প্রতিটি আজারবাইজানীয় পরিবারের পিটির জন্য নিজস্ব "সঠিক" রেসিপি রয়েছে। মাংস ছাড়াও, ছোলা, চেস্টনাট (বেকড), পেঁয়াজ, কালো মরিচ এবং শুকনো ফল স্যুপে যোগ করা হয়। আজ, চেস্টনাটগুলি প্রায়শই আলু দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় এবং শুকনো চেরি বরইয়ের পরিবর্তে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের টমেটো বা কুইন্স ব্যবহার করা হয়। সমস্ত পণ্য আলাদা পাত্রে স্থাপন করা হয়, ফুটন্ত জল (বা ঝোল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি (বা একটি ঢাকনা) দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপর প্রতিটি অংশ কমপক্ষে 3 ঘন্টা চুলায় (বা ওভেনে) রান্না করা হয়। স্যুপটি সর্বদা পিটা রুটি এবং মশলাদার ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
মোট সময়: 4 ঘন্টা | রান্নার সময়: 3 ঘন্টা
ফলন: 2 পরিবেশন | ক্যালোরি: 98.34
উপকরণ
- হাড়ের উপর ভেড়া বা গরুর মাংস - 500 গ্রাম
- ঝোল - সমস্ত উপাদান আবরণ
- ছোলা - 100 গ্রাম
- পেঁয়াজবড় - 1 পিসি। (70 গ্রাম)
- চেস্টনাট - 4 পিসি। বা আলু - 2 পিসি।
- লবণ, তাজা মরিচ - স্বাদে
- শুকনো পুদিনা - 2 চিপস।
- শুকনো চেরি বরই/টমেটো - 4 পিসি।/2 পিসি।
- জাফরান - 0.5 গ্রাম
- সুমাক, মিষ্টি পেঁয়াজ, ধনেপাতা, লাভাশ - পরিবেশনের জন্য
প্রস্তুতি
বড় ছবিছোট ছবি
ছোলা প্রথমে বাছাই করে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই সময়ে, দানাগুলি ফুলে উঠবে এবং দ্রুত রান্না করবে।
হাড়ের উপর ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস কাটা; একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন এবং এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে, উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন। যে কোন ফেনা উঠে যাওয়া বন্ধ করুন। যত তাড়াতাড়ি ফেনা চলে যায় এবং ঝোল পরিষ্কার হয়ে যায়, রান্না বন্ধ করুন। কেন এই কাজ? শেকি শহরে, বাবুর্চিরা হাঁড়িতে কাঁচা মেষশাবক রাখে এবং তারপরে, রান্না করার সময়, তারা ক্রমাগত প্রতিটি পাত্রের উপরিভাগে যে ফেনা তৈরি হয় তা বাদ দেয়। সেখানে, স্যুপ চুলার পরিবর্তে চুলায় সিদ্ধ করা হয়, যা পাত্রের বিষয়বস্তু অ্যাক্সেস করা সহজ করে তোলে, তবে এটি এখনও একটি ক্লান্তিকর কাজ। তাৎক্ষণিক গোলমাল থেকে মুক্তি পেতে মাংস সংরক্ষণ করার আগে হালকাভাবে সিদ্ধ করা সহজ।
খাবার দিয়ে পাত্রগুলি পূরণ করুন। প্রতিটির নীচে এক মুঠো করে কাটা পেঁয়াজ রাখুন। যাইহোক, পিটি স্যুপের জন্য বিশেষ পাত্রগুলি ব্যবহার করা হয় - এগুলি লম্বা এবং একটি সংকীর্ণ নীচে, একটি বিয়ার মগের স্মরণ করিয়ে দেয়। এগুলি খুঁজে পাওয়া সমস্যাযুক্ত, তাই খামারে যেগুলি পাওয়া যায় সেগুলি ব্যবহার করুন। আপনার যদি চকচকে পাত্র থাকে তবে কাদামাটি ফাটতে না দেওয়ার জন্য সেগুলিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না। যদি সেগুলি ঢেলে দেওয়া হয়, তবে সেগুলিকে কোনও বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করার দরকার নেই।
পেঁয়াজের উপরে মাংসের কয়েকটি টুকরো রাখুন।
ভেজানো ছোলা এবং লবণের একটি অংশ যোগ করুন।
