Gustul de neuitat al multor delicatese din pește și carne este dat de prelucrarea lor cu fumul de rumeguș mocnit (chips). Pentru o mai bună conservare a produselor, metoda de fumat la rece este ideală, ceea ce este imposibil fără un dispozitiv special - un generator de fum. Vom vorbi despre tipurile și caracteristicile lor de lucru în acest articol.

Acest dispozitiv este folosit pentru a produce fum dens, bogat, aromat pe o perioadă lungă de timp pentru prelucrarea alimentelor, care poate ajunge la zece ore sau mai mult. În acest caz, amestecul de gaz este furnizat sub presiune scăzută, asigurând umplerea optimă a camerei de afumare de diverse volume de la câteva până la sute de litri. În acest scop, se folosește adesea o pompă electrică de putere variabilă.

Generatoarele de fum variază în ceea ce privește volumul de fum pe care îl produc, timpul în care funcționează continuu și volumul camerei de afumare pe care o pot deservi. Pentru uz personal, un dispozitiv mic este suficient pentru a asigura afumarea simultană a mai multor kilograme de pește sau produse din carne. Piața modernă nu este plină cu furnizarea de generatoare de fum, ceea ce se datorează probabil prevalenței scăzute a acestei metode de preparare a produselor la scară industrială. Există opțiuni de producție rusă și străină.

Printre primele, putem evidenția dispozitive sub mărcile „Eager” și „Whirlwind”, produse la un nivel profesional ridicat, dar cu un cost ridicat (aproximativ 25.000 de ruble), ceea ce limitează utilizarea lor în fumatul acasă. Generatoarele din seria Hobbi Smoke sunt mai puțin costisitoare și sunt potrivite pentru volume mici de produse și pentru fumatul acasă. Dintre analogii străini, se remarcă dispozitivele mărcii Original BradleySmoker fabricate în Canada.

Dispozitivul unui generator simplu de fum

Schema schematică a unui generator de fum nu este complicată și este destul de înțeleasă de toată lumea. Baza dispozitivului este corpul, care poate avea fie o secțiune transversală dreptunghiulară, fie circulară.

Cel mai bun material pentru fabricarea sa este oțelul de diferite grosimi și alte metale sau aliajele acestora. Acestea pot fi țevi rotunde sau dreptunghiulare cu diametru adecvat, recipiente metalice etc. Scopul carcasei este de a stoca volumul necesar de combustibil și de a limita furnizarea de oxigen în zona de ardere. Generarea fumului în sine are loc din cauza mocnirii lente a rumegușului, așchiilor, așchiilor de lemn și a altor deșeuri de la prelucrarea lemnului de esență tare (în principal arin, măr, par, fag) încărcate în interior. Arderea lentă este asigurată de o ambalare destul de densă a combustibilului lemnos pre-zdrobit, precum și de limitarea cantității de aer care intră în zona de ardere.

Pentru aprinderea combustibilului se pot folosi surse exterioare de flacara - arzatoare pe gaz, precum si cele interne - mici spirale de wolfram cu actionare de 220 V printr-o rezistenta reglabila. Când este conectată la rețea, bobina devine fierbinte și provoacă aprinderea așchiilor de lemn. Pentru a aprinde deșeurile de lemn din exterior, se face o fereastră mică în partea inferioară a corpului.

După ce ați încărcat combustibilul și l-ați compactat ușor, este suficient să aduceți bricheta în gaura din corp pentru câteva secunde și să începeți procesul de generare a fumului.

Adesea, pentru a îmbunătăți îndepărtarea produsului principal al dispozitivului din zona de ardere - fumul, în interiorul carcasei este instalat un tub de oțel perforat sau un arc înfășurat strâns. Poate fi fixat suplimentar sau realizat într-o versiune detașabilă.

Amestecul gazos este îndepărtat printr-un tub de evacuare, care poate fi atașat direct de corpul dispozitivului folosind o sudură sau de capacul acestuia.

Furnizarea unui tiraj mai bun, amestecarea aerului curat și a fumului gros, rezultând un flux de fum crescut, se realizează prin utilizarea unui sistem simplu constând dintr-un tub metalic cu diametru mic și un antrenament tubular flexibil atașat la un compresor mic, cum ar fi un compresor de acvariu.

Suflanta de aer (un tub mai subțire) trebuie fixată într-o astfel de poziție încât capătul său interior să intre în conducta de evacuare a gazului nu mai mult de 1 cm față de axa verticală a întregului dispozitiv.

Atunci când proiectați și fabricați un dispozitiv, este necesar să acordați o atenție deosebită acestui fapt.

Ansamblu generator de fum DIY

Dacă organizați o casă de afumare cu volum mic, un generator de fum simplu poate fi realizat din două cutii de tablă de dimensiuni diferite. Unul dintre ele va servi ca corp al dispozitivului, al doilea - ca un buncăr de combustibil.

În partea de jos a recipientului mai mare, marcați un cerc al cărui diametru este egal cu diametrul fundului borcanului mai mic. Folosind o riglă, împărțiți cercul în opt segmente.

