মাশরুমের বিষ সাধারণত গুরুতর এবং প্রায়ই মারাত্মক হতে পারে। প্রায়শই লোকেরা ভোজ্য মাশরুমগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বা বিষাক্ত থেকে আলাদা করতে পারে না, যার ফলস্বরূপ বিষক্রিয়া হতে পারে।
সূত্র: depositphotos.com
জীববিজ্ঞানীরা বিভিন্ন ছত্রাকের 3,000 প্রজাতির বর্ণনা করেছেন। এর মধ্যে মাত্র 400টি প্রজাতিই ভোজ্য; বেশ কিছু প্রজাতি স্থায়ীভাবে বিষাক্ত, এবং বাকি সবগুলোই বিষাক্ত হয়ে যায় যখন কাঁচা বা অনুপযুক্ত প্রস্তুতি প্রযুক্তির সাথে খাওয়া হয় এবং তাই শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলা হয়।
ফ্যাকাশে, সাদা এবং স্প্রিং টোডস্টুলের কারণে সবচেয়ে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে। আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে তাদের টুপির এক চতুর্থাংশ খান তবে গুরুতর বিষক্রিয়া ঘটে যা একজন প্রাপ্তবয়স্কের মৃত্যুর কারণ হতে পারে। টোডস্টুলগুলি যে কোনও রূপে বিপজ্জনক, কারণ এতে যে বিষ অ্যামানিটিন থাকে তা শুকিয়ে গেলে বা উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তার বিষাক্ততা হারায় না।
ফ্লাই অ্যাগারিকস এবং হোয়াইটিশ টকারের মধ্যে থাকা মাসকারিন মানুষের জন্যও খুব বিপজ্জনক।
উপরোক্ত ছাড়াও, নিম্নলিখিত ধরণের ছত্রাক দ্বারা গুরুতর বিষক্রিয়া ঘটে:
- দুর্গন্ধযুক্ত মাশরুম;
- শূকর;
- মিথ্যা মধু মাশরুম;
- parterre মাশরুম;
- শয়তান মাশরুম
ভুল রান্নার প্রযুক্তি মাশরুম, মোরেল, স্ট্রিং এবং দুধ মাশরুম থেকে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
মাশরুমের বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি সাধারণত সেগুলি খাওয়ার কয়েক ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়। সুপ্ত সময়ের সময়কাল প্রজাতির উপর নির্ভর করে বিষাক্ত মাশরুম, তাদের পরিমাণ, বয়স, শরীরের ওজন, অ্যালকোহল সেবন এবং অন্যান্য কারণ। উদাহরণস্বরূপ, টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, ইনকিউবেশন সময়কাল 6-7 ঘন্টা অবধি স্থায়ী হতে পারে এবং লেপিওট বা কোবওয়েব খাওয়ার সময় এটি কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত প্রসারিত হয়।
মাশরুমের সাথে বিষ প্রয়োগ করার সময়, তাদের প্রকার নির্বিশেষে, কিছু সাধারণ লক্ষণ পরিলক্ষিত হয় যা অন্যান্য খাদ্যজনিত রোগের মতো। এর মধ্যে রয়েছে:
- ক্র্যাম্পিং পেটে ব্যথা;
- বমি বমি ভাব
- বমি;
- ডায়রিয়া
এছাড়াও, মাশরুমের বিষক্রিয়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণ রয়েছে।
টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, ডায়রিয়া এবং বমি প্রচুর পরিমাণে হয়, তারা দিনে 30 বার পর্যন্ত ঘটতে পারে। হিমোস্ট্যাসিস সিস্টেমে ব্যাঘাতের কারণে, প্রায়শই মলের মধ্যে রক্ত থাকে এবং বমি রূপ নেয় কফি ক্ষেত. ভুক্তভোগীদের খিঁচুনি, কার্ডিওভাসকুলার বৃদ্ধি এবং শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা. কিডনি এবং লিভারের কার্যকারিতা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, রেনাল এবং লিভারের ব্যর্থতার বিকাশ পর্যন্ত, যা কোমা এবং পরবর্তীকালে রোগীদের মৃত্যুর কারণ।
সাধারণ লক্ষণগুলি ছাড়াও, টকার এবং ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে বিষক্রিয়া নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- lacrimation;
- লালা বৃদ্ধি;
- ছাত্রদের সংকোচন;
- বর্ধিত ঘাম;
- শ্বাসকষ্টের সাথে ব্রঙ্কোস্পাজম;
- ব্র্যাডিকার্ডিয়া;
- হাইপোটেনশন;
- খিঁচুনি;
- বিভ্রম এবং হ্যালুসিনেশন;
- কোমা
প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক বিষের ক্ষেত্রে: প্রসারিত পিউপিলস, টাকাইকার্ডিয়া, শুষ্ক ত্বক এবং মিউকাস মেমব্রেন।
মোরেলস এবং স্ট্রিংগুলির সাথে বিষক্রিয়া খিঁচুনি সিন্ড্রোমের উপস্থিতি, বিষাক্ত হেপাটাইটিসের বিকাশ এবং প্লীহা এবং কিডনির ক্ষতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। রোগীদের রক্তে, লাল রক্ত কোষের ঝিল্লি ধ্বংস হয়ে যায় (হেমোলাইসিস), ফলস্বরূপ, প্রস্রাব লাল হয়ে যায়।
শিশুদের মধ্যে মাশরুমের বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি আরও স্পষ্ট, যেহেতু শিশুদের শরীর বিষের প্রভাবের প্রতি বেশি সংবেদনশীল।
সূত্র: depositphotos.com
বিষক্রিয়ার জন্য প্রাথমিক চিকিৎসা
মাশরুমের বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির উপস্থিতি হ'ল বিষাক্ত ব্যক্তিকে অবিলম্বে প্রাথমিক চিকিত্সা প্রদানের ভিত্তি।
- পেট ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এটি করার জন্য, রোগীকে কমপক্ষে এক লিটার জল পান করতে দেওয়া উচিত এবং তারপরে, জিহ্বার মূলে টিপে, বমি করাতে প্ররোচিত করুন। ধুয়ে ফেলা জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। এটি মাশরুমের বিষাক্ত পদার্থগুলি থেকে যতটা সম্ভব পেট পরিষ্কার করতে সহায়তা করবে।
- মাশরুমের বিষক্রিয়া যদি ডায়রিয়া ছাড়াই হয়, তবে শিকারকে 1 টেবিল চামচ ক্যাস্টর বা ভ্যাসলিন তেল দিতে হবে।
- যারা ইতিমধ্যে ঢুকতে পেরেছেন তাদের আবদ্ধ করতে ক্ষুদ্রান্ত্রবিষাক্ত পদার্থ, আপনি যে কোনো sorbent নিতে হবে, উদাহরণস্বরূপ Polysorb MP, Smecta বা সক্রিয় কার্বন.
- রোগীকে বিছানায় রাখুন, তাকে উষ্ণভাবে জড়িয়ে রাখুন এবং তার পায়ে একটি হিটিং প্যাড লাগান।
- প্রচুর পরিমাণে তরল সরবরাহ করুন। আপনি শক্তিশালী কালো চা, খনিজ বা দিতে পারেন সাদা পানিগ্যাস ছাড়া।
কখন চিকিৎসার প্রয়োজন হয়?
কোনো মাশরুম বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, স্ব-ঔষধ গ্রহণযোগ্য নয়। আপনি যদি মাশরুম খাওয়ার পরেও সামান্য অস্বস্তি বোধ করেন তবে আপনাকে অবশ্যই জরুরিভাবে একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করতে হবে বা ভুক্তভোগীকে নিজে থেকে হাসপাতালে নিয়ে যেতে হবে।
মাশরুমের বিষের চিকিত্সা টক্সিকোলজি বিভাগে করা হয়। এটা অন্তর্ভুক্ত:
- একটি পুরু টিউবের মাধ্যমে গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজ;
- একটি স্যালাইন রেচক নির্ধারণ;
- জোরপূর্বক diuresis বহন.
টকার এবং ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, রোগীকে অ্যাট্রোপিন ইনজেকশন দেওয়া হয়, যা মাসকারিনের প্রতিষেধক। এর ডোজ ওষুধএবং এর প্রশাসনের ফ্রিকোয়েন্সি ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত হয়।
প্রয়োজন হলে, কার্বন কলাম ব্যবহার করে হেমোসোরপশন করা হয়।
এছাড়াও, লিভার, কিডনি, স্নায়ু এবং অন্যান্য সিস্টেমের ক্ষতি দূর করার লক্ষ্যে থেরাপি করা হয়।
সম্ভাব্য পরিণতি
মাশরুমের বিষক্রিয়ার পরিণতি, বিশেষ করে যদি রোগী সময়মতো একজন ডাক্তারের সাথে দেখা না করে তবে তা খুব গুরুতর হতে পারে। এইভাবে, টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়া থেকে মৃত্যুর হার 50-90% ক্ষেত্রে ঘটে। ফ্লাই অ্যাগারিক বিষক্রিয়ার জন্য বিলম্বিত চিকিত্সা যত্ন প্রতি সেকেন্ড বিষাক্ত ব্যক্তির মৃত্যু ঘটায়।
মারাত্মক মাশরুমের বিষক্রিয়া দীর্ঘস্থায়ী লিভার বা কিডনি ব্যর্থতার কারণ হতে পারে, যার জন্য এই অঙ্গগুলির প্রতিস্থাপন প্রয়োজন।
গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে মাশরুমের বিষক্রিয়া বিপজ্জনক, কারণ অখাদ্য মাশরুম থেকে বিষাক্ত পদার্থ জরায়ু প্ল্যাসেন্টাল বাধা ভেদ করতে পারে এবং ভ্রূণের ক্ষতি করতে পারে এবং স্বতঃস্ফূর্ত গর্ভপাত বা অকাল জন্মে অবদান রাখতে পারে।
প্রতিরোধ
মাশরুমের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ:
- আপনি শুধুমাত্র আপনার পরিচিত যে মাশরুম সংগ্রহ করা উচিত;
- কৃমি বা অতিরিক্ত পাকা মাশরুম খাবেন না;
- কাঁচা মাশরুম স্বাদ না;
- শুধুমাত্র ঝুড়িতে মাশরুম সংগ্রহ করুন;
- রাস্তার পাশে, বড় শিল্প প্রতিষ্ঠানের কাছে বা বিকিরণ সুবিধার সুরক্ষিত অঞ্চলে বেড়ে ওঠা মাশরুম সংগ্রহ করবেন না;
- বাছাই করার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাশরুম রান্না করুন দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ অগ্রহণযোগ্য;
- মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, সেগুলি প্রথমে একবার সিদ্ধ করা উচিত এবং ফলস্বরূপ ঝোলটি নিষ্কাশন করা উচিত;
- বাড়িতে কোনও ধরণের টিনজাত মাশরুম প্রস্তুত করবেন না;
- জঙ্গলে থাকাকালীন বাচ্চাদের অযত্নে রাখবেন না।
নিবন্ধের বিষয়ে YouTube থেকে ভিডিও:
ক্ষতিকারক মধু মাশরুম, "অভিজাত" সাদা, সন্দেহজনক "গরু ঠোঁট" এবং অবশ্যই বিষাক্ত মাছি অ্যাগারিকস। কিন্তু মাশরুমের ভোজ্যতা কি সর্বদা সুস্পষ্ট? চলুন দেখে নেওয়া যাক কোন মাশরুমগুলো সবচেয়ে বেশি বিষাক্ত।
রাশিয়ার সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম
রাশিয়ান বনে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে। মাশরুম বাছাইকারীরা, একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ ভোজ্য মাশরুম জানে, তবে বিষাক্তদের মধ্যে তারা কেবল দুটি প্রজাতি জানে - ফ্লাই অ্যাগারিক এবং টোডস্টুল।ফ্লাই অ্যাগারিক রাশিয়ান বনের সবচেয়ে বিখ্যাত বিষাক্ত মাশরুম। রেড ফ্লাই অ্যাগারিক শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত, তবে তার অনেক ভাই রয়েছে যারা নিজের চেয়ে অনেক বেশি বিপজ্জনক। বিষাক্ত উপ-প্রজাতির মধ্যে রয়েছে সাঁজোয়া মাছি অ্যাগারিক, দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক এবং ফ্যাকাশে টোডস্টুল। রেড ফ্লাই অ্যাগারিক বিষাক্ত, তবে বিষক্রিয়ার মারাত্মক ঘটনা বিরল। এতে অল্প পরিমাণে বিষ মাস্কারিন থাকে।
সময়মত চিকিৎসা সহায়তা চাওয়া পুনরুদ্ধারের দিকে পরিচালিত করে। রেড ফ্লাই অ্যাগারিকের টিংচার এমনকি ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। এবং যদি আপনি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান কিংবদন্তি বিশ্বাস করেন, যুদ্ধের আগে সৈন্যদের ফ্লাই অ্যাগারিকের একটি ছোট টুকরো দেওয়া হয়েছিল। যারা এই "ভিটামিন" খেয়েছেন তারা ব্যথার প্রতি সংবেদনশীল হয়ে ওঠেন। এর কারণ হল ফ্লাই অ্যাগারিক-এ একটি অ্যালকালয়েড রয়েছে - বুফোটেটিন, যা একটি শক্তিশালী সাইকোট্রপিক এবং হ্যালুসিনোজেনিক পদার্থ। লাল মাছি অ্যাগারিক সর্বব্যাপী। এর পাকা সময় জুনের শেষ থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত। এর উজ্জ্বল রং বিপদ সম্পর্কে সতর্ক করে এবং আক্রমণ থেকে মাশরুমকে রক্ষা করে।
দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক বিষ এবং বিষাক্ত পদার্থের বিষয়বস্তুর দিক থেকে ফ্যাকাশে গ্রেবের সবচেয়ে কাছাকাছি। তবে এই মাশরুমগুলি খুব কমই বিষাক্ত হয়। পচা আলুর অপ্রীতিকর গন্ধ আপনাকে সেগুলি চেষ্টা করতে চায় না। এটি মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনে জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ফ্যাকাশে টোডস্টুল রাশিয়ান বনে বেড়ে উঠার মধ্যে সবচেয়ে বিপজ্জনক মাশরুম। একজন প্রাপ্তবয়স্ককে বিষাক্ত করার জন্য ক্যাপের এক চতুর্থাংশই যথেষ্ট। একই সময়ে, যারা বিষক্রিয়া থেকে বেঁচে গেছেন তারা দাবি করেছেন যে মাশরুমটি খুব সুস্বাদু। ফ্যাকাশে গ্রেবে অ্যামানিটোটক্সিন রয়েছে, একটি ভয়ানক বিষ যা তাপ চিকিত্সা দ্বারা ধ্বংস হয় না। এই মাশরুমের সাথে বিষক্রিয়া বিপজ্জনক, প্রাথমিকভাবে কারণ লক্ষণগুলি অবিলম্বে প্রদর্শিত হয় না, তবে মাশরুম খাওয়ার এক দিন বা এমনকি তিন দিন পরেও। বেঁচে থাকার সম্ভাবনা নির্ভর করে মানুষ কতটা সুস্থ এবং সে কতটা টডস্টুল খেয়েছে তার উপর। বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি হল মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, দুর্বলতা। তারপরে গুরুতর বমি এবং ডায়রিয়া দেখা দেয়, নাড়ি সুতার মতো হয়ে যায় এবং লিভার প্রায়শই বড় হয়। মৃত্যুর কারণ বিষাক্ত হেপাটাইটিস বা তীব্র হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতা।
ফ্যাকাশে toadstool সহজে russula, greenfinches, এবং champignons সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যেতে পারে। টোডস্টুলের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কাণ্ডের নীচে একটি কন্দযুক্ত ঘন হওয়া, তথাকথিত ক্যালিক্স-ভলভা, যেখান থেকে মাশরুম জন্মে। পায়ে একটা সাদা আংটি স্পষ্ট দেখা যাচ্ছে।
একটি ভোজ্য মাশরুম থেকে বিষাক্ত মাশরুমকে আলাদা করতে অন্য কোন লক্ষণ ব্যবহার করা যেতে পারে?