ঝোলের সাথে পাত্রের বিষয়বস্তু ঢেলে দিন যেখানে মাংস রান্না করা হয়েছিল। চেরি বরই এবং চেস্টনাট (খোসা ছাড়ানো, সেদ্ধ বা বেকড) এবং হালকা মরিচ যোগ করুন। আমার কাছে সেগুলি নেই, তাই আমি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে গিয়েছি। শুকনো চেরি প্লাম টক হওয়ার জন্য স্যুপে যোগ করা হয় এবং চেস্টনাট তৃপ্তি যোগ করে। এই পণ্যগুলি আমাদের জন্য খুব বহিরাগত, তাই আজারবাইজানিরা আমাদের টমেটো এবং আলু দিয়ে প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেয়।
সমস্ত নিয়ম অনুসারে, পাত্রের উপরের অংশটিকে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পুরু লেজের চর্বি দিয়ে তৈরি একটি "ঢাকনা" দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে তবে আপনি যদি এর নির্দিষ্ট স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন সাধারণ মাটির ঢাকনা যা পাত্রের সাথে আসে। বাষ্পকে পালাতে না দেওয়ার জন্য, আমি প্রতিটি ঢাকনার নীচে একটি ছোট পার্চমেন্ট রাখি - এটি বাষ্পকে পালাতে বাধা দেয়, তরলটি ফুটে যায় না এবং সুগন্ধগুলি পাত্রের ভিতরে থাকে। তারপরে আপনি ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি অনুসরণ করতে পারেন: বার্নারে একটি বিভাজক রাখুন এবং এটিতে পাত্র রাখুন, এটি খুব, খুব ধীরে ধীরে গরম করুন যাতে ফাটল না হয় এবং তারপরে 2-2.5 ঘন্টা মাঝারি শক্তিতে রান্না করুন। অথবা একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 160-180 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা একটি ওভেনে রাখুন, 3-4 ঘন্টা রান্না করুন, ক্রমাগত নিশ্চিত করুন যে স্যুপটি বেশি ফুটতে না পারে।
এদিকে, ফুটন্ত জল দিয়ে জাফরান বাষ্প করুন এবং এটি পান করতে দিন। আমার কাছে সস্তা ইমেরেটিয়ান এবং মিশরীয় জাফরান রয়েছে, যা আমি একসাথে মিশ্রিত করেছি, তারা কোনও স্বাদ দেয় না, এগুলি কেবল ঝোলকে রঙ করার জন্য যুক্ত করা হয়।
প্রধান উপাদানগুলি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, খোসা ছাড়ানো আলু (বড় টুকরো করে কাটা) এবং টমেটো (অর্ধেক করে কাটা) যোগ করুন এবং জাফরান টিংচারে ঢেলে দিন। পাত্রগুলিকে ওভেনে ফিরিয়ে দিন এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত আরও 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
থালা পরিবেশন একটি ভিন্ন গল্প. আজারবাইজানে জাতীয় খাবার পরিবেশনের জন্য কঠোর পদ্ধতি রয়েছে। তাই, মিষ্টি পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। শুকনো পুদিনা, সুমাক এবং চুরেক (বা অন্যান্য গমের টর্টিলা) প্রস্তুত করুন।
একটি পাত্রে রুটি গুঁড়ো করুন এবং পাত্র থেকে গরম ঝোল ঢেলে দিন, পেঁয়াজ দিয়ে সিজন করুন, সুমাক এবং সুগন্ধযুক্ত পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাত্রের পুরো বিষয়বস্তুগুলি অন্য প্লেটে রাখুন, পেঁয়াজ, সুমাক এবং পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন - ঐতিহ্য অনুসারে, এই সবগুলিকে পোরিজে ম্যাশ করা উচিত এবং আপনার হাত দিয়ে খাওয়া উচিত, এটি রুটি দিয়ে স্কুপ করে। স্থানীয় বাসিন্দাদের দাবি, এই পদ্ধতিতে এর স্বাদ অনেক ভালো হয়। আমি এই সমস্ত সৌন্দর্যকে পোরিজে পরিণত করিনি, আমরা কামড়ের আকার খেয়েছি। আমি মনে করি যে আপনি সাধারণত "ভুলভাবে" থালাটি পরিবেশন করতে পারেন - সব এক প্লেটে, তাহলে এটি আমাদের অভ্যস্ত প্রথম কোর্সের মতো হবে। এটি চেষ্টা করুন এবং আপনার বিকল্প চয়ন করুন!
