উপকরণ
- 500 গ্রাম শালগম;
- 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল + গ্রিজিং জন্য কিছু;
- ½ চা চামচ শুকনো থাইম;
- লবনাক্ত;
- পার্সলে কয়েক sprigs.
প্রস্তুতি
শালগমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। তেল, ভিনেগার, থাইম, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সবজির উপর ঢেলে দিন এবং নাড়ুন।
তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং শালগমগুলিকে একটি একক স্তরে রাখুন। 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর শালগমের টুকরোগুলো ঘুরিয়ে আরও ১০ মিনিট বেক করুন। শালগম নরম এবং বাদামী হওয়া উচিত।
পরিবেশন করার আগে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
eatingwell.com উপকরণ
- 450 গ্রাম গরুর মাংস;
- 1 পেঁয়াজ;
- 250 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
- রোজমেরির বেশ কয়েকটি স্প্রিগ;
- লবনাক্ত;
- কালো মরিচ - স্বাদে;
- 2 টেবিল চামচ ময়দা;
- টমেটো পেস্ট 1 টেবিল চামচ;
- 120 মিলি শুকনো লাল ওয়াইন;
- 300 গ্রাম শালগম;
- 1 গাজর;
- 900 মিলি গরুর মাংসের ঝোল।
প্রস্তুতি
মাংস বড় টুকরো, পেঁয়াজ ছোট কিউব এবং মাশরুমগুলিকে কোয়ার্টারে কাটুন। মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যান, সসপ্যান বা ক্যাসারলে তেল গরম করুন। সেখানে গরুর মাংস, পেঁয়াজ এবং মাশরুম রাখুন।
সূক্ষ্মভাবে কাটা রোজমেরি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। প্রায় 8 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মাংস সব দিকে বাদামী হয়।
ময়দা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং নাড়তে এক মিনিট রান্না করুন। ওয়াইন ঢালা এবং অন্য মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শালগম এবং গাজর যোগ করুন, খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। ঝোল যোগ করুন।
প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। মাংস এবং শাকসবজি নরম হতে হবে এবং ঝোল একটু ঘন হওয়া উচিত।
Russianfood.com উপকরণ
- 2 মাঝারি শালগম;
- লবনাক্ত;
- 100 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
- ½ পেঁয়াজ;
- 1 গাজর;
- ½ বেল মরিচ;
- 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
- কালো মরিচ - স্বাদে;
- মাটি ধনে - স্বাদ;
- 50 মিলি ভারী ক্রিম;
- 50 গ্রাম পনির।
প্রস্তুতি
একটি saucepan মধ্যে শালগম রাখুন, ঢালা ঠান্ডা পানিএবং ভাল লবণ। একটি ফোঁড়াতে জল আনুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 20-30 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন।
শেষ শালগম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, খোসা ছাড়ুন, শীর্ষগুলি কেটে ফেলুন এবং চামচ দিয়ে পাল্পটি বের করুন। শ্যাম্পিননগুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটুন এবং পেঁয়াজ, গাজর এবং মরিচ ছোট কিউব করে নিন।
গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে মাশরুমগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। মরিচ যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
নুন, মরিচ, ধনে এবং ক্রিম ভরাট যোগ করুন। নাড়ুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। অর্ধেক গ্রেট করা পনির যোগ করুন এবং নাড়ুন।
শালগমগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং ভরাট দিয়ে পূরণ করুন। ছাঁচে প্রায় 1 সেন্টিমিটার জল ঢালুন। বাকি পনিরটি সবজির উপরে ছিটিয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15-20 মিনিট বেক করুন।
bonappetit.com উপকরণ
- 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
- 4 মুরগির উরু চামড়া সহ;
- লবনাক্ত;
- কালো মরিচ - স্বাদে;
- 1 পেঁয়াজ;
- 1 নাশপাতি;
- 200 গ্রাম শালগম;
- রসুনের 4 কোয়া;
- 120 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন;
- থাইম কয়েক sprigs.
প্রস্তুতি
মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মুরগির উরুতে সিজন করুন এবং প্যানে ত্বকের পাশে রাখুন। 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য রান্না করুন, বাঁক না করে, যতক্ষণ না ত্বক বাদামী এবং খাস্তা হয়।
এদিকে, পেঁয়াজ পাতলা স্ট্রিপ এবং খোসা ছাড়ানো নাশপাতি এবং শালগম ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি প্লেটে মুরগি স্থানান্তর করুন। একই প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন।
turniptheoven.com উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল + কিছু গার্নিশের জন্য;
- 1 পেঁয়াজ;
- রসুনের 2 কোয়া;
- 680 গ্রাম শালগম;
- 220 গ্রাম মিষ্টি এবং টক আপেল (গ্রেনি স্মিথ আপেল সেরা) + কিছু সাজসজ্জার জন্য;
- 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি;
- 1½ চা চামচ লবণ;
- ¾ চা চামচ কালো মরিচ;
- ¾ চা চামচ দারুচিনি + সাজসজ্জার জন্য সামান্য;
- 950 মিলি বা উদ্ভিজ্জ ঝোল;
- 3 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম + কিছু সাজসজ্জার জন্য।
প্রস্তুতি
একটি বড় সসপ্যান বা সট প্যানে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন যোগ করুন এবং ভাজুন, নাড়তে থাকুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য।
শালগম এবং আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এগুলিকে সবজির উপরে রাখুন, চিনি, লবণ, মরিচ, দারুচিনি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ঝোল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. তাপ কমিয়ে, প্যান বা সসপ্যানটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শালগম এবং আপেল নরম হতে হবে।
তাপ এবং পিউরি স্যুপ থেকে সরান। ক্রিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। স্যুপটি বাটিতে রাখুন, ক্রিম, মাখন এবং আপেলের ছোট টুকরো দিয়ে সাজান এবং দারুচিনি ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ
- 1 পেঁয়াজ;
- 1 গাজর;
- 1½ লিটার জল;
- 300 গ্রাম আলু;
- 300 গ্রাম শালগম;
- 3-4 টেবিল চামচ চাল;
- লবনাক্ত;
- 1-2 শুকনো তেজপাতা;
- ডিল এর বিভিন্ন sprigs;
- পার্সলে কয়েক sprigs.
প্রস্তুতি
পেঁয়াজ এবং গাজর ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, নাড়ুন।
একটি সসপ্যানে জল ফুটান। আলু এবং শালগম খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। এগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন, চাল এবং লবণ যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রেখে দিন।
রোস্ট এবং তেজপাতা প্যানে ফেলে দিন এবং সবজি রান্না করুন। শেষে, স্যুপে কাটা ভেষজ যোগ করুন।
iamcook.ru উপকরণ
- 50 গ্রাম কিশমিশ;
- 200 গ্রাম শালগম;
- 150 গ্রাম গাজর;
- 200 গ্রাম মিষ্টি এবং টক আপেল;
- লেবুর রস - স্বাদে;
- লবনাক্ত;
- কালো মরিচ - স্বাদে;
- উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 টেবিল চামচ।
প্রস্তুতি
15 মিনিটের জন্য কিশমিশের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। খোসা ছাড়ানো শালগম, গাজর এবং আপেল কিউব করে কেটে নিন। শালগম এবং গাজর গ্রেট করা যেতে পারে...