মাশরুম শিকারকে খারাপভাবে শেষ হতে না দেওয়ার জন্য, আপনাকে কেবলমাত্র পরিচিত মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে অপরিচিত বা মাশরুমগুলিকে স্পর্শ না করা ভাল যা সন্দেহ জাগায়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এমন কোনও সুপারিশ নেই যা আপনাকে 100% নিশ্চিততার সাথে বিষাক্ত মাশরুম থেকে ভোজ্যকে আলাদা করতে সহায়তা করবে। 
একটি বিষাক্ত মাশরুমের প্রধান লক্ষণ হ'ল এতে মারাত্মক পদার্থের সামগ্রী এবং "ভাল মাশরুম" এর বাহ্যিক "অমিল" নয়। প্রায়শই, বিষাক্ত মাশরুমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলি ফ্লাই অ্যাগারিক ক্যাপের উপর সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, বৃষ্টি দ্বারা ধুয়ে যেতে পারে।
অনেকগুলি ভুল ধারণা রয়েছে যা অনুমিতভাবে একটি বিষাক্ত মাশরুমকে ভোজ্য মাশরুম থেকে আলাদা করা সম্ভব করে তোলে। এখানে সবচেয়ে সাধারণ বেশী.
বিষাক্ত মাশরুম একটি তিক্ত স্বাদ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। তবে একই ফ্যাকাশে টোডস্টুলের কার্যত কোনও গন্ধ নেই এবং কেউ কেউ দাবি করেছেন যে এর গন্ধটি শ্যাম্পিননের গন্ধের মতো।
কৃমি এবং শামুক বিষাক্ত মাশরুম খায় না এমন বিশ্বাসও ভুল। তারা এগুলিকে ভোজ্য মাশরুমের চেয়ে কম নয়। বিষাক্ত মাশরুমের ক্বাথে রূপার চামচ কালো হয়ে যাবে এমন মতামতও ভুল। মাশরুমের মধ্যে থাকা সালফারের সংস্পর্শে এলে চামচটি অন্ধকার হয়ে যায়, তাদের বিষাক্ততা নির্বিশেষে।
পেঁয়াজ এবং রসুন নীল হয়ে যায় যখন আপনি মাশরুমে টাইরোসিনেজ এনজাইমের উপস্থিতির কারণে স্পর্শ করেন, এবং বিষাক্ত পদার্থ নয়। সুতরাং আপনি কোন মাশরুমগুলি নিরাপদে ঝুড়িতে রাখতে পারেন, কোনটি আপনার এড়ানো উচিত এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি কী?
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুম
ভোজ্য মাশরুম হ'ল সাদা মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম ইত্যাদি, অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে সুপরিচিত। এগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ থাকে না, কোনও তিক্ততা বা অপ্রীতিকর গন্ধ নেই। সংগ্রহের পরপরই এগুলি সিদ্ধ বা ভাজা এবং খাওয়া যেতে পারে।এছাড়াও রয়েছে একদল অখাদ্য মাশরুম। তারা ক্ষতিকারক পদার্থ ধারণ করে না, কিন্তু একটি তিক্ত স্বাদ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। এগুলো খেলে বিষক্রিয়া হয় না, তবে হতে পারে ফুসফুসের কারণপেট খারাপ অখাদ্য মাশরুমের মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, তিক্ত বা পিত্ত মাশরুম, মিথ্যা চ্যান্টেরেল, বমি রুসুলা ইত্যাদি।
বিষাক্ত মাশরুমের মধ্যে রয়েছে এমন মাশরুম যাতে বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই ধরনের মাশরুম যেকোনো ধরনের প্রক্রিয়াকরণের পরে তাদের গুণাবলী ধরে রাখে: ফুটানো, ভেজানো, লবণ দেওয়া, শুকানো ইত্যাদি। প্রায় 25 ধরনের মাশরুম সবচেয়ে বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়। এদের মধ্যে রয়েছে স্টিংকিং ফ্লাই অ্যাগারিক এবং প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক, ফ্যাকাশে টোডস্টুল, প্যাটুইলার্ডের ফাইবার, কিছু ধরণের ছাতা এবং টকার। অবশ্যই, সংগ্রহ করার সময় বিপজ্জনক ভুলগুলি এড়াতে আপনাকে এই মাশরুমগুলিকে দৃষ্টিতে জানতে হবে।
বিশ্বের সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম কোনটি?
কিছু উত্স রক্তাক্ত দাঁত মাশরুমকে গ্রহের সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম বলে। তারা বলে যে এর কাছাকাছি শ্বাস নেওয়াও বিপজ্জনক, এবং অন্য জগতে যেতে, এটি আপনার জিহ্বা দিয়ে স্পর্শ করাই যথেষ্ট। অন্যান্য উত্স অনুসারে এটির এখনও কোনও প্রমাণ নেই, এটি মানবতার পক্ষেও কার্যকর হতে পারে, কারণ এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা রক্তকে পাতলা করে এবং একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে। 
এর সুপার বিষাক্ততা সম্পর্কে গুজব মূলত এর অস্বাভাবিক চেহারার কারণে। এই মাশরুমের আরেকটি নাম স্ট্রবেরি এবং ক্রিম। এবং প্রকৃতপক্ষে, প্রথম নজরে, এটি এই ডেজার্টের সাথে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ, এমনকি সুবাসও সাদৃশ্যপূর্ণ সুস্বাদু আচরণ. মাশরুমের পৃষ্ঠটি মখমল, সাদা, লাল রঙের ফোঁটা দিয়ে ছড়ানো। এই ফোঁটাগুলি ছত্রাক নিজেই নিঃসৃত হয় - এইভাবে এটি পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে যার উপর এটি খাওয়ায়। বয়সের সাথে, মাশরুম তার সৌন্দর্য হারায় এবং একটি অস্পষ্ট বাদামী রঙে পরিণত হয়। এছাড়াও, বয়সের সাথে সাথে, ক্যাপের প্রান্ত বরাবর তীক্ষ্ণ বৃদ্ধি দেখা যায়, যেখানে স্পোর পাকা হয়। তাই নামের মধ্যে "দাঁত" শব্দটি।
সম্প্রতি পর্যন্ত, এই মাশরুমটি উত্তর আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং ইউরোপের বনাঞ্চলে পাওয়া যেত। তবে রাশিয়ান বনে এর বৃদ্ধির ঘটনাগুলি, উদাহরণস্বরূপ কোমি প্রজাতন্ত্রে, ইতিমধ্যেই জানা গেছে।
মাশরুম বাছাই একটি আকর্ষণীয় এবং উত্তেজনাপূর্ণ কার্যকলাপ, তবে দুঃখজনক পরিণতি এড়াতে এটিকে অবশ্যই সমস্ত গুরুত্ব সহকারে যোগাযোগ করা উচিত।
যাইহোক, মাশরুম, তাদের বিশাল মাইসেলিয়ামের কারণে, বিশ্বের বৃহত্তম প্রাণীদের মধ্যে রয়েছে। সাইট অনুসারে, এমনকি বিশ্বের বৃহত্তম গাছ, সিকোইয়া, আকারে তাদের থেকে নিকৃষ্ট।
Yandex.Zen-এ আমাদের চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন
মাশরুমের বিষ, বিপজ্জনক বিষাক্ত মাশরুম।
মাশরুমে থাকা বিষকে তিন ভাগে ভাগ করা যায়। প্রথমটিতে স্থানীয় বিষ রয়েছে। এগুলি সাধারণত বদহজম সৃষ্টি করে, যা খাওয়ার 2 ঘন্টার মধ্যে নিজেকে প্রকাশ করে। এমনকি কিছু ভোজ্য মাশরুম সঠিকভাবে রান্না না করলে এ ধরনের বিষক্রিয়া হতে পারে।
দ্বিতীয় বিভাগে বিষ রয়েছে যা স্নায়ু কেন্দ্রগুলিতে কাজ করে। এগুলি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, রেড অ্যান্ড প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক, বিষাক্ত টকার্স ইত্যাদিতে। বিষক্রিয়ার ফলাফল বমি বমি ভাব, চেতনা হ্রাস, অত্যধিক ঘাম, হ্যালুসিনেশন ইত্যাদি আকারে প্রতিফলিত হয়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, বিষক্রিয়া ঘটে। মসকারিন, মাসকারিডিন, এসিটাইলকোলিন ইত্যাদির দ্বারা। এই টক্সিনগুলি নগণ্য মাত্রায় ফলের দেহে উপস্থিত থাকে। উদাহরণস্বরূপ, রেড ফ্লাই অ্যাগারিক-এ মাসকারিন উপাদান ভেজা ওজনের মাত্র 0.0003-0.0016%।
তৃতীয় বিভাগে এমন বিষ রয়েছে যা মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। এগুলি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, টোডস্টুল এবং কিছু অন্যান্য ধরণের ফ্লাই অ্যাগারিকগুলিতে। এই জাতীয় বিষের প্রভাব 8-48 ঘন্টা পরে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে যা মস্তিষ্কের কেন্দ্রগুলিতে প্রবেশ করে যা নির্দিষ্ট অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, তারা দেহকে মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। টোডস্টুল এবং অন্যান্য কিছু ধরণের ফ্লাই অ্যাগারিকের মধ্যে থাকা বিষের প্রভাবে, লিভার কোষের নেক্রোসিস এবং লিভারের ব্যর্থতা বিকাশ লাভ করে। বর্তমানে, এই বিষের প্রকৃতি পর্যাপ্তভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। তারা দুটি গ্রুপের অন্তর্গত: ফ্যালোটক্সিন এবং অ্যামাটক্সিন। নিম্নলিখিত ফ্যালোটক্সিনগুলিকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে: ফ্যালোইডিন, ফ্যালিন, ফ্যালাসিডিন, ফ্যালিসিন, ইত্যাদি। তাদের একটি অনুরূপ রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং তাপ প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সেদ্ধ করার সময় বেশিরভাগই পচে না।
অ্যামানিটিনগুলি মানবদেহের জন্য অত্যন্ত বিষাক্ত, যদিও তাদের প্রভাব ধীর। ফ্যালোটক্সিনের ক্রিয়া দ্রুত ঘটে, তবে তারা বিষাক্ত নয়। অ্যামানিটিনগুলিও বিপজ্জনক কারণ তাদের সাথে বিষক্রিয়ার লক্ষণ কখনও কখনও দীর্ঘ সময়ের পরে প্রদর্শিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কমলা-লাল মাকড়সার ওয়েব বিষক্রিয়ার লক্ষণ 3-14 দিনের মধ্যে প্রদর্শিত হয়।
মাশরুমের বিষের দীর্ঘায়িত ক্রিয়াকলাপের জন্য বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন। মনে রাখবেন, বিষাক্ত মাশরুম দিয়ে বিষক্রিয়ার জন্য দেরীতে (2-5 তম দিনে) চিকিত্সা শুরু করা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যর্থ হয়। অতএব, আমরা আবারও জোর দিচ্ছি যে প্রত্যেকেরই বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি জানা উচিত। এই রোগের শুরু হয় পেট জুড়ে ব্যথা, বমি বমি ভাব, অনিয়ন্ত্রিত বমি এবং ঘন ঘন ডায়রিয়া।
কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রপ্রতিক্রিয়া দেখায় বিভিন্ন ধরনেরবিষাক্ত পদার্থ একই নয়। টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, উদাহরণস্বরূপ, প্রাথমিক সময়ের রোগীরা উত্তেজিত এবং অস্থির হয়। শিশু এবং বৃদ্ধরা মাশরুমের বিষক্রিয়ায় সবচেয়ে বেশি ভোগে।
বিভাগগুলিতে মাশরুমের বিষের উপরোক্ত বিভাজনটি অত্যন্ত নির্বিচারে, কারণ একই বিষ বিভিন্ন মানুষকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করে।
মাশরুম বিষের জন্যএমনকি ডাক্তার আসার আগে, পেট ধুয়ে ফেলুন: রোগীকে পরপর 5-6 গ্লাস জল বা দুধ পান করতে দিন। তারপর, আঙুল বা চা চামচ দিয়ে জিহ্বার গোড়া বা গলার পিছনে জ্বালা করে, বমি করে। এই পদ্ধতিটি 3-5 বার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। রোগীকে বিছানায় শুইয়ে দিন। আপনার বাহু এবং পায়ে উষ্ণ হিটিং প্যাড প্রয়োগ করুন। ক্রমাগত তাকে উষ্ণ পানীয় দিন, এবং গুরুতর দুর্বলতার ক্ষেত্রে, শক্তিশালী চা।
বিষাক্ত মাশরুম বসন্তের শুরু থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত পাওয়া যায়। এপ্রিল-মে মাসের শেষে, বন, পার্ক, আশ্রয়স্থলে, প্রধানত ওক গাছের নীচে, বিষাক্ত ছত্রাক প্যাটুইলার্ড ফাইবার পাওয়া যায়। এটিতে মাস্কারিন রয়েছে, যা কখনও কখনও মারাত্মক বিষের কারণ হয়। এই মাশরুমটিকে শ্যাম্পিনন বা ক্যাপ হিসাবে ভুল করা যেতে পারে, তবে, পরবর্তীটির স্টেমে একটি রিং রয়েছে। এই বংশের কিছু অন্যান্য প্রতিনিধিও বিষাক্ত: ফাইব্রিনোসা, ফিলামেন্টাম স্টেলাটা এবং ফাইবার।
কিছু বক্তাও বিষাক্ত: লালচে, বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত পাওয়া যায়, মোমযুক্ত, গ্রীষ্ম ও শরৎকালে দেখা যায়, ইত্যাদি।
গ্রীষ্মের মাঝামাঝি, বিষাক্ত ফ্যাকাশে গ্রীব বনে দেখা দেয় এবং একটু পরে সাদা দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক। এই ব্যাপক মাশরুম কখনও কখনও champignons জন্য ভুল হয়। ফ্লাই অ্যাগারিকসের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল পায়ের গোড়ায় ভলভা, পায়ের উপরের অংশে একটি রিং থাকে এবং সর্বদা সাদা বা হালকা প্লেট থাকে যা দ্রুত শ্যাম্পিননে অন্ধকার হয়ে যায়। গ্রীষ্ম এবং শরৎকালে, প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক খুব সাধারণ, যাকে ভোজ্য ধূসর বা ব্লাশিং ফ্লাই অ্যাগারিক বলে ভুল করা হয়। প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক ভোজ্য ফ্লাই অ্যাগারিক থেকে পৃথক হয় পায়ের নীচের অংশে সরু রিং-আকৃতির ভাঁজগুলির উপস্থিতি, একটি মুক্ত প্রান্তযুক্ত একটি ভলভা, একটি পাঁজরযুক্ত প্রান্তযুক্ত একটি ক্যাপ এবং সাদা প্যাচগুলির উপস্থিতি দ্বারা। ধূসর ফ্লাই অ্যাগারিকের একটি মসৃণ প্রান্ত সহ একটি ক্যাপ থাকে এবং ডাঁটিতে একটি সংযুক্ত ভলভা থাকে, অন্যদিকে লাল রঙের একটি মাংস থাকে যা বাতাসে কাটা হলে লাল হয়ে যায়।