Este convenabil să găuriți tablă subțire cu un burghiu elucidat centrat (astfel de burghie sunt folosite pentru prelucrarea lemnului) la viteze mici de avans și la viteze de rotație medii.

Orificiul este necesar pentru a tăia părțile rămase ale segmentelor de cerc la linia cercului folosind un ferăstrău cu o pilă metalică instalată, care are un dinte mai mic și o lungime mai mică.

Apoi, într-un borcan mai mic, la o distanță de 1 cm de fund, găurim trei găuri cu un diametru de 1/2 inch, astfel încât două dintre ele să fie situate exact una vizavi de alta, iar a treia să fie perpendiculară pe axa lor. Orificiile situate unul vizavi de celălalt vor servi pentru fixarea tubului de alimentare cu aer, iar a treia gaură este necesară pentru a porni generatorul (aprindere).

Acum puteți lăsa borcanele deoparte pentru un timp și puteți pregăti următoarele detalii:

• O bucată de țeavă galvanizată de jumătate de inch lungime de aproximativ 12 cm cu fire tăiate la ambele capete;
• racletă de jumătate de inch;
• Fiting din alama cu filet tat 1/2";
• Un tub de alamă, cupru sau oțel, al cărui diametru îi permite să se potrivească în orificiul traversant al fitingului.

Aproximativ în mijlocul tubului de oțel, folosind un burghiu, este necesar să se facă o găuri alungite (pe o mașină de frezat verticală) sau mai multe găuri adiacente (pe o mașină de găurit) cu un diametru de 10 mm.

Următorul pas este să utilizați o racletă pentru a atașa fitingul la tubul de oțel și să instalați un tub cu diametru mic în el, pe care trebuie să instalați un furtun flexibil pentru compresor.

Apoi trecem la asamblarea dispozitivului. Pentru a face acest lucru, montam picioare mici îndoite dintr-o bandă de oțel cu o secțiune de 1x15 mm pe fundul unui container mai mare. Atașăm un recipient mai mic la segmentele îndoite anterior cu șuruburi metalice.

Instalăm coșul de fum asamblat anterior în orificiul corespunzător. În acest caz, o gaură alungită găurită într-un tub de oțel de jumătate de inch ar trebui să fie amplasată în centrul cutiei mai mici.

Acum trecem la testarea dispozitivului rezultat. Pentru a face acest lucru, instalați-l într-un loc convenabil și conectați un compresor de putere suficientă la un furtun flexibil.

Punem combustibil, de exemplu, peleți din lemn de esență tare, în interiorul buncărului și generatorul de fum propriu-zis. Lemnul de conifere conține o cantitate mare de rășină, care atunci când este arsă produce funingine puternică și un miros neplăcut. Nu se recomandă utilizarea acestuia pentru a genera fum în afumătoare.

La prima pornire, este necesar să se găsească experimental poziția favorabilă a celui mai subțire tub al generatorului de fum. După cum sa menționat mai sus, în această poziție capătul acestui tub nu va fi mai departe de 1 cm de orificiul alungit. Aerul pompat de compresor creează un vid de aer aproape de capătul unui tub subțire - adică în zona unei găuri alungite prin care fumul este îndepărtat din zona de rumeguș mocnit. În același timp, selectând poziția tubului subțire, reglați caracteristicile fumului care sunt necesare în mod special pentru procesul dvs. de fumat.

După ce ne-am convins de calitatea generatorului nostru de fum, îl instalăm lângă intrarea camerei de afumare și începem să producem delicatese pentru familie și prieteni.

Exemple de la cititorii noștri

Petr Viktorovich Demin a trimis spre discuție fotografii ale generatorului său de fum de casă, cu mici comentarii despre ele:

Pentru comoditate, imaginile pot fi mărite.

„Puteți folosi un răcitor pentru laptop ca suflantă de aer. Este ca o mini-turbină, poate crea cu ușurință fluxul de aer necesar într-un tub D10 mm, sursa de alimentare este de 5 V. vă permite să-l porniți chiar și de la bateria unui telefon mobil. Sunt multumit de el pentru ca... A fost o problemă cu compresorul și a trebuit să ieșim urgent din el. Fotografia cu sticla este o versiune de probă cu un cooler mic, a funcționat dezgustător și aproape că nu a dat tracțiune.

Există semne vizibile pe tubul de aer, acest lucru este pentru confortul ajustării adâncimii imersiei sale. În fotografia cu frigiderul sunt țevi de alimentare cu apă din plastic; am făcut o fereastră transparentă pentru a controla formarea fumului.

Corpul generatorului de fum este fabricat din OP-5-1, are un capac larg detașabil - este convenabil să umpleți rumeguș. Turbina folosită era prea puternică pentru această unitate, așa că a trebuit să adăugăm un amortizor, deși a fost posibil să se instaleze și o sursă de alimentare cu reglare a tensiunii. Tubul de aer este alcătuit dintr-o antenă telescopică.”

Dragi cititori, dacă aveți întrebări, vă rugăm să le adresați folosind formularul de mai jos. Vom fi bucuroși să comunicăm cu tine ;)