এটি পিটি স্যুপ - আজারবাইজানীয় খাবারের গর্ব, এখন আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। ক্ষুধার্ত!
প্রারম্ভিক উপাদান প্রস্তুত করুন। যদি ছোলা টিনজাত না হয় তবে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, রোস্টের মতো।
উপায় দ্বারা:
ছোলা (নুখুত) এর আকৃতি পাখির চঞ্চুর সাথে একটি মেষের মাথার মতো, তাই আজারবাইজানে একে ভেড়ার মটরও বলা হয়। নিয়মিত মটরের তুলনায়, ছোলা বেশি কোমল, কম ক্যালোরি এবং উচ্চ মানের প্রোটিন এবং চর্বি থাকে। 
ফুটন্ত জলে মাংস রাখুন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন।
এটি প্রদর্শিত হিসাবে ফেনা বন্ধ স্কিম.
উপায় দ্বারা:
শেকি রাঁধুনিরা পাত্রে কাঁচা মাংস রাখে এবং তারপর প্রতিটি পাত্র থেকে ফেনা বাদ দেয়। কিন্তু শেকি শহরে, এই স্যুপ চুলায় তৈরি করা হয়, চুলায় নয়, তাই হাঁড়িতে প্রবেশ করা সহজ, কিন্তু তারপরেও এটি নারকীয় কাজ। স্টালিক খানকিশিয়েভ মাংস আগে থেকে সিদ্ধ করার পরামর্শ দিয়েছিলেন এবং আমি মাস্টারের সাথে সম্পূর্ণ একমত। 
যত তাড়াতাড়ি ফেনা প্রদর্শিত বন্ধ, রান্না বন্ধ করুন।
স্যুপের উপাদান দিয়ে পাত্রগুলি পূরণ করুন। যাইহোক, এটি আসল পিটা পাত্রের মতো দেখতে।
উপায় দ্বারা:
যদি পাত্রগুলিকে জল দেওয়া না হয় তবে তাদের ফাটল থেকে রক্ষা করার জন্য তাদের সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। শেকি শেফরা একটি ছোট নীচের সাথে বিশেষ ঢালা পাত্রে পিটি তৈরি করে, যার আকার এবং আকার সোজা দেয়াল সহ একটি বিয়ার মগের মতো (স্টালিক খানকিশিভের ছবি দেখুন)। 
পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন।
পাত্রের নীচে এক মুঠো পেঁয়াজ রাখুন।
উপায় দ্বারা:
পাত্রের আকার আপনাকে বিভ্রান্ত করবেন না - পিটি একটি খুব সন্তোষজনক খাবার। শেকির বাসিন্দারা বাজি ধরে দর্শনার্থীদের সাথে কৌতুক খেলেন যে দর্শনার্থী এক পাত্রের বেশি খাবে না।
পেঁয়াজের উপর কয়েক টুকরো মাংস রাখুন।
মাংসের উপর ছোলার একটি স্তর রাখুন এবং লবণ যোগ করুন।
উপায় দ্বারা:
আমার কাছে টিনজাত ছোলা আছে, যেমন সিদ্ধ, কিন্তু ছোলা সেদ্ধ হয় না। তাই আপনি এটি শুরুতেও রাখতে পারেন।শেকি শেফরা নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে উপাদানগুলি রাখে: ছোলা - মাংস - পেঁয়াজ - চর্বি লেজ চর্বি।
মাংস রান্না থেকে ঝোল সঙ্গে পাত্র বিষয়বস্তু ঢালা।
শুকনো চেরি বরই এবং খোসা ছাড়ানো চেস্টনাট যোগ করুন। মশলা মাখানো। (ঐচ্ছিক)।
উপায় দ্বারা:
চেরি বরই ঝোল, চেস্টনাট - তৃপ্তির জন্য টক যোগ করতে যোগ করা হয়। এই পণ্যগুলি বহিরাগত, তাই সহানুভূতিশীল আজারবাইজানিরা আমাদের দরিদ্র লোকদের যথাক্রমে টমেটো এবং আলু দিয়ে প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেয়। কিন্তু শেকির মানুষ নয়! তারা বিশ্বাস করে যে পিটি টমেটো এবং আলু দিয়ে দ্রুত টক হয়। এবং কখন সে টক হয়ে যাবে?অনেক রেসিপিতে, চেস্টনাটগুলি আগে থেকে সিদ্ধ বা বেক করা হয়। কেন - আমি জানি না, নির্বাপণের এত সময় পরে তারা প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই প্রস্তুত হবে। কিন্তু শেকি শেফরা যেমন বলে, খোসা ছাড়ানো সহজ করার জন্য চেস্টনাট জলে সিদ্ধ করে এবং তৈরি পিটিতে রেখে দেয়।