উপাদানের উপর লেবুর রস ঢেলে দিন। এটি কেবল সালাদকে একটি তীব্র টক দেবে না, তবে আপেলগুলিকে কালো হতেও বাধা দেবে।
কিশমিশ ছেঁকে নিয়ে শুকনো ফল পেপার টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন। সালাদে কিশমিশ, লবণ, গোলমরিচ এবং তেল যোগ করুন এবং মেশান।
gastronom.ru উপকরণ
- 500 গ্রাম শালগম;
- লবনাক্ত;
- উদ্ভিজ্জ তেল 6 টেবিল চামচ;
- 500 গ্রাম ছোট beets;
- 200 গ্রাম কাজু, বাদাম বা বাদাম;
- পার্সলে কয়েক sprigs;
- রসুনের 1-2 কোয়া;
- 1 টেবিল চামচ balsamic ভিনেগার;
- কালো মরিচ - স্বাদে;
- লেটুস বা আরগুলা পাতার ½ গুচ্ছ।
প্রস্তুতি
খোসা ছাড়ানো শালগম ছোট কিউব করে কেটে নিন। সেগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলের প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য রাখুন। শালগমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে শুকিয়ে নিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে অর্ধেক তেল গরম করুন, শালগম যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। বীট সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
বাদামগুলো হালকা ভেজে ছুরি দিয়ে মোটা করে কেটে নিন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং রসুন, তেল, ভিনেগার, গোলমরিচ এবং লবণ মেশান।
একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে সবুজ শাক রাখুন এবং উপরে বীট এবং শালগম সাজান। সবজির উপর গুঁড়ি গুঁড়ি ড্রেসিং করুন এবং বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
marthastewart.com উপকরণ
- 450 গ্রাম আলু;
- 250 গ্রাম শালগম;
- লবনাক্ত;
- কালো মরিচ - স্বাদে;
- উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ।
প্রস্তুতি
আলু এবং শালগম খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। মুছে ফেলার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবজি ছেঁকে নিন অতিরিক্ত তরল. লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি প্যানকেক তৈরি করুন এবং প্যানে রাখুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। আলু প্যানকেকগুলি জ্বলতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন।
চর্বি নিষ্কাশন করতে একটি কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত প্যানকেক রাখুন। পরিবেশনের আগে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
Russianfood.com উপকরণ
- বাঁধাকপি 250 গ্রাম;
- ½ গুচ্ছ ডিল;
- পার্সলে ½ গুচ্ছ;
- লবনাক্ত;
- 250 গ্রাম শালগম;
- 200 গ্রাম গাজর;
- উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ;
- 1 টেবিল চামচ দানাদার - ঐচ্ছিক।
প্রস্তুতি
বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা, ডিল এবং পার্সলে কাটা। বাঁধাকপি এবং ভেষজ লবণ এবং আপনার হাত দিয়ে মনে রাখবেন। এটি সালাদকে আরও রসালো করে তুলবে।
একটি কোরিয়ান গাজর গ্রেটার ব্যবহার করে খোসা ছাড়ানো শালগম এবং গাজরগুলিকে গ্রেট করুন। বাঁধাকপিতে শালগম, গাজর, তেল, সরিষা এবং লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
উপকরণ
- ২ টি ডিম;
- 150 গ্রাম শালগম;
- 150 গ্রাম শসা;
- রসুন 1 লবঙ্গ;
- লবনাক্ত;
- 1-2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ বা টক ক্রিম।
প্রস্তুতি
উপকরণ
- 100 গ্রাম কিশমিশ;
- 200 গ্রাম শালগম;
- 200 গ্রাম মিষ্টি আপেল;
- মাটি দারুচিনি - স্বাদ;
- স্থল জায়ফল- স্বাদ;
- স্থল লবঙ্গ - স্বাদ;
- 160 মিলি জল;
- উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ বা মাখন 40 গ্রাম;
- 2 তারা শুকনো তারা মৌরি;
- মধু বা চিনি - ঐচ্ছিক।
প্রস্তুতি
ফুটন্ত পানিতে কিশমিশ 10-15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি ধাতুপট্টাবৃত এবং শুকনো মধ্যে নিষ্কাশন. শালগম এবং আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি পাত্রে প্রস্তুত উপাদান রাখুন। দারুচিনি, জায়ফল এবং লবঙ্গ যোগ করুন এবং নাড়ুন। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন।
দুটি রোস্টিং প্যানের মধ্যে মিশ্রণটি ভাগ করুন। তাদের প্রতিটিতে 80 মিলি জল এবং এক চামচ তেল ঢালুন। উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে, আপনি উপরে এক টুকরো মাখন লাগাতে পারেন। উপরে একটি তারকা মৌরি রাখুন।
ঢাকনা দিয়ে পাত্রগুলি বন্ধ করুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। টুথপিক দিয়ে শালগমের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন: সবজিটি নরম হওয়া উচিত। আপনি যদি থালাটি খুব মিষ্টি না দেখেন তবে পরিবেশনের আগে এতে মধু বা চিনি যোগ করুন।
শালগমকে যথার্থই পূর্বপুরুষ বলা যেতে পারে সবজি ফসল, Rus' এ চাষ করা হয়। এটি কখন আবির্ভূত হয়েছিল তা বলা কঠিন, তবে আমি মনে করি আমরা যদি কৃষির উত্থানের সময়কালে এর চিহ্নগুলি সন্ধান করা শুরু করি তবে আমরা ভুল করব না।
শালগম দীর্ঘদিন ধরে একটি আসল রাশিয়ান সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। সম্ভবত, এটিতে রাশিয়ানদের অগ্রাধিকারটি মূলত এই পণ্যটি জনসংখ্যার ডায়েটে যে প্রচুর গুরুত্ব দিয়েছিল তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। প্রাচীন রাশিয়া. প্রাচীন গ্রীকরা প্রাচীনকালে শালগমকে চিনত, কিন্তু তারা তাদের মূল্যবান, উদাহরণস্বরূপ, বীট পাতার চেয়ে অনেক কম। এবং যখন মন্দিরগুলিতে দেবতা অ্যাপোলোকে বলিদান করা হত, তখন বীটগুলি একটি রূপার থালায় এবং শালগমগুলি একটি টিনের থালায় বহন করা হত।
প্রাচীন পার্সিয়ানরা দাসদের জন্য শালগম খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করত। মিশরীয়রা পিরামিডের নির্মাতাদের শালগম খাওয়াত, কিন্তু রোমানরা বিশাল শালগম ফল জন্মাতে সফল হয়েছিল। অন্যান্য নমুনা পাউন্ড ওজন পৌঁছেছেন.