আগস্টের শেষ থেকে শুরু করে, লাল মাছি অ্যাগারিক প্রায়শই বনে পাওয়া যায়। প্যান্থার এবং রেড ফ্লাই অ্যাগারিকস, মুসকারিন ছাড়াও, মুসকারিডিন এবং কিছু অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ ধারণ করে। এই মাশরুম খাওয়া খুবই বিপজ্জনক।
আমাদের বনাঞ্চলে বিষাক্ত সালফার-হলুদ মিথ্যা মধু ছত্রাক বিস্তৃত, যা এপ্রিল থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত স্টাম্প এবং মৃত কাঠে পাওয়া যায়। শরত্কালে, ইট-কমলা মিথ্যা মধু ছত্রাক, যা বিষাক্ত বা অখাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, প্রায়ই পর্ণমোচী গাছের স্টাম্পে পাওয়া যায়। একটি বিপজ্জনক বিষাক্ত মাশরুম - বাঘের সারি - গ্রীষ্মের দ্বিতীয়ার্ধে পাওয়া যায় - সেপ্টেম্বর। বিষাক্ত প্রজাতির মধ্যে রয়েছে কমলা স্ক্লেরোডার্মা, যা আমাদের বনে খুব সাধারণ বা সাধারণ পাফবল।
মাশরুমের বিষাক্ততা সম্পর্কিত সাহিত্যিক তথ্য কখনও কখনও খুব পরস্পরবিরোধী হয়। অনেকে একই স্ক্লেরোডার্মা কমলাকে অখাদ্য মাশরুম হিসাবে উল্লেখ করে। এবং কিছু পশ্চিম ইউরোপীয় গবেষকদের মতে, এমনকি শয়তানী মাশরুমকে ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এই বিষয়ে গবেষণা অনেক দেশে পরিচালিত হচ্ছে, এবং বিজ্ঞানীদের মতামত স্পষ্ট নয়।
কিছু ডাং বিটল বা কোপ্রিনাস খুব আগ্রহের বিষয়, যেমন স্পার্কিং ডাং বিটল। এটি একটি মনোরম-স্বাদ, মিষ্টি মাশরুম। এটি ভাজা, স্টিউ করা এবং স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে সবচেয়ে মজার বিষয় হল যে একটি ভাল ভোজ্য মাশরুম যারা মাশরুমের খাবার খাওয়ার আগে অ্যালকোহল পান করেছিল তাদের মধ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। গোবর বিটলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিষগুলি জলে বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রসে দ্রবীভূত হয় না, তবে তারা ইথাইল অ্যালকোহলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়। দ্রবীভূত বিষ রক্তে প্রবেশ করে এবং 1-2 ঘন্টা পরে রোগী বমি বমি ভাব, বমিভাব অনুভব করতে শুরু করে এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি পায়। নাকের ডগা (এবং কখনও কখনও মুখের একটি বড় অংশ) বেগুনি-লাল হয়ে যায়। কয়েক ঘণ্টা পর রোগী সুস্থ হয়ে ওঠে। কিন্তু পরের দিন যখন শিকারের হ্যাংওভার হয়, তখন বিষক্রিয়ার উপসর্গ আবার দেখা দেয়। জিনিসটি হ'ল মানবদেহে ছত্রাকের কিছু পদার্থ অ্যালকোহলের সাথে একত্রিত হয়, যা বিষক্রিয়া ঘটায়। অতএব, গবেষকরা দীর্ঘদিন ধরে মদ্যপানের চিকিত্সার জন্য গোবর বিটলে থাকা পদার্থ ব্যবহার করার প্রস্তাব করেছেন।
কিন্তু বিষাক্ত মাশরুমও একজন ব্যক্তির ভালো সেবা করতে পারে। প্রাচীন চিকিৎসা সাহিত্যে প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত মাশরুম ব্যবহারের তথ্য রয়েছে থেরাপিউটিক উদ্দেশ্য. প্রথম নজরে, এটি অবিশ্বাস্য মনে হতে পারে, তবে ওষুধ দীর্ঘদিন ধরে মানুষের চিকিত্সার জন্য খুব কম মাত্রায় অনেক বিষ ব্যবহার করে আসছে। এইভাবে, মিথ্যা মাশরুমগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য একটি রেচক বা ইমেটিক হিসাবে ব্যবহার করা হত এবং মারাত্মক বিষাক্ত টোডস্টুল (খুব কম মাত্রায়) কলেরার চিকিত্সায় ব্যবহৃত হত। লাল রঙের মাছি অ্যাগারিক, বিষাক্ত পদার্থ মাস্কারিন এবং মাসকারিডিন, সেইসাথে অ্যান্টিবায়োটিক মাসকারুফমা, অল্প মাত্রায় অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলির কার্যকলাপকে বাড়ায় এবং শরীরের সামগ্রিক স্বর বাড়ায়। এগারিক ফ্লাই ইন লোক ঔষধনিউরালজিয়া, কোরিয়া, মাথাব্যথা, এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য ব্যবহৃত হয়। হোমিওপ্যাথিতে ব্যবহৃত ওষুধ অ্যাগারিক জায়ফল এই মাশরুম থেকে পাওয়া যায়। জল এবং অ্যালকোহল টিংচারপোলেসিতে রেড ফ্লাই অ্যাগারিক বাত রোগের চিকিত্সার জন্য একটি বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। যাইহোক, এই মাশরুমটি অসুস্থ প্রাণীদের দ্বারা খাওয়া হয়: মুস, হরিণ এবং এমনকি গরু।
প্রকৃতির গোপনীয়তার মধ্যে অনুপ্রবেশ করে, মানুষ তার নিজের উদ্দেশ্যে এমনকি সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং ক্ষতিকারক জীবগুলি ব্যবহার করে। অতএব, তাদের নির্মূল করতে তাড়াহুড়ো করবেন না। অনেকক্ষণ ধরে, উদাহরণস্বরূপ, তারা সাপ, পোকামাকড় ইত্যাদি ধ্বংস করেছিল, কারণ মানুষের দৃষ্টিতে তারা মন্দের মূর্ত প্রতীক ছিল বা তারা কেবল তাদের চেহারা পছন্দ করে না। আজ আমরা জানি যে আমরা এই প্রাণীগুলি ছাড়া করতে পারি না। বিষাক্ত মাশরুম সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে। তারা কেবল এখনও ব্যাপক গবেষণার জন্য অপেক্ষা করছে।
আরো এবং আরো নতুন গবেষণা কখনও কখনও মাশরুম বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আমাদের ধারণা পরিবর্তন. উদাহরণস্বরূপ, পাতলা মাশরুমটি এখন একটি বিষাক্ত মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যদিও দীর্ঘদিন ধরে এটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। দীর্ঘকাল ধরে, সাধারণ লাইনটি ইউরোপীয় দেশগুলিতে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে মূল্যবান ছিল। কিন্তু পরে তারা উপসংহারে আসেন যে এটি বিষাক্ত। পোল্যান্ডে, উদাহরণস্বরূপ, এটি বাজারে বিক্রির জন্য নিষিদ্ধ। যাইহোক, ইউক্রেন, বেলারুশ এবং পোল্যান্ডের অনেক গ্রামে তারা সবসময় এটি গ্রহণ করে। আমাকেও খেতে হয়েছে। সম্ভবত তিনি রাসায়নিক রচনাবাহ্যিক পরিবেশের প্রভাবের অধীনে পরিবর্তন, এবং তাই তাজা বাছাই করা ফলগুলি রান্নার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। শুকনো সেলাই কয়েক মাস পর খাওয়া যেতে পারে, তবে তার আগে সেদ্ধ করে ধুয়ে নিতে হবে। 
আপনি শুধুমাত্র পরিচিত প্রজাতি নিতে পারেন। বাড়িতে, মাশরুমগুলি ভাল আলোতে বাছাই করা উচিত।
মাশরুমের বিষাক্ততার লক্ষণ সম্পর্কে বিদ্যমান বিশ্বাসগুলি সাধারণত ভুল হয়। উদাহরণস্বরূপ, কেউ কেউ দাবি করেন যে বিষাক্ত মাশরুম দিয়ে রান্না করলে পেঁয়াজ এবং রসুন বাদামী হয়ে যায়। এটি বলাও ভুল যে সমস্ত মাশরুম ব্যবহার করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা হলে ভাল (তাপ-প্রতিরোধী বিষও রয়েছে)।
বিষাক্ত মাশরুমগুলি, ভোজ্যের মতো, পোকামাকড় দ্বারা উপনিবেশিত হতে পারে, তাই ফলদানকারী দেহে পোকামাকড়ের অনুপস্থিতি বা তাদের উপস্থিতির কোনও মানে হয় না। উদাহরণস্বরূপ, অত্যন্ত বিষাক্ত প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক প্রায়শই কৃমি হয়ে যায়, যখন ভাল ভোজ্য পোলিশ মাশরুম তুলনামূলকভাবে খুব কমই কৃমি হয়।
রূপালী বস্তু ব্যবহার করে বিষাক্ততা নির্ণয় করা সম্ভব নয়, যা বিষাক্ত মাশরুম রান্না করা হয় এমন খাবারে কালো হয়ে যায়। রৌপ্য কালো হয়ে যাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডের সালফাইড্রিল গ্রুপের ক্রিয়া দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা ভোজ্য এবং বিষাক্ত উভয় মাশরুমেই পাওয়া যায়। মাশরুম পাল্পের গন্ধ এবং রঙ বিষাক্ততার সূচকও হতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, টোডস্টুলের প্রায়শই একটি মনোরম গন্ধ থাকে এবং একটি ভাল ভোজ্য মাশরুমের মাংস ভেঙে গেলে একটি ভয়ঙ্কর নীল রঙ ধারণ করে। অতএব, মাশরুমগুলি সনাক্ত করার সময়, আপনাকে তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত।
ছত্রাক হল সেইসব জীবের মধ্যে যারা পরিবেশ থেকে অনেক ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করতে সক্ষম। অতএব, মৃত পশুদের কবরস্থানে, ভারী যানবাহনের সাথে (কিছু ভারী ধাতুর যৌগগুলি নিষ্কাশন গ্যাসের সাথে নিঃসৃত হয়), কীটনাশক এবং খনিজ সারের গুদামের কাছে তাদের সংগ্রহ করা উচিত নয়। শিল্প উদ্যোগের প্রভাবের অঞ্চলে মাশরুম সংগ্রহ করা যাবে না (এটি বিশেষ পরিষেবা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত), যেখানে পরিবেশভারী ধাতু, সালফার, ফ্লোরিন, ক্লোরিন ইত্যাদির যৌগগুলি এমন জায়গায় সংগ্রহ করা উচিত নয় যেখানে তেজস্ক্রিয় পদার্থের সাথে মাটি বা বায়ু দূষণ অনুমোদিত সীমা অতিক্রম করে।
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
||
মাশরুম বিষক্রিয়া
মাশরুম বিষক্রিয়া প্রতিরোধ
মাশরুমের বিষক্রিয়ার জন্য প্রাথমিক চিকিৎসা
চিকিৎসা সহায়তা (ডাক্তারের নোট)
কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম সংগ্রহ, রান্না, শুকনো, আচার, গাঁজন, লবণ এবং সংরক্ষণ করবেন - মাশরুম পৃষ্ঠা দেখুন
মাশরুমের সাথে মুখোমুখি হওয়া সর্বদা বিপদে পরিপূর্ণ থাকে - আপনি যদি এটি খান তবে আপনি একটি অতুলনীয় গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দ পেতে পারেন বা বিষ পান করতে পারেন। অনির্দেশ্যতা এবং প্রতারণার এই আভা লক্ষ লক্ষ বছর ধরে মাশরুমকে ঘিরে রেখেছে, কারণ মাশরুম রাজ্যটি প্রাচীনতমগুলির মধ্যে একটি। একই হ্যালো একটি মাশরুম এবং একজন ব্যক্তির মধ্যে সম্পর্কের ইতিহাস পূর্বনির্ধারিত করেছে, যেখানে প্রেম থেকে ঘৃণার দিকে শুধুমাত্র একটি ধাপ রয়েছে। মাশরুম লুকিয়েছিল, লোকেরা তাদের শিকার করেছিল এবং মাশরুমগুলি ট্রফি হয়ে গিয়েছিল এবং লোকেরা বিজয়ী হয়েছিল। কিন্তু শেষ মুহুর্তে মাশরুমটি একটি মারাত্মক আঘাত করে এবং লোকটিকে হত্যা করে।
এমনকি প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান লেখক এবং ইতিহাসবিদরা অসংখ্য মারাত্মক মাশরুমের বিষক্রিয়ার রিপোর্ট করেছেন। রোমান সম্রাট ক্লডিয়াস, যিনি তার স্ত্রী এগ্রিপিনার সাথে মিলিত হননি এবং তার বিপরীতে, টোডস্টুল থেকে ভোজ্য "মাশরুম" চিনতে পারেননি, তিনি মাশরুমের একমাত্র শিরোনাম শিকার থেকে অনেক দূরে ছিলেন। তাদের দোষেই ফরাসি রাজা ষষ্ঠ চার্লস, পোপ ক্লিমেন্ট সপ্তম এবং আরও অনেকে মারা গিয়েছিলেন। তারপরও বিজ্ঞানীরা মাশরুমের বিষের প্রকৃতি ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করেছিলেন। একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বিদ্যমান অফিসিয়াল সংস্করণযে ছত্রাক তার পরিবেশ থেকে বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করে। একই পরিস্থিতিতে সাপের গর্ত, আবর্জনার স্তূপ, কবরস্থানের বেড়া বা বিষাক্ত গাছের ঝোপের কাছাকাছি মাশরুমের দ্রুত বৃদ্ধির ব্যাখ্যা দেওয়া হয়েছে। পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার বন এবং তৃণভূমি, যেখানে কোনও কারণে বিষাক্ত মাশরুমগুলিও লাফিয়ে বেড়ে ওঠে, বিবেচনায় নেওয়া হয়নি। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে 20 শতকের সবচেয়ে ভয়ঙ্কর দৃশ্যটিকে পারমাণবিক মাশরুমের চেয়ে কম বলা হয়নি। ফলস্বরূপ, লোকেরা মাশরুম সম্পর্কে সতর্ক হয়ে উঠেছে এবং এখনও প্রায়শই নিজেদেরকে ঝুঁকিতে না ফেলার জন্য এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলে। আর সবকিছুই জ্ঞানের অভাবে...