পিটিতে কার্যত কোন মশলা ব্যবহার করা হয় না। কেন চেষ্টা করলেই বুঝতে পারবেন।
সমস্ত উপাদানের উপরে চর্বিযুক্ত টেল লার্ডের একটি স্লাইস রাখুন।
180 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা একটি ওভেনে রাখুন এবং 3-4 ঘন্টা রেখে দিন, নিশ্চিত করুন যে স্যুপ ফুটে না।
উপায় দ্বারা:
মোটা লেজের চর্বি এক্ষেত্রে ঢাকনা হিসেবে কাজ করে। আমাদের কাছে এটি পাওয়ার কোথাও নেই, তাই আমি নিয়মিত ভেড়ার চর্বি ব্যবহার করি, যা আমি কেবল ফেলে দিই।শেকিতে, পেটি 2 ঘন্টা রান্না করা হয়, তবে প্রথমত, শেকি বাসিন্দারা হিমায়িত মেষশাবক সম্পর্কে কিছুই শুনেনি এবং দ্বিতীয়ত, হাঁড়িগুলি চুলায় রয়েছে, তাই রান্নার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ আলাদা।
আপনি যদি ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি অনুসরণ করতে চান, বার্নার এবং পাত্রের উপর একটি ঢালাই-লোহার ফ্রাইং প্যান রাখুন, তবে আপনি যদি আপনার পাত্রের প্রতি আত্মবিশ্বাসী হন তবে এটি আপনার দায়িত্ব (আমি আমার সম্পর্কে নিশ্চিত নই)।
এদিকে, আলুগুলিকে অর্ধবৃত্তে কেটে নিন এবং ছোট টমেটোগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন। দুঃখিত শেকি লোকেরা - ভাল, আমরা আমাদের পিটি সংস্করণে অভ্যস্ত - এটি ছাড়া এটি আমাদের কাছে অসম্পূর্ণ বলে মনে হয়।
4 ঘন্টা পরে, চুলা খুলুন, পাত্রে আলু এবং অর্ধেক টমেটো যোগ করুন, পাত্রগুলি চুলায় ফিরিয়ে দিন।
এদিকে, একটি কাপে এক চিমটি জাফরান রাখুন, এটি ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করুন এবং ছেড়ে দিন।
উপায় দ্বারা:
জাফরান যুক্ত করা হয় ঝোলের রঙের জন্য এবং যেমন তারা বলে, স্বাদের জন্য। স্পষ্টতই, এটি উচ্চ-মানের, অত্যন্ত ব্যয়বহুল ইরানী জাফরানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। আমার কাছে সস্তা জাফরান আছে, যা আমি জেরুজালেমের বাজারে কিনেছিলাম, যেখানে বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এর দাম কয়েক ডজন বার পরিবর্তিত হয়। যেমন তারা বলে, "কত টাকা - এত গান" - রঙ আছে, কিন্তু স্বাদ নেই। 
এক ঘণ্টা পর চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে আলুর স্বাদ নিন। যদি এটি কঠিন হয় তবে রান্না চালিয়ে যান।
উপায় দ্বারা:
কিছু রেসিপিতে, আলু এবং টমেটো 20 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করা হয়। এটি তাত্ত্বিকদের অভিমত। চুলায় নয়, চুলায় 20 মিনিটের জন্য আলু রান্না করা হয় এবং একটি অম্লীয় পরিবেশের উপস্থিতি (চেরি প্লাম + টমেটো) এই প্রক্রিয়াটিকে 2-3 বার ধীর করে দেয়।
ক্যালোরি: উল্লিখিত না
রান্নার সময়: অনির্দেশিত