আলুর আবির্ভাবের আগে, শালগম ইউরোপীয় লোকদের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি ছিল। এই সংস্কৃতির নজিরবিহীনতা এটিকে ইউরোপের উত্তরে অনেকদূর অগ্রসর হতে দেয়। এটি জানা যায়, উদাহরণস্বরূপ, অতীতে সুইডিশ এবং নরওয়েজিয়ান কৃষকরা তাদের শালগম ফসলের দশমাংশ গির্জায় দান করত।
যাইহোক, রাশিয়ানদের মতো শালগমকে কোনও লোকই মূল্য দেয়নি। 17 শতকের আগ পর্যন্ত, এটি রাসে একই ভূমিকা পালন করেছিল এখন আলু যেমন করে। শালগম সর্বত্র বপন করা হয়েছিল, এমনকি ভালাম এবং সলোভেটস্কি দ্বীপপুঞ্জেও। অনাদিকাল থেকে, এই ফসলগুলি যে অঞ্চলে পড়েছিল সেগুলিকে রেপিছি বলা হত। এগুলি প্রায়শই ঐতিহাসিক ক্রোনিকল এবং ক্রনিকলে এবং বিক্রয়ের কাজগুলিতে উল্লেখ করা হয়।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, শালগম একটি খুব নজিরবিহীন এবং উত্পাদনশীল ফসল। এই উপলক্ষ্যে, লোকেরা এই কথাটি একত্রিত করেছিল: "মাটিতে টুকরো টুকরো এবং মাটি থেকে কেক হয়।"
শালগমগুলির চমৎকার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ ক্ষমতা রয়েছে, তাই শালগম কার্যত কখনও রাশিয়ান টেবিল ছেড়ে যায় না। সারাবছর. তদুপরি, ধনী এবং দরিদ্র উভয় বাসিন্দাই, উদাহরণস্বরূপ, মস্কো রাজত্বের প্রতিদিন তাদের মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করে।
নিম্নলিখিত প্রবাদগুলি আজ অবধি টিকে আছে: "বাষ্পযুক্ত শালগমগুলির চেয়ে সহজ," "বাষ্পযুক্ত শালগমগুলির চেয়ে সস্তা।" এগুলোর উৎপত্তি সেই প্রাচীন যুগে যখন রুটি এবং সিরিয়াল সহ শালগম ছিল প্রধান খাদ্য পণ্য এবং বেশ সস্তা।
যেহেতু আলু রাশিয়ার ক্ষেত্রগুলিতে দৃঢ়ভাবে একটি প্রভাবশালী স্থান নিয়েছিল এবং এটি 19 শতকের মাঝামাঝি ছিল, শালগমগুলি ধীরে ধীরে আমাদের টেবিল ছেড়ে যাচ্ছে।
আশ্চর্যজনকভাবে, এটি একটি সত্য যে আমাদের সমসাময়িকরা এই নেটিভ রাশিয়ান পণ্য, যা শত শত বছর ধরে দেশের সমগ্র জনসংখ্যাকে খাওয়ায়, বহিরাগত বলে বিবেচনা করেছিল। আজকের যে কোনও বাচ্চা একটি কমলা থেকে একটি কলা আলাদা করতে পারে, তবে সে জানে না শালগম দেখতে কেমন, রূপকথার গল্প যার সম্পর্কে তার দাদী তাকে প্রতিদিন বলে। এবং প্রতিটি আধুনিক দাদীকে তার হাতে এই "মাটির কেক" ধরতে হবে না।
না ক্যান্টিনে, না ক্যাফেতে, না রেস্তোরাঁয় আপনি শালগমের খাবারের স্বাদ নিতে পারবেন। এমনকি পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সমস্ত রেসিপির আধুনিক সংগ্রহে, যার মধ্যে 1,100 টিরও বেশি খাবার এবং পণ্য রয়েছে, শালগম শুধুমাত্র একটি রেসিপি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
শালগম এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
এবং এটি "খামিযুক্ত দেশপ্রেম" নয় যা আমাদের এই লাইনগুলি লিখতে বাধ্য করে। আসল বিষয়টি হ'ল শালগমের অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এতে 9% পর্যন্ত চিনি থাকে। "ইভস" উপন্যাসে ভি. বেলভ একটি গ্রাম্য খাবারের কথা উল্লেখ করেছেন - শুকনো শালগম। অবশ্যই আধুনিক শিশুরাও এই খাবারটি প্রত্যাখ্যান করবে না এবং অনেকে এটিকে মিছরিতেও পছন্দ করবে। শুকনো শালগমের স্বাদ শুকনো ফলের কাছাকাছি, তবে এর নির্দিষ্ট সুবাস তাদের অনেককে ছাড়িয়ে যায়।
শালগম ছিল প্রধান প্রতিরোধক প্রতিকার যা অনেক কৃষক শিশুকে রিকেট, দুর্বল হাড়, খারাপ রক্ত ইত্যাদি রোগ থেকে বাঁচিয়েছিল। একটি বিরল সবজিকে শালগমের (এর পাতা) সাথে তুলনা করা যেতে পারে ক্যালসিয়াম উপাদানে। সেজন্য শালগম পাতার রস সেই সমস্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় যাদের ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। ইংল্যান্ডে, উদাহরণস্বরূপ, শালগম পাতা, গাজর এবং ড্যান্ডেলিয়ন থেকে রসের মিশ্রণ সবচেয়ে বেশি বিবেচিত হয়। কার্যকর উপায়দাঁত এবং শরীরের সমস্ত হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করতে।
শালগম পাতা পটাসিয়াম থেকে বঞ্চিত হয় না। সেলারি এবং গাজরের রসের সাথে তাদের রস মিশিয়ে খেলে শরীরের অম্লতা কমাতে সাহায্য করে।
শালগম এবং তাদের পাতায় ভিটামিন সি, পিপি এবং প্রোভিটামিন এ (হলুদ জাতের) রয়েছে। এই বিষয়ে, শালগম সবসময় ভিটামিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, বিশেষ করে দেশের উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য।
ভিতরে লোক ঔষধশালগম ক্বাথ একটি কার্যকর কফের ওষুধ এবং মূত্রবর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হত। এগুলি দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিসে কাশির জন্যও ভাল বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল।
সিদ্ধ শালগম পাল্প গাউটি জয়েন্টের রোগের জন্য পোল্টিস হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং স্নান তৈরিতে ঘনীভূত তরল ক্বাথ ব্যবহার করা হত।
