Nezapomenutelnou chuť mnoha rybím a masovým pochoutkám dodává jejich úprava kouřem doutnajících pilin (štěpků). Pro lepší uchování výrobků je ideální metoda uzení za studena, která se neobejde bez speciálního zařízení - generátoru kouře. V tomto článku budeme hovořit o jejich typech a vlastnostech práce.

Toto zařízení se používá k výrobě hustého bohatého vonného kouře po dlouhou dobu pro zpracování potravin, které může dosáhnout deseti nebo více hodin. Plynová směs je v tomto případě přiváděna pod malým tlakem, což zajišťuje optimální plnění udírny o různých objemech od několika do stovek litrů. K tomuto účelu se často používá elektrické čerpadlo různé kapacity.

Vyvíječe kouře se liší množstvím produkovaného kouře, dobou nepřetržitého provozu a objemem udící komory, kterou mohou obsluhovat. Pro osobní použití stačí malé zařízení k jednorázovému uzení několika kilogramů ryb nebo masných výrobků. Moderní trh není přesycen nabídkou generátorů kouře, což je pravděpodobně způsobeno nízkou rozšířeností tohoto způsobu sklizně produktů v průmyslovém měřítku. Existují možnosti pro ruskou a zahraniční produkci.

Mezi prvními lze vyčlenit zařízení pod značkou "Huntsman" a "Whirlwind", vyrobená na vysoké profesionální úrovni, ale s vysokou cenou (asi 25 000 rublů), což omezuje jejich použití při domácím kouření. Generátory řady Hobbi Smoke jsou levnější, vhodné pro malé objemy produktů a domácí uzení. Mezi zahraničními analogy vynikají přístroje značky Original BradleySmoker vyrobené v Kanadě.

Zařízení nejjednoduššího generátoru kouře

Schéma generátoru kouře není složité a je zcela srozumitelné pro každého. Základem zařízení je tělo, které může mít obdélníkový i kulatý průřez.

Nejlepším materiálem pro jeho výrobu je ocel různých tlouštěk a další kovy nebo jejich slitiny. Mohou to být kulaté nebo obdélníkové trubky vhodného průměru, kovové nádoby atd. Účelem trupu je uložit požadovaný objem paliva a omezit kyslík přiváděný do spalovací zóny. K samotnému vývinu kouře dochází pomalým doutnáním pilin, hoblin, dřevěných štěpků a dalších odpadů ze zpracování tvrdého dřeva (zejména olše, jabloně, hrušně, buku) uložených uvnitř. Pomalé spalování je zajištěno dostatečně hustým naskládáním předřezaného dřevěného paliva a také omezením množství vzduchu vstupujícího do spalovací zóny.

K zapálení paliva lze použít externí zdroje plamene - plynové hořáky, ale i vnitřní - malé wolframové spirálky poháněné 220 V přes nastavitelný odpor. Při připojení k síti se spirála zahřívá a vede k vznícení štěpky. Pro zapálení dřevěného odpadu zvenčí je ve spodní části korpusu vyrobeno malé okénko.

Po naložení paliva a jeho lehkém zhutnění stačí zapalovač na pár sekund přivést k otvoru v těle a spustit proces tvorby kouře.

Často, aby se zlepšilo odstranění hlavního produktu zařízení ze spalovací zóny - kouř, je uvnitř pouzdra instalována perforovaná ocelová trubka nebo těsně navinutá pružina. Lze jej dodatečně upevnit nebo vyrobit v odnímatelné verzi.

Odvod plynné směsi se provádí přes výstupní trubku, kterou lze připevnit přímo k tělu svítidla pomocí svaru nebo k jeho krytu.

Zajištění lepšího tahu, míchání čistého vzduchu a hustého kouře, což má za následek zvýšený proud kouře, je dosaženo použitím jednoduchého systému sestávajícího z kovové trubky o malém průměru a flexibilního trubkového pohonu připojeného k malému kompresoru, jako je akvárium.

Dmychadlo (tenčí trubka) musí být upevněno v takové poloze, aby jeho vnitřní konec zasahoval do výstupní trubky plynu maximálně o 1 cm vzhledem ke svislé ose celého zařízení.

Při návrhu a výrobě zařízení je třeba této skutečnosti věnovat pečlivou pozornost.

Sestava generátoru kouře svépomocí

V případě uspořádání malé domácí udírny lze jednoduchý generátor kouře vyrobit ze dvou plechovek různých velikostí. Jeden z nich bude sloužit jako tělo zařízení, druhý - jako palivový bunkr.

Na dně větší nádoby vyznačte kruh, jehož průměr se rovná průměru dna menší zavařovací sklenice. Pomocí pravítka rozdělte kruh na osm segmentů.

Tenký plech je vhodné vrtat vystředěným spirálovým vrtákem (takové vrtáky se používají pro opracování dřeva) při nízkém posuvu a středních otáčkách.

Otvor je nutný pro vyříznutí zbývajících částí kruhových segmentů na kruhovou linii pomocí elektrické přímočaré pily s nainstalovaným kovovým pilníkem, který má menší zub a kratší délku.

Dále v menší nádobě, ustoupíme ode dna o 1 cm, vyvrtáme tři otvory o průměru 1/2 palce tak, aby dva z nich byly umístěny přesně proti sobě a třetí byl kolmý k jejich ose. Otvory umístěné proti sobě poslouží k upevnění trubice přívodu vzduchu a třetí otvor je nutný pro spuštění generátoru (zapalování).

Nyní můžete sklenice na chvíli odložit a připravit následující detaily:

• Kus půlpalcové pozinkované trubky o délce asi 12 cm se závitem na obou koncích;
• Půlpalcový běh;
• 1/2" mosazná armatura s vnějším závitem;
• Mosazná, měděná nebo ocelová trubka, jejíž průměr umožňuje vstup do průchozího otvoru v armatuře.

Přibližně uprostřed ocelové trubky je nutné pomocí vrtáku vytvořit jeden podlouhlý (na vertikální frézce) nebo několik sousedních (na vrtačce) otvorů o průměru 10 mm.

Dalším krokem je připojení armatury k ocelové trubce pomocí stěrky a instalace malého průměru trubky do ní, na kterou je třeba nainstalovat flexibilní hadici kompresoru.

Dále přistoupíme k montáži zařízení. K tomu namontujeme na dno větší nádoby malé nohy ohnuté z ocelového pásu o průřezu 1x15 mm. Menší kapacitu připevníme k dříve ohnutým segmentům kovovými šrouby.

Dříve sestavený komín nainstalujeme do odpovídajícího otvoru. V tomto případě by měl být podlouhlý otvor vyvrtaný v půlpalcové ocelové trubce umístěn uprostřed menší plechovky.

Nyní přejdeme k testování výsledného zařízení. K tomu jej nainstalujeme na vhodné místo a na flexibilní hadici připevníme kompresor s dostatečným výkonem.

Do bunkru a samotného generátoru kouře vložíme palivo, například pelety z tvrdého dřeva. Měkké dřevo obsahuje velké množství pryskyřice, která při spalování dává silné saze a nepříjemný zápach. Nedoporučuje se používat k vytváření kouře v udírnách.

Při prvním startu je nutné experimentálně najít nejlepší polohu pro nejtenčí trubku generátoru kouře. Jak bylo uvedeno výše, v této poloze nebude konec této trubky dále než 1 cm od podlouhlého otvoru. Vzduch čerpaný kompresorem vytváří vzácnost vzduchu poblíž konce tenké trubice - to znamená v oblasti podlouhlého otvoru, kterým je kouř odváděn z doutnající zóny pilin. Zároveň úpravou polohy tenké trubičky upravíte charakteristiky kouře, které jsou potřebné pro váš konkrétní proces uzení.

Poté, co se přesvědčíme o kvalitě našeho vyvíječe kouře, nainstalujeme jej poblíž vstupu do udírny a pustíme se do výroby lahůdek pro rodinu a přátele.

Příklady našich čtenářů

Petr Viktorovič Demin poslal k diskusi fotografie svého podomácku vyrobeného generátoru kouře s několika komentáři k nim:

Pro větší pohodlí lze obrázky zvětšit.

„Jako dmychadlo můžete použít chladič z notebooku. Je jako miniturbína, dokáže snadno vytvořit požadovaný proud vzduchu v trubici D10 mm, napájení 5V. umožňuje zkroucení i z baterie mobilního telefonu. mám z toho radost. došlo k zádrhelu s kompresorem a musel jsem se naléhavě vyprostit. Fotka s lahví je zkušební verze s malým chladičem, fungovalo to hnusně, skoro to nedávalo.

Na vzduchové trubici jsou značky, slouží k usnadnění nastavení hloubky jejího ponoření. Na fotce s lednicí - plastové vodovodní trubky jsem udělal průhledné okénko na kontrolu kouře.

Tělo generátoru kouře je vyrobeno z OP-5-1, má široký odnímatelný kryt - vhodné pro plnění pilin. Použitá turbína byla pro tento agregát příliš výkonná, takže jsem musel přidat tlumič, i když bylo možné dát zdroj s regulací napětí. Vzduchová trubice je vyrobena z teleskopické antény."

Vážení čtenáři, pokud máte ještě nějaké dotazy, zeptejte se jich pomocí formuláře níže. Rádi s Vámi budeme komunikovat ;)