ল্যাম্ব পিটি স্যুপ বিবেচনা করা হয় ঐতিহ্যগত থালাআজারবাইজানীয় রন্ধনপ্রণালীতে। একটি অপরিহার্য উপাদান হল তুর্কি (মাটন) মটর। এই গরম খাবারটি আপনার প্রিয়জন এবং অতিথিদের খুশি করবে। রসালো মেষশাবকের সংমিশ্রণে কুইনস শাকসবজিকে একটি আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক স্বাদ দেবে। স্যুপটি রোস্টের আকারে তরল বা ঘন হতে পারে। এই পয়েন্টটি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন যোগ করা উপাদান এবং তরল সংখ্যার উপর নির্ভর করে। আমাদের ধাপে ধাপে রেসিপিএকটি ছবির সাথে যে কোন বাবুর্চি শেখাবে কিভাবে এই বিখ্যাত প্রথম খাবারটি রান্না করতে হয়। আমিও আপনাকে বলতে চাই।
পণ্য:
- ভেড়ার বাচ্চা - 500 গ্রাম।,
- পেঁয়াজ - 2 বড় মাথা।,
- টমেটো - 1টি বড়।,
- কুইন্স - 1 পিসি।,
- শুকনো ছোলা - 100 গ্রাম।,
- আলু - 5 পিসি।,
- লবণ,
- কালো গোলমরিচের বীজ,
- সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল)।
প্রয়োজনীয় তথ্য:
রান্নার সময় প্রায় 2 ঘন্টা 30 মিনিট। পরিবেশনের সংখ্যা - 6।
পিটি স্যুপের জন্য আপনাকে সঠিক ভেড়ার বাচ্চা বেছে নিতে হবে। এটি একটি মনোরম সুবাস থাকতে হবে, হলুদ চর্বি সঙ্গে হালকা রঙ। মাংস নরম, দৃঢ় এবং স্পর্শে স্থিতিস্থাপক।
রান্নার আগে শুকনো ছোলা ভিজিয়ে রাখতে হবে ঠান্ডা পানি 10 ঘন্টার জন্য। এতে শিমের পণ্য নরম হবে এবং দ্রুত ফুটে উঠবে।
ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি:
1. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, রিংগুলিতে কাটা, তারপর অর্ধেক করে কেটে নিন। 
2. ভেড়ার মাংস ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন অতিরিক্ত তরল, ছোট ছোট অংশে কাটো। 
3. কুইন্স ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। 
4. আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলাগুলিকে জল থেকে সরান এবং একটি চালুনির মধ্য দিয়ে দিন যতক্ষণ না সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়৷ 
5. একটি গভীর ধাতব প্যান নিন এবং স্তরগুলির আকারে এটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন। প্রথমে, পাত্রের নীচে পেঁয়াজের অর্ধেক রিং রাখুন, তারপর ভেড়ার মাংস, কুইন্স এবং ছোলা। এর পরে, সসপ্যানটি ফুটন্ত জল দিয়ে প্রায় অর্ধেক ভরাট করা দরকার যাতে তরল সমস্ত উপাদানকে ঢেকে রাখে। উচ্চ তাপে চুলায় রাখুন, এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢেকে 2 ঘন্টা রেখে দিন। 
6. আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। 
7. এর পরে, আপনাকে টমেটো ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। 
8. এটি প্রস্তুত হওয়ার 30 মিনিট আগে, স্যুপে আলু এবং টমেটো যোগ করুন, লবণ এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। আমি এই বিষয়ে আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই
পিটি একটি স্যুপ যা আজারবাইজানীয় খাবারের অন্তর্গত। আমি একটি পার্টিতে প্রথমবারের মতো এই স্যুপটি চেষ্টা করেছিলাম এবং সত্যই, আমি তাত্ক্ষণিকভাবে মুগ্ধ এবং প্রেমে পড়েছিলাম। অবশ্যই, এখন এই স্যুপটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানগুলির সাথে কিছুটা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যা যে কোনও জায়গায় এবং যে কোনও সময় কেনা যায়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, চেস্টনাটগুলি আলু, ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে শুরু করে - স্বাদ পছন্দ. তবে আপনাকে অবশ্যই স্যুপে টক বরই বা চেরি বরই, পুদিনা এবং ছোলা যোগ করতে হবে।
স্যুপটি ওভেনে প্রস্তুত করা হয়, ঢাকনার পরিবর্তে স্যুপের পাত্রগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য লার্ড ব্যবহার করা হয়; ঐতিহ্যগতভাবে, পিটি দুটি পৃথক খাবার হিসাবে টেবিলে পরিবেশন করা হয়: একটি প্লেটে লাভাশের সাথে ইউশকা থাকে, অন্য প্লেটে টমেটো সহ মাংস, আলু, ছোলা এবং পেঁয়াজ থাকে। আমি কথা থেকে কাজে যাওয়ার প্রস্তাব দিই, আসুন আজারবাইজানি পিটি স্যুপ বাড়িতে প্রস্তুত করি।
তালিকা অনুযায়ী সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন, চুলার জন্য দুটি পাত্র বা একটি বড় মাটির পাত্রও প্রস্তুত করুন।
ছোলা ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে সারারাত বা তিন ঘণ্টার জন্য। আমার জন্য, ছোলা তিন ঘন্টার মধ্যে আয়তনে বৃদ্ধি পায়। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
তরুণ পেঁয়াজ এবং আলু নির্বিচারে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
প্রতিটি পাত্রের নীচে 6-8 টুকরো গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস রাখুন। মাংস সম্পূর্ণরূপে প্যানের নীচে আবরণ করা উচিত। যখন আমরা পাত্রগুলি ভর্তি করা শুরু করি, তখন আপনার ওভেন চালু করা উচিত এবং এটিকে 150 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা উচিত।
এর পরে, মাংসের উপরে আলু এবং পেঁয়াজ বিতরণ করুন। আপনি নিয়মিত পেঁয়াজ নিতে পারেন তারা রিং বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা উচিত।
উপরে এক মুঠো ছোলা রাখুন, যা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। আপনার প্রতিটি পাত্রে এক বা দুটি বরই যোগ করা উচিত।
টমেটো কিউব করে কেটে প্রতিটি রামেকিনে যোগ করুন। কিছু জল বা ঝোল ঢালা. শুকনো পুদিনা যোগ করুন।
লার্ড দিয়ে প্রতিটি ছাঁচ ঢেকে দিন। এছাড়াও আপনার স্বাদে সুমাক, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। এছাড়াও, প্রতিটি ছাঁচে কমপক্ষে একটি রসুনের লবঙ্গ রাখা মূল্যবান। পিটিটি এক ঘন্টার জন্য 150 ডিগ্রিতে বেক করুন, তারপরে তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি কমিয়ে দিন, আরও এক ঘন্টা বেক করুন।
ওভেন থেকে সরাসরি আজারবাইজানীয় পিটি স্যুপ পরিবেশন করুন।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
49313
21
প্রতিটি দেশে আপনি স্বাদ নিতে পারেন জাতীয় থালা, যা আপনি তারপর প্রথম চামচ থেকে প্রেমে পড়া. পিটি এমন একটি খাবার, পুষ্টিকর, সুস্বাদু, অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত। পিটি একটি জাতীয় আজারবাইজানীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও আর্মেনিয়ান রন্ধনশৈলীতে "পুটুক" নামে একটি অনুরূপ খাবার রয়েছে। থালাটি প্রস্তুত করার সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি একই, তবে থালাটি কেবলমাত্র একটি জাতীয় আজারবাইজানীয় স্যুপ হিসাবে বিস্তৃত হয়েছিল।
পিটি - ভেড়ার স্তনের স্যুপ। এটি ওভেনে এক লিটার মাটির পাত্রে প্রস্তুত করা হয়, যা স্যুপটিকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস দেয়। পিটি একটি ঘন স্যুপ বা তরল হতে পারে। ঘন স্যুপ একটি কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, একটি চামচ দিয়ে পাতলা স্যুপ। ল্যাম্ব স্যুপটিকে তার সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়, যা চেরি বরই এবং সুগন্ধযুক্ত পুদিনা দ্বারা মনোরমভাবে সেট করা হয়। আধুনিক বাবুর্চিরা পিটিতে আদা, ভোজ্য চেস্টনাট (আগে সেঁকে বা সিদ্ধ), ছোলা (ছোলা), আলু, রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করে। কিন্তু আগে, পিটি ছিল ভেড়ার মাংসের টুকরো শুকনো চেরি বরই সহ একটি ঝোলের মধ্যে পাত্রে সিদ্ধ করা হত যাতে চর্বি, ছোলা এবং পুদিনা আরও সহজে শোষণ করা যায়।
পিটি তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল পাত্রগুলি hermetically সিল করা হয়। ঢাকনা খামিরবিহীন ময়দাকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা পরে ফেলে দেওয়া হয় সবচেয়ে সাহসী ব্যক্তিরা আটা খায়, কারণ... পাত্র খোলার আকার অনুযায়ী চুলা বা চর্বি লেজ চর্বি স্লাইস মধ্যে এটি খুব কঠিন হয়ে যায়।
কোথায় খাদ্য পণ্য কিনতে?
ছোলা "শস্য" বিভাগে খুচরা চেইনে বিক্রি হয়; নিয়মিত হলুদ মটর দিয়ে ছোলা প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ... স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায় এই দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য।
আপনি বাজারে শুকনো ফল ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে শুকনো চেরি বরই চাইতে পারেন, এবং আপনি সেখানে ছোলাও কিনতে পারেন। চেরি বরই দেখতে শুকনো এপ্রিকটের মতো, কিন্তু শুকনো এপ্রিকটের মতো চেরি বরই মাংসল নয়। চেরি বরই খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে, বাবুর্চিরা এটিকে লেবুর রস বা কুইন্স দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন।
ভোজ্য চেস্টনাট বাজারে ক্রয় করা যেতে পারে. বড়, চকচকে, পুরো চেস্টনাটগুলি বেছে নিন যা দৃঢ় এবং ক্ষতি ছাড়াই। হাটে ভেড়ার বাচ্চা কেনা ভালো। হাড়ের উপর আপনি পাল্প বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারেন, এটি পিছনের অংশ হলে ভাল।
কিভাবে পিটি প্রস্তুত করবেন?