শালগম এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে 200 বছরেরও বেশি আগে V.A. লেভশিন: “শালগম শিকড় শীতল, গর্ভ খোলে এবং বেশ পুষ্টিকর। তাজা শালগম থেকে রস, grated, চেপে এবং চিনি দিয়ে সিদ্ধ, মুখের স্কার্ভি জন্য একটি নিশ্চিত প্রতিকার; ফুলে যাওয়া ও রক্তক্ষরণ মাড়ির উপর এটি লাগালে দুই দিনের মধ্যে সেগুলি সেরে যায়। বুকের রোগ এবং কাশির জন্য, শালগম থেকে একটি শক্তিশালী নিরাময়কারী রস তৈরি করা হয়: বেশ কয়েকটি তাজা শালগম টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত এবং একটি সাধারণ, নতুন মাটির পাত্রে, স্প্লিন্টারের জালি তৈরি করে, শালগমের টুকরোগুলির একটি স্তর রাখুন এবং সূক্ষ্ম চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই স্তরের উপরে, আরও স্প্লিন্টার দিয়ে বন্ধ করুন, আরও শালগম স্লাইস যোগ করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পাত্রটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এইভাবে চালিয়ে যান। তারপর, ঢাকনা রাখুন, সীম কোট করুন এবং সারারাত চুলায় রাখুন। পাত্রের নীচে রস সংগ্রহ করা হবে, যা সকালে এবং সন্ধ্যায় আধা চা চামচে নেওয়া উচিত।
লম্বা শালগমের রস দুর্বল করে, ভিতরের অস্থিরতা এবং পশুর ব্যথাকে শান্ত করে।"
আমরা কোন মূল্যবান পণ্যকে অবহেলা করছি তা বোঝার জন্য এই একাই যথেষ্ট।
শালগম এর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য
শালগমের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলিও দুর্দান্ত। এটি একটি সর্বজনীন এবং খুব প্রযুক্তিগত পণ্য। এটি সিদ্ধ, বেকড, স্টাফ করা ইত্যাদি হতে পারে।
অতীতে, একটি সাধারণ খাবার, বিশেষত রাশিয়ান উত্তরবাসীদের মধ্যে, শালগম স্যুপ ছিল, তথাকথিত "রেপিটসা"।
শালগম একটি খুব রসালো পণ্য, সম্ভবত অন্য সব কন্দের মধ্যে সবচেয়ে রসালো। এই সম্পত্তিটি দীর্ঘকাল ধরে লোকেরা লক্ষ্য করেছে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
"শালগম অতিরিক্ত রান্না করা হয়," লিখেছেন ডি.ভি. কানশিন - এবং এটি যা কিছু রান্না করা হয় তার সাথে ভেজানো এবং মিশ্রিত করা হয়, তাই এটি বিশেষভাবে স্টুড মাংসে, স্টিউড হাঁস ইত্যাদিতে স্থান দেওয়া উচিত, তাছাড়া, এটি এই মাংসের রস শোষণ করে এবং পরিবেশন করে, তাই বলতে গেলে তাদের অত্যধিক সেবনের জন্য একটি সংশোধনকারী, যেহেতু একটি ভারী সিদ্ধ আকারে এটি সহজেই হজম হয়।"
আজ, এমনকি অনেক শেফের জন্য, এই বিবৃতিটি একটি উদ্ঘাটনের মতো শোনাচ্ছে। এদিকে, শালগম প্রকৃতপক্ষে তাদের রসের সাথে যে পণ্যটি দিয়ে বাষ্প, ভাজা বা স্টিউ করা হয় তা পরিপূর্ণ করার ক্ষমতা রাখে। তবে তিনি নিজেও অন্যান্য পণ্যের রস এবং গন্ধ শোষণ করেন। শালগম ধূমপান করা এবং লবণযুক্ত মাংসের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে যায়।
আবারও আমাদের পূর্বপুরুষদের জ্ঞানে বিস্মিত হতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, রেফ্রিজারেটরের অনুপস্থিতিতে, রসালো তাজা মাংসের তুলনায় ধূমপান করা এবং লবণযুক্ত মাংস অনেক বেশি পরিমাণে খাওয়া হত। লবণ মাংসকে প্রচুর পরিমাণে ডিহাইড্রেট করে এবং এখানেই রসালো শালগম কাজে আসে।
কিছু গৃহিণী, অবশ্যই, যারা শালগম নিয়ে কাজ করেছেন, তারা বিশ্বাস করেন যে এটি থেকে প্রস্তুত খাবারগুলি কিছুটা তিক্ত। যাইহোক, আমরা এই মতামতটি ভাগ করি না, যেহেতু আমরা শালগমের নির্দিষ্ট স্বাদকে এর সুবিধার জন্য দায়ী করি, এবং এর অসুবিধাগুলির জন্য নয়।
কিন্তু যাদের ভিন্ন মতামত আছে তাদের জন্য, আমরা পরামর্শ দিই যে আমরা পুরানো থেকে সংগ্রহ করেছি রান্নার বই. এবং এটি নিম্নলিখিতগুলি নিয়ে গঠিত। শালগম থেকে তিক্ততা অপসারণ করার জন্য, এগুলি ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তারপরে খোসা ছাড়ুন।
সত্যই রাশিয়ান লোক রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন শালগম খাবারের অনেক কিছু জানে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যাপেটাইজার, প্রথম কোর্স, এবং স্বাধীন দ্বিতীয় কোর্সের অন্তহীন সিরিজ, সাইড ডিশ এবং এমনকি ডেজার্ট। তাদের সব, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রস্তুত করা সহজ এবং অনেক সময় প্রয়োজন হয় না।
শালগম- প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ সবজি, কথাটি মনে রাখবেন " বাষ্পযুক্ত শালগম থেকে সহজ"? আলুর আগে, শালগমও ছিল রাশিয়ায় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সর্বাধিক অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সর্বোত্তম-সঞ্চিত পণ্য এবং তারা সারা বছরই সেগুলি খেত। কিন্তু তারপরে আলু আক্ষরিক অর্থে রাশিয়ান বাগান থেকে শালগম বের করে দেয়। এটি একটি দুঃখের বিষয়, কারণ অ্যাক্সেসযোগ্যতা, গুণমান বজায় রাখা এবং অন্যান্য গণতান্ত্রিক সুবিধার পাশাপাশি শালগমগুলিও খুব সুস্বাদু। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ফরাসি এবং ইতালীয়রা এখনও এটি দৈনন্দিন এবং হাউট উভয় রান্নায় ব্যবহার করে। চলুন জেনে নেওয়া যাক শালগম থেকে কীভাবে এবং কী রান্না করবেন।
