Майонез – неотъемлемая часть нашей кулинарной культуры. Без него невозможно представить многие блюда, в том числе салаты. Мы все понимаем, что магазинные соусы напичканы вредными компонентами и всякими консервантами. Поэтому, не ленимся и делаем все своими руками в домашних условиях. Тем более, что сделать его дома – проще пареной репы).
Оригинальный рецепт состоит из: сырых яичных желтков, уксуса, растительного масла, соли и специй. Чаще всего в рецепт входит еще горчица, такой вид соуса называется Провансаль.
Сам по себе майонез на 60-80% состоит из растительного масла, которое не содержит холестерина. Но в состав классического рецепта входят куриные яйца, которые его содержат. Поэтому для тех, кто не употребляет их из-за холестерина или из-за других пищевых убеждений я собрала отдельно подборку рецептов без яиц здесь.
Ну а для тех, кто холестерина не боится – 11 разных рецептов на любой вкус. Из них вы точно сможете выбрать то, что вам по душе.
Важно помнить, что майонез, приготовленный в домашних условиях хранится всего несколько дней в холодильнике т.к. в его состав входят скоропортящиеся сырые яйца.
В этом рецепте мы поделимся секретом, благодаря которому вы перестанете бояться использовать сырые яйца. Готовится вкусный соус за считанные минуты из простых ингредиентов и получается очень нежным и воздушным.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, сахар – по 1/4 ч. ложки
- Масло растительное – 150 мл.
- Горчица столовая (готовая) – 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
1. В глубокую миску наливаем кипящую воду и ложкой помещаем в нее яйцо на 1 минуту. После этого перекладываем яйцо в ледяную воду, чтобы остановить процесс сворачивания белка.
Внимание: чтобы не бояться использовать сырые яйца положите их на 1 минуту в кипяток.
2. Разбиваем яйцо в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, горчицу, взбиваем яйцо секунд 15-20.
3. Не останавливая процесс взбивания, начинаем тонкой струей добавлять в чашу растительное масло. Взбиваем еще примерно 30-40 секунд.
4. Только после того как масса начнет густеть, добавляем лимонный сок и взбиваем еще 5-10 секунд. Соус готов. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусный майонез с перепелиными яйцами
Майонезы легко приготовить в домашних условиях. И мы сами можем придать им любой приятный для нас вкус, используя любимые приправы и качественные продукты.
Особенность этого рецепта в том, что вместо куриных яиц мы добавим перепелиные. Перепела не бывают заражены сальмонеллезом. Температура их тела на несколько градусов выше, чем температура у кур, поэтому вероятность заболевания этой болезнью у перепелов намного ниже. По крайней мере так пишет интернет. Хотя я для уверенности держу и перепелиные яйца в кипятке. Сальмонеллы погибают при температуре 60° С.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйца перепелинные – 6 шт.
- Соль, сахар – по вкусу
- Горчица – 0,5 ч. ложки
- Уксус винный – 0,5 ч. ложки
- Красный и черный перец, кунжут – по щепотке
- Масло оливковое холодного отжима – 1 ч. ложка
- Масло оливковое – 2 ст. ложки
1. Красный, черный перец и кунжут толчем в ступке.
2. Яйца разбиваем в блендер, добавляем горчицу, уксус, соль сахар и взбиваем.
3. Тонкой струйкой продолжая взбивать, добавляем масло.
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления майонеза на перепелиных яйцах.
Блюдо готово, приятного аппетита!
Готовим в блендере с лимонной кислотой
Если у вас под рукой не оказалось лимона для приготовления вашего любимого домашнего майонеза, смело можете заменить его лимонной кислотой.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 2 ч. ложка
- Масло растительное – 400 мл.
- Горчица – 1 ч. ложка
- Вода теплая – 2 ст. ложки
- Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки
1. В теплой воде растворяем лимонную кислоту. Дожидаемся, чтобы все кристалики растворились, т.к. если они не растворенные попадут в масло, то так и останутся кристаликами.
2. Наливаем наш раствор в чашку блендера и аккуратно вбиваем туда яйца, чтобы желток не разбился.
Внимание: яйца должны быть комнатной температуры.
3. Начинаем взбивать яйца, добавляем к ним горчицу. Тонкой струйкой доливаем масло, чтобы общий объем жидкости в стакане блендера был 500 мл. Масса будет увеличиваться в объеме, учтите это выбирая ёмкость, в которой собираетесь готовить.
4. Взбиваем до густоты. Этот майонез может храниться в холодильнике несколько дней в закрытой таре.
Пробуйте, у Вас получится!
Как приготовить домашний майонез со сметаной
В этом рецепте готовим соус на основе сметаны или йогурта. Да, это не настоящий, не классический вариант приготовления, но от этого он не становится менее вкусным. Прекрасная альтернатива соуса для тех, кто не употребляет яиц.
Этим соусом вкусно заправлять салаты, подавать его к овощам гриль, к вермишели, к картошке и многим другим блюдам.
А еще, для этого рецепта не нужен блендер.
Для приготовления нам потребуется:
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар – 1/2 ч. ложки
- Перец молотый – 1/2 ч. ложки
- Масло оливковое – 2 ст. ложки
- Горчица мягкая, ароматная – 1 ч. ложка
- Горчица с зернами – 1 ч. ложка
- Сметана или йогурт 8% жирности – 400 мл.
- Сок лимона – 1/2 ч. ложки
1. Для основы используем сметану или жирный йогурт без ароматизаторов и вкусовых добавок.
2. К основе добавляем горчицу двух видов: одну не острую, ароматную, а вторую – в зернах.
3. Добавляем сок лимона или любой уксус, сахар, соль и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты ложкой.
4. В этот соус, по вашему желанию, можно добавлять любимые вкусовые и пряные добавки. Это может быть хрен, зелень, куркума, паприка, любые специи и пряности, чеснок.