1 কেজি ভেড়ার সজ্জা নিন, 300 গ্রাম বড় শুকনো ছোলা, 1টি পেঁয়াজ, 300 গ্রাম আলু বা চেস্টনাটস, 150 গ্রাম চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি, 120 গ্রাম তাজা বা 50 গ্রাম শুকনো চেরি বরই, 1/2 গ্রাম। 250 গ্রাম টমেটো, এক চা চামচ শুকনো পুদিনা, লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো।
ছোলা সারারাত ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ঘর গরম হলে মটর ডাল পানি দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। তারপরে মটরগুলি ধুয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় পরিষ্কার পানি, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা বন্ধ করুন, লবণ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন (আপনাকে মটরগুলি সিদ্ধ করতে হবে না, তবে স্যুপে কাঁচা যোগ করুন)। চেস্টনাটগুলি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাদের কেটে নিন এবং পুরো কার্নেলগুলি সরান।
ভেড়ার বাচ্চা 30-50 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করা হয়। ভেড়ার বাচ্চাকে পাত্রে বা একটি বড় পাত্রে রাখুন। ছোলা, চেস্টনাট বা খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু যোগ করুন। প্রায় শীর্ষে জল দিয়ে পূরণ করুন। ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং পাত্রগুলিকে একটি ঠান্ডা চুলায় রাখুন। ওভেন চালু করুন, তাপমাত্রা মাঝারি সেট করুন, 1 ঘন্টা রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরে, প্রয়োজনে ফেনা সরিয়ে ফেলুন এবং কাটা পেঁয়াজ, শুকনো চেরি বরই (যদি চেরি বরই তাজা হয়, তাদের কেটে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন), কাটা এবং চর্বিযুক্ত লেজ চর্বি যোগ করুন। এক চামচ ফুটন্ত জল দিয়ে জাফরান ঢেলে দিন, পাত্রে ঢেলে দিন, টমেটো 6 অংশে কাটা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও এক ঘন্টার জন্য চুলায় ফিরে আসুন। পরিবেশন করার সময় পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি পিটিটি একটি বড় পাত্রে প্রস্তুত করা হয় তবে স্যুপটি এভাবে পরিবেশন করা হয়। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, মাংস এবং অন্য সবকিছু সরিয়ে ফেলুন এবং এটি গভীর প্লেটে রাখুন। তারপর, একটি মই ব্যবহার করে, সবকিছুর উপর ঝোল ঢেলে দিন এবং পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারা পিটি খুব গরম খায়।
স্ট্যালিক খানকিশিভের রেসিপি অনুযায়ী পান করুন
আপনার ভেড়ার মাংস (পিছন উরু - সজ্জা), চর্বিযুক্ত লেজ, পেঁয়াজ, ছোলা, আলবুহারা, চেস্টনাট এবং জাফরান লাগবে।
একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন, জল যোগ করুন, এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (প্রায় 20 মিনিট পরে) এবং ফেনাটি বাদ দিন।
পাত্রে মাংস, মটর এবং পেঁয়াজ রাখুন। লবণ (প্রতিটি পাত্রে এক চিমটি লবণ নিক্ষেপ করুন), জল যোগ করুন। উপরে চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি একটি স্লাইস রাখুন, যা একটি ঢাকনা হিসাবে কাজ করবে। পৃষ্ঠের উপর স্যুপ রাখুন কাঠের চুলাবা ঢালাই লোহা! ফ্রাইং প্যান এবং গ্যাসে, কম আঁচে। 5-6 ঘন্টার জন্য স্যুপ সিদ্ধ করুন, একটি ফোঁড়া না এনে।
ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে জাফরান দ্রবীভূত করুন, প্রতিটি পাত্রে একটি চামচ ঢালুন, পাত্রে 2 টুকরো আলবুহার এবং 3টি পুরো, আগে থেকে রান্না করা চেস্টনাট যোগ করুন। আপনি এইভাবে স্যুপ পরিবেশন করতে পারেন। খামিরবিহীন ফ্ল্যাট রুটি বা পিটা রুটি প্লেটে গুঁড়ো করুন, পাত্র থেকে ঝোল ঢালুন, উপরে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, এক চিমটি শুকনো পুদিনা এবং এক চিমটি সুমাক দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রথমত, lavash সঙ্গে ঝোল খাওয়া হয়, এবং বাকি সবকিছু একটি ফ্ল্যাট প্লেটে স্থানান্তরিত হয়, একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে চর্বি লেজের চর্বি দিয়ে পিউরিতে ম্যাশ করা হয়। মাংস এবং মটর এছাড়াও পুদিনা, সুমাক এবং পেঁয়াজ ছিটিয়ে এবং দৃঢ়ভাবে খাওয়া যেতে পারে।