স্টিমড শালগম
শালগম শব্দটি " উড্ডয়ন"মানে" একটি ঢালাই লোহার পাত্রে রেখে রান্না করুন, কাঠ না যোগ করে দুই থেকে তিন টেবিল চামচ জল যোগ করুন" ভাষান্তরিত আধুনিক ভাষা - « বাষ্প" এটি করার জন্য, ছয় বা সাতটি কচি শালগম নিন, সেগুলি ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে, লোহা বা সসপ্যানে রাখুন। কিছু জল ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। শালগমগুলিকে ওভেনে রাখুন, 120-130 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড করুন। 2 ঘন্টার মধ্যে থালা প্রস্তুত হবে।
মাখন এবং মোটা লবণ দিয়ে বাষ্প করা শালগম খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে, তবে বাচ্চাদের এক চামচ মধু দিয়ে খাওয়ানো হয়। শালগম শুধুমাত্র একটি সসপ্যান বা ঢালাই আয়রনে রান্না করা যায় না, তবে একটি বেকিং ওভেনেও বেক করা যায় - 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টার জন্য।
আপেল দিয়ে বেকড শালগম
দুই বা তিনটি শালগমের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কয়েকটি বড় আপেল টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, কোরটি সরিয়ে নিন। শালগম এবং আপেল টুকরো টস, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, তাজা থাইম, হালকা লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর শালগম এবং আপেলগুলিকে পর্যায়ক্রমে একটি বেকিং শীটে রাখুন, শুকনো সাদা ওয়াইন বা গমের বিয়ার দিয়ে ছিটিয়ে দিন, বা এমনকি মাঝারি ঘন টক ক্রিম ঢেলে দিন - এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। এটি 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে, কিন্তু ঠিক সেক্ষেত্রে, সময়ে সময়ে জিনিসগুলি কীভাবে চলছে তা পরীক্ষা করুন।
কুমড়া দিয়ে স্টিউড শালগম
শালগমের টুকরোগুলো একটি সসপ্যানে রাখুন। সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং 1 কাপ ফুটন্ত জল যোগ করুন। ফুটন্ত প্রায় 10 মিনিট পরে, কুমড়া যোগ করুন, একই আকারের টুকরা কাটা। আরও 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। সিজন করুন এবং রান্না করার 2-3 মিনিট আগে লবণ যোগ করুন। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করে মাংস বা সাদা মাছ দিয়ে পরিবেশন করুন।
শালগম পিউরি
এই সবজিটি বিশেষ করে যারা ডায়েটে আছেন তাদের খুশি করবে। এতে প্রায় শূন্য ক্যালোরি রয়েছে এবং শালগম পিউরি সেলারি পিউরি থেকে প্রায় আলাদা নয় - দরিদ্র ইংরেজি টেবিলের সেই প্রভু। শালগম পুরো সিদ্ধ করুন। রান্না হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিন। যারা ডায়েটে নেই তাদের জন্য গরম দুধ বা ক্রিম যোগ করুন। অপছন্দ আলু ভর্তা, যেমন একটি পিউরি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য অর্জন করবে না. এতে ফাইবার ও রুক্ষ টুকরা থেকে যায়।
শালগম ব্রেড ক্রাম্বস এবং কিশমিশ দিয়ে ভরা
সবজির উপরের অংশটি কেটে নিন এবং সজ্জাটি সরিয়ে ফেলুন। সুস্বাদু গমের রুটির মাঝারি টুকরো, গলিত মাখন (প্রতি মাঝারি শালগম 1-2 চা চামচ) এবং আগে থেকে ভেজানো কিশমিশ (প্রায় 2 টেবিল চামচ) এর মিশ্রণ দিয়ে খালি জায়গাটি পূরণ করুন। উপরে মধু ঢালুন এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন।
শালগম ভাজা, সিদ্ধ, স্টিউ করা এবং কাঁচা খাওয়া যায় (যা ফ্যাশনেবলও)। শালগমগুলির একটি সক্রিয়, অত্যধিক অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ নেই, তাই এগুলি যে কোনও সালাদে যোগ করা যেতে পারে, সেদ্ধ করা, স্টাফ করা বা ক্যাসেরোল বা স্টুতে যোগ করা যেতে পারে। এটি আলুর পরিবর্তে বাঁধাকপির স্যুপে বা বোর্স্টে রাখা যেতে পারে।
আপনি ভেড়ার স্যুপ জন্য কি প্রয়োজনমেষশাবক (কটি) - 500 গ্রাম
শালগম - 500 গ্রাম
গাজর এবং আলু - 2-3 টুকরা
টমেটো - 3 টুকরা
পেঁয়াজ - 3-4 টুকরা
লাল মরিচ - 1 টুকরা
গোলমরিচ - 1 টুকরা
তেজপাতা - স্বাদ
কালো মরিচ - 1 চা চামচ
জারচাভা - একটি ছুরির ডগায়
শালগমের স্যুপ কীভাবে তৈরি করবেন
1. একটি সসপ্যানে ভেড়ার বাচ্চা রাখুন, জল যোগ করুন এবং এটি রান্না করতে দিন।
2. শালগম খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
3. গাজরের খোসা ছাড়িয়ে বৃত্তে কেটে নিন।
4. মেষশাবক শালগম এবং গাজর যোগ করুন।
5. খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন।
6. বীজ সরান এবং মিষ্টি মরিচ কাটা.
7. টমেটো কিউব করে কেটে নিন।
8. পেঁয়াজ বেল মরিচএবং একটি সসপ্যানে টমেটো রাখুন।
9. স্যুপ লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
10. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে 1 ঘন্টার জন্য স্যুপ রান্না করুন।
11. খোসা ছাড়িয়ে আলু কেটে নিন, স্যুপে যোগ করুন।
12. স্বাদে জারচাভা যোগ করুন।
13. ঢাকনার নীচে 15 মিনিটের জন্য স্যুপ রান্না করুন।
14. মেষশাবক সরান, কাটা এবং স্যুপ ফিরে.