Этот домашний майонез или соус может храниться в холодильнике неделю.
Будьте здоровы!
Очень вкусный рецепт с авокадо
Какой-такой майонезик съесть, чтоб потом на диету не сесть? Ведь калорийность обычного составит 600-700 ккал. в 100 гр. Для вас сейчас, рецепт для стройняшек. Вкуснейший соус для незабываемого вкуса ваших блюд!
В общем смотрите ниже на видео подробный рецепт с неподражаемым мастер-шефом Марко Черветти.
Для приготовления нам потребуется:
- Сок лимона – 1/2 шт.
- Рис варенный – 2 ст. ложки с горкой
- Авокадо – 1 шт.
- Масло льняное – 2 ст. ложки
1. Для приготовления используем спелые плоды авокадо. Разрезаем их пополам и мякоть отправляем в чашу блендера.
2. Рис нужен мягкий, нешлифованный нам не подойдет. Вареный рис отправляем в блендер вслед за авокадо.
3. Выдавливаем туда же сок лимона. Будьте внимательны, чтоб случайно в него не попали косточки лимона, они будут горчить.
4. Добавляем растительное масло: льняное или ваше любимое.
5. Все взбиваем и получаем витаминный, полезный соус.
С этим соусом не нужно бояться сальмонеллы или аллергии. Его можно использовать для бутербродов, салатов, овощей.
Готовим Провансаль в блендере с уксусом
Ну, иногда можно дать себе волю и калорий поесть, но при условии, что это будут необычайно вкусные калории.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 200 мл.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Горчица столовая – 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
- Уксус белый, винный – 1 ч. ложка
- Перец белый (по желанию)
1. В стакан для блендера выливаем яйцо, стараясь не разбить желток.
2. Добавляем растительное и оливковое масло. Оливкового должно быть не больше, чем 1/4 от объема остального растительного масла.
3. Затем высыпаем соль, сахар, белый перец, горчицу и уксус (можно яблочный, винный, обычный) или лимонный сок.
4. Погружаем блендер в стакан с ингредиентами до самого дна, накрывая им желток. Включаем на большие обороты и не поднимаем его вверх, пока половина жидкости не превратится в эмульсию.
5. Затем можно приподнять блендер в стакане и продолжить взбивание до образования густого майонеза. Блендер желательно использовать хорошей мощности.
В результате получился густой Провансаль.
Домашний майонез с молоком
Еще один рецепт приготовления без сырых яиц. Готовится он на молоке и йогурте. Берите себе на заметку и готовьте для разнообразия.
Консистенция у этого соуса такая же как у обычного, а по вкусу он получается более легкий.
Для приготовления нам потребуется:
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Молоко – 100 мл.
- Масло растительное – 200 мл.
- Уксус яблочный – 1,5 ст. ложки
- Йогурт без вкусовых добавок – 150 мл.
1. В рецепте нужно строго соблюдать пропорцию: 2 части масла на 1 часть молока.
2. Масло растительное лучше использовать без запаха. Соединяем масло и молоко в чаше для блендера и взбиваем.
3. В получившуюся густую массу, добавляем яблочный или любой другой уксус, горчицу и соль. Еще немного взбиваем блендером.
4. Очень простой и быстрый рецепт майонеза, по вкусу он напоминает магазинный.
5. В готовый соус можно добавить йогурт, чтобы снизить калорийность, и сделать вкус более разнообразным. Перемешиваем с йогуртом с помощью ложки.
По вашему желанию можно добавлять зелень, чеснок и все ваши любимые ингредиенты.
Самый вкусный рецепт приготовления майонеза без яиц
Сытный соус с растительным белком. Снова рецепт без яиц, который по вкусу практически не отличается от обычного – на основе фасоли.
Для тех, кто боится фасоли из-за газообразования – совет:
- Для начала промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 12 часов. На каждый стакан воды добавьте примерно чайную ложку лимонного сока. Вода должна полностью покрыть фасолины.
- Воду слейте и промойте фасоль.
- В кастрюлю наберите воды на 3 пальца выше уровня фасоли. Первую закипевшую воду надо слить, фасоль сполоснуть и дальше варить в новой воде. Солить в конце.
Над фасолью нужно потрудиться, зато потом ничто не испортит ваш день).
Для приготовления нам потребуется:
- Фасоль белая вареная или консервированная – 1 стакан
- Отвар фасоли – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 1,5 ч. ложки
- Сок лимонный – 1 ч. ложка
- Карри, белый перец, прованские травы – по 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 100 мл.
1. В чашу блендера высыпаем фасоль вместе с отваром.
2. Блендером измельчаем ее до пюреобразного состояния. Высыпаем соль, сахар, специи, лимонный сок и горчицу.
3. Вливаем растительное масло. Взбиваем соус блендером до однородной консистенции. При тестировании на густоту, надо учитывать, что в холодильнике соус загустеет. Приятного аппетита!
Видео приготовления самого вкусного майонеза
В этом рецепте мы будем использовать только желтки, оставшиеся белки можно пустить на омлет. По количеству продуктов готового соуса хватит на приготовление большого застолья. Вы можете брать ингредиентов пропорционально меньше: столько, сколько требуется вам.
Долго хранить домашний майонез в холодильнике не рекомендуется, сырые яйца – продукт скоропортящийся.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйца – 5 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Горчица – 2 ч. ложки
- Масло растительное – 500 мл.
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Сахар – 2,5 ч. ложки
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт пошагового приготовления самого вкусного домашнего майонеза.
1. В состав используем только желтки, выливаем их в чашу блендера. Сразу добавляем соль, сахар, горчицу и взбиваем блендером.
2. Растительное масло используйте без запаха, в пропорции: на один желток нужно 100 мл. растительного масла.
3. Тонкой струйкой вливаем масло не прекращая взбивать массу.
4. Следом можно добавить кислоту – сок лимона. После этого соус посветлеет и превратится в густую массу.
У нас получился плотный вкусный майонез! Приятного аппетита!
Постный майонез своими руками
В этом рецепте приготовим соус на крахмале без яиц. Использование крахмала, сделает его низкокалорийным.
Для приготовления нам потребуется:
- Крахмал – 1,5 ст. ложки (можно кукурузный или картофельный)
- Вода или овощной отвар – 200 гр.
- Масло растительное – 200 гр.
- Горчица – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Лимонный сок или уксус – 2 ч. ложки
1. Отливаем в ковшик 2/3 всей жидкости (воды или овощного отвара) и ставим на огонь чтобы довести до кипения.
2. В оставшуюся 1/3 жидкости высыпаем крахмал и тщательно перемешиваем его ложкой, чтоб растворить до однородности. Вливаем растворенный крахмал в закипевшую жидкость.
3. Постоянно помешивая завариваем из крахмала кисель. Готовый кисель охлаждаем до комнатной температуры.
4. Когда кисель остынет, он станет довольно плотным по консистенции. Пересыпаем его в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, лимонный сок, горчицу и растительное масло.
5. Опускаем блендер на дно стакана и взбиваем кисель не поднимая блендера со дна как минимум 1 минуту, пока масса не превратится в однородную, белую эмульсию. Если блендер поднять раньше – майонез может расслоиться.
В случае, если вдруг ваша масса все-таки расслоилась, нужно заварить новую порцию крахмала, остудить его, и добавить в предыдущую расслоившуюся массу, и снова всё взбить блендером.
Наш майонезный соус готов.
Приятного аппетита!
Рецепт для сыроедов из семечек
Майонез из семечек? Думаю, такого рецепта вы не ожидали. Но по сути из семечек делают постное масло – основу для него. Зато вы можете эти семечки вымыть, перебрать и быть уверенным, что туда кроме семечек не попал никакой мусор.
Семечки подсолнуха очень полезный продукт! В 100 граммах содержится более 130 процентов дневной нормы токоферола (витамина Е) который нужен, чтобы поддерживать работу сердца и сосудов, ясность мысли и красоту кожи и волос.
По желанию в этот соус можно добавить любые специи, горчицу, чеснок.
Для приготовления нам потребуется:
- Семечки подсолнечные – 2/3 стакана
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль – по вкусу
- Свежая любая зелень (петрушка, укроп, кинза, руккола или другую зелень)
1. Семечки промываем проточной холодной водой и замачиваем их водой на ночь. Можно замочить семечки с утра, это даже будет лучше т.к. в течение дня вы сможете несколько раз менять воду.
2. Через 8-9 часов промываем семечки. За это время они могут даже проклюнуться и это хорошо. Пускаем их в работу.
3. Загружаем семечки в чашу блендера, солим, добавляем измельченную свежую зелень и сок лимона. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала семечки.
4. Погружным блендером измельчаем все до однородной массы.
5. Таким соусом можно заправлять салаты или намазывать его на бутерброды. Хранится он в холодильнике несколько дней.
Прекрасная живая пища без термообработки!
Пробуйте. Приятного аппетита!
Сегодня майонез можно купить в любом магазине. Этот соус стал незаменимым для большинства, ведь майонез – это вкусная, универсальная составляющая очень многих блюд.
Но по правде говоря, майонез – не самое полезное, что можно кушать. Если прочитать на этикетке состав майонеза, можно увидеть, что кроме обязательных ингредиентов, там очень много разнообразных добавок химического происхождения, позволяющих этому соусу долго храниться на прилавках магазинов и иметь определенные вкусовые качества.
Сегодня мы расскажем, как приготовить домашний майонез своими руками, как сделать домашний майонез быстро и без особых усилий, используя простые продукты, которые точно будут у вас на кухне.
Вкусный майонез, который вы сделаете дома, будет на много полезнее, а по вкусу даже лучше магазинных соусов.
Очень вкусный и простой домашний майонез: рецепт, приготовление
- 1 — 2 яйца
- 1 ч. л. горчицы (с горкой)
- 1 ч. л. сахара
- 1 коф. л. соли
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
- 0,5 л. подсолнечного масла
- 2 ст.л. воды
Чтобы правильно приготовить домашний майонез своими руками, оптимальный вариант — взять блендер. Именно блендером вы сможете сделать майонез дома, и он у вас получиться, несомненно. Если взять венчик или миксер, с помощью которых хозяйки также делают майонез, вы будете делать майонез дольше, и есть риск, что он у вас не выйдет.
Чтобы домашний майонез блендером получился, нужно подготовить продукты заранее, чтобы они имели комнатную температуру.
Ввзять яйца, затем добавить горчицу, соль, сахар. После этого ставим блендер в емкость для взбивания, и добавляем уксус, подсолнечное масло и воду.
Когда все ингредиенты в сборе, начинаем взбивать майонез блендером, не отрывая блендер от дна емкости. Сначала домашний майонез нужно взбить снизу, когда вы увидите, что яйца начали взбиваться, медленно поднимайте ножку блендера, охватывая и другие составляющие.
Взбивать майонез нужно до получения однородной массы. В течении двух минут ваш домашний майонез своими руками готов. Поставьте приготовленный в соус в холодильник, чтобы он загустел.
Вы можете экспериментировать и добавлять к соусу и другие ингредиенты, что позволит разнообразить его вкус, придавая майонезу новые оттенки.
Надеемся, наш простой и очень быстрый рецепт майонеза для домашнего приготовления станет незаменимым рецептом в вашей кулинарной книге.
Создавайте новые вкусные блюда, используя полезный домашний майонез за две минуты.
Срок годности домашнего майонеза — до 4-х дней.
Сегодня качество многих продуктов оставляет желать лучшего. Сомнительный состав и иногда антисанитарные условия их изготовления сказываются на нашем здоровье. Это заставляет современных хозяек пересмотреть отношение к покупным продуктам питания и начать готовить их самостоятельно.
Сомнительное качество касается и майонеза. От случая к случаю с прилавков магазина можно купить действительно вкусный продукт, не оставляющий после употребления выраженного привкуса подсолнечного масла, уксуса или других компонентов. Тем более, что приготовить майонез своими руками очень просто и такой продукт будет обладать полезными, а не вредными для организма свойствами.
____________________________
Способ 1: Майонез на основе яиц
Классический майонезный продукт готовится с добавлением яиц. Так как мы, женщины, любим экспериментировать, в приготовлении можно использовать не только куриные, но даже перепелиные яйца. Они считаются более полезными, в частности для мужского здоровья.
Первый рецепт: с яичными желтками
Данный рецепт является самым простым способом в течение пару минут приготовить натуральный продукт. Его можно будет смело использовать для заправки салатов, не переживая о наличии консервантов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- В желтки следует добавить горчицу, соль и сахар. Взбить на максимальной скорости.
- Добавить тонкой струйкой небольшое количество растительного масла, затем взбить.
- Добавить вновь растительное масло и взбить.
- После загустения можно добавить уксус и воду.
- Взбить массу еще в течение 1 минуты.
Полезные советы:
- Если в рецепте не использовать воду, масса будет слишком густой. В особенности на второй день.
- Вместо уксуса можно добавлять лимонный сок в количестве 0,5 чайной ложки.
Второй рецепт: с одним желтком
Для приготовления этого майонеза нет необходимости использовать много желтков. Если следовать рецепту, то в итоге можно получить 400 миллиграмм вкусного и безопасного продукта.
Ингредиенты:
- Куриный желток – 1 штука.
- Подсолнечное масло – 350 миллиграмм.
- Белый винный уксус – 1 столовая ложка.
- Соль – щепотка.
- Готовая горчица – 1 чайная ложка.
- Вода – смотреть по густоте.
Способ приготовления:
- В миску положить желток и слегка взбить венчиком.
- Добавить соль и уксус. Вновь взбить несколько секунд.
- В отдельную емкость вылить подсолнечное масло.
- Добавить каплю масла в желток, и вновь взбить.
- Добавляя масло по капле, постоянно взбивать смесь.
- Добавить в итоге воду и взбить.
Полезные советы:
- Чем больше воды, тем жиже будет майонез.
- Треть масла следует добавлять по капле, а остальную часть можно наливать небольшими порциями.
- Если следовать предыдущему правилу, смесь не будет расслаиваться.
- Все продукты, в том числе емкость, в которой будет готовиться майонез, должны быть комнатной температуры.
Третий рецепт: с перепелиными яйцами
Каждой хозяйке, которая заботится о здоровье семьи, хочется готовить не только вкусные, но и максимальное полезные блюда. Чтобы они не утратили свою полезность из-за покупного майонеза, стоит приготовить натуральный продукт своими руками.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Яйца в емкости смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем.
- Взбить на протяжении 1 минуты.
- В смесь тонкой струйкой добавить растительное масло.
- Взбивать пока смесь не станет густой.
- Когда смесь загустела, добавить лимонный сок и вновь взбить.
Полезные советы:
- При приготовлении майонеза можно в него добавить немного свежей зелени. Она придаст ему красивый вид и приятный аромат.
- Рекомендуется для приготовления этого майонеза использовать подсолнечное масло.
- Оливковое масло может придать майонезу выраженный свой аромат и вкус, который привычен не каждому из нас.
Четвертый рецепт: на целом яйце
Лучше всего для приготовления данного вида майонеза использовать в качестве помощника блендер. Он должен быть погружным.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Рафинированное растительное масло – 160 миллиграмм.
- Горчица – 0,5 чайной ложки.
- Сок лимона – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- В высокий стакан добавить яйцо, горчицу, сахар и соль.
- Взбить ингредиенты в однородную массу.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить подсолнечное масло.
- Когда смесь стала достаточно густая, добавить сок лимона.
- Взбить вновь ее до получения однородности.
Полезные советы:
- Чтобы майонез был густым, следует добавлять больше растительного масла.
- В него можно добавить тертую на мелкой терке цедру лимона. В таком случае майонез приобретет приятный аромат, и его можно будет подавать вместе с рыбными и овощными блюдами.
- Если необходим майонез к мясным блюдам, тостам, в него можно добавить измельченный чеснок.
Способ 2: Низкокалорийный майонез
Многим, кто решил заняться своей фигурой, сложно отказаться от ранее привычных продуктов питания. В нынешнее время это не проблема, так как дома можно приготовить низкокалорийный майонез своими руками.
Первый рецепт: с сезамовой пастой
Такой продукт можно еще назвать вегетарианским, так как в нем отсутствуют яйца. Их заменителем может стать лецитин, который также не является обязательным ингредиентом. Он в большей части является в рецепте эмульгатором.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Все ингредиенты кроме карри и куркумы, сезамовой пасты взбить в блендере до получения однородной массы.
- После взбивания следует дать смеси постоять в течение 1 часа.
- По истечению времени в нее добавить карри, куркуму и сезамовую пасту.
- Вновь взбить в блендере до однородности.
Полезные советы:
- В майонез можно добавить половинку пучка петрушки. Она придаст ему пикантный вкус и аромат.
- Продукт можно сделать более густым, если уменьшить содержание растительного масла до полных 2 столовых ложек и добавить распаренный в течение 2 минут, раскрошенный тофу в количестве 150 грамм.
Второй рецепт: с льняной мукой
Льняная мука в этом рецепте необходима как заменитель яиц и выступает в роли загустителя. В то же время она делает майонез полезным продуктом, так как ее употребление снижает риск развития сердечно-сосудистых, связанных с пищеварительной системой заболеваний.
Ингредиенты:
- Льняная мука – 2 столовые ложки.
- Вода – 60 миллиграмм.
- Растительное масло – 130 миллиграмм.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Соль – 0,5 чайной ложки.
- Лимонный сок – 2 столовые ложки.
- Дижонская горчица – 2 чайные ложки.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду и залить нею льняную муку, постепенно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Накрыть емкость с ней крышкой и дать полностью остыть.
- После полного остывания добавить в льняную муку соль, сахар, горчицу и лимонный сок.
- Перемешать все с помощью венчика.
- Небольшими порциями ввести растительное масло, взбивая блендером.
Полезные советы:
- Правильно приготовленным будет продукт, если майонез поглотит масло.
- Для придания пикантности к нему можно добавить 4 капли зеленого соуса «Табаско».
Третий рецепт: на молоке
В рецепте не используются куриные яйца, а молоко добавляет майонезному продукту необычайный нежный вкус. Такой майонез можно добавлять в блюда и без опасений предлагать их детям.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- В стакан влить сначала молоко, а затем оливковое масло.
- На небольшой скорости начать взбивать массу блендером.
- Понемногу вводить лимонный сок, увеличивая скорость блендера.
- Добавить соль и взбивать массу до полного загустения.
Полезные советы:
- Для приготовления майонеза можно использовать подсолнечное масло или половину его вместе с оливковым.
- Хранить продукт необходимо в холодильнике не больше 3 дней.
Четвертый рецепт: с пшеничной мукой
Данный рецепт подходит для тех, кто не мыслит свой рацион без блюд, в которых есть майонез, но желающих соблюдать пост. Это обусловлено тем, что в нем нет яиц и других запрещенных в это время ингредиентов. Готовый майонез можно использовать как добавку к салатам, так и для приготовления выпечки.
Ингредиенты:
- Просеянная мука – 0,5 стакана.
- Оливковое масло – 4 столовые ложки.
- Лимонный сок – 1,5 столовые ложки.
- Готовая горчица – 1,5 столовые ложки.
- Соль – 1,5 чайные ложки.
- Сахар – 1,5 чайные ложки.
- Вода – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- В муку добавить небольшое количество воды и взбить венчиком.
- Добавить остальное количество воды и вновь перемешать, чтобы не было комочков.
- Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая массу.
- После закипания следует сразу снять ее с огня и дать постоять до полного охлаждения.
- Тем временем смешать оливковое масло с горчицей, сахаром, солью и лимонным соком.
- Взбить блендером, добавляя постепенно просеянную муку.
Полезные советы:
- Горчицу можно класть меньше или больше при приготовлении майонеза. Она выступает в роли регулятора его вкуса, и ее количество зависит от личных предпочтений.
- При выборе оливкового масла для приготовления майонеза рекомендуется отдать предпочтение продуктам «экстра» класса. Это позволит приготовить вкусный продукт без «горчинки».
- Хранить майонез рекомендуется не дольше 3-4 дней в холодильнике.
Способ 3: Майонез с добавками
Конечно, майонез с добавками – это уже соус, а не классический продукт. Он не менее может получиться вкусным и полезным. Такой майонез можно подавать с рыбными, мясными и овощными блюдами.
Первый рецепт: с авокадо
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Мякоть авокадо положить в чашу блендера, слегка взбить ее.
- Добавить остальные ингредиенты и вновь взбить до однородной массы.
- В конце добавить соль или другие специи по вкусу.
Полезные советы:
- Если в приготовлении добавить меньше кефира, можно на исходе получить вкусный мусс.
- К рецепту можно также добавить зеленый лук, который придаст майонезу аромат и интересный вкус.
Второй рецепт: с грецкими орехами
Ореховый майонез можно смело отнести к постным продуктам. Причем с помощью данного рецепта, если изменять количество определенных продуктов, можно приготовить как острый майонез, так и сладковатый соус.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи – 1 стакан.
- Растительное масло – 125 миллиграмм.
- Соль и сахар – по 0,5 чайной ложки.
- Горчица – 1 чайная ложка.
- Лимонный сок – 3 столовые ложки.
- Вода – 0,5 стакана.
- Чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления:
- В чашу блендера всыпать орехи и измельчить в мелкую крошку.
- Добавить соль, горчицу, сахар и 2 столовые ложки воды.
- Взбить массу и постепенно ввести растительное масло, разделенное на 3 приема.
- Добавить измельченный чеснок, лимонный сок и при взбивании ввести оставшееся количество воды.
- Взбить на протяжении еще 30 секунд.
Полезные советы:
- Чтобы получить сладковатый соус, следует добавить больше сахара.
- Если хочется острый майонез, следует добавлять немного сахара и больше горчицы.
- Для приготовления майонеза лучше использовать рафинированное масло, так как нерафинированный продукт придаст ему лишний аромат и неприятный вкус.
Видео
Майонезный соус может придать пикантности любому блюду. Майонез является классическим вариантом заправки салатов. Домашний майонез обладает оригинальным вкусом и не содержит вредные консерванты, как магазинный его вариант. В домашних условиях приготовить его можно несколькими способами. Но для получения однородной консистенции и баланса по специям необходимо строго придерживаться указанной рецептуры, а так же четко выполнять инструкции приготовления.
Майонез домашний классический рецепт
Традиционный майонезный соус готовится на основе яиц и растительного масла. Для приготовления 200 мл. готового продукта вам понадобятся такие ингредиенты:
- очищенное оливковое масло – 1 ст.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- готовая горчица – 1 ч. л.;
- сахар с солью – по ½ ч. л.;
- сок лимона – 1 ст. л.
Совет. Ингредиенты перед смешиванием должны иметь комнатную температуру. Масло лучше всего брать оливковое, так как подсолнечное может не сочетаться по вкусу со многими продуктами. Куриные яйца обязательно должны быть свежими. У домашних яиц желток более яркий. Если его использовать для приготовления майонеза, то соус приобретет красивый оттенок.
- Майонез можно готовить обычным венчиком. При смешивании ингредиентов в блендере, соус получается перевзбитым, поэтому используйте его только на низкой скорости.
- Подготовьте большую емкость для взбивания продуктов.
- Отделите желтки от белков и переложите их в емкость. К ним добавьте соль с сахаром и горчицу.
- Лимон помойте, разрежьте пополам и выдавите сок к смеси. Используйте только свежевыжатый сок, так как он быстро пропадает.
- Венчиком хорошо перемешайте ингредиенты.
- Когда смесь станет однородной тонкой струйкой или небольшими порциями добавляйте масло. Но не прекращайте взбивать.
- На данном этапе не нужно спешить. Внимательно следите за состоянием желтков. Когда первая порция масла полностью впитается в желток, только тогда добавляйте следующую часть. При этом смесь начнет приобретать консистенцию майонеза. Не прекращайте мешать венчиком.
- Когда вы вольете все масло, тщательно взбейте майонез и попробуйте его. Если необходимо добавьте специй.
- Домашний майонез можно хранить в холодильнике после его приготовления не дольше одной недели. Поэтому готовьте строго определенную порцию. Лучше приготовить свежий соус, чем испортить вкус блюда пропавшим продуктом. Тем более что он готовится 5-7 минут.
Майонез домашний рецепт без яиц
Тем, кто боится использовать сырые яйца в пищу, существует рецепт майонезного соуса без них. Основой такого майонеза будет молоко с очищенным маслом.
Для рецепта вам понадобятся следующие продукты:
- теплое молоко – 70 мл.;
- оливковое масло – 0,5 ст.;
- горчица с лимонным соком – по 2 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.
Ход работы:
- Отмерьте все необходимые ингредиенты и оставьте на столе. Подготовьте емкость для взбивания. Когда продукты приобретут одинаковую температуру, приступайте к приготовлению майонеза. Сначала налейте молоко.
- Сверху добавьте масло. Используйте только рафинированное растительное масло, так как не очищенный продукт имеет специфический привкус.
- При помощи блендера хорошо перемешайте смесь. Уже через несколько секунд масса начнет густеть.
- Когда смесь приобретет однородную консистенцию и станет густой, то можно добавлять специи.
- Сначала высыпьте соль, затем положите горчицу. Перемешайте майонез. В последнюю очередь влейте лимонный сок. Молоко при этом не свернется, так как белок уже соединился с маслом.
- Затем для смешивания ингредиентов используйте только ложку или венчик. Блендер сделает массу слишком плотной.
- В готовый соус можно также добавить рубленую зелень с чесноком или любые другие специи.
Майонез домашний постный рецепт
Для некоторых блюд требуется постная заправка, которая не содержит в рецепте яиц и молочных продуктов. Такой майонез готовиться на основе муки. Она может быть любой и не только пшеничной.
Подготовьте такие ингредиенты:
- мука высшего сорта – 1 ст. (200 гр.);
- теплая вода – 600 мл.;
- очищенное растительное масло – 8 ст. л.;
- свежевыжатый лимонный сок и горчица – по 3 ст. л.;
- сахар с солью – по 2 ст. л.
- Муку просейте, пересыпьте в подготовленную емкость.
- Сначала разотрите ее с небольшим количеством воды. Так вы избежите комочков в смеси.
- Затем добавьте всю остальную жидкость и тщательно перемешайте.
- Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая смесь.
- Отдельно смешайте все остальные ингредиенты до белого цвета.
- Маленькими порциями добавляйте остывшую мучную смесь к специям и затем взбейте блендером.
- Приправы и соль вы можете добавлять на свой вкус.
- Когда масса станет однородной майонезный соус готов.
Майонез домашний рецепт на сметане
Если вы любите сливочный вкус у соуса, тогда приготовьте его на основе сметаны. Для майонеза выбирайте ее с большой жирностью, чтобы масса получилась густой.
Ингредиенты для рецепта:
- жирная сметана – 1 ст.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- смесь перцев и куркума – по 1 ч. л.;
- розовая соль – 2 гр.;
- остальные специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Сметану переложите из упаковки в глубокую тарелку, добавьте специи и хорошо перемешайте. Перец горошком лучше всего перемалывать перед тем, как добавлять его в соус. Так аромат и вкус получается более насыщенным.
- Куркума сделает соус похожим по цвету на майонез, а розовая соль придаст смеси яичный вкус. После каждого добавления специй тщательно вымешивайте сметану.
Здравствуйте, Дарья!: | Декабрь 29th, 2017 | 7:48 пп
А если заменить куриное яйцо перепелиными, соответственно весу, конечно, получится майонез?
Ответ:
Да получится майонез из перепиленных яиц:)
Анастасия: | Сентябрь 26th, 2017 | 6:02 пп
Может ли горчить майонез из-за оливкового масла? Всё остальное по рецепту, консистенция нормальная.
Ответ:
Анастасия, может, если оливковое масло горчит. Но для майонеза надо использовать рафинированное масло без вкуса и запаха.
Аноним: | Декабрь 30th, 2016 | 7:40 пп
Если майонез не загустевает, то нужно продолжать добовлять масло. Обязательно загустеет, даже если ингридиенты не точно по рецепту.
Оля: | Апрель 30th, 2016 | 3:15 пп
вы пропустили этап ввода уксуса
и когда его?
Ответ:
Оля, уксус добавляется сразу. В пункте первом написано о том, что сразу смешиваются все ингредиенты, кроме масла.
Сергей: | Май 22nd, 2015 | 3:06 пп
Сделали все по рецепту – взбивали блендером – ПОЛУЧИЛСЯ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ МАЙОНЕЗ. Спасибо за рецепт.
Ирина: | Март 24th, 2014 | 2:24 дп
большое спасибо за рецепт. теперь делаю только свой майонез.
Ответ:
И это правильно;)
Аноним: | Апрель 11th, 2013 | 8:15 пп
А миксером из целого яйца и не получиться. Я нашла на одном форуме пояснения-если целое яйцо-то взбивать блендером, если желток-то миксером, дело в том,что белок при взбивании миксером именно взбивается, а не перемешивается,как блендером, поэтому майонез и не выходит. Я в емкость вбиваю яйцо(тепрь уже – 3)+соль+сахар+горцицу=премешиваю все секунд 20 потом начинаю добавлять масло-на 3 яйца ок 600-700 грам тонкой струйкой не прерывая работу блендера, в конце 2 ст.л. уксуса 9%, очень вкусно.
Инна: | Январь 12th, 2013 | 4:37 дп
Я тоже делаю блендером. Все продукты сразу в чашу и за 1 минуту все прекрасно взбивается. Результат очень даже радует. Пробовала миксером не получилось.
Елена: | Декабрь 29th, 2012 | 5:21 пп
Даша,спасибо за рецепт и осуществление желания его сделать.Но сделала я его по рецепту Татьяны,которой 57 лет.Всё сразу в блендер и…усё .Я даже испытала лёгкий шок,когда буквально за 15 секунд всё взбилось.Я-то приготовилась взбивать долго.Блендер у меня не очень мощный 750W.Мужу понравилось.Ещё раз спасибо за ваш сайт.
Ответ : о, у Вас хороший блендер! Мой не взбивает, кстати. Я миксером все делаю. Но это тоже быстро и просто:)
Алёна: | Сентябрь 21st, 2012 | 8:42 дп
Замечательный майонез,только что сделала,просто прелесть,теперь будем есть только его.Спасибо огромное за рецепт.
Олюшка: | Август 31st, 2012 | 12:31 пп
Домашний майонез – одно из моих самых любимых кулинарных открытий. Хоть он и калорийный, но зато, в сравнении с магазинным, намного полезнее. Я делаю майонез с помощью блендера (не погружного, а встроенного в комбайн). Чаще всего добавляю пару зубчиков чеснока – получается еще вкуснее.
Росомаха: | Июнь 21st, 2012 | 12:21 пп
Прочитала статью, сделала для себя открытие про перепелиные яйца и сальмонеллез! Спасибо.
Про майонез: я использовала 10 перепелиных яиц на стакан масла. Взбивала около 5 минут – никаких признаков загустевания. Возможно рано сдалась!:-)т:
Ответ : однозначно рано! Надо было продолжать, хотя бы минут 10. Видимо, ошибка была именно в этом.
Росомаха: | Июнь 21st, 2012 | 5:10 дп
Добрый день! Подскажите, в чем моя ошибка? Майонез НЕ загустевает! Куриные яйца я класть побоялась – заменила их перепелиными. Вместо обычного уксуса добавила яблочный уксус. Все остальное делала строго по рецепту. Пробовала в двух вариациях: 1) с белками и желтками 2) только с желтками. В обоих случаях, вливала масло тонкой струйкой, оно перемешивалось с остальными ингредиентами, но масса так и оставалась жидкой, сколько бы я её не взбивала. Может проблема в перепелиных яйцах или яблочном уксусе? Буду очень благодарна за помощь!
Ответ : Здравствуйте! Позвольте Вам порекомендовать прочитать про сырые яйца и сальмонеллез. Надеюсь, что после ее прочтения Вы будете так же осторожны с сырыми перепелиными яйцами, как и с куриными. То есть и те и другие использовать можо, но надо соблюдать определенную технику безопасности.
Теперь по поводу майонеза. Сколько минут Вы его взбивали? В комментариях к этому рецепту пояснялось, что самая распространенная ошибка тех, кто только начинает делать майонез – это недостаточное время его приготовления. Признаться, я никогда не готовила майонез с использованием перепелиных яиц. Но на вскидку, их нужно около 6 шт на стакан масла. Сколько яиц Вы использовали? По рецепту нужно 2 куриных, но количество перепелиных явно должно быть больше. И по поводу уксуса: я бы не рекомендовала его использовать, так как как он ароматизирует майонез и он будет пахнуть, как минимум, непривычно.
Terra_ra: | Май 20th, 2012 | 4:44 пп
Я делаю майонез на желтках по рецепту из “Книги о вкусной и здоровой пище”. У меня белым и промышленной консистенции он становится после добавления воды, а до этого он желтовато-восковый.
Ответ : у меня тоже получается желтоватого цвета, особенно если использую домашние яйца. Видимо, магазинный майонез специально осветляют.
Olli: | Апрель 25th, 2012 | 4:20 дп
Домашний майонез – штука замечательная!Что же касается проблем Лены, мне кажется, что она просто не дошла до той стадии приготовления майонеза, когда он начинает загустевать. Типичная ошибка начинающих. Кажется все логично: “Я еще немного масла налила, а он такой жидкий, а если еще больше жидкости налью, так он еще жиже станет, для чего же масло переводить?” Но, парадокс майонеза в том и заключается, что чем больше масла льешь, тем гуще он становится. Еще новичков часто вводит в заблуждение утверждение, что майонез взбивается за 1 -2 минуты. У разных миксеров и скорость разная, а стало быть и скорость приготовления майонеза тоже. Мне никогда не удавалось приготовить майонез за пару минут, вот за 7-8, пожалуйста (я говорю о майонезе из целого яйца, только на желтках я никогда не готовила). И еще. Если приготовлять майонез не на желтках, а на целом яйце то, прежде чем начать добавлять масло, необходимо очень основательно взбить само яйцо с солью, чтобы оно стало абсолютно однородным и только после этого начинать вливать масло сначала по немногу, потом не стесняясь. Что же касается сроков хранения готового майонеза в холодильнике, то я, как особа очень любопытная (на этом месте мне стыдно), устроила эксперимент и по результатам оного могу сказать: 10 дней майонез простоял безо всякого ущерба для себя ни расслоения, ни посторонних запахов, ну, словом никаких изменений(может быть чуть менее густым стал, но, возможно мне это показалось). Далее моя жадность превзошла мое любопытство и майонез был употреблен по назначению. Но за 10 дней я ручаюсь, хотя,думаю, что он простоял бы и больше: масло достаточно хороший консервант.. Но предполагаю, что срок хранения майонеза зависит еще от температуры при которой он хранится. Температура моей холодильной камеры – 5 градусов. Удачи всем!
