মেয়োনিজ আজ সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় সস। এটি সালাদ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, পাশের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এমনকি ডেজার্টে যোগ করা হয়। আমাদের সাথে এটি রান্না করতে শিখুন, স্বাদ আপনাকে আনন্দিতভাবে অবাক করবে।

আমাদের লোকেদের পক্ষে বাড়িতে নিজেরাই প্রস্তুত করার চেয়ে দোকানে এই সসের প্যাকেজ কেনা অনেক সহজ। যদিও এতে সর্বোচ্চ পাঁচ মিনিট সময় লাগবে, তবুও কারো কারো জন্য এটা কঠিন। এবং বৃথা।

যেমন তারা বলে, শুধুমাত্র ঈশ্বরই জানেন দোকানে কেনা পণ্যের মধ্যে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এবং এটি ইতিমধ্যেই আপনাকে ঘরে তৈরি সস তৈরি করতে উত্সাহিত করা উচিত। আপনি কি মনে করেন যে সেখানে অনেক দরকারী জিনিস আছে?

এবং আপনি নিজের হাতে যে সস প্রস্তুত করবেন তা অবশ্যই উচ্চ মানের হবে। অন্তত কারণ আপনি জানতে পারবেন এর রচনায় কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তাছাড়া, আপনি সমস্ত পণ্যের গুণমান সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসী হবেন।

যদি মেয়োনিজে অবশ্যই কুসুম বা সম্পূর্ণ ডিম থাকে তবে এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কেনা প্যাকেজিংটিতে কেবল শুকনো কুসুম রয়েছে।

এবং সসে থাকা উচিত তার চেয়ে অনেক কম। তদতিরিক্ত, এই সসটিতে কেবল প্রচুর পরিমাণে জল থাকে না, তবে এটি বেশিরভাগ সস তৈরি করে। এবং আপনি যদি এটি আগে রান্না করে থাকেন তবে আপনি জানেন যে সসের 80% তেল হওয়া উচিত।

বিশ্বাসী বা আপনি এখনও নিজের রান্না সম্পর্কে অনিশ্চিত? যদি হ্যাঁ, তাহলে শুধু মেয়োনেজ প্যাকেজের পিছনের অংশটি মনে রাখবেন: সংরক্ষণকারী, স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, রঞ্জক। কম্পোজিশনের এই উপাদানগুলি অবশ্যই আপনার শরীরে কোন উপকার আনবে না।

এখানে আপনি চিপস সহ সূর্যমুখী সালাদ এর রেসিপি পেতে পারেন

ক্লাসিক রেসিপি

• 260 মিলি তেল (সবজি);
• 5 গ্রাম সরিষা;
• 1 ডিম;
• 15 মিলি লেবুর রস।

ক্যালোরি - 610।

কীভাবে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করবেন:

কীভাবে একটি ব্লেন্ডারে কুসুম দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করবেন

• 5 গ্রাম সরিষা;
• 3 কুসুম;
• 2 গ্রাম লবণ;
• 4 গ্রাম চিনি;
• উদ্ভিজ্জ তেল 160 মিলি;
• 25 মিলি লেবুর রস।

ক্যালোরি - 656।

কর্মের অ্যালগরিদম:

1. একটি গভীর পাত্রে সরিষা রাখুন, কুসুম, লবণ এবং চিনি যোগ করুন;
2. মিশ্রণটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে বিট করুন;
3. এক সময়ে এক চামচ তেল যোগ করা শুরু করুন, মিশ্রণটিকে একজাতীয় সামঞ্জস্যে আনুন;
4. ভর একজাত হয়ে গেলে, বাকি অংশ ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সস বীট;
5. শেষে, সাইট্রাস জুস যোগ করুন এবং আবার একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু বিট করুন।

• 2 গ্রাম চিনির বিকল্প;
• 30 মিলি ভ্যাসলিন তেল;
• 5 গ্রাম সরিষা;
• 3 গ্রাম লবণ;
• 1 মুরগির ডিম;
• 15 মিলি লেবুর রস।

রান্নার সময়কাল 10 মিনিট।

ক্যালোরি - 199।

ডুকান অনুসারে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া:

1. একটি পাত্রে ডিম ভেঙ্গে নিন এবং যেকোন উপলভ্য সরঞ্জাম দিয়ে ভাল করে বিট করুন;
2. মিশ্রণটি বীট না করে ধীরে ধীরে তেল ঢালা শুরু করুন;
3. যখন সস একটি অভিন্ন রঙ এবং সামঞ্জস্য অর্জন করে, সাইট্রাস রস যোগ করুন;
4. উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং চিনির বিকল্প, সরিষা এবং লবণ যোগ করুন;
5. আবার সস ফেটিয়ে নিন এবং এটি প্রস্তুত।

কীভাবে একটি মিক্সার ব্যবহার করে সরিষার গুঁড়ো দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করবেন

• 215 মিলি তেল;
• 1 ডিম;
• 5 গ্রাম চিনি;
• 30 মিলি লেবুর রস;
• 3 গ্রাম লবণ;
• 5 গ্রাম সরিষা গুঁড়ো;
• 1 চিমটি কালো মরিচ।

রান্নার সময়: 10 মিনিট।

ক্যালোরি - 479।

সিকোয়েন্সিং:

1. সস প্রস্তুত করার জন্য একটি পাত্রে একটি ডিম ভেঙে দিন এবং অবিলম্বে চিনি, সাইট্রাস রস, লবণ, সরিষা এবং কালো মরিচ যোগ করুন, অর্থাৎ, একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছাড়া সবকিছু;
2. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এই পুরো ভরটি মারতে শুরু করুন;
3. ধীরে ধীরে ইতিমধ্যেই সমজাতীয় ভরের মধ্যে তেল ঢালা শুরু করুন এবং এটি ঝকঝক করা বন্ধ করবেন না;
4. যখন সমস্ত উপাদান একসাথে মিলিত হয়, তখন মেয়োনিজ প্রস্তুত বলে মনে করা যেতে পারে।

বাড়িতে দুধের সাথে মেয়োনিজের রেসিপি

• কোন তেল 315 মিলি;
• 5 গ্রাম সরিষা;
• 160 মিলি দুধ;
• 3 গ্রাম লবণ;
• 5 গ্রাম চিনি;
• 15 মিলি লেবুর রস।

রান্নার সময় - 5 মিনিট।

ক্যালোরি - 495।

প্রস্তুতি:

1. মেয়োনিজ তৈরি করতে বাটিতে দুধ এবং মাখন ঢালা;
2. ঘন হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে মারতে শুরু করুন, ব্লেন্ডারের সাথে নীচে এবং উপরে নড়াচড়া করুন;
3. এর পরে, লবণ, চিনি, সরিষা এবং লেবুর রস যোগ করতে সস থেকে নিমজ্জন ব্লেন্ডারটি সরান;
4. এখন একটি সমজাতীয় স্বাদ পেতে ভর আবার বীট;
5. লক্ষ্য অর্জন করা হলে, সস প্রস্তুত।

রসুনের সাথে মশলাদার মেয়োনিজ

• রসুন 3 টুকরা;
• ২ টি ডিম;
• 10 গ্রাম চিনি;
• 5 গ্রাম লবণ;
• 10 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার;
• 345 মিলি তেল।

রান্নার সময়: 10 মিনিট।

ক্যালোরি - 572।

পদ্ধতি:

1. রসুনের খোসা ছাড়ুন, এটি একটি প্রেসের নীচে রাখুন এবং তারপরে অবিলম্বে বাটিতে রাখুন;
2. রসুনের মধ্যে ডিম ভাঙ্গা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন;
3. ভিনেগার ঢালা এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করুন;
4. এর পরে, একটি পাতলা স্রোতে তেল ঢালা শুরু করুন এবং এই সময়ে সস ফেটানো বন্ধ করবেন না;
5. এটা নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে স্বাদ এবং সুগন্ধ মিশ্রিত হয় এবং এক হয়ে যায়।

কীভাবে দই থেকে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করবেন

• 120 মিলি দই;
• 1 লেবু;
• 2 কুসুম;
• 110 মিলি তেল;
• 10 গ্রাম সরিষা।

রান্নার সময় - 10 মিনিট।

ক্যালোরি - 262।

রন্ধন প্রণালী:

1. লেবু থেকে রস প্রায় এক টেবিল চামচ চেপে একটি পাত্রে ঢালা;
2. এর মধ্যে কুসুম রাখুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং সরিষা এবং দই যোগ করুন;
3. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আনতে একটি ব্লেন্ডার বা হুইস্ক ব্যবহার করুন;
4. তারপরে তেল যোগ করা শুরু করুন, ধীরে ধীরে এটি পাত্রে ঢেলে দিন, এটি করার সময় ফিসফিস করুন;
5. সস মসৃণ এবং ঘন হয়ে গেলে, এটি প্রস্তুত।

কোয়েলের ডিম দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ

• 4 কোয়েল ডিম;
• 220 মিলি জলপাই তেল;
• 5 কোয়েল কুসুম;
• 20 মিলি লেবুর রস;
• 5 গ্রাম ডিজন সরিষা।

রান্নার সময় - 5 মিনিট।

ক্যালোরি - 616।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি বাটিতে ডিম ভাঙ্গা, কুসুম যোগ করুন;
2. একটি হালকা ফেনা মধ্যে এটি সব সামান্য whisk;
3. সাইট্রাস রস ঢালা, সরিষা যোগ করুন;
4. এর পরে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন;
5. এক সময়ে মাখন যোগ করা শুরু করুন, ক্রমাগত সস whisking;
6. যখন ভর ইতিমধ্যে একজাত হয়ে গেছে, আপনি বাকি অংশ ঢালা এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত বীট করতে পারেন;
7. শেষে, স্বাদে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, আপনি এমনকি কালো মরিচ যোগ করতে পারেন;
8. বীট এবং স্বাদ, প্রয়োজন হলে, আরো নির্দিষ্ট উপাদান যোগ করুন।

সিদ্ধ কুসুম দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজের রেসিপি

• 4 সিদ্ধ কুসুম;
• 15 মিলি ভিনেগার;
• লবণ 7 গ্রাম;
• 430 মিলি তেল;
• 5 গ্রাম চিনি;
• 10 গ্রাম সরিষা।

রান্নার সময়: 30 মিনিট।

ক্যালোরি - 647।

রন্ধন প্রণালী:

1. মেয়োনিজ তৈরির জন্য একটি পাত্রে ডিমের কুসুম রাখুন;
2. চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং একটি পেস্ট মধ্যে উপাদান পিষে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন;
3. কুসুম মারতে শুরু করুন, তাদের সাথে সামান্য তেল যোগ করুন;
4. যখন অর্ধেক ইতিমধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়েছে, ভিনেগার যোগ করুন এবং ভবিষ্যত সস whisking চালিয়ে যান;
5. এর পরে, অবশিষ্ট তেল ঢালা এবং একটি সামঞ্জস্য মেয়োনিজ আনুন;
6. এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, সরিষা দিয়ে নাড়ুন এবং আপনার কাজ শেষ।

সম্ভাব্য সমস্যা সমাধানের উপায়

মেয়োনিজ তৈরিতে সবচেয়ে সাধারণ সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হল সস খুব ঘন হয়ে যায়। অপরাধী অবশ্যই তেল। এটিই ভরকে ঘন, ঘন এবং ভারী করে তোলে। অতএব, আপনি যদি ভরটিকে "অতিরিক্ত" করেন তবে এটি পাতলা করার জন্য আপনাকে আক্ষরিক অর্থে সামান্য সেদ্ধ জল যোগ করতে হবে।

এবং, অবশ্যই, মুদ্রার অন্য দিক। তাকে ছাড়া আমরা কোথায় থাকব? এটা প্রায়ই ঘটে যে ভর খুব ঘন হয় না, কিন্তু, বিপরীতভাবে, খুব তরল।

এই ক্ষেত্রে, আপনি অনুমান করতে পারেন, আপনি আরো তেল যোগ করতে হবে. তবে এটি সাবধানে এবং অল্প অল্প করে ঢেলে দিন যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়।

ওয়েল, সসের সাথে সবচেয়ে জনপ্রিয় সমস্যা হল যে এটি আলাদা করে। কেন? প্রধান কারণ হল যে সমস্ত উপাদানগুলি একবারে একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং তারা এটিকে একসাথে ঘষতে চেষ্টা করে। যে প্রধান ভুল. আমরা প্রতিটি রেসিপিতে এটি সম্পর্কে কথা বলেছি, তবে এটি সম্ভবত আবার পুনরাবৃত্তি করার মতো।

তেল অল্প অল্প করে বা শেষে যোগ করা হয়, যখন সমস্ত উপাদান ইতিমধ্যে একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়।

রেসিপি হল রেসিপি, এবং মেয়োনিজ রান্না করার পরে অবশ্যই চেষ্টা করুন। ভুলে যাবেন না যে আমাদের প্রত্যেকের নিজস্ব স্বাদ এবং লবণ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, খুব কম বা, বিপরীতভাবে, খুব বেশি হতে পারে।

এটি এড়াতে, স্বাদে মশলা যোগ করুন। সব ফেলে দেওয়ার চেয়ে একটু বেশি যোগ করা ভালো কারণ স্বাদ নষ্ট হয়ে গেছে।

যদি আমরা আপনাকে বিশ্বাস করি যে বাড়িতে সস কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা আপনার জানা দরকার, তবে অবিলম্বে চেষ্টা করার জন্য রেসিপিগুলির মধ্যে একটি বেছে নিন। তারপর আমাদের তালিকায় আপনার পছন্দের খুঁজে পেতে পরেরটি চেষ্টা করুন এবং আরও অনেক কিছু।

ঘরে তৈরি মেয়োনিজের আরেকটি রেসিপি পরবর্তী ভিডিওতে রয়েছে।

শুধুমাত্র অভিজ্ঞ শেফরা জানেন কিভাবে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করতে হয়। সর্বোপরি, সাধারণ গৃহিণীদের নিজেরাই এই জাতীয় সুগন্ধি সস প্রস্তুত করার দরকার নেই। এটি এই কারণে যে আজ এটি কেবল বড় সুপারমার্কেটেই নয়, ছোট দোকানেও পাওয়া যায়। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে বাড়িতে মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় লাগে না। এই বিষয়ে, অভিজ্ঞ শেফরা একটি প্রস্তুত-তৈরি স্বাদযুক্ত পণ্য কেনার পরিবর্তে এটি নিজে তৈরি করার পরামর্শ দেন।

সাধারণ জ্ঞাতব্য

বাড়িতে কীভাবে মেয়োনিজ তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার আগে, আপনাকে আমাদের বলতে হবে যে এই জাতীয় উপাদান কী এবং এটি কীসের জন্য প্রয়োজন।

মেয়োনিজ সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় সস যা প্রায় যেকোনো খাবারে যোগ করা হয়। এই উপাদানটি ইউরোপ থেকে বা আরও স্পষ্টভাবে ফ্রান্স থেকে আমাদের দেশে এসেছিল। এক সময় এটি শুধুমাত্র সদ্য প্রস্তুত আকারে খাওয়া হত। কিন্তু এর দ্রুত ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণে, তারা খুব শীঘ্রই ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি স্টক করতে শুরু করে। এখন সব দোকানে মেয়োনিজ বিক্রি হয়।

কীভাবে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করবেন?

উল্লিখিত সস নিজে তৈরি করা ততটা কঠিন নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল উপযুক্ত উপাদানগুলি ক্রয় করতে হবে এবং তারপরে সাবধানে সেগুলি প্রক্রিয়া করতে হবে।

সুতরাং, বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করার আগে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করা উচিত:

• বড় গ্রামের ডিম - 7 পিসি।;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 800 মিলি;
• প্রস্তুত সরিষা - 20 গ্রাম;
• ভিনেগার 3% টেবিল - 150 মিলি;
• দানাদার চিনি - প্রায় 20 গ্রাম;
• সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ - প্রায় 15-20 গ্রাম (স্বাদে)।

উপকরণ প্রস্তুতি

মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে 30 থেকে 60 মিনিট সময় লাগতে পারে। এবং আপনি সমস্ত উপাদান মেশানো শুরু করার আগে, আপনি সাবধানে সমস্ত পণ্য প্রক্রিয়া করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে মুরগির ডিম ভেঙ্গে সাদা এবং কুসুমকে বিভিন্ন খাবারে আলাদা করতে হবে। তদুপরি, আমাদের প্রথম উপাদানটির প্রয়োজন নেই, তাই আপনি নিরাপদে এটি হিমায়িত করতে পারেন এবং তারপরে এটি কোনও ধরণের ময়দা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করতে পারেন। কুসুম হিসাবে, এগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে সেগুলি সম্পূর্ণ উষ্ণ হয়। কিন্তু পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল বিপরীতভাবে, ফ্রিজে সামান্য ঠান্ডা করা উচিত।

উপাদান মেশানো

কিভাবে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করতে? এটি করার জন্য, একটি এনামেল বা প্লাস্টিকের বাটি নিন, এতে উষ্ণ কুসুম রাখুন এবং তারপরে সরিষা এবং সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ যোগ করুন। একটি কাঠের স্প্যাটুলার সাথে উপাদানগুলিকে ভালভাবে মিশ্রিত করার পরে, ধীরে ধীরে প্রি-কুলড (12-15 ডিগ্রি তাপমাত্রায়) মিহি করে যোগ করুন সূর্যমুখীর তেল. এই ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ চর্বি ভালভাবে emulsified করা উচিত, যে, কুসুম উপর সমানভাবে বিতরণ করা হবে যে ছোট বল মধ্যে ভাঙ্গা।

এই ক্রিয়াগুলির ফলস্বরূপ, আপনি একটি মোটামুটি পুরু এবং সুগন্ধযুক্ত সস পাবেন যা একটি চামচে ভালভাবে ধরে রাখে। আপনি অতিরিক্ত এটিতে দানাদার চিনি এবং টেবিল ভিনেগার যোগ করতে হবে। এরপরে, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেয়োনিজ আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে।

রান্নার প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্য

এটি বিশেষভাবে উল্লেখ করা উচিত যে মেয়োনিজ একটি ব্লেন্ডারে অনেক দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তবে আপনার যদি এমন কোনও ডিভাইস না থাকে তবে সমস্ত উপাদান হাত দিয়ে চাবুক করা যেতে পারে।

কম-শতাংশ টেবিল ভিনেগার প্রবর্তনের পরে, মেয়োনিজ অনেক পাতলা হয়ে যায়। তাছাড়া সাদা হয়ে যায়। আপনি যদি এই জাতীয় মশলাদার পণ্য ব্যবহার করতে না চান তবে এটি তাজা লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে সহজেই প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে চীনামাটির বাসন বা এনামেলের পাত্রে তৈরি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রান্নায় মেয়োনিজ কীভাবে ব্যবহার করবেন?

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করতে ব্যয়বহুল এবং বিদেশী পণ্য কেনার দরকার নেই। তদুপরি, একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত সস পেতে, আপনার এই রন্ধনসম্পর্কীয় কাজে মাত্র কয়েক মিনিটের বিনামূল্যে সময় দেওয়া উচিত।

মেয়োনিজ সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি যেকোনো পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এইভাবে, বাড়িতে তৈরি পণ্যটি প্রায়শই বিভিন্ন সালাদ, প্রধান কোর্স এবং এমনকি বেকড পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সর্বোপরি, ময়দায় যোগ করা মেয়োনিজ এটিকে খুব নরম, আলগা, সরস এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু করে তোলে। নীজেই চেষ্টা করে দেখো।

কম চর্বিযুক্ত বাড়িতে মেয়োনিজ রান্না করা: ফটো সহ রেসিপি

যারা gourmets সাবধানে তাদের চিত্র নিরীক্ষণ নিজেদের জন্য হালকা মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে পারেন। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় ঘরে তৈরি পণ্যের চর্বি সামগ্রী 50% এর বেশি হয় না।

সুতরাং, একটি সাধারণ মেয়োনিজ রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করা জড়িত:

• ঠান্ডা পানীয় জল - 3 গ্লাস;
• বড় দেশের ডিম - 2 পিসি।;
• প্রস্তুত সরিষা - প্রায় 4 ডেজার্ট চামচ;
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - প্রায় 1 লিটার;
• টেবিল ভিনেগার 3% - 3 বড় চামচ;
• গমের আটা - 4 বড় চামচ;
• সূক্ষ্ম দানাদার চিনি - 4 বড় চামচ;
• সূক্ষ্ম টেবিল লবণ বা আয়োডিনযুক্ত লবণ - 2 ডেজার্ট চামচ।

সুগন্ধি সস তৈরির প্রক্রিয়া

মেয়োনিজ প্রস্তুত করা বেশ সহজ, যার ক্যালোরি সামগ্রী 300 শক্তি ইউনিটের বেশি নয়। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি পাত্রে কিছু জল ঢালতে হবে, এতে গমের আটা যোগ করতে হবে এবং তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে। ফলস্বরূপ, আপনার একটি মিশ্রণ পাওয়া উচিত যার ধারাবাহিকতা ঘন টক ক্রিমের মতো।

এর পরে, আপনাকে অবশিষ্ট জলটি আগুনে রাখতে হবে এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে। তারপরে আপনাকে একটি গরম বাটিতে ময়দার মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে এবং নিয়মিত নাড়তে হবে, এক ধরণের জেলি রান্না করুন। ফলে ঘন ভর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত, পেটানো মুরগির ডিম, সেইসাথে লবণ, প্রস্তুত সরিষা, দানাদার চিনি এবং টেবিল ভিনেগার যোগ করুন। সমস্ত উপাদান মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিটাতে হবে।

অবশেষে, আলতো করে ফলের মিশ্রণে ঢেলে দিন, একটানা ফিসফিস করে, একটি পাতলা স্রোতে সব্জির তেল(উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টা, সূর্যমুখী বা বিভিন্ন)। উপাদানগুলিকে একজাতীয় সামঞ্জস্যে মারধর করার পরে, সেগুলিকে একটি এনামেল বা সিরামিক বাটিতে স্থাপন করা উচিত, একটি ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করে ফ্রিজে রাখা উচিত। কয়েক ঘন্টা পরে, ঠাণ্ডা মেয়োনিজ নিরাপদে সুগন্ধযুক্ত আকারে খাওয়া যেতে পারে সুস্বাদু সস.

বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরির বৈশিষ্ট্য

মেয়োনিজে "প্রোভেনকাল" বাড়িতে তৈরিআপনি বিভিন্ন উপাদান যোগ করতে পারেন। এটি আপনার সসকে কেবল একটি তীব্র এবং আসল স্বাদই দেবে না, তবে একটি সুন্দরও দেবে। চেহারা. এইভাবে, সমাপ্ত পণ্য যোগ করা কাটা রসুন সঙ্গে পুরোপুরি যায় মাংসের থালাএবং খাস্তা টোস্ট। যদি ঘরে তৈরি সসটি মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের জন্য বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে আপনি অতিরিক্তভাবে একটি ছোট গ্রাটারে গ্রেট করা লেবুর জেস্ট যোগ করতে পারেন। আপনি যদি এটির সাথে কাটা শাকসবজি সিজন করার পরিকল্পনা করেন তবে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির বা কাটা জলপাই যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঘরে তৈরি মেয়োনিজের একটি সহজ এবং দ্রুত রেসিপি

"প্রোভেনকাল" মেয়োনিজ সম্ভবত আমাদের রাজ্যের বাসিন্দাদের জন্যই নয়, অন্যান্য দেশের জন্যও সবচেয়ে প্রিয় সস। কোনও দোকানে এই জাতীয় পণ্য না কেনার জন্য, আপনার নিজেরাই এটি তৈরি করা উচিত। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• দেশি মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
• দানাদার চিনি - ডেজার্ট চামচ;
• টেবিল ভিনেগার 3% - ডেজার্ট চামচ;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - প্রায় 200 মিলি;
• সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ - প্রায় 1 গ্রাম;
• মশলা, বা বরং স্থল মশলা এবং শুকনো তুলসী - স্বাদ যোগ করুন।

বাড়িতে নিজের মেয়োনিজ তৈরি করুন

আপনি এই সস প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনাকে রেফ্রিজারেটর থেকে মাখন ব্যতীত সমস্ত পণ্য আগেই সরিয়ে ফেলতে হবে। তারা একই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, আপনাকে সেগুলি মেশানো শুরু করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি গভীর ব্লেন্ডারের বাটি নিতে হবে এবং তারপরে এটিতে একটি বড় ডিম ভাঙ্গুন, সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। উপাদানগুলিকে মাঝারি গতিতে পেটানোর পরে, একটি পাতলা স্রোতে পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন। এই পদ্ধতির শেষে, বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ লক্ষণীয়ভাবে ঘন হওয়া উচিত। যদি এটি না ঘটে তবে আপনার যোগ করা উচিত অনেকঠাণ্ডা উদ্ভিজ্জ চর্বি (প্রায় 30-50 গ্রাম)।

সস ঘন হওয়ার পরে, আপনাকে এতে সামান্য টেবিল ভিনেগার ঢেলে দিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, মেয়োনিজ একটি হালকা ছায়া অর্জন করা উচিত এবং একটু টক স্বাদ, যে, মাখন হিসাবে হিসাবে মসৃণ না। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করার ফলে, আপনার পাওয়া উচিত ক্লাসিক মেয়োনিজ"প্রোভেনকাল"। আপনি যদি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ সস তৈরি করতে চান তবে আপনাকে উপরের সমস্ত উপাদানগুলিতে অল্প পরিমাণে প্রস্তুত সরিষা যোগ করতে হবে।

যাইহোক, আপনার যদি ব্লেন্ডার না থাকে তবে আপনি বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করতে নিয়মিত হ্যান্ড হুইস্ক, মিক্সার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন।

বাড়িতে তৈরি এবং দোকানে কেনা মেয়োনিজের উপকারিতা এবং ক্ষতি

একটি দোকানে মেয়োনিজ কেনার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য, নির্মাতারা প্রায়শই এতে বিভিন্ন সংযোজন এবং স্বাদ যুক্ত করে। এই বিষয়ে, একটি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর সস পেতে, এটি নিজেকে তৈরি করার সুপারিশ করা হয়। সর্বোপরি, এই জাতীয় প্রাকৃতিক পণ্য ভিটামিন বি, এ এবং ই, পাশাপাশি পিপি দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। তদুপরি, বাড়িতে তৈরি মেয়োনেজে প্রচুর পরিমাণে দরকারী যৌগ রয়েছে, যেমন কোলিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাস। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই সসটি প্রতিদিন এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সর্বোপরি, এটি ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ, যা আপনার পরিমার্জিত চিত্রের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে। এছাড়াও, টেবিল ভিনেগার, যা মেয়োনিজে অন্তর্ভুক্ত, লেবু অ্যাসিডএবং সরিষা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এই বিষয়ে, যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য দোকানে কেনা সস বা বাড়িতে প্রস্তুত সস সুপারিশ করা হয় না।

মেয়োনিজ সসের জনপ্রিয়তাকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা প্রায় অসম্ভব। ওয়েল, আসলে, এটা ছাড়া একটি উত্সব ভোজ কল্পনা করা সম্ভব? সুস্বাদু সালাদ, উদারভাবে মেয়োনিজ সঙ্গে পাকা? এবং আমাদের দৈনন্দিন মেনুতে, আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই যথেষ্ট আনন্দের সাথে এই সুস্বাদু সসটি ব্যবহার করে। এবং পুষ্টিবিদদের সমস্ত হাহাকার সত্ত্বেও, এতে কোনও ভুল নেই। এটা শুধু একটি ব্যাপার যা সস সত্যিই মেয়োনিজ বলা যেতে পারে. দুর্ভাগ্যবশত, প্রায় কোনো বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত মেয়োনেজ মেয়োনিজ নয়। সুন্দর প্যাকেজগুলিতে, আমাদের প্রায়শই ঘন ঘন, স্টেবিলাইজার, স্বাদযুক্ত সংযোজন, প্রিজারভেটিভ ইত্যাদির একটি সন্দেহজনক মিশ্রণ দেওয়া হয়। তবে আসল মেয়োনিজে শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ তেল, ডিমের কুসুম, লেবুর রস বা ভিনেগার এবং অল্প পরিমাণে মশলা থাকে। সম্পূর্ণ ভিন্ন শোনাচ্ছে, তাই না? এবং স্বাদ খুব ভিন্ন। আসল মেয়োনিজ, ফ্রেঞ্চ শেফদের একটি বিস্ময়কর আবিষ্কার, সত্যিই একটি খুব সুস্বাদু, সূক্ষ্ম, মনোরম সস যা অনেক ঠান্ডা এবং এমনকি কিছু গরম খাবারের জন্য আদর্শ। তবে আপনি কেবল এটি নিজেই প্রস্তুত করে আসল মেয়োনিজের স্বাদ নিতে পারেন। এই কারণেই আজ আমরা আপনাকে আমাদের সাথে শিখতে এবং মনে রাখার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি কীভাবে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করবেন।

ঐতিহ্যবাহী মেয়োনিজ সস রেসিপি খুবই সহজ। এটি একটি জল-চর্বিযুক্ত ইমালসন যা 80% উদ্ভিজ্জ চর্বি, 15 - 19% তাজা ডিমের কুসুম, এক চামচ ভিনেগার এবং স্বাদমতো মশলা, যা এই মেয়োনেজটি কী খাবারের সাথে পরিবেশন করা হবে তার উপর নির্ভর করে। এই সস নিজেই প্রস্তুতি এছাড়াও কোন বিশেষ অসুবিধা সঙ্গে ভরা হয় না। আপনি শুধু একটু ধৈর্য এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন. তবে ফলাফলটি সর্বদা আক্ষরিক অর্থে তাদের অবাক করে যারা রান্না করে এবং প্রথমবারের মতো আসল ঘরে তৈরি মেয়োনিজ চেষ্টা করে। বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজের কোমলতা এবং স্বাদ সাধারণ দোকান থেকে কেনা সসের স্বাদ থেকে এতটাই আলাদা যে এখন থেকে আপনি অবশ্যই আপনার নিজের মেয়োনিজ তৈরি করতে চাইবেন এবং আপনার প্রিয়জনকে সত্যিই আনন্দিত করবেন। সুস্বাদু খাদ্যসমূহ, ছায়াময় এবং বাস্তব ফরাসি সসের স্বাদ দ্বারা পরিপূরক. এবং যদি আপনি একটু কল্পনা প্রয়োগ করেন, আপনি সহজেই বিভিন্ন সসের একটি সম্পূর্ণ প্যালেট তৈরি করতে পারেন যা প্রতিটি নির্দিষ্ট সালাদ, আপনার প্রস্তুত করা প্রতিটি খাবারের জন্য আদর্শ। সর্বোপরি, কয়েকটি মশলাদার শাকসবজি বা ভেষজ, মশলা এবং ভেষজ যোগ করা যথেষ্ট এবং আপনার মেয়োনিজ স্বাদ এবং গন্ধের একশত নতুন শেডের সাথে ঝলমল করবে; শুধু দই, লেবুর রস বা এমনকি জল যোগ করে রেসিপিটি একটু পরিবর্তন করুন, এবং সমৃদ্ধ সস অনেক হালকা, আরও সূক্ষ্ম এবং কম ক্যালোরিযুক্ত হয়ে যাবে।

এবং তবুও, এর সমস্ত আপাত সরলতা সত্ত্বেও, মেয়োনেজ তৈরির জন্য ছোট রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল এবং গোপনীয়তার জ্ঞান প্রয়োজন যা আপনাকে সাধারণ ভুলগুলি এড়াতে সহায়তা করবে এবং আপনাকে এই সুস্বাদু এবং সূক্ষ্ম সসটি নষ্ট করতে দেবে না।

আজ, "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" আপনার জন্য সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ টিপস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তাগুলি যত্ন সহকারে সংগ্রহ এবং রেকর্ড করেছে, যার কারণে এমনকি সম্পূর্ণ অনভিজ্ঞ গৃহিণীরাও কীভাবে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করতে হয় তা সহজেই বুঝতে পারেন।

1. প্রথমত, ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করতে আপনার রান্নাঘরের পাত্রগুলি সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ। মেয়োনিজ প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করা। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় মেয়োনিজ সাধারণত হাতে তৈরি সসের চেয়ে কিছুটা মোটা হয়ে যায়। আপনি যদি সমস্ত নিয়ম অনুসারে আসল মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে চান তবে আপনার অবশ্যই খুব প্রশস্ত নয়, তবে গভীর অ ধাতব খাবারের প্রয়োজন হবে। গ্লাস বা চীনামাটির পাত্রে মেয়োনিজ প্রস্তুত করা ভাল। ধাতব চশমা বা বাটি সম্পর্কে খারাপ জিনিস হল যে রান্নার সময় যোগ করা অ্যাসিড অবশ্যই ধাতবকে অক্সিডাইজ করবে, যা আপনার সসকে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দিতে পারে। এছাড়াও, চাবুক মারার জন্য আপনার একটি ভাল হুইস্ক এবং একটি পাতলা স্পউট সহ একটি সুবিধাজনক বাটি প্রয়োজন যাতে আপনি যতটা সম্ভব পাতলা স্রোতে তেলটি সাবধানে ঢেলে দিতে পারেন।

2. মেয়োনিজ সসের ভিত্তি হল উদ্ভিজ্জ তেল। এবং এই তেলের পছন্দ বিশেষ যত্ন সঙ্গে যোগাযোগ করা আবশ্যক। মেয়োনিজের তেলের ভগ্নাংশের প্রধান অংশটি উচ্চ-মানের পরিশোধিত ডিওডোরাইজড তেল হওয়া উচিত। আপনি আপনার সস তৈরি শুরু করার আগে, এক ফোঁটা তেলের গন্ধ এবং স্বাদ নিতে ভুলবেন না। মনে রাখবেন যে এমনকি সামান্য বিচ্ছিন্ন তেল বা তেল যাতে বিদেশী গন্ধের সামান্য ইঙ্গিতও থাকে তা আপনার সস তৈরির জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। ভালো তেলমেয়োনিজের জন্য এটি স্ফটিক পরিষ্কার, একেবারে গন্ধহীন হওয়া উচিত। বেস ডিওডোরাইজড তেল ছাড়াও, আপনি আপনার সসে অল্প পরিমাণে স্বাদযুক্ত তেল যোগ করতে পারেন। এর জন্য অলিভ অয়েল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। সেরা, সর্বোচ্চ মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বেছে নিন, কিন্তু এতে খুব কম যোগ করুন, আক্ষরিক অর্থে প্রতি 100 মিলিলিটারে এক টেবিল চামচ। মূল তেল। খুব বেশি জলপাই তেল আপনার মেয়োনিজকে সুস্বাদু করে তুলবে না, এটি এটিকে নষ্ট করবে, সসটিকে একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা দেবে।

3. ঘরে তৈরি মেয়োনেজের দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি অবশ্যই তাজা ডিমের কুসুম। এবং এখানে আপনার পছন্দটি শুধুমাত্র সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত নয়, তবে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ আপনি কাঁচা মেয়োনেজে কুসুম যোগ করবেন। এর মানে হল যে আপনাকে অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে আত্মবিশ্বাসী হতে হবে যে মুরগি এবং ডিম উভয়ই কঠোরতম পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ অতিক্রম করেছে এবং অবশ্যই সালমোনেলা দ্বারা দূষিত নয়। অবশ্য দেশি মুরগির ডিম অনেক বেশি ডিমের চেয়েও সুস্বাদুদোকানে কেনা এবং এখনও, বাজারে বা খামারে বিক্রেতাদের কাছ থেকে পশুচিকিত্সা শংসাপত্রের জন্য জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না। শুধু আপনার সসের স্বাদ নির্ভর করে না, আপনার স্বাস্থ্য নির্ভর করে। আপনি যে ডিম কিনছেন তার তাজাতা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। একটি গভীর সসপ্যানটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এতে ডিমগুলি ডুবিয়ে দিন: অবিলম্বে ভাসমান ডিমগুলি নির্বাচন করুন - তাদের সতেজতা ইতিমধ্যেই খুব সন্দেহের মধ্যে রয়েছে। প্রতিটি ডিম ভেঙ্গে কুসুম আলাদা করে একটি আলাদা পাত্রে রাখুন, পরীক্ষা করে এর সতেজতা পরীক্ষা করুন এবং এটির গন্ধ নিন এবং শুধুমাত্র তারপর এটিকে বাকি প্রস্তুত কুসুমে স্থানান্তর করুন।

4. এবং তবুও কখনও কখনও যতটা সম্ভব রান্না করার ইচ্ছা সুস্বাদু মেয়োনিজআমাদের সমস্ত ভয়কে জয় করে, এবং আমরা একজন পরিচিত গ্রামের দাদির কাছ থেকে ডিম কিনি। অবশ্যই, এই ক্ষেত্রে কোনও পশুচিকিত্সা শংসাপত্রের কোনও প্রশ্ন নেই, এবং আমরা কেবল আশা করি যে গ্রামের মুরগির ডিমগুলি কেবল খুব সুস্বাদু নয়, তবে সম্পূর্ণ নিরাপদও হবে। এই ক্ষেত্রে, নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে শুধুমাত্র আশা দিয়েই নয়, একটু রন্ধনসম্পর্কিত কৌশলের মাধ্যমেও রক্ষা করতে ক্ষতি হবে না। সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন, সামান্য জল এবং লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত করুন, একটি ছোট সসপ্যানে রাখুন, রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন এবং কুসুমগুলিকে একটি জল স্নানে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং পিষুন। সাবধানে দেখুন যাতে কুসুম কুঁচকানো এবং ঘন হতে না পারে। একবার তাপমাত্রা 65° এ পৌঁছালে, জল স্নান থেকে সসপ্যানটি অবিলম্বে সরান এবং ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন।

5. মেয়োনিজের তৃতীয় অপরিহার্য উপাদান হল অ্যাসিড। এটি তাজা চেপে এবং ফিল্টার করা যেতে পারে লেবুর রসবা ভিনেগার। অ্যাসিড কেবল সস ইমালসনকে আরও স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে না, এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে যা আপনাকে আপনার মেয়োনিজকে কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে দেয়। লেবুর রস দিয়ে প্রস্তুত মেয়োনিজ থেকে সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ পাওয়া যায়। আপনি যদি দোকানে কেনা "প্রোভেনকাল" এর মতো সস পছন্দ করেন তবে আপনি নিরাপদে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। প্রাকৃতিক আপেল সাইডার ভিনেগার বা হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার সেরা, তবে সুগন্ধি বালসামিক বা রেড ওয়াইন ভিনেগারের একটি স্প্ল্যাশও ক্ষতি করবে না, আপনার সসকে সুগন্ধ এবং ঘরে তৈরি মনোমুগ্ধকর একটি বিশেষ স্পর্শ দেবে। তবে সাদা টেবিল ভিনেগার বা মিশ্রিত ভিনেগার এসেন্স সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলাই ভালো। এই জাতীয় ভিনেগার আপনার মেয়োনিজকে খুব মোটা, তীব্র গন্ধ দেবে, যা কেবল সসের স্বাদই নয়, এই জাতীয় সসের সাথে পাকা থালাকেও অভিভূত করবে।

6. তত্ত্বটি বোঝার পরে, এটি অনুশীলনে যাওয়ার সময়! প্রথাগত ম্যানুয়াল পদ্ধতি ব্যবহার করে আসল বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করার চেষ্টা করা যাক। আগাম রেফ্রিজারেটর থেকে সরান এবং সমস্ত সস উপাদান ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন! একটি কাচের বাটিতে দুটি মুরগির কুসুম রাখুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। রেডিমেড টেবিল সরিষার চামচ, এক চিমটি লবণ এবং এক চিমটি কালো মরিচ। একটি মসৃণ, সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফেটান। অবিরত বীট, 1 চামচ যোগ করুন। এক চামচ লেবুর রস, এটি একটি খুব পাতলা স্রোতে ঢালা। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু আবার নাড়ুন। সস ফেটানোর সময়, আপনার অন্য হাতে 350 মিলি একটি বাটি নিন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং এটি যোগ করা শুরু করুন আক্ষরিকভাবে ড্রপ দ্বারা ড্রপ, ক্রমাগত whisking. তাড়াহুড়ো করবেন না বা একবারে প্রচুর তেল ঢালবেন না - সস অবিলম্বে ভগ্নাংশে ভেঙে যাবে এবং আপনাকে আবার শুরু করতে হবে। আপনি যদি সবকিছু সঠিকভাবে করেন তবে সমস্ত মাখন এবং কুসুম চাবুক দেওয়ার পরে একজাতীয় ঘন ইমালসন হয়ে যাবে। সসে আরেক টেবিল চামচ লেবুর রস বা সুগন্ধি ভিনেগার যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। আপনার সস প্রস্তুত!

7. প্রথমবারের জন্য খুব কঠিন? সমস্যা নেই। আসুন একটি কাউন্টারটপ ব্লেন্ডার দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করি এবং ঘরে তৈরি মেয়োনিজের একটি সহজ সংস্করণ প্রস্তুত করি। একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে দুটি মুরগি বা সাতটি কোয়েলের কুসুম রাখুন। 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। এক চামচ সরিষা, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার, ½ চা চামচ লবণ এবং ½ চা চামচ কালো মরিচ। সর্বোচ্চ গতিতে মাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য সবকিছু একসাথে স্ক্রোল করুন। একটি পৃথক বাটিতে, 250 গ্রাম মিশ্রিত করুন। গন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল এবং 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেলের চামচ। ব্লেন্ডারের ঢাকনার গর্ত দিয়ে একটি পাতলা স্রোতে তেল ঢালা, ক্রমাগত উচ্চ গতিতে মিশ্রিত হয়। ব্লেন্ডার ব্লেডের অবস্থান এবং উচ্চ চাবুকের গতি আপনাকে অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই মাত্র 10 সেকেন্ডে দুর্দান্ত ঘরে তৈরি মেয়োনিজ পেতে দেয়।

8. আপনি কি আপনার স্ন্যাকসকে প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীর একটি কমনীয় স্বাদ দিতে চান? তাদের অফার করুন মশলাদার বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ। ব্লেন্ডারের পাত্রে একটি ডিমের সাথে সাদা এবং আরেকটি কুসুম রাখুন। 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। টেবিল চামচ লেবুর রস, 1 চা চামচ তরল মধু, 1 চা চামচ কারি পাউডার, ½ চা চামচ লবণ। কয়েক সেকেন্ডের জন্য সবকিছু একসাথে স্ক্রোল করুন। 250 গ্রাম মিশ্রিত করুন। গন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল, 3 টেবিল চামচ। জলপাই তেলের চামচ এবং টোস্ট করা তিলের তেল 1 চা চামচ। ব্লেন্ডার চালু করুন সর্বোচ্চ গতিএবং ঢাকনার গর্ত দিয়ে একটি পাতলা স্রোতে তেলের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আরও 10 সেকেন্ডের জন্য বিট করুন এবং আপনার মশলাদার মেয়োনিজ প্রস্তুত।

9. হালকা সবুজ মেয়োনিজ মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে সালাদ এবং ক্ষুধা যোগানোর জন্য উপযুক্ত। পার্সলে এবং ডিল পাতাগুলিকে আগে থেকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, যাতে একসাথে আপনি প্রায় দুই টেবিল চামচ সবুজ শাক পান। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে দুটি কুসুম, 1 টেবিল চামচ রাখুন। এক চামচ সরিষা, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লেবুর রস, ½ চা চামচ লেবুর জেস্ট, ½ চা চামচ লবণ এবং এক চিমটি সাদা মরিচ। কয়েক সেকেন্ডের জন্য সবকিছু একসাথে নাড়ুন। 250 গ্রাম মিশ্রিত করুন। গন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল এবং 50 গ্রাম। ঠান্ডা চাপা জলপাই তেল। ব্লেন্ডারটিকে উঁচুতে চালু করুন এবং ব্লেন্ডারের ঢাকনার গর্ত দিয়ে একটি পাতলা স্রোতে তেল ঢেলে দিন। 10 সেকেন্ডের জন্য রোল করুন। তারপর 50 গ্রাম যোগ করুন। কম চর্বিযুক্ত দই এবং কাটা ভেষজ। আরও কয়েক সেকেন্ডের জন্য সবকিছু একসাথে স্ক্রোল করুন।

10. অবশ্যই, ব্যবহারের আগে অবিলম্বে মেয়োনিজ প্রস্তুত করা ভাল এবং এমন পরিমাণে যা অবিলম্বে ব্যবহার করা হবে। তবে সময়ের অভাব প্রায়শই আমাদেরকে একযোগে কয়েক দিনের জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণে মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে বাধ্য করে। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত সসটি অবশ্যই স্থিতিশীল করতে হবে যাতে ইমালসন কয়েক ঘন্টা পরে তার উপাদানগুলিতে ভেঙে না যায়। এটি করা মোটেও কঠিন নয়। ইতিমধ্যে প্রস্তুত সস মধ্যে এটি এক টেবিল চামচ ঢালা যথেষ্ট। গরম পানিএবং অবিলম্বে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন. এই সহজ কৌশলটি সস ইমালসনকে অনেক ঘন এবং আরও স্থিতিশীল করে তুলবে। এই মেয়োনিজ নিরাপদে রেফ্রিজারেটরে রাখা শক্তভাবে বন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজের শেলফ লাইফ দুই থেকে তিন দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। এবং এখানে বিষয়টি এমন নয় যে সসটি খারাপ হতে পারে, তবে এই সময়ের মধ্যে মেয়োনিজ ইতিমধ্যেই এর সুগন্ধের কোমলতা এবং এর স্বাদের সুস্বাদুতা উভয়ই হারাবে।

ঠিক আছে, "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" এর পৃষ্ঠাগুলিতে আপনি সর্বদা আরও বেশি খুঁজে পেতে পারেন মূল ধারণাএবং প্রমাণিত রেসিপি যা আপনাকে অবশ্যই বলবে কিভাবে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করা যায়।

মেয়োনিজ প্রত্যেকের উপর একটি বাধ্যতামূলক ড্রেসিং নববর্ষের টেবিল. এটি প্রিয় অলিভিয়ার সালাদ সহ বিভিন্ন সালাদে ব্যবহৃত হয়। আজ বাড়িতে মেয়োনিজ প্রস্তুত করা ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে। আমরা আপনাকে কয়েকটি বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি সহজ রেসিপিযা আপনাকে বাড়িতে এই জনপ্রিয় সস তৈরি করতে সাহায্য করবে।

কুসুম মেয়োনিজ

অনেক গৃহিণী বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করতে উপযুক্ত সংযুক্তি সহ একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার ব্যবহার করেন। আমরা ভাল পুরানো পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, যথা মেয়োনিজ হুইস্কিং।

উপকরণ:

1 ডিমের কুসুম

1/2 চা চামচ। সরিষা

চিনি চিমটি

এক চিমটি লবণ

100 মিলি জলপাই তেল

1/2 চা চামচ। লেবুর রস

রন্ধন প্রণালী

মেয়োনিজ প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের একটি ডিমের কুসুম প্রয়োজন, যা আমরা সরিষা, লবণ এবং চিনি দিয়ে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ভালভাবে বীট করি। সমাপ্ত সমজাতীয় ভরে ধীরে ধীরে জলপাই তেল (সূর্যমুখী তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, বা 1:1 অনুপাতে মিলিত হতে পারে) ঢেলে দিন। এই মেয়োনিজের রহস্য হল যে আপনাকে এটিকে খুব দ্রুত এবং খুব ধীর গতিতে বীট করতে হবে না। যত তাড়াতাড়ি ফলস্বরূপ ভর হুইস্কে লেগে যেতে শুরু করে, মেয়োনিজ প্রস্তুত বলে মনে করা যেতে পারে। এটি হালকা করতে কিন্তু সাদা নয় (মনে রাখবেন, বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ দোকান থেকে কেনা মেয়োনিজের মতো পুরোপুরি সাদা নয়), একটু লেবুর রস, আপেল সিডার ভিনেগার বা বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন।

পুরো ডিম মেয়োনিজ

www.ক্রেডিট

আপনি যদি একজন আধুনিক মহিলা হন এবং ঝাঁকুনি দিয়ে বিরক্ত করতে না চান তবে আমরা আপনাকে মেয়োনিজের একটি রেসিপি অফার করি যা মাত্র এক মিনিটের মধ্যে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

উপকরণ:

150 মিলি সূর্যমুখী তেল

0.5 চা চামচ। সরিষা

0.5 চা চামচ। লবণ

0.5 চা চামচ। সাহারা

1 টেবিল চামচ। l লেবুর রস

রন্ধন প্রণালী

একটি ব্লেন্ডারে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করা মোটামুটি সহজ কাজ। ধারাবাহিকতা, তেলের পরিমাণ এবং অন্যান্য বিবরণ নিরীক্ষণ করার প্রয়োজন নেই। সহজভাবে একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান ঢেলে দিন এবং এতে ব্লেন্ডার সংযুক্তি রাখুন। গোপনীয়তা অবিকল সংযুক্তির মধ্যে রয়েছে, যা অল্প সময়ের মধ্যে উপাদানগুলিকে বীট করে, আমাদের প্রয়োজনীয় মেয়োনিজ ভরে পরিণত করে।

দুধ মেয়োনিজ

www.ক্রেডিট

দুধ থেকে তৈরি মেয়োনিজ আছে। এটি অলৌকিকভাবে ঘন হয়ে যায় এবং ঐতিহ্যবাহী ডিমের মেয়োনিজের মতো স্বাদও পায়।

উপকরণ:

150 মিলি দুধ 2.5% চর্বি

300 মিলি সূর্যমুখী তেল

2-3 চা চামচ। সরিষা

1 টেবিল চামচ। l লেবুর রস

স্বাদে লবণ এবং চিনি

রন্ধন প্রণালী

ঘরের তাপমাত্রায় দুধ একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে ঢেলে দিন। সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং একটি ঘন ইমালসন তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার (মিক্সার নয়!) দিয়ে বিট করুন। ভিতরে প্রস্তুত মিশ্রণলবণ, চিনি, সরিষা এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং আরও 5 সেকেন্ডের জন্য বিট করুন। আশ্চর্যজনকভাবে, এমনকি ডিম ছাড়া আপনি আসল মেয়োনিজ পাবেন।

থেকে মেয়োনিজ কোয়েল ডিম

www.ক্রেডিট

গুরমেটরা কোয়েলের ডিম ব্যবহার করে পরীক্ষা করতে এবং মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে পছন্দ করে। তার রেসিপিও