কীভাবে একটি শিশুর জন্য সুস্বাদু শালগম রান্না করবেন
পণ্যশালগম - 1 কেজি
ছাঁটাই - 200 গ্রাম
দুধ 2.5% - 1.5 কাপ
চিনি - 30 গ্রাম
মাখন - 30 গ্রাম
ময়দা - 30 গ্রাম
শিশুদের জন্য prunes সঙ্গে শালগম রান্না কিভাবে
1. এক কেজি শালগম ধুয়ে লেজ ও খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি সসপ্যানে মূল শাকসবজি রাখুন, ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য বসুন। এভাবে প্রক্রিয়াজাত শালগমের স্বাদ তিক্ত হবে না।
3. শালগম দিয়ে প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন।
4. 200 গ্রাম ছাঁটাই ধুয়ে ফেলুন এবং গর্তগুলি সরান।
5. একটি পুরু-দেয়ালের প্যানে 30 গ্রাম মাখন দিয়ে 30 গ্রাম ময়দা ভাজুন।
6. ময়দার মধ্যে 1.5 কাপ দুধ ঢালুন, একটি কাঠের বেলচা দিয়ে দ্রুত নাড়ুন এবং এটি ফুটতে দিন।
7. দুধে সাবধানে সিদ্ধ শালগম এবং ছাঁটাই যোগ করুন, 30 গ্রাম দানাদার চিনি যোগ করুন, এটি আবার ফুটতে দিন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
শালগম গরম গরম ছাঁটাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
শালগম একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল উদ্ভিজ্জ যা পুষ্টিকর এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। এই পণ্যটি অনুযায়ী সুস্বাদু গরম এবং ঠান্ডা খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত সহজ রেসিপিস্লাভিক রন্ধনপ্রণালী।
সকালের নাস্তায় পোরিজ পরিবেশন করা ভালো। শালগম, যা থেকে মিষ্টি বা চিনি-মুক্ত পোরিজ প্রস্তুত করা হয়, এই খাবারটিকে বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করবে। এই রেসিপিটির সুবিধা হল রান্নার সময় 30 মিনিট।
উপাদান:
প্রস্তুতি:
- খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া শালগম আগুনের উপর স্থাপন করা হয় এবং জল হালকা লবণাক্ত করা হয়। পণ্যটি সম্পূর্ণ বা কাটা রান্না করা যেতে পারে। সবজি নরম হয়ে গেলে তরল ঝরিয়ে নিন।
- সামান্য ঠাণ্ডা করা মূল সবজিটি তেল এবং হলুদ দিয়ে পাকা করে পিউরিতে (আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন) পাউন্ড করা হয়।
- মিষ্টি porridge জন্য, স্বাদ চিনি যোগ করুন।
- মিষ্টি না করা পোরিজ সাইড ডিশ বা স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
শালগম এবং চালের দই
আপনি যদি মিষ্টি জাতের শালগম ব্যবহার করেন, তবে রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা একটি আসল চালের পোরিজ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের কাছেই আবেদন করবে।
আপনার যা দরকার:
- শালগম - 350 গ্রাম;
- চালের সিরিয়াল - 120 গ্রাম;
- দুধ - 350 মিলি;
- মাখন;
- চিনি
কিভাবে রান্না করে:
আপনি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে জল ব্যবহার করে এই জাতীয় পোরিজ প্রস্তুত করতে পারেন, তারপরে উপবাসের সময় রেসিপিটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
চুলায় বেক করা শালগম
শালগম রেসিপিগুলি সুস্বাদু এবং সহজ, বিশেষত যখন এই পণ্যটি ওভেনে বেক করা হয়। রান্নার এই পদ্ধতিটি উদ্ভিজ্জের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংরক্ষণ করে, এটিকে অন্যান্য উপাদানের সুগন্ধে আবদ্ধ করে, থালাটির একক স্বাদের রচনা তৈরি করে।
শালগম gratin
বৈচিত্র্যময় ক্লাসিক রেসিপিএকটি অ-শাস্ত্রীয় সবজি - শালগম - গ্র্যাটিনের সাথে সাহায্য করবে। থালা সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক চালু হবে। আপনি এটি লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য পরিবেশন করতে পারেন।
পণ্য:
- প্রধান সবজি - 2 পিসি।;
- সাদা রুটি- 4 টুকরা;
- 1 ছোট পেঁয়াজ;
- পনির - 120 গ্রাম;
- সূর্যমুখী তেল - ছাঁচ গ্রীস করার জন্য;
- মশলা - স্বাদ।
রেসিপি:
শেফ এর টিপ: আপনি প্রতিটি স্তরের জন্য বিভিন্ন ধরণের পনির ব্যবহার করতে পারেন, যা থালাটিকে আরও উজ্জ্বল স্বাদ দেবে।
রসুন দিয়ে শালগম
কাগজ দিয়ে ফর্মটি ঢেকে দিন, কাটা শালগম, লবণ এবং মরিচ দিন। তেল এবং রসুনের সাথে ঋতু, থাইম স্প্রিগ (10 পিসি।) দিয়ে ঋতু। সবজি নরম এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 200 সেন্টিগ্রেডে বেক করুন।
মাশরুম সঙ্গে পাত্র
শালগম রেসিপিগুলি সুস্বাদু এবং সহজ, যারা মেনে চলে তাদের কাছে পরিচিত সঠিক পুষ্টি, কারণ শালগম একটি কম ক্যালোরি পণ্য। এর সাথে একত্রিত উপাদানগুলি এই সবজি থেকে তৈরি খাবারগুলিতে স্পন্দন যোগ করে।
আসল পাত্রের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- শালগম - 0.5 কেজি;
- গাজর - 150 গ্রাম;
- জুচিনি - 150 গ্রাম;
- মাশরুম - 250 গ্রাম;
- দুধ - 300 মিলি;
- সবুজ পেঁয়াজ - একটি গুচ্ছ;
- সবুজ শাক - স্বাদ;
- সূর্যমুখীর তেল;
- মশলা - স্বাদ।
প্রস্তুতি:
- প্রস্তুত শালগম এবং গাজর কিউব করে কাটা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে, লবণ যোগ করে এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর তরল নিষ্কাশন করা হয়।
- জুচিনি খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা হয়।
- পেঁয়াজের সাদা অংশ তেলে ভাজা হয়, মাশরুম যোগ করা হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে আরও 10 মিনিট ভাজা হয়।
- পাত্রে সবজি এবং মাশরুম রাখুন, গরম দুধ (প্রতি পাত্রে 100 মিলি) এবং 0.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। l সূর্যমুখীর তেল.
- 200 সেন্টিগ্রেডে 30 মিনিটের জন্য সবজি বেক করুন।
- পরিবেশনের আগে, পেঁয়াজের সবুজ অংশ এবং স্বাদের জন্য অন্য কোনও ভেষজ দিয়ে সিজন করুন।
সঙ্গে শুয়োরের মাংস
শালগম মাংসের সাথে ভাল যায়, যেমন শুয়োরের মাংস। একই সময়ে, আপনি যদি কম চর্বিযুক্ত টুকরা চয়ন করেন তবে থালাটি খুব বেশি ক্যালোরিতে পরিণত হবে না।
রেসিপি:
- শুকরের মাংস (0.5 কেজি) ধুয়ে স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, লবণাক্ত, মরিচ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজা হয়।
- প্রস্তুত শালগম এবং গাজর (প্রতিটি 1 টুকরা) একটি বড় ব্লেড দিয়ে একটি গ্রাটারে গ্রেট করা হয়। বাঁধাকপি (200 গ্রাম) সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।
- ভাজা টুকরোগুলো একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং বাঁধাকপি, শালগম এবং গাজর দিয়ে ঢেকে দিন। 180 সেন্টিগ্রেডে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- পরিবেশন করার আগে, রসুন এবং আপনার প্রিয় ভেষজ দিয়ে সিজন করুন।
স্টাফ শালগম
শালগম অন্যান্য অনেক পণ্যের সাথে ভাল যায়, তাই প্রায়শই সেগুলি স্টাফ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এটি মাংস, শাকসবজি বা ফল দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
| পণ্য | পরিমাণ |
| মূল মূল শাকসবজি | 6 পিসি। |
| মাশরুম | 300 গ্রাম |
| পেঁয়াজ | 1 পিসি। |
| সিদ্ধ ডিম | 1 পিসি। |
| মাখন | 50 গ্রাম |
| সবুজ | 10 গ্রাম |
| মশলা | স্বাদ |
শালগম প্রস্তুত করা হচ্ছে. খোসা ছাড়ানো মূল শাকটি নরম হওয়া পর্যন্ত পুরো সিদ্ধ করা হয়। শীতল, উপরের অংশটি কেটে ফেলুন এবং সাবধানে কোরটি সরিয়ে ফেলুন।
ভরাট প্রস্তুতি. মাশরুম সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়। কাটা ডিম এবং আজ সঙ্গে একত্রিত.