Ответ : спасибо за отличное дополнение к теме! У меня майонез тоже спокойно стоит неделю. Больше не пробовала – съедается.
Chansy: | Апрель 15th, 2012 | 2:02 пп
Спасибо за рецепт сделала) получился. Только теперь боюсь его в еду класть, т.к. сырое яйцо, хоть я его и в храме покупала домашнее.
Татьяна: | Апрель 4th, 2012 | 7:45 дп
Спасибо Вам за отличный сайт.
Уважаемые хозяюшки! Мне 57 лет и лет 35 из них я делаю майонез сама. Причем от силы минуты за 3, Когда-то у нас с мамой был советский миксер с быстроходным валом “Восход” ростовского производства, а теперь у меня Браун погружной (кстати, у него в описании оказался мой рецепт маонеза).
Итак, ингредиенты:
1.масло подсолнечное рафинированое (!)- 1 стакан,
2.яйцо – 1 шт.,
3.соль – 0,5 чайной ложки,
4.ахар – 1 чайная ложка без горки,
5.горчица готовая – 1 чайная ложка,
6.уксус 6% – 1 десертная ложка,
7.вода – 2-3 столовые ложки.
Приготовление:
1.Берём банку или контейнер объёмом болше 0,5 литра с широким горлышком, таким, чтобы проходил погружной блендер.
2. Загружаем в него все составляющим скопом.
3. погружаем блендер до самого дна (обязательно придерживаем банку рукой, а то она очень раскручивается)и включаем на самые быстрые обороты, лучше турбо.
4.Когда на дне всё взобъётся в белую эмульсию (секунд 5), начинаем медленно поднимать блендер, тем самым вовлекая в процесс слой масла. Подняв блендер до верха, несколько раз опустить и поднять в банке.
Вот и всё.
А дальше можете изменять состав по своему усмотрению, оливковое масло, желток, без соли (для фруктовых салатов), лимонный сок, сухая горчица и т. д.
У меня взрослые дочери, и каждая умеет делать майонез лет с 8-ми.
Успехов, девушки.
Ответ : спасибо!
Лена: | Март 28th, 2012 | 4:38 пп
сколько раз ни пробовала сделать майонез с белком – ни разу не получилось, только продукты выбрасывала, получается противная желто-непонятно какая жижа, с ужасным запахом, а на вкус – лучше не пробовать
зато без белков, одни желтки – просто идеально, загустевает буквально через минуту, чем больше лью масла – тем гуще, а уж чего я только туда не добавляла, там было все: и все возможные специи, и зелень, и чеснок, и огурчик и еще куча всего
так вот, хозяюшки, обьясните мне: где же я с добавлением белков то косячу, а то иногда хочется белоснежный майонез, а нету!
Ответ : Не смешивается в однородную эмульсию? Чем взбиваете и какое масло используете? С белками нужно соблюдать большую осторожность: лить масло очень тоненькой струйкой, буквально по каплям, и взбивать без остановок. Тогда все должно получиться. Я готовлю сразу с белками и результатом довольна. Белоснежным, как сметана, он не будет, так как, кроме желтков цвет еще дает горчица.
Лена : лью еле-еле, взбиваю долго и непереставая – ни в какую!!!(((да. взбиваю миксером, на всех скоростях пробовала, масло рафинированное «олейна»
Ответ : яйца и растительное масло ДОЛЖНЫ взбиваться в однородную эмульсию. Это можно даже вилкой сделать, только долго. Я могу заподозрить причину только в качестве продуктов. Может, в горчицу, уксус или само масло добавлен какой-то стабилизатор, который препятствует этому процессу.
Маша Миронова: | Февраль 1st, 2012 | 5:38 дп
Итоги опыта: мужчина сделал майонез сам!!! Я от вкуса пришла в легкий экстаз – очень похоже на вкус детства, майонез в баночках. Селедку под шубой сделала – его не нужно как магазинный выдавливать по пол-пачки, чтобы хоть как-то смазать, три чайных ложечки на слой – и отлично! А вот мужчина его не оценил. Я похлопала глазками, и предложила пошариться в интернете и поискать другие рецепты, кто не дает готовить каждую неделю по -новому? Кажется, мужчина увлекся теорией майонеза!!!
Маша Миронова: | Январь 28th, 2012 | 10:41 дп
Даша, а горчица – порошком или уже приготовленная?
Ответ : уже готовая, обычная в баночках.
Аноним: | Декабрь 28th, 2011 | 11:20 пп
Да, но промышленный майонез подвергается термической обработке, а у вас тут сырое! яйцо! Мне страшно есть.
Ответ : я яйца покупаю у проверенных производителей и никогда на рынке или с рук. Смотрю на срок годности и условия хранения. За все годы проблем никогда не было.
Светлана: | Декабрь 22nd, 2011 | 7:48 пп
Вот спасибо! Как я рада, что сегодня случайно вышла на ваш сайт!!! и так своевременно:-) и майонез мой муж тоже лопает, не взирая на все мои увещевания:-)
Dasha: | Ноябрь 16th, 2011 | 6:34 пп
Около 5 дней, только хранить надо в закрывающемся плотно контейнере.
Касечка: | Ноябрь 16th, 2011 | 1:27 пп
а сколько он хранится в холодильнике?