স্পষ্টতই, মাশরুমের ভয় বজ্র বা বজ্রের ভয় হিসাবে একই কুসংস্কার সূর্যগ্রহণ. ভয় পাওয়া বন্ধ করতে তাদের অধ্যয়ন করাই যথেষ্ট। এই কারণেই মাইকোলজি বিদ্যমান - মাশরুমের বিজ্ঞান, যা প্রাণিবিদ্যা বা উদ্ভিদবিদ্যা থেকে নিকৃষ্ট নয়।
মাশরুম কল্পনাকে উত্তেজিত করে - এবং শুধুমাত্র সাইকোট্রপিক পদার্থে সমৃদ্ধ ফ্লাই অ্যাগারিক নয়, "মিকোটা" এর রহস্যময় জগতের অন্য কোনও প্রতিনিধিও অনেক প্রশ্ন এবং সন্দেহের জন্ম দেয় - এটিও খুব বেশি। সুস্বাদু মাশরুম ছাড়া মানবতার আজকের মেনু কল্পনা করা অসম্ভব। এবং তাদের জন্য একটি উপযুক্ত তুলনা বা প্রতিস্থাপন খুঁজে পাওয়া কেবল অসম্ভব। মাশরুমে প্রচুর প্রোটিন থাকে, তাই এগুলি খুব পুষ্টিকর, সেইসাথে চর্বি, খনিজ, আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়োডিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস। তদুপরি, ক্যাপগুলিতে, যা বলতে গেলে, মাথার কাছাকাছি থাকে, পায়ের চেয়ে সবসময় বেশি ফসফরাস থাকে।
যাইহোক, আমাদের বিষাক্ত পদার্থগুলি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয় - বিষাক্ত পদার্থ যা থেকে মাশরুমের ঐতিহাসিক খ্যাতি এত ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। এই টক্সিনগুলি বিভিন্ন অঙ্গকে প্রভাবিত করতে পারে মানুষের শরীর- শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট নয়, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রও, যা মায়ান এবং সিথিয়ানরা খুব ভালভাবে জানত। ফ্লাই অ্যাগারিক বা কিছু বাঘের সারি খাওয়ার পরে, একজন ব্যক্তি দুই ঘন্টা ধরে কাঁদতে বা হাসতে পারে, অজ্ঞান হতে পারে বা হ্যালুসিনেশনের কবলে পড়তে পারে। যাইহোক, নিউরোট্রপিক টক্সিন দিয়ে মারাত্মক বিষক্রিয়া অর্জনের জন্য, আপনাকে এক বসে 3-4 কিলোগ্রাম লাল মাছি অ্যাগারিক খেতে হবে। এবং, আপনি দেখুন, খুব কমই এটি করতে সক্ষম। সবচেয়ে বিপজ্জনক হল টোডস্টুলের টক্সিন এবং দুর্গন্ধযুক্ত ফ্লাই অ্যাগারিক, যা লিভার, কিডনি এবং হার্টকে প্রভাবিত করে এবং সর্বদা মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। এই বিষাক্ত পদার্থের সবচেয়ে বড় বিপদ হল প্রথম দুই দিন তারা কোনো উপসর্গ অনুভব করে না। যখন বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি উপস্থিত হয়, তখন ইতিমধ্যেই অনেক দেরি হয়ে গেছে, কারণ এই সময়ের মধ্যে অভ্যন্তরীণ অঙ্গমারাত্মকভাবে আহত হয়। এই গোষ্ঠীর মধ্যে সবচেয়ে ছদ্মবেশীকে কমলা-লাল জালের বিষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা দুর্ভাগ্যজনক রাতের খাবারের মাত্র দুই সপ্তাহ পরে এর প্রভাব প্রকাশ করে এবং মারাত্মকভাবে কিডনিকে এবং তারপরে পুরো পেশীতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।
ইউরোপে প্রায় একশ প্রজাতির মাশরুম আছে যেগুলো নিঃসন্দেহে বিষাক্ত। এর মধ্যে মাত্র আটটিই মারাত্মক বিষাক্ত। সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম দৃশ্যত গ্যালেরিনা সালসিসেপস, যা জাভা এবং শ্রীলঙ্কায় জন্মে। এমনকি একটি ফল খাওয়া আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার মধ্যে মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায়, সবচেয়ে বিষাক্ত হল টোডস্টুল, সাদা (বসন্ত) ফ্লাই অ্যাগারিক এবং দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক। পূর্বে, তাদের সাথে বিষক্রিয়ার ফলে 90% ক্ষেত্রে মৃত্যু হয়েছিল। আজকাল, এই ছত্রাকের কারণে মৃত্যুর হার 40% এ হ্রাস পেয়েছে। মাশরুমের বিষাক্ত পদার্থ একটি নির্দিষ্ট বিপাকীয় পণ্য হিসাবে উত্থিত হয়। তারা বিচ্ছিন্ন এবং অধীন হতে পারে রাসায়নিক বিশ্লেষণ, যা একটি প্রতিষেধক খুঁজে পেতে এবং চিকিত্সার সঠিক পদ্ধতি নির্ধারণ করতে সহায়তা করে।
যে মাশরুমগুলি ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয় সেগুলিও নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। এটি পুরানো মাশরুমগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যেখানে বিষাক্ত অণুজীবগুলি বহুগুণ বেড়েছে; ক্ষতিকারক পোকামাকড় এবং আগাছা মারার জন্য পরিকল্পিত কীটনাশক বা ভেষজনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এমন একটি বনে জন্মানো মাশরুম, এবং অবশেষে, রাস্তার পাশে পাওয়া মাশরুমগুলিতে যা বিষাক্ত ভারী ধাতু জমা করতে পারে - পারদ, সীসা, ক্যাডমিয়াম। কিছু ক্ষেত্রে, হালকা বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয় যদি একজন ব্যক্তি অসুস্থ, অতিরিক্ত সংবেদনশীল, মানসিকভাবে ক্লান্ত, বা সহজভাবে বলতে গেলে, খুব বেশি মাশরুম খেয়ে থাকেন। আপনি মাশরুম দ্বারাও বিষাক্ত হতে পারেন, যা উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরেই ক্ষতিকারক এবং ভোজ্য হয়ে ওঠে, তবে তাদের কাঁচা আকারে বিষাক্ত।
এগুলি হল, উদাহরণস্বরূপ, শরতের মধু ছত্রাক, জলপাই-বাদামী মধু মাশরুম এবং কিছু অন্যান্য। কোন ভয় ছাড়াই, শুধুমাত্র মিল্কউইড, জুডাসের কান এবং পোরসিনি মাশরুম - স্প্রুস, ওক, পাইন, বগ - তাদের কাঁচা আকারে খাওয়া যেতে পারে। শিশুরা মাশরুমের বিষক্রিয়ায় সবচেয়ে বেশি ভোগে এবং এখানে মৃত্যুর হার সবচেয়ে বেশি। বাচ্চাদের একেবারেই কাঁচা মাশরুম খেতে দেওয়া উচিত নয়, এমনকি সেদ্ধ ভালো মাশরুমও বেশি পরিমাণে খেতে দেওয়া উচিত নয়।
একটি সর্বজনীনভাবে বৈধ নিয়ম বের করা অসম্ভব: কীভাবে বিষাক্ত মাশরুমকে ভোজ্য প্রজাতি থেকে আলাদা করা যায়। বিষক্রিয়ার বিরুদ্ধে একমাত্র নির্ভরযোগ্য গ্যারান্টি হ'ল পৃথক প্রজাতির মাইকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য এবং তাদের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জ্ঞান।
সংগ্রহের মূল নীতিটি এই হওয়া উচিত: প্রত্যেকে কেবল সেই মাশরুমগুলিকে ঝুড়িতে রাখে যা তারা ভালভাবে জানে এবং যে কোনও পরিস্থিতিতে পার্থক্য করতে পারে, তারা জানে যে তরুণ এবং বৃদ্ধের ফলের দেহগুলি কেমন দেখায়, শুষ্ক আবহাওয়ায় তারা দেখতে কেমন এবং কী তারা বৃষ্টির মত দেখতে, ইত্যাদি .d.
মাশরুমের বিষক্রিয়াকে বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী বিশেষ মাশরুমগুলি কোন গোষ্ঠীর অন্তর্গত এবং কী বিষ রয়েছে তার উপর নির্ভর করে।
বিষক্রিয়ার শিকার না হওয়ার জন্য, আপনাকে সমস্ত ধরণের বিষাক্ত মাশরুম ভালভাবে জানতে হবে: ফ্লাই অ্যাগারিক, ফাইবার, এনথল ইত্যাদি। একমাত্র সঠিক ভাবেনিজেকে রক্ষা করতে - সর্বদা নিয়ম মেনে চলুন: কখনই অজানা মাশরুম খাবেন না, দৃঢ়ভাবে বিষাক্ত এবং অখাদ্য মাশরুমের প্রধান লক্ষণগুলি বুঝুন। আপনাকে বিষক্রিয়ার লক্ষণ এবং মাশরুমের বিষের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও ধারণা থাকতে হবে।
এটাও মনে রাখবেন যে মাছি কখনও বিষাক্ত মাশরুমের উপর আসে না এবং তারা সাধারণত কৃমি হয় না।
সবচেয়ে বিপজ্জনক মাশরুমগুলি হল বিষাক্ত সাইক্লোপেপ্টাইড (ফ্যালোটক্সিন) ধারণকারী। এগুলি হল বিভিন্ন ফ্লাই অ্যাগারিকস, গ্যালেরিনা এবং কিছু ছোট ধরনের ছাতা। এই গোষ্ঠীর বিষাক্ত মাশরুমগুলি প্রায়শই অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা ভোজ্যের জন্য ভুল হয়: ফ্যাকাশে টোডস্টুল - সবুজ রাসুলাস, গ্রিনফিঞ্চস, ধূসর রোয়ারের জন্য; সাদা এবং দুর্গন্ধযুক্ত ফ্লাই অ্যাগারিকস - শ্যাম্পিননের জন্য; গ্যালেরিনা বর্ডারযুক্ত - মধু ছত্রাক বা শীতকালীন মাশরুম (ভেলভেটি ফ্ল্যামুলিনা) এর জন্য।
বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি 6-24 পরে এবং কখনও কখনও 48 ঘন্টা পরেও উপস্থিত হয়। প্রচণ্ড ডায়রিয়া, বমি, অত্যধিক প্রস্রাব, খিঁচুনি এবং পিপাসা শুরু হয়। বিষক্রিয়ার প্রায় তিন দিন পরে, আপাত স্বস্তির সময়কাল শুরু হয়। যাইহোক, এটি শীঘ্রই জন্ডিসের চেহারা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় এবং রোগীর লিভারের কার্যকারিতা দুর্বল হয়ে মারা যায়। থায়োকট্যাসিড, পেনিসিলিন এবং ভিটামিন সি এবং কে দিয়ে বিষক্রিয়া তুলনামূলকভাবে সফলভাবে চিকিত্সা করা যেতে পারে।
মানুষের জন্য সবচেয়ে বিষাক্ত এবং মারাত্মক হল টোডস্টুল, যার কোনও প্রতিষেধক এখনও পাওয়া যায়নি।
বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি শুধুমাত্র 6-12 ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়, এবং কখনও কখনও এমনকি একদিন পরেও, যখন বিষগুলি ইতিমধ্যে রক্তে প্রবেশ করেছে এবং সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিকে প্রভাবিত করতে পরিচালিত করেছে: হেমাটোপয়েটিক, পাচক, স্নায়ুতন্ত্র এবং যখন এটি নেই। ভুক্তভোগীকে সাহায্য করা আর সম্ভব। এই কারণেই এই মাশরুমের সমস্ত লক্ষণ জানা দরকার।
ফ্যাকাশে গ্রেব পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে বৃদ্ধি পায়। মাশরুমের টুপি প্রথমে গোলার্ধের, পরে ছড়িয়ে পড়ে, 5-10, কখনও কখনও 15 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, সাদা, জলপাই, সবুজ-জলপাই রঙের, গাঢ় এবং কেন্দ্রের দিকে সিল্কি। চামড়া পাতলা, কম্বলের দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যাওয়া ফ্ল্যাকি অবশেষ দিয়ে আবৃত। পা নলাকার, ধীরে ধীরে উপরের দিকে সরু, ঝিল্লিযুক্ত বলয়, সাদা বা সামান্য সবুজাভ। গোড়ায়, পা ফুলে যায় এবং সবুজ বা সাদা রঙের আলগা, থলির মতো ইনভোলুক্রে (ভলভা) দিয়ে আবৃত থাকে। তরুণ মাশরুম একটি সাদা ফিল্মে আবৃত হয়। প্লেটগুলি সাদা, মাংস মাংসল, ভঙ্গুর, গন্ধ তীব্র, মাশরুম।
সর্বদা তিনটি প্রধান আদেশ মনে রাখবেন:
1. যদি আপনি একটি সন্দেহজনক, বিবর্ণ মাশরুম দেখতে পান যার মূলে একটি টিউবারাস ক্লাব থাকে তবে এটি বাছাই করবেন না। এটি একটি বিষাক্ত মাশরুম।
2. আপনি যদি একটি অজানা লেমেলার মাশরুম-ছাতা দেখতে পান, যার ক্লাব-আকৃতির পা, একটি কূপের মতো, একটি গ্যালোশ ব্যাগে বা একটি কভারে লুকিয়ে আছে, এটি ছিঁড়বেন না। এই মাশরুম নিশ্চিত মৃত্যু।
3. যদি আপনি কান্ডের উপর একটি পরিষ্কার রুমাল সহ একটি অপরিচিত ভোক্তা-ফ্যাকাশে মাশরুম দেখতে পান তবে এটি বাছাই করবেন না এবং আপনি বেঁচে থাকবেন এবং ভাল থাকবেন।
এর বিকাশের সমস্ত পর্যায়ে, ফ্যাকাশে গ্রেবে ফলের শরীরে বিষাক্ত পদার্থ থাকে। একজন ব্যক্তির মারাত্মক বিষক্রিয়ার জন্য, 0.02-0.03 গ্রাম ফ্যালোইডিন যথেষ্ট। 100 গ্রাম টোডস্টুলে এই বিষের 0.02 গ্রাম থাকে। ফ্যাকাশে গ্রেবে বিষের ঘনত্ব মাসে এবং বৃদ্ধির স্থানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। শুষ্ক মৌসুমে টোডস্টুল সবচেয়ে বিষাক্ত।
টোডস্টুলের বিষ পানিতে সম্পূর্ণ অদ্রবণীয় (কয়েকটি জলে সিদ্ধ করলে বিষাক্ততা অদৃশ্য হয় না), শুকিয়ে গেলে বিচ্ছিন্ন হয় না এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রস দ্বারা ধ্বংস হয় না। যখন এটি রক্তে প্রবেশ করে, তখন এটি শুরু হয় তীব্র ব্যথাপেটে, বমি, ডায়রিয়া, ঠাণ্ডা ঘাম দেখা দেয়, হাতের অংশ ঠান্ডা হয়ে যায়, নাড়ি ব্যাহত হয়।
বিষাক্ততার পরিপ্রেক্ষিতে ফ্যাকাশে গ্রেবের নিকটতম আত্মীয় হল দুর্গন্ধযুক্ত, প্যান্থার এবং টোডস্টুল অ্যাগারিক মাশরুম যাতে ইবোটেনিক অ্যাসিড, মাইকোঅ্যাট্রপিন এবং মুসসিমোল থাকে (অ্যামানিটা মুসকরিয়া, এ. রেগালিস, এ. জেমমাটা, এ. প্যানথেরিনা) এবং সম্ভবত, মাইসিনা মাইসেনা খাঁটি)।
এই গোষ্ঠীর বিষাক্ত মাশরুমগুলি কখনও কখনও ভোজ্য ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে বিভ্রান্ত হয় - ধূসর-গোলাপী এবং ধূসর (পুরু)। দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিকের 7 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত একটি টুপি রয়েছে, গোলার্ধীয়, শঙ্কুময়, সাদা, উপরের দিকে সামান্য হলুদাভ, সামান্য মিউকাস। পা সাদা, এলোমেলো। আংটিটি সাদা। মাশরুমের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে এবং এটি মারাত্মক বিষাক্ত।
টোডস্টুল দ্বারা খুব গুরুতর বিষক্রিয়া হয়। এর ক্যাপ 7-10 সেন্টিমিটার ব্যাস, গোলার্ধীয়, তারপর সমতল-উত্তল, কিছুটা আঠালো, মসৃণ, প্রথমে সাদা, তারপরে লেবুর খোসার ইঙ্গিত সহ, হলুদ-সবুজ বা লেবু হলুদ, বড় নোংরা সাদা ছোপযুক্ত, পুরু। সাদা, ত্বকের নীচে হলুদ বর্ণের সজ্জা সহ অঙ্কুরিত আলুর গন্ধ যা বহুদিন ধরে সেলারে পড়ে রয়েছে। প্লেটগুলি দুর্বলভাবে অনুগত বা মুক্ত, সাদা বা সামান্য হলুদাভ, প্রান্তে একটি ফ্ল্যাকি আবরণ সহ, এবং পা গোড়ায় ফুলে গেছে, প্লেটের দিকে কিছুটা প্রসারিত, শক্ত, সাদা বা হলুদ, একটি হলুদ ঝুলন্ত রিং সহ, একটি হলুদ। বা বাদামী আচ্ছন্ন, নিচের দিকে অনুগত, উপরের পা থেকে ঝালরের মতো বাঁকানো।
বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ 30 মিনিট পরে প্রদর্শিত হয়। এগুলি ধড়ফড়, সামান্য ঘাম, আন্দোলন এবং অ্যালকোহলযুক্ত নেশার একটি সাধারণ অবস্থাতে প্রকাশ করা হয় যা প্রতিটি ব্যক্তির মধ্যে পৃথকভাবে নিজেকে প্রকাশ করে। এক বা দুই ঘন্টা পরে, এই ঘটনাগুলি একটি নশ্বর বিপদ সৃষ্টি করে না; হ্যালুসিনেশন তখনই ঘটতে পারে যখন রেড ফ্লাই অ্যাগারিকের একটি নির্দিষ্ট, ভৌগলিকভাবে বিচ্ছিন্ন ফর্ম খাওয়া হয়। এই বিষক্রিয়ার চিকিৎসা ফিসোস্টিগমাইন এবং কিছু ক্ষেত্রে অ্যাট্রোপাইন দিয়ে করা হয়। শিকারের মধ্যে বমি করানো এবং তার পেট ফ্লাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিষাক্ত অ্যালকালয়েড মাশকাজোন ধারণকারী মাশরুমের মধ্যে অনেক বংশের প্রতিনিধি রয়েছে, তবে প্রাথমিকভাবে ফ্লাই অ্যাগারিক, হোয়াইট টকার, মাইসেনি এবং ঝিনুক মাশরুম।
অত্যন্ত বিষাক্ত মাশরুমের মধ্যে রয়েছে ধূসর বা প্যান্থার, ফ্লাই অ্যাগারিক। ক্যাপটি 10 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, গোলার্ধীয় বা ঘণ্টার আকৃতির, ধূসর-বাদামী রঙের, বৃত্তে সাজানো পৃষ্ঠের উপর ছোট সাদা ফ্লেক্স রয়েছে। প্লেটগুলি ঘন ঘন, বিনামূল্যে এবং সাদা। পা কেন্দ্রীয়, গোড়ায় ফোলা, সাদা প্রান্ত দিয়ে। পায়ের উপরের অংশে একটি সাদা আংটি রয়েছে। বিভিন্ন মাটিতে পর্ণমোচী বনে জন্মায়, জুন-অক্টোবর মাসে ফল ধরে। প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিকে হায়োসায়ামিন থাকে, একটি বিষাক্ত পদার্থ যা স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।
রেড ফ্লাই অ্যাগারিক (অ্যামানিটা মুসকরিয়া) একটি ক্যাপ থাকে যা প্রথমে গোলাকার, পরে উত্তল, পৃষ্ঠে সাদা ফ্লেক্স থাকে। প্লেটগুলি সাদা বা হলুদ, ঘন ঘন, চওড়া। পা সাদা, নীচের অংশে একটি নন্দযুক্ত ঘন, ঘনকেন্দ্রিক প্রান্তযুক্ত। পায়ের শীর্ষে একটি ফিল্মি আবরণ রয়েছে। লাল মাছি অ্যাগারিকের বিষ প্রায় অবিলম্বে কাজ করে, শ্বাসরোধ, খিঁচুনি, অজ্ঞান হয়ে যায়, স্নায়ুতন্ত্রকে উত্তেজিত করে এবং হ্যালুসিনেশন সৃষ্টি করে।
নিচু, স্যাঁতসেঁতে জায়গায়, সাধারণত পাইন বনের মধ্যে, পোরফিরি ফ্লাই অ্যাগারিক (আমানিটা পোরফাইরিয়া এবং অ্যামানিটা সিলরিনা) বাস করে। এর টুপি 7 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস নয়, গোলার্ধীয় বা উত্তল, উত্তল বা বয়সের সাথে সমতল, মসৃণ, বেগুনি বা বেগুনি-ধূসর-বাদামী, কয়েকটি বড় নোংরা-সাদা প্যাচ সহ বা সেগুলি ছাড়া, সাদা, ত্বকের নীচে - এর সাথে ছায়া, সজ্জা, স্যাঁতসেঁতে গন্ধ, আনুগত্যযুক্ত সাদা প্লেট সহ।
ডাঁটা শক্ত, পরে ফাঁপা হয়ে যায়, গোড়ার দিকে সমানভাবে প্রসারিত হয়, ধূসর-সাদা, একটি পাতলা বাদামী রিং এবং একটি থলির মতো আলগা ইনভোলুক্র, শুধুমাত্র ডাঁটার একেবারে অগ্রভাগে সংযুক্ত থাকে। এই মাশরুমে বিষাক্ত পদার্থ বুফোটেনিন থাকে। এই মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে বা অসুস্থ ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়ার পরেই বিষক্রিয়া ঘটে। ফ্লাই অ্যাগারিক বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি সেবনের 1.5-2 ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়: বমি বমি ভাব, বমি, তীব্র লালা, পেটে ব্যথা, শ্বাসরোধ, খিঁচুনি এবং পরে প্রলাপ, হ্যালুসিনেশন।
আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ভাল মাশরুমের পাশে, চেহারার মতো মাশরুমগুলি প্রায়শই বৃদ্ধি পায় - বিষাক্ত মাশরুম, ভোজ্য মাশরুমগুলির মতো, যা গুরুতর এবং কখনও কখনও মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এই যমজ মাশরুমের মধ্যে রয়েছে মিথ্যা মধু মাশরুম। এগুলি ভোজ্য মধু মাশরুমের মতো, স্টাম্পের কাছাকাছি বা কাছাকাছি গ্রুপে বৃদ্ধি পায়। মিথ্যা মাশরুমের দুটি প্রকার রয়েছে: সালফার-হলুদ এবং ইট-লাল। সালফার-হলুদ মধু ছত্রাক প্রায়শই গ্রীষ্মের মতো একই স্টাম্পে বৃদ্ধি পায়। অতএব, মধু মাশরুম সংগ্রহ করার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। আপনি প্লেটগুলির রঙ দ্বারা ভোজ্য মাশরুমগুলিকে মিথ্যাগুলি থেকে আলাদা করতে পারেন। গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীতকালীন মধু মাশরুমের প্লেটগুলি সর্বদা সাদা, ক্রিমি এবং কখনও গাঢ় হয় না। মিথ্যা সালফার-হলুদ মধুর ছত্রাকের মধ্যে সালফার-হলুদ প্লেট থাকে, অন্যদিকে ইট-লালের সাদা-ক্রিমের প্লেট থাকে, যা দ্রুত গাঢ় হয়ে লিলাক-বাদামী বা কালো-জলপাই হয়ে যায়।
পোরসিনি মাশরুমেরও একটি ডবল আছে - গল মাশরুম। এটি সাদা থেকে আলাদা করা সহজ: আপনি একটি ছুরি দিয়ে মাংস কাটার সাথে সাথেই এটি গোলাপী হয়ে যায়। পোরসিনি মাশরুমের মাংস সবসময় সাদা হয়, কান্ড জুড়ে হালকা জাল থাকে। গলব্লাডারে ডাঁটার উপরের অংশ গাঢ় জাল দিয়ে আবৃত থাকে। মাশরুম একটি খুব তিক্ত স্বাদ আছে.
পোরসিনি মাশরুমের প্রতিরূপ হল শয়তানী মাশরুম। ক্যাপটি 22 সেমি ব্যাস পর্যন্ত, ফ্যাকাশে বাদামী দাগ সহ ধূসর-সাদা। ক্যাপের পৃষ্ঠটি মসৃণ, শুষ্ক, ম্যাট। পা সোজা, কন্দযুক্ত, গোড়ায় হলুদ-লাল। বিষাক্ত পাল্পের গন্ধ অপ্রীতিকর। শয়তান, বা শয়তানের, মাশরুম থেকে আলাদা সাদা থিমযে এর নলাকার স্তর লালচে। পুরু কান্ডে একটি লাল জাল প্যাটার্ন রয়েছে। বিরতিতে লালচে মাংস বেগুনি হয়ে যায়। মাশরুম একটি খুব তিক্ত স্বাদ আছে। শ্বেতাঙ্গদের এমন কোন লক্ষণ নেই।
ওরেলানিন, গ্রিসমালিন এবং কর্টিনারিন বিষাক্ত পদার্থ ধারণকারী ছত্রাকের মধ্যে মাকড়সা এবং সম্পর্কিত প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
তাদের দ্বারা বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি 3-14 দিন পরে, কখনও কখনও পরে প্রদর্শিত হয়। প্রস্রাব উত্পাদন বৃদ্ধি পায়, পেটে ব্যথা এবং বমি শুরু হয় এবং শুষ্ক মুখের অনুভূতি দেখা দেয়। কিডনি কাজ করা বন্ধ করে এবং মৃত্যু ঘটে। বিষের নির্দিষ্ট চিকিৎসা অসম্ভব। এই ধরনের ক্ষেত্রে, কিডনির কার্যকারিতা সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এই গোষ্ঠীর বিষাক্ত মাশরুমগুলি প্রায়শই ভোজ্য প্রজাতির মাকড়সার জালের সাথে বিভ্রান্ত হয়।
মস মাশরুম এবং রেটিকুলামের যমজ হল মরিচ মাশরুম। টিউব এবং স্টেমের ছিদ্রগুলির লালচে-চেরি বর্ণ দ্বারা, বিশেষত এর উপরের অংশে, বিরতির সময় মাংস সামান্য লাল হয়ে যাওয়া এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে এর গোলমরিচ-গরম স্বাদ দ্বারা এটি সহজেই আলাদা করা যায়।
কিছু লাইনে হেমোলাইটিক বিষ মনোমিথাইল হাইড্রাজিন থাকে। বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি 6-12 পরে এবং কখনও কখনও 2 ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়। তারা ক্লান্তি, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, পেটে ব্যথা এবং বমির অনুভূতি প্রকাশ করে, যা এক থেকে দুই দিন স্থায়ী হয়। তারপরে জন্ডিস এবং প্রতিবন্ধী লিভার ফাংশন আসে। বিষক্রিয়া কখনও কখনও মৃত্যুতে শেষ হয়। এই ক্ষেত্রে, আমরা একটি তাপ-লেবিল বিষের কথা বলছি, এবং এই জাতীয় মাশরুমগুলি, যদি ফুটতে শুরু করার পর থেকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে শুকিয়ে ফেলা হয় তবে তা ভোজ্য হয়ে যায়।
এমন মাশরুম প্রেমীরা আছেন যারা গোবর বিটলের তরুণ ফলদায়ক দেহকে একটি দুর্দান্ত উপাদেয় বলে মনে করেন। যাইহোক, এই জাতীয় উপাদেয়তা জাপানি ফুগু মাছের (যা পাফারফিশ নামেও পরিচিত) এর উপাদেয়তার অনুরূপ। এই সুস্বাদু খাবারের উত্সাহী প্রেমীরা এটি খাওয়ার সময় এর মারাত্মক বিষ দ্বারা বিষাক্ত হওয়ার ঝুঁকি রাখে। যেমন তারা বলে, শিকার বন্ধনের চেয়ে ভাল! কিছু গোবর বিটল এবং টকারে কোপ্রিন থাকে (কোপ্রিনাস অ্যালরামেন্টারিউস, দৃশ্যত সি. মাইকেশিয়াস এবং ক্লিলোসাইব ক্ল্যাভিপস)।
কোপ্রিন বিষক্রিয়ার লক্ষণ তখনই প্রদর্শিত হয় যখন ব্যক্তি মাশরুমের খাবার খাওয়ার পরে অ্যালকোহল পান করেন (এমনকি দুই দিন পরেও)। তারপর, অ্যালকোহল পান করার প্রায় 30 মিনিটের পরে, মুখ এবং সারা শরীর লালচে হওয়া, হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং বমি শুরু হয়। এই সব 2-4 ঘন্টা পরে চলে যায়, কিন্তু অ্যালকোহল প্রতিটি নতুন ব্যবহারের সাথে কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করতে পারে। এই বিষক্রিয়া মারাত্মক নয়, তবে চিকিত্সার সময় অ্যালকোহল কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
এছাড়াও ছত্রাক রয়েছে যা পাকস্থলী এবং অন্ত্রের ব্যাধি (গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল) সৃষ্টি করে। অনেকেই এই দলের অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন ধরনের. এর মধ্যে রয়েছে শ্যাম্পিনন এবং সম্পর্কিত প্রজাতি, কিছু মাশরুম তাদের কাঁচা অবস্থায়, ট্রাম্পেট মাশরুম, ধূসর-গোলাপী মিল্কউইড, সালফার-হলুদ মধু ছত্রাক ইত্যাদি।
বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি 30 মিনিটের পরেও উপস্থিত হয়।
এগুলি বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, পেটে ব্যথা, মাথা ঘোরা, বমি এবং ডায়রিয়ায় প্রকাশ করা হয়। এই ধরনের বিষ খুব কমই মারাত্মক। পাকস্থলী ও অন্ত্র ধোয়ার পর এবং সেডেটিভস গ্রহণের পর, এক থেকে তিন দিনের মধ্যে সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধার ঘটে।
এই গোষ্ঠীর বিষাক্ত মাশরুমগুলি প্রায়শই সম্পর্কিত ভোজ্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হয়।
প্রাচীন মেক্সিকান এবং অ্যাজটেক উপজাতির ভারতীয়রা আচার অনুষ্ঠানের সময় হ্যালুসিনোজেনিক মাশরুম খেত। এই মাশরুমগুলোকে তারা তেওনাটাকল বলে। "ক্যাকটাসিয়ান", কার্লোস কাস্তানেদার শিক্ষার অনুরাগীরা বিশেষ উত্সাহের সাথে হ্যালুসিনোজেনিক মাশরুম খায়। আমাদের কাছে এখন এমন লোক আছে যারা হ্যালুসিন মাশরুম খেতে পছন্দ করে যাতে সিলোসিন এবং সাইলোসাইবিন থাকে।
বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ 30-60 মিনিটের পরে প্রদর্শিত হয়। মনোরম চাক্ষুষ এবং শ্রবণ হ্যালুসিনেশন শুরু হয়, প্রায় দুই ঘন্টা স্থায়ী হয়। কোনো প্রাণঘাতী বিপদ নেই। ক্লোরপ্রোমাজিন ওষুধ দিয়ে বিষক্রিয়ার চিকিৎসা করা যেতে পারে।
এবং যদিও সাইলোসাইবিন হয় আধুনিক ঔষধকিছু মানসিক রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এর অপব্যবহার মানুষের ব্যক্তিত্বকে ধ্বংস করে এবং মাদকাসক্তির দিকে নিয়ে যায়।
যে মাশরুমটি অ্যালার্জিজনিত রোগ সৃষ্টি করে তা হল পাতলা মাশরুম, যা অনেক মাশরুম প্রেমীদের দ্বারা ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তির সংবেদনশীলতার উপর নির্ভর করে কয়েক ঘন্টা বা এমনকি বছর পরে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি উপস্থিত হতে পারে। মাথা ঘোরা, কোলিক, ডায়রিয়া, শ্রোণী অঞ্চলে ব্যথা শুরু হয় এবং প্রস্রাবে রক্ত দেখা দেয়। প্রতিবন্ধী কিডনি ফাংশন কখনও কখনও মারাত্মক হতে পারে। চিকিত্সা কিডনির কার্যকারিতা বজায় রাখা নিয়ে গঠিত।
পাতলা মাশরুম পূর্বে একটি ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হত এবং প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা হত। কিছু পুরানো মাশরুম অ্যাটলেসে এটি ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
সুতরাং, এমনকি সেই মাশরুমগুলি যেগুলি নিজেদের ভোজ্য হিসাবে ছদ্মবেশ ধারণ করে তাদের চিনতে এতটা কঠিন নয়। আপনাকে কেবল বিষাক্ত এবং অখাদ্য মাশরুমগুলির প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি মনে রাখতে হবে এবং এটি সংগ্রহ করার সময় আপনাকে সর্বদা ভুলগুলি এড়াতে সহায়তা করবে।
আরেকটি নিয়ম মাশরুম ব্যবহার করতে জানতে হয়। প্রজাতির একটি সম্পূর্ণ গোষ্ঠী রয়েছে - শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম, যা ব্যবহারের আগে অতিরিক্ত বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, মোরেল মাশরুমে একটি অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ থাকে - হেলওয়েলিক অ্যাসিড, যা মারাত্মক, প্রায়শই মারাত্মক বিষক্রিয়া ঘটায়। হেলভেলিক অ্যাসিড ফুটন্ত বা দীর্ঘায়িত বায়ু শুকানোর ফলে ধ্বংস হয়। অতএব, খাওয়ার আগে, মোরেলগুলি কাটা উচিত, ধুয়ে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, স্বাদ ছাড়াই ঝোল ঢেলে দিন, যেহেতু রান্নার সময় হেলভেলিক অ্যাসিড এতে প্রবেশ করে। সিদ্ধ মাশরুমগুলি আবার ধুয়ে ফেলতে হবে, চেপে নিতে হবে এবং কেবল তখনই সেগুলি থেকে রান্না করতে হবে। মোরেলগুলি বাতাসে শুকানোর পরেও নিরীহ হয়ে যায়, শুকানোর পরে, সেগুলি 1.5-2 মাস পরে খাওয়া যেতে পারে।
শুধুমাত্র অখাদ্য মাশরুমই নয়, অতিরিক্ত পাকা এবং শুকনো খাওয়ার সময়ও বিষক্রিয়া ঘটে। মাশরুম একটি পচনশীল পণ্য। যদি কয়েক ঘন্টার মধ্যে (বিশেষ করে স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা হয়) বাছাই করা না হয়, তবে মাশরুমগুলি নরম হয়ে যাবে এবং দ্রুত অকেজো হয়ে যাবে। পুরানো ফলের দেহে পচন শুরু হয়; কিছু পচনশীল দ্রব্য বিষাক্ত।
এবং পরিশেষে, পরামর্শের শেষ টুকরা - মাশরুম খাবার অত্যধিক ব্যবহার করবেন না। ভুলে যাবেন না যে মাশরুমগুলি মূলত একটি প্রোটিন পণ্য, তাদের প্রোটিনের প্রধান অংশ হল মাশরুম ফাইবার, যা হজম করা কঠিন এবং অল্প পরিমাণে, বা কার্যত হজম হয় না (উদাহরণস্বরূপ, চ্যান্টেরেলস এবং মধু মাশরুম)। রাতে প্রচুর মাশরুম খাবেন না; কাঁচা মাশরুম প্রক্রিয়া করার সময়, সেগুলিকে ছোট করে কাটার চেষ্টা করুন, শুকনো মাশরুম থেকে আরও মাশরুমের গুঁড়া ব্যবহার করুন।
বিষক্রিয়ার ক্লিনিকাল ছবি: সাধারণত বিষাক্ত মাশরুম খাওয়ার কয়েক ঘন্টা পরে, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, দুর্বলতা, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা দেখা দেয়। টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়ার পরে, দ্বিতীয় দিন থেকে প্রায়শই তাপমাত্রা বৃদ্ধি, লিভারের বৃদ্ধি এবং কোমলতা, জন্ডিস, টাকাইকার্ডিয়া এবং হাইপোটেনশন দেখা যায়।
মৃত্যুর কারণে সাধারণত ঘটে থাকে তীব্র ডিস্ট্রোফিযকৃত ময়নাতদন্তে, লিভার, কিডনি, হার্ট এবং কঙ্কালের পেশীগুলির ফ্যাটি অবক্ষয় আবিষ্কৃত হয়।
মাশরুমের বিষক্রিয়ার জন্য প্রাথমিক চিকিৎসা
মাশরুমের বিষক্রিয়ার জন্য সহায়তা প্রদানের পদ্ধতি এবং কৌশলগুলি মূলত বিষের মতোই বিষাক্ত গাছপালা.
অবিলম্বে বমি করাতে হবে, পেট ধুয়ে ফেলতে হবে, অ্যাক্টিভেটেড কার্বন, বা কার্বোলিন, বা সাদা মাটি, দুধ এবং স্যালাইন রেচক দিতে হবে।
আপনার শিকারকে বিছানায় রাখা উচিত, তার পায়ে একটি হিটিং প্যাড লাগাতে হবে এবং তাকে জল বা শক্ত চা দিতে হবে।
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ... তারা শরীরে বিষ ছড়াতে সাহায্য করে।
মাশরুম বিষক্রিয়া
ডাক্তারের মন্তব্য
মাশরুমের বিষক্রিয়া বলতে জৈবিক বিষক্রিয়াকে বোঝায় এটি বিষাক্ত মাশরুমের কারণে হতে পারে (ফ্যাকে টোডস্টুল, ফ্লাই অ্যাগারিকস, মিথ্যা মাশরুম, মিথ্যা পাফবল), শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম যা ভেঙে গেলে দুধের রস বের হয় (পাফবল, কালি মাশরুম, বা গোবরের পোকা, আরও সেলাই, ইত্যাদি)), অযোগ্য বা অনুপযুক্ত রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের ফলে, এবং এমনকি ভোজ্য মাশরুম, যাকে "মিউট্যান্টস" বলা হয় (বিষাক্ত পদার্থের মাইসেলিয়ামে জমা হওয়া যা গুণগতভাবে নতুন বৈশিষ্ট্য অর্জন করে, যার মধ্যে পুরানো প্রোটিন পচনের পণ্যগুলিও রয়েছে। ফলদায়ক দেহ যা মানুষের জন্য ক্ষতিকারক, সেইসাথে প্রতিষ্ঠিত পোকামাকড় এবং কৃমির অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের পণ্য)।
মাশরুমগুলি অন্ত্রে হজম করা কঠিন পণ্য। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না তারা 8 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য (প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং সময় নির্বিশেষে) নিষিদ্ধ।
আমাদের দেশে, বিষাক্ত মাশরুমের সাথে তীব্র বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি বার্ষিক রেকর্ড করা হয়, যার শীর্ষটি গ্রীষ্মের শেষে ঘটে।
মাশরুমের তীব্র বিষ অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি মারাত্মক খাদ্যে বিষক্রিয়া.
এই বিষক্রিয়ার প্রধান কারণ হল ভোজ্য বিষয়ে জনগণের কম সচেতনতা অখাদ্য মাশরুম.
একটি নিয়ম হিসাবে, প্রথম অবলম্বন যেখানে বিষক্রিয়ার লক্ষণ সহ রোগীরা যায় জরুরী চিকিৎসা যত্ন (ইএমএস)। এই ক্ষেত্রে, ভুল চিকিত্সা কৌশল দুঃখজনক পরিণতি হতে পারে।
এটা মনে রাখা উচিত যে শিশু এবং বয়স্করা মাশরুমের বিষক্রিয়ায় সবচেয়ে মারাত্মকভাবে ভোগে।
বিষাক্ত মাশরুমের বিভিন্ন অ্যালকালয়েড (সবচেয়ে বিপজ্জনক তাপ-প্রতিরোধী) পৃথক অঙ্গ এবং সিস্টেমে একটি নির্বাচনী প্রভাব ফেলে: তারা সর্বদা ভোগে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, কিডনি প্রায়ই প্রভাবিত হয়, কম প্রায়ই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট (গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস বিকাশ হয় - রেজিনয়েড এবং জাইরোমিট্রিক সিনড্রোম), লিভার (ফ্যালয়েড সিনড্রোম, সেইসাথে কোপ্রিন সিন্ড্রোম - অ্যালকোহল গ্রহণের সময় ডিসালফিরামের মতো একটি প্রভাব) এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র, কিছু ক্ষেত্রে ক্ষেত্রে সম্মিলিত অঙ্গের ক্ষতি লক্ষ্য করা যায় (ওরেলাইন এবং মুসকারিনিক সিন্ড্রোমের সাথে কিডনি এবং লিভার)।
মাশরুমের নির্বাচনী বিষাক্ত প্রভাব তাদের মধ্যে থাকা অ্যালকালয়েডগুলির উপর নির্ভর করে: টোডস্টুল (ফ্যালোয়েডিন এবং অ্যামানিটিন) হেপাটো- এবং নেফ্রোটক্সিক প্রভাব সৃষ্টি করে, ফ্লাই অ্যাগারিকস (মাসকারিন এবং মাইকোঅ্যাট্রপিন) - নিউরোটক্সিক (কোলিনোলাইটিক), সাইলোসাইবিন মাশরুম (পসিলোসিবিন, পিসিলোবিন)। (হ্যালুসিনেটরি) ), লাইন এবং মোরেলস (হেলভেলিক অ্যাসিড) - হেমাটোটক্সিক (হেমোলাইটিক), নিউরোটক্সিক (কনভালসিভ), নেফ্রো- এবং হেপাটোটক্সিক প্রভাব।
মাশরুমের বিষক্রিয়া সাধারণত দুর্ঘটনাজনিত হয় (ভুক্তভোগীরা বিশ্বাস করে যে তারা ভোজ্য মাশরুম খেয়েছে) এবং প্রায়শই পরিবারে চলে।
মাশরুম বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি 30 মিনিট থেকে 24 ঘন্টার মধ্যে বিকাশ লাভ করে।
একটি সংক্ষিপ্ত ইনকিউবেশন পিরিয়ড (3 ঘন্টারও কম) সহ মাশরুমের বিষক্রিয়া রয়েছে, যাতে একটি নিউরোটক্সিক প্রভাব দ্রুত বিকাশ লাভ করে - প্যানথেরিন বা মুসকারিনিক সিনড্রোম, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর একটি বিরক্তিকর প্রভাব - রেজিনয়েড সিন্ড্রোম বা অ্যান্টাবাসের মতো প্রভাব সহ একটি সিনড্রোম (প্রোটোকারপাইন) সিন্ড্রোম)। এই বিষক্রিয়াগুলি ফ্লাই অ্যাগারিকস, ফ্লাই অ্যাগারিকস, মিথ্যা মাশরুম, মিথ্যা শ্যাম্পিনন, স্যাটানিক মাশরুম এবং ডাং বিটল দ্বারা সৃষ্ট হয়। অ্যামানিটাতে মাসকারিন রয়েছে, যা মাইড্রিয়াসিস, ব্র্যাডিকার্ডিয়া, বমি, ঘাম বৃদ্ধি, মলত্যাগ এবং পেটে ব্যথা (প্যানথেরিন সিনড্রোম) সৃষ্টি করে। আরও গুরুতর ক্ষেত্রে, তীব্র শ্বাসকষ্ট, ব্রঙ্কোরিয়া, নাড়ি হ্রাস এবং পতন ঘটে। রক্তচাপ, খিঁচুনি, প্রলাপ, হ্যালুসিনেশন এবং কোমা সম্ভব।
এছাড়াও, ফ্লাই অ্যাগারিকের মধ্যে রয়েছে muscimol, যা কিছু ক্ষেত্রে টাকাইকার্ডিয়া এবং মিওসিসের উপস্থিতি ঘটায়। সাধারণ ক্ষেত্রে, ক্লিনিকটি 2 ঘন্টার মধ্যে বিকাশ করে এবং হালকা বিষের ক্ষেত্রে, পুনরুদ্ধার একদিনের মধ্যে ঘটে। মাশরুমের সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, যার মধ্যে মাস্কারিনও রয়েছে, ক্লিনিকাল ছবি (মাসকারিনিক সিনড্রোম) ফ্লাই অ্যাগারিক (ব্রঙ্কোরিয়া, ব্র্যাডিকার্ডিয়া, অন্ত্রের খিঁচুনি, বমি বমি ভাব, বমি, মিয়োসিস) এর সাথে বিষের অনুরূপ।
মিথ্যা মধু মাশরুম বা শ্যাম্পিননগুলির সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, সেইসাথে শয়তানী মাশরুম, ডিসপেপসিয়া, বমি বমি ভাব, বমি (রেজিনোয়েড সিনড্রোম) দ্রুত বিকাশ লাভ করে, শিশুদের ডিহাইড্রেশন, হাইপোভোলেমিয়া, খিঁচুনি, অলিগো- বা অ্যানুরিয়া হতে পারে; পিউপিলের পরিবর্তনগুলি অনির্দিষ্ট - মিয়োসিস বা মাইড্রিয়াসিস হতে পারে।
গোবর বিটল বিষ তখনই বিকাশ লাভ করে যদি, মাশরুমের সাথে, তারা সেবন করে মদ্যপ পানীয়(অ্যান্টাবিউজ প্রভাব)। এই ক্ষেত্রে, টাকাইকার্ডিয়া, হাইপোটেনশন, মুখের হাইপারেমিয়া প্রদর্শিত হয় এবং গুরুতর ক্ষেত্রে, চেতনা হ্রাস (প্রোটোকারপাইন সিন্ড্রোম)। ক্লিনিকাল প্রকাশ 2-3 ঘন্টা পরে শুরু হয়, এবং আরও 1-2 ঘন্টা পরে বিষক্রিয়ার উপসর্গগুলি ফিরে আসে। বারবার অ্যালকোহল গ্রহণের সাথে, বিষক্রিয়ার ক্লিনিকের পুনরায় সংক্রমণ সম্ভব। সংক্ষিপ্ত ইনকিউবেশন পিরিয়ড সহ বর্ণিত সমস্ত মাশরুমের বিষ সাধারণত গুরুতর হয় না। মৃত্যুর হার 1%।
দীর্ঘ ইনকিউবেশন পিরিয়ড (3 ঘন্টার বেশি) সহ বিষের মধ্যে স্ট্রিং, মোরেল এবং টোডস্টুল দিয়ে বিষক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত। স্ট্রিংস এবং মোরেলস (এই মাশরুমগুলির দ্বারা বিষক্রিয়ার শীর্ষটি বসন্তের শুরুতে ঘটে), জেলভেলিক অ্যাসিড ধারণকারী, প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা ছাড়াই লাল রক্ত কোষের (তীব্র হিমোলাইসিস) ভাঙ্গন ঘটায়।
লাইনগুলিতে হাইড্রোমেট্রিনও রয়েছে, একটি বিষাক্ত পদার্থ যার ক্রিয়া টোডস্টুলের বিষের মতো। হাইড্রোমেট্রিন একটি পানিতে দ্রবণীয় বিষ। মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, 10-15 মিনিটের পরে বিষ ঝোলের মধ্যে চলে যায়। ইনকিউবেশন সময়কাল 3-6 ঘন্টার বেশি। ক্লিনিক নিম্নলিখিত সিনড্রোমগুলিকে আলাদা করে: গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল (ডিসপেপসিয়া, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমিভাব, ডায়রিয়া), কার্ডিওভাসকুলার (হাইপোটেনশন, এক্সোটক্সিক শক পর্যন্ত), হেপাটিক (তীব্রভাবে দেখা যাচ্ছে হেপাটোমেগালি, জন্ডিস, লিভার ব্যর্থতা, রক্তের কোষগুলির কার্যকলাপ এনজাইমগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়), রেনাল (তীব্র রেনাল ব্যর্থতা), হেমোলিটিক (1-2 দিন পরে)।
প্রচুর সংখ্যক লাইন ব্যবহার করার সময় তাত্ক্ষণিক মৃত্যুর ঘটনাগুলি বর্ণনা করা হয়েছে। এই বিষের জন্য মৃত্যুর হার 50% এ পৌঁছেছে।
ফ্যাকাশে টোডস্টুল প্রায়শই রুসুলার সাথে বিভ্রান্ত হয়, যা মারাত্মক বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে। ফ্যাকাশে টোডস্টুল এবং সম্পর্কিত ধরণের বিষাক্ত মাশরুমগুলিতে অত্যন্ত বিষাক্ত যৌগ থাকে: ফ্যালোটক্সিন (ফ্যালোয়েডিন, ফ্যালোইন, ফ্যালোসিডিন, ফ্যালিজিন, ফ্যালিন) এবং অ্যামানিটোটক্সিন (আলফা-, বিটা-, গামা-অ্যামানিটিন, অ্যামানিট, আমানুলিন)।
গুরুতর নেশা বিকাশের জন্য, মাশরুমের অন্তত একটি ছোট অংশ খাওয়া যথেষ্ট। টক্সিন শোষিত হচ্ছে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, যকৃতে (60% পর্যন্ত) এবং কিডনিতে (প্রায় 3%) প্রচুর পরিমাণে জমা হয়। Fallotoxins 6-12 ঘন্টা পরে একটি নির্দিষ্ট hepatotoxic প্রভাব আছে। অ্যামানিটোটক্সিনগুলি আরও ধীরে ধীরে কাজ করে - 24-48 ঘন্টা, তবে তাদের বিষাক্ত প্রভাব ফ্যালোটক্সিনের চেয়ে 15-20 গুণ বেশি।
ইনকিউবেশন সময়কাল 6 ঘন্টা থেকে 3 দিন পর্যন্ত, টক্সিনগুলি 48 ঘন্টার বেশি রক্তে সঞ্চালিত হয় না। টোডস্টুলে থাকা স্বতন্ত্র বিষাক্ত পদার্থের দীর্ঘমেয়াদী এবং বিলম্বিত ক্রিয়া একাধিক অঙ্গের ব্যাধি সহ ক্লিনিকাল লক্ষণগুলি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে।
বিষক্রিয়ার মুহূর্ত থেকে 2-3 দিনের মধ্যে, রোগীর অবস্থার পরিবর্তনগুলি অনির্দেশ্য। গ্যাস্ট্রোএন্টারাল ডিসঅর্ডারগুলি বিকাশ করে (বমি, ডায়রিয়া, ডিহাইড্রেশন, ডিসেলেক্টোলাইথেমিয়া), যা 3 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। তারপরে একটি সুস্পষ্ট ব্যবধান থাকতে পারে, তবে প্রায়শই প্যারেনচাইমাল অঙ্গগুলির ক্ষতির পর্যায়টি অবিলম্বে শুরু হয় - বিষাক্ত হেপাটাইটিস বিকাশ হয় (অ্যানিক্টেরিক ফর্ম), AST এর মাত্রা বৃদ্ধি পায়, তারপর ALT (1500 mg% এর মান অতিক্রম করা একটি খারাপ প্রগনোস্টিক হিসাবে বিবেচিত হয়। চিহ্ন), হেপাটিক কোমা, এবং সম্ভবত ডিআইসি সিন্ড্রোম।
পুনরুদ্ধারের সময়কাল দীর্ঘ - 2-5 মাস। বিষক্রিয়ার পর 20% ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াটি দীর্ঘস্থায়ী হয়ে যায় (দীর্ঘস্থায়ী বিষাক্ত হেপাটাইটিস)।
টোডস্টুল এবং এর জাতগুলির সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, চিকিত্সা দেরিতে শুরু হয় (2-5 তম দিনে) বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যর্থ হয়। এই বিষের জন্য মৃত্যুর হার উচ্চ - 50-75%।
প্রি-হাসপিটাল পর্যায়ে, যখন তীব্র মাশরুমের বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি উপস্থিত হয়, রোগীদের একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ চিকিৎসা পরীক্ষা করা হয়। রোগীকে জিজ্ঞাসা করার সময়, আপনার খাওয়া মাশরুমের ধরন, তাদের আয়তন, প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি, খাবারের জন্য ক্বাথ ব্যবহার করা হয়েছিল এবং আক্রান্তের সম্ভাব্য সংখ্যা নির্ধারণ করার চেষ্টা করা উচিত।
শরীর থেকে বিষাক্ত মাশরুমগুলি দ্রুত অপসারণের লক্ষ্যে থেরাপিউটিক ব্যবস্থা নেওয়া উচিত। বিষক্রিয়ার মুহূর্ত থেকে যে সময় কেটে গেছে তা নির্বিশেষে, ঘরের তাপমাত্রায় 10-15 লিটার জল দিয়ে একটি নল দিয়ে পেট ধুয়ে ফেলা হয় এবং 30-50 গ্রাম দেওয়া হয়। সক্রিয় কার্বন. একটি লবণাক্ত রেচক মৌখিকভাবেও ব্যবহার করা হয় (30-40 গ্রাম ম্যাগনেসিয়াম বা সোডিয়াম সালফেট 150-200 মিলি জলে দ্রবীভূত হয়)। তারা ক্লিনজিং বা সাইফন এনিমা করে। জোরপূর্বক ডিউরিসিস শুরু হয়: 6-10 লিটার তরল এবং 40-60 মিলিগ্রাম ল্যাসিক্স শিরায় দেওয়া হয় (1-2 লিটার ইনজেকশনের পরে)।
প্রচুর পরিমাণে রিঙ্গারের দ্রবণ, পটাসিয়ামের শিরায় ড্রিপ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, ডিসোল বা ট্রিসোলের মতো সোডিয়াম দ্রবণ, 5 শতাংশ পান করে তরল ক্ষতি পূরণ করা হয়। গ্লুকোজ দ্রবণ, 0.9 শতাংশ। সোডিয়াম ক্লোরাইড সমাধান। বারবার বমি এবং ডায়রিয়ার জন্য, পলিগ্লুসিন 400 মিলি দেওয়া হয়। পরিচালিত তরল মোট ভলিউম hypovolemia ডিগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়।
উত্তেজনা বা খিঁচুনির ক্ষেত্রে, 0.5 শতাংশের 2-4 মিলি ইন্ট্রামাসকুলারভাবে পরিচালিত হয়। ডায়াজেপাম সমাধান।
কোমা এবং শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রের পক্ষাঘাতের ক্ষেত্রে, ইনটিউবেশন সঞ্চালিত হয় এবং কৃত্রিম বায়ুচলাচল সঞ্চালিত হয়। টোডস্টুল বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, রোগীকে জরুরিভাবে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়।
একটি হাসপাতালের সেটিংয়ে, বিষক্রিয়ার পর প্রথম দিনে, হিমোসর্পশন করা হয় (কম সাধারনত, হেমোডায়ালাইসিস, হিমোফিল্ট্রেশন, পেরিটোনিয়াল ডায়ালাইসিস, লিম্ফোসোর্পশন, লিম্ফোডায়ালাইসিস) এবং রক্ত জমাট বাঁধা সংশোধন করা হয় (হেপারিন)।
ফ্লাই অ্যাগারিক বিষের ক্ষেত্রে 0.1 শতাংশের 1-2 মিলি প্রয়োগ করুন। বিষক্রিয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অ্যাট্রোপাইন দ্রবণ (শিরাপথে বা ত্বকের নিচে) বারবার।
ওলগা তাকাচেভা, অধ্যাপক।
ভ্লাদিমির মস্কভিচেভ, মেডিকেল সায়েন্সের প্রার্থী।
ক্লিনিকাল ফার্মাকোলজি বিভাগ, মস্কো স্টেট মেডিকেল ইউনিভার্সিটি।
ন্যাশনাল সায়েন্টিফিক অ্যান্ড প্র্যাকটিক্যাল সোসাইটি অফ ইমার্জেন্সি মেডিকেল সার্ভিসেস।
জুন 2004।
মাশরুম ফার্মেসি
মাশরুম শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু উপাদেয় বা একটি মারাত্মক বিষই নয়, এগুলি জীবনকে ফিরিয়ে আনতেও সক্ষম। উদাহরণস্বরূপ, একই লার্চ পলিপোর, যা 19 শতাব্দী আগে প্রাচীন গ্রীক ডায়োস্কোরাইডস দ্বারা গাওয়া হয়েছিল, বর্তমান শতাব্দী পর্যন্ত যক্ষ্মার বিরুদ্ধে একটি ঐতিহ্যবাহী ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং এমনকি রাশিয়ার জন্য একটি লাভজনক পণ্য হিসাবে কাজ করেছিল। শুধুমাত্র 1870 সালে, রাশিয়া ইউরোপে 8 টন শুকনো টিন্ডার ছত্রাক রপ্তানি করেছিল। ভ্লাদিমির মনোমাখের সময়ে, তারা আবিষ্কৃত হয়েছিল নিরাময় বৈশিষ্ট্য"বার্চ মাশরুম" - চাগা। এমনকি তারা মনোমাখকে ঠোঁটের ক্যান্সারের জন্য চাগা দিয়ে চিকিত্সা করার চেষ্টা করেছিল, যেমনটি ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন। 18 শতকের রাশিয়ান "হিলিং বই" পোরসিনি মাশরুমের নির্যাস দিয়ে শরীরের হিম কামড়ানো অংশগুলি ঘষার পরামর্শ দিয়েছে। মধ্যযুগে ইউরোপে চোখের রোগের চিকিৎসায় মোরেল জুস ব্যবহার করা হতো।
মাশরুমের বিশাল ঔষধি সম্পদ চীন, জাপান এবং তিব্বতে সম্পূর্ণরূপে শোষণ করা হয়। শীতকে এবং শীতের মাশরুম বিশেষভাবে জনপ্রিয়। শিটকে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, এবং এটি সম্প্রতি আবিষ্কৃত হয়েছে যে এটিতে টিউমার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এমনকি এইডসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। শীতকালীন মাশরুমক্যান্সারের বৃদ্ধিতেও বাধা দেয়। জাপানে, এই মাশরুমটি খামারে জন্মায়, বার্ষিক প্রায় 100 হাজার টন। যাইহোক, এটি রাশিয়ায় "শীতকালীন মধু ছত্রাক" নামেও পাওয়া যেতে পারে - এটি সর্বশেষ মাশরুম, এটি নভেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং তুষার নীচেও মারা যায় না। আর জাপানি নাম-কো মাশরুম ক্যান্সার এবং বিভিন্ন ভাইরাল রোগের বিরুদ্ধেও ব্যবহৃত হয়।
জুডাসের কান, একটি কার্টিলাজিনাস মাশরুম যা পতিত গাছে জন্মায়, গলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য সুদূর প্রাচ্যে বিশেষভাবে জন্মানো হয়।
পরিচিত ঔষধি গুণাবলী"ভেসেলকি" - এই শুকনো মাশরুমের একটি টিংচার ক্ষত নিরাময় করে। ইউরালে, "সারকোসোম রাউন্ড" বা রেড ফ্লাই অ্যাগারিকের টিংচারের সাহায্যে বাতের জন্য তাদের চিকিত্সা করা হয়, অবশ্যই এটি অভ্যন্তরীণভাবে নয়, ঘষা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পোরসিনিএটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের বিরুদ্ধে এবং এমনকি ম্যালিগন্যান্ট টিউমারগুলির বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়। স্প্রুস গাছের নিচে বেড়ে ওঠা মাশরুম বিশেষভাবে কার্যকর। অয়েলার গেঁটেবাত নিরাময় করে, জাফরান দুধ যক্ষ্মা ব্যাসিলাসের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। গ্রীনফিঞ্চ রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। শরতের মধু ছত্রাক একটি হালকা রেচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অয়েস্টার মাশরুমের অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। চাগা ইনফিউশন আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিসের সাথে সাহায্য করে এবং একটি সাধারণ টনিক প্রভাব রয়েছে। ক্যান্সারের টিউমারগুলির জন্য, চাগা শুধুমাত্র রোগের প্রাথমিক পর্যায়ে তাদের প্রভাবিত করতে পারে।
পাফবল লিউকেমিয়ার বিকাশকে বাধা দেয় এবং গ্রেট ব্রিটেনে, গত শতাব্দী থেকে, এই দুর্দান্ত সুস্বাদু মাশরুমটি গুটিবসন্ত, ছত্রাক এবং ল্যারিঞ্জাইটিসের বিরুদ্ধে ব্যবহার করা হয়েছে।
মাশরুমের এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য - পরস্পরবিরোধী, পারস্পরিক একচেটিয়া এবং ব্যাখ্যা করা কঠিন - শীঘ্রই একটি ব্যাপক বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা পাবে না। সেগুলো এখনো আমাদের কাছে রহস্য হয়ে আছে। তবুও, কালো ট্রাফল সস, ভাজা গরুর মাংস জিয়াংগু এবং শুকনো সাদা স্যুপ থেকে ভয় পাওয়ার দরকার নেই।
প্রস্তাবিত নির্ভরযোগ্য নিষ্পত্তি
বিষাক্ত মাশরুমের প্রভাব
আধুনিক জীববিজ্ঞানে, তিনটি মৌলিকভাবে ভিন্ন জৈবিক রাজ্যকে আলাদা করা হয়েছে:
- গাছপালা,
- প্রাণী
- এবং মাশরুম।
সম্পূর্ণ জৈবিক ট্যাক্সোনমিট্রি - রাজ্য, ফিলাম, শ্রেণী, ক্রম, পরিবার, বংশ, প্রজাতি, উপ-প্রজাতি, বৈচিত্র্য, নির্দিষ্ট জীব।
তৃতীয় জৈবিক রাজ্যের প্রতিনিধিদের কোষের ঝিল্লি (দেয়াল) - ছত্রাক - সেলুলোজ নিয়ে গঠিত, যা মানুষের দ্বারা কার্যত হজম হয় না। অতএব, মানুষের পুষ্টির জন্য, মাশরুমে থাকা পদার্থের যে কোনও টেবিল অর্থহীন। এটি কেবলমাত্র কিছুতে পদার্থের উপস্থিতিই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে পুষ্টিতে, শরীরের তাদের উপলব্ধি করার ক্ষমতা।
বিভারগুলি খুব সফলভাবে সেলুলোজ কোষের ঝিল্লি হজম করতে পারে - তাই তারা করাত খেতে পারে, যার মধ্যে সেলুলোজ কোষের ঝিল্লিও রয়েছে এবং এতে উপকারী উপাদান রয়েছে পরিপোষক পদার্থগমের চেয়ে কম নয়, কিন্তু মানুষ নয়। অতএব, মানুষের জন্য, মাশরুমগুলি কেবলমাত্র একটি খাদ্য পণ্য যা অন্ত্রকে লোড করতে এবং পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করার জন্য অতিরিক্ত খাদ্য ব্যালাস্ট সরবরাহ করে (তাই তারা ওজন কমানোর ডায়েটে বিশেষত কার্যকর - আপনি প্রচুর খান, এটি সুস্বাদু এবং আপনি পুষ্টিকর কিছু পান না। )
আমাদের সর্বদা বিবেচনায় নিতে হবে যে বিশুদ্ধ প্রকৃতিতে বেড়ে উঠা স্পষ্টতই অ-বিষাক্ত মাশরুমগুলির মধ্যে, গড়ে 10 হাজার মাশরুমের মধ্যে একটি অগত্যা পরিবর্তিত হয়, যা এক ডিগ্রী বা অন্য কিছুতে পরিণত হয়, তবে বেশ অত্যন্ত বিষাক্ত, সাধারণত মারাত্মক বিষাক্ত নয়, তবে খুব মারাত্মক ঘটায়। বিষক্রিয়া এখানে আমরা স্বাস্থ্যকর স্বাভাবিক অবস্থায় মাশরুমের বৃদ্ধির কথা বলছি, এবং পরিবেশগতভাবে বিষাক্ত এলাকায় নয় (রাশিয়ায় পরিবেশগতভাবে দূষিত এলাকার মানচিত্র দেখুন) বা রাস্তার পাশে - হাইওয়ে এবং রেলপথ উভয়ই।
একটি প্রদত্ত সাধারণত ভোজ্য মাশরুম বিষাক্ত হয়ে গেছে কিনা তা সত্যিই সনাক্ত করার জন্য শুধুমাত্র পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতে এটি থেকে একটি নির্যাস পরীক্ষাগারের প্রাণীদের খাওয়ানো এবং পরবর্তী পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে করা যেতে পারে - অন্য কোন নির্ভরযোগ্য উপায় নেই।
কারণ মাশরুমের বিষাক্ততা 8 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক, গর্ভবতী মহিলাদের এবং বয়স্কদের জন্য খাবারের জন্য বন্য মাশরুম ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা ভাল।
কয়েক দশক ধরে বিশেষভাবে নির্বাচিত মাইসেলিয়াম থেকে কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাশরুমগুলি খুব কমই পরিবর্তিত হয়, তাই তারা পুষ্টিতে কার্যত নিরাপদ (এগুলির সাথে বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা এতটাই নগণ্য যে এটি উপেক্ষা করা যেতে পারে), তবে সাধারণত তাদের সঠিক উচ্চারিত মাশরুম স্বাদ থাকে না। বন্য মাশরুম সহজাত।
মাশরুম পাউডার - মাশরুমের গন্ধের সম্পূর্ণ প্রকাশ এবং মাশরুমের বিষের বিরুদ্ধে নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা
মাশরুমের অপাচ্য সেলুলোজ কোষের ঝিল্লিগুলিকে "বিস্ফোরিত" করার জন্য (তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে অবিনশ্বর) এবং মাশরুমের স্বাদ, গন্ধ এবং অনেক উপকারী পুষ্টি সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য, তাজা মাশরুমগুলি প্রথমে ভালভাবে হিমায়িত করতে হবে।
নির্বাচিত এবং পরিষ্কার করা নিশ্চিতভাবে ভোজ্য মাশরুম (শুকানোর পরে বিষাক্ত এবং পিষে বিষাক্ত থাকবে) ধুলো এবং বালি অপসারণের জন্য একটি পাত্রে জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, হালকাভাবে নেড়ে শুকানো হয়।
একটি নিয়মিত ফ্রিজারে আমরা -18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় হিমায়িত করি। কমপক্ষে 3 দিনের জন্য। হিমায়িত জলের তীক্ষ্ণ স্ফটিক যা কোষের অভ্যন্তরে জমাট বাঁধার সময় উপস্থিত হয় তা সমস্ত কোষের ঝিল্লি ভেদ করে কোষের অভ্যন্তরে থাকা মাশরুমের আসল চমৎকার স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে।
তারপর সঠিকভাবে হিমায়িত মাশরুম অবশ্যই শুকিয়ে নিতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডায় শুকিয়ে নিতে পারেন (ঠান্ডায় কাপড় শুকানোর মতো) বা অবিলম্বে এবং হিমায়িত করে, শুষ্ক পরিবেশে +60, সর্বাধিক +80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখুন। সি (কিন্তু উচ্চতর নয়! - অন্যথায় মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ বাষ্প হয়ে যাবে)।
এটি করার জন্য, হিমায়িত মাশরুমগুলিকে লেখার কাগজে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন (কাগজটিকে দুটি স্তরে রাখা ভাল), একটি পরিষ্কারভাবে ধুয়ে নেওয়া বেকিং শীটে বিছিয়ে দিন (যাতে অপ্রয়োজনীয় গন্ধ না আসে) এবং এটি একটি জায়গায় রাখুন। প্রিহিটেড চুলা ওভেন।
বৈদ্যুতিক ওভেনে শুকানোর সময়, কেবলমাত্র কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা বজায় রাখুন (কোনও ক্ষেত্রে এটি অতিক্রম করবেন না), মাশরুম থেকে জলীয় বাষ্প অপসারণের জন্য ওভেনটি পর্যায়ক্রমে বায়ুচলাচল করুন।
গ্যাস ওভেনে শুকিয়ে গেলে আগে থেকে গরম করে নিন পছন্দসই তাপমাত্রা, তারপর গ্যাসটি বন্ধ করুন (যেহেতু গ্যাসটি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে পুড়ে যায়, গ্যাস ওভেনের বাতাস খুব আর্দ্র, এবং আমাদের এটি শুকাতে হবে), প্রিহিটেড ওভেনটি বাতাসে বায়ু সতেজ করতে এবং আমাদের বেকিং শীট লোড করুন। এতে হিমায়িত মাশরুম দিয়ে যখন তাপমাত্রা কমে যায়, পর্যায়ক্রমে মাশরুমের সাথে বেকিং শীটটি সরান, গ্যাস ওভেনটি পুনরায় গরম করুন, যখন এটি +70-80 ডিগ্রিতে পৌঁছায়। এটি বন্ধ করুন এবং বায়ুচলাচল করুন, তারপরে বেকিং শীটটি আবার রাখুন। এবং তাই যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যায়।
সবচেয়ে সহজ জিনিসটি হ'ল রাশিয়ান ওভেনে হিমায়িত মাশরুম শুকানো যা পছন্দসই তাপমাত্রায় শীতল হয়েছে। আমরা কেবল সারা দিন বা রাতারাতি মাশরুম সহ একটি বেকিং শীট রাখি এবং কোনও অতিরিক্ত হেরফের ছাড়াই চুলা পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিই। তবে সবার হাতে রাশিয়ান চুলা নেই।
+60-70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানো হয়। উচ্চ আর্দ্রতা না থাকলে মাশরুমগুলিকে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অন্ধকারে (এটি গুরুত্বপূর্ণ) সামান্য শুকানো যেতে পারে।
সম্পূর্ণ শুকনো মাশরুমগুলিকে পিষে নিন (শুকানোর পরে, সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবেন না যাতে স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি অক্সিডাইজ না হয়) একটি সূক্ষ্ম পাউডারে, একটি কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে, কফি থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন এবং পাউডারটি একটি পরিষ্কার কাচের জারে রাখুন। একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা (স্ক্রু বা প্লাস্টিক)।
ফলস্বরূপ, আমরা কম হবে লিটার জারশুকনো মাশরুম গুঁড়া।
সমস্ত মাশরুম ধোয়ার পর, একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এমনকি যদি প্রতি হাজার আসল মাশরুমের জন্য একটি মারাত্মক বিষাক্ত ছিল, মোট মিশ্র ভরে এর বিষাক্ত পদার্থগুলি একটি ছোট অনুপাতে থাকবে এবং এমনকি লক্ষণীয় ক্ষতিকারক প্রভাবও আর থাকবে না (অবশ্যই, যদি আমরা কেবল একটি পিষে না থাকি। আমাদের পাউডারে বিশেষভাবে নির্বাচিত টোডস্টুল)।
অতিরিক্ত সংরক্ষণের জন্য, আপনি 5-10% (বা যোগ করবেন না) অ-আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ যোগ করতে পারেন - আয়োডিনযুক্ত লবণ দ্রুত মাশরুমের বেশিরভাগ স্বাদকে মেরে ফেলবে।
একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের বয়ামে এবং শুধুমাত্র সম্পূর্ণ অন্ধকারে মাশরুম পাউডার সংরক্ষণ করুন।
দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য, পর্যায়ক্রমে একটি ছোট কাচের জার মধ্যে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ঢালা, এছাড়াও শক্তভাবে বন্ধ, কারণ মাশরুম পাউডার লোভনীয়ভাবে সমস্ত বিদেশী গন্ধ শোষণ করে।
বৈধ সময়ের সঠিক স্টোরেজমাশরুম পাউডার (ঠান্ডা জায়গায় অন্ধকারে শক্তভাবে বন্ধ) - কমপক্ষে 2-3 বছর। এমনকি 5 বছর পরেও এটির স্বাদ দুর্দান্ত।
গরম খাবারগুলিকে তাপ থেকে সরিয়ে কিছু সময়ের জন্য ঠান্ডা করার পরেই যোগ করুন। মাশরুম পাউডার যোগ করার পরে, অবিলম্বে প্লেট মধ্যে থালা ঢালা (বা ব্যবস্থা) এবং অবিলম্বে পরিবেশন.
আপনি স্বাদ অনুযায়ী খাবারের সময় সরাসরি মরিচের মতো যোগ করতে পারেন। এটি ঠান্ডা খাবারে (সালাদ, ইত্যাদি) আগাম যোগ করা যেতে পারে, তবে পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগেও (10-20 মিনিট)।
মাশরুম পাউডারের তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন নেই এবং এটি এটির জন্য ক্ষতিকারক।
একদিন আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা চেষ্টা করা উচিত - একটি কম ফুটন্ত স্যুপে মাশরুম পাউডার যোগ করুন (বা porridge, বা চুলায় অন্যান্য থালা রান্না)। থালা অবিলম্বে একটি বিস্ময়কর মাশরুম গন্ধ এবং স্বাদ থাকবে। 2-3 মিনিট সিদ্ধ করার পরে, মাশরুমের আশ্চর্যজনক গন্ধ প্রায় অদৃশ্য হয়ে যাবে, মাশরুমের স্বাদ আসলটির চেয়ে অনেক গুণ কম হয়ে যাবে।
বিঃদ্রঃ। সেরা মাশরুম পাউডার পোরসিনি মাশরুম থেকে পাওয়া যায়। বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুমগুলিও ভাল। কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাশরুম থেকে মাশরুম পাউডার বন্যদের তুলনায় অনেক কম সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু - এটি 3-4 গুণ বেশি যোগ করতে হবে।
যাই হোক না কেন, মাশরুমের গুঁড়া যোগ করা এই মাশরুমগুলির অনুরূপ পরিমাণ যোগ করার চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী মাশরুমের সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়।