স্টাফিং. শালগম প্রস্তুত ভরাট দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং কাটা উপরের অংশ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন, 1-2 সেমি জল যোগ করুন এবং বেক করার জন্য ওভেনে রাখুন (180 C, 10-15 মিনিট)।
সালাদ
শালগমগুলিও কাঁচা খাওয়া হয়; তারা আদর্শভাবে উদ্ভিজ্জ সালাদকে পরিপূরক করে, যার রেসিপিগুলি অনুসরণ করা সহজ এবং প্রচুর ব্যয়ের প্রয়োজন হয় না, তাদের কিছুটা টার্ট দেয়, তবে একই সাথে নরম স্বাদ দেয় এবং রস যোগ করে। এই মূল উদ্ভিজ্জ সঙ্গে একটি ঠান্ডা ক্ষুধাদায়ক একটি পরিবারের ডিনার এবং একটি ছুটির টেবিল উভয় জন্য উপযুক্ত।
গাজর দিয়ে
গাজর, শালগম এবং মূলাগুলি আদর্শ মিত্র: এগুলি রাতের খাবারের জন্য প্রতিদিনের সালাদের জন্য উপযুক্ত, আপনার চিত্রকে আকারে রাখতে সহায়তা করে এবং বিবেচনা করা হয় দরকারী পণ্য.
এক্সিকিউশন অ্যালগরিদম:
- খোসা ছাড়ানো গাজর, শালগম এবং মূলা (প্রতিটি 1 টুকরা) একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা হয়।
- রসুনের 2-3 লবঙ্গ কাটা।
- সালাদটি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত, পেপারিকা এবং স্বাদ অনুসারে অন্যান্য মশলা, বালসামিক ভিনেগার (1 চামচ), মেয়োনিজ বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে পাকা।
যদি গাজর বা মূলা পাওয়া না যায়, তবে এই উপাদানগুলির একটি ছাড়াই সালাদ তৈরি করা যেতে পারে, এটি স্বাদ নষ্ট করবে না। অথবা আপনি 1টি সবুজ আপেল যোগ করতে পারেন, যা থালাটিতে সূক্ষ্মতা যোগ করবে এবং এটিকে আরও কোমল করে তুলবে।
অ্যাভোকাডো ভরাট সহ
এই রেসিপিটি আভাকাডো যোগ করার সাথে প্রস্তুত একটি বহিরাগত ড্রেসিং সঙ্গে রুট সবজি ঋতু হয় যে দ্বারা আলাদা করা হয়।
শালগম রেসিপি খুব ব্যবহারিক, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে দরকারী। আরেকটি প্লাস হল যে শালগম সব মানুষের জন্য একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্যে বিক্রি হয়। সালাদ জন্য পণ্য:
- প্রধান সবজি - 150 গ্রাম;
- লিকস - 1-2 পিসি।;
- মূলা - 50 গ্রাম;
- beets - 30 গ্রাম;
- পালং শাক এবং তুলসী 30 গ্রাম প্রতিটি।
জ্বালানির জন্য:
- অ্যাভোকাডো - 1 পিসি।;
- রসুন - 2 লবঙ্গ;
- লেবু - রস এবং zest;
- ওয়াইন ভিনেগার - 1 চামচ। l.;
- সব্জির তেল- 0.5 চামচ;
- মশলা - স্বাদ।
প্রথমে সস তৈরি করুন:একটি মিক্সারে অ্যাভোকাডো, রসুনের লবঙ্গ মেশান, লেবুর রসএবং zest, seasonings. তারপর সাবধানে ভিনেগার এবং তেল ঢেলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
সালাদ প্রস্তুত করা হচ্ছে:শাকসবজি এবং পালং শাক স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, একটি সালাদ বাটিতে মিশ্রিত করা হয়, অ্যাভোকাডো ড্রেসিং দিয়ে ঢেলে এবং তুলসী পাতা দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
চাইনিজ বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে
শরৎ ঋতুতে ভিটামিন সালাদ খুব দরকারী; যদি আপনার শালগম থাকে তবে এটি প্রস্তুত করা কঠিন হবে না বাধা কপি.
উপাদান:
রেসিপি:
- প্রস্তুত শালগমগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় বা কোরিয়ান গাজরের জন্য একটি বিশেষ গ্রাটার দিয়ে চূর্ণ করা হয় এবং একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখা হয়।
- বাকি সবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, মশলা দিয়ে পাকা এবং গ্রেটেড মূল সবজিতে স্থানান্তরিত হয়। ভালভাবে মেশান এবং বানাতে ছেড়ে দিন। ফলস্বরূপ তরল নিষ্কাশন করা হয়।
- ডিম গুঁড়ো করে সবজির উপরে রাখা হয়।
- ফলের সসের সাথে টক ক্রিম, মাখন, লেবুর রস এবং সিজন মেশান।
পরিবেশন করার আগে, অ্যাপেটাইজারটি কাটা তাজা ভেষজ বা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
শসা দিয়ে
সুস্বাদু এবং সহজ শালগম রেসিপি প্রস্তুত করা বিশেষত ঠান্ডা ঋতুতে দরকারী, যখন শরীরের ভিটামিনের বৃদ্ধির প্রয়োজন হয়। হিমশীতল শীতের দিনে, শসা এবং তাজা ভেষজ যোগ সহ একটি উজ্জ্বল এবং সুগন্ধযুক্ত সালাদ আপনার আত্মাকে বাড়িয়ে তুলবে। একটি ছোট শালগম খোসা ছাড়ানো হয় এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা হয় বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
একটি শসা সেই অনুযায়ী কাটা হয়। সূক্ষ্ম কাটা সবুজ শাক যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন। আপনি টক ক্রিম বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ক্ষুধা মওসুম করতে পারেন।
বেরি দিয়ে
শালগম স্লাভিক রন্ধনপ্রণালীর একটি পণ্য, তাই এটি বন বেরি এবং আসল মধুর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
| পণ্য | কর্ম |
| শালগম (2-3 পিসি।)
| ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা একটি বড় ব্লেড দিয়ে একটি গ্রাটারে গ্রেট করুন |
| বেরি (ক্র্যানবেরি, লাল currants - 0.5 চামচ।), হিমায়িত করা যেতে পারে | কোন সুবিধাজনক ডিভাইসের সাথে চূর্ণ করুন যাতে তারা রস দেয় |
| মূল শাকসবজি এবং বেরি একত্রিত করুন, মিশ্রিত করুন | |
| মধু এবং চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) | ঢালা এবং সেই অনুযায়ী মিষ্টি খাবার দিয়ে ছিটিয়ে দিন |
পরিবেশন করার আগে, সালাদ পুরো বেরি দিয়ে সজ্জিত করা হয়। উজ্জ্বলতার জন্য, আপনি কিছু সূক্ষ্ম কাটা গাজর যোগ করতে পারেন।
একটি ধীর কুকার মধ্যে শালগম
ধীর কুকার খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে, তাই এটি শালগম রান্নার জন্য আদর্শ। খাবারগুলি কোমল, সরস এবং সুস্বাদু হবে। উপরন্তু, একটি মাল্টিকুকার সময় বাঁচায়, আপনাকে আপনার প্রিয় রেসিপিগুলি দ্রুত প্রস্তুত করতে দেয়।
আলু দিয়ে
শালগম সঙ্গে মিলিত আলু যে কোনো জন্য একটি বিস্ময়কর সাইড ডিশ মাংশের পাত্র.
কি কিনবেন:
- শালগম - 3 পিসি।;
- আলু - 2 পিসি।;
- সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ। l.;
- লবণ মরিচ।
কিভাবে রান্না করে:
মাংসের কিমা দিয়ে স্টাফ করা
ধীর কুকারে স্টাফড শালগম তৈরি করা সহজ। ভরাট মাশরুম বা কাটা peritoneum হতে পারে। এই রেসিপি ব্যবহার করে ক্লাসিক কিমা মাংস.
| পণ্য | পরিমাণ |
| মূল সবজি (মাঝারি আকার) | 10 টুকরো। |
| ক্লাসিক কিমা মাংস | 300 গ্রাম |
| ভাত (রান্না করা) | 100 গ্রাম |
| পেঁয়াজ | 1 পিসি। |
| রসুন | 2 লবঙ্গ |
| ঘরে তৈরি কেচাপ / পাতলা টমেটো পেস্ট | 1 টেবিল চামচ। |
| সূর্যমুখীর তেল | 1 টেবিল চামচ। |
| সবুজ | বান |
| লবণ, মরিচ, সিজনিং | স্বাদ |
সবজি স্ট্যু
খাদ্যতালিকাগত, চর্বিহীন, কিন্তু কম সুস্বাদু নয় সবজি স্ট্যুশালগম যোগ করার সাথে।
উপাদান:
- শালগম - 1 পিসি।;
- আলু - 2 পিসি।;
- গাজর - 3 পিসি।;
- 1 পেঁয়াজ;
- সাদা বাঁধাকপি- বাঁধাকপির 0.5 মাথা;
- টিনজাত সবুজ মটর- 0.5 ক্যান;
- মশলা - স্বাদ।
রেসিপি:
আপনি যদি রেসিপিতে মাংস যোগ করেন তবে স্টুটি আরও সন্তোষজনক হতে পারে:
- মাংস, টুকরো টুকরো করে কাটা, "ফ্রাইং" মোডে (15 মিনিট) হালকা ভাজা হয়। বাটি থেকে স্থানান্তর।
- স্তরগুলিতে শাকসবজি রাখুন: আলু, শালগম, গাজর, পেঁয়াজ। মশলা এবং তেল দিয়ে সিজন করুন।
- ভাজা মাংসের টুকরো এবং আবার শাকসবজি যোগ করুন: শালগম, গাজর, পেঁয়াজ, আলু, মশলা।
- উদ্ভিজ্জ ঝোল ঢালা, "স্টু" প্রোগ্রাম (1 ঘন্টা) নির্বাচন করুন।
স্টিমড শালগম
শালগম রেসিপিগুলি সুস্বাদু এবং সহজ এবং আমাদের পূর্বপুরুষরা এটি সম্পর্কে জানতেন। সর্বোপরি, বাষ্পযুক্ত শালগম তৈরির রেসিপিটি সবচেয়ে প্রিয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, যেহেতু উদ্ভিজ্জটি ইতিমধ্যে শীতল চুলায় রাখা হয়েছিল, যেখানে এটি কয়েক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়েছিল। এর পরে, শালগমগুলি মিষ্টি, কোমল এবং আপনার মুখে গলে যায়। ভিতরে আধুনিক বিশ্বএই শালগম চুলায় বা ধীর কুকারে রান্না করা যায়।
ওভেনে
চুলায় মূল শাকসবজি বাষ্প করা খুব সহজ। এটি করার জন্য, মিষ্টি জাতের তাজা, ইলাস্টিক শালগম চয়ন করুন; আকার কোন ব্যাপার না: বড় শাকসবজি ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং ছোট মূল শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত করা হয়। খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া সবজি একটি মাটির থালায় বা একটি বেকিং ব্যাগে রাখা হয় এবং 1-2 চামচ যোগ করা হয়। l জল কমপক্ষে 1-1.5 ঘন্টার জন্য 130-160 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা একটি ওভেনে বাষ্প করুন। 
সমাপ্ত মূল উদ্ভিজ্জ তেল এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং একটি সাইড ডিশ বা প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
ধীর কুকারে
ধীর কুকারে শালগম বাষ্প করতে, আপনাকে একটি পাত্রে পরিষ্কার মূল শাকসবজি রাখতে হবে, জল যোগ করতে হবে এবং "স্টু" মোডে 40 মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর জল নিষ্কাশন করা হয়, থালা তেল, seasonings সঙ্গে seasoned হয় এবং অবিলম্বে পরিবেশন করা হয়। রাঁধুনিরা এই জাতীয় শালগম থেকে একটি মৃদু পিউরি তৈরি করার পরামর্শ দেন: দুধ, মাখন, লবণ যোগ করুন, ম্যাশার দিয়ে সবকিছু গুঁড়ো করুন বা ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।
শালগম বিভিন্ন সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে স্বাস্থ্যকর খাবার, এবং প্রদত্ত রেসিপিগুলি আপনার স্বাভাবিক হোম মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে সাহায্য করবে।
নিবন্ধ বিন্যাস: আনা ভিনিতস্কায়া
শালগম সম্পর্কে ভিডিও
উপকারী বৈশিষ্ট্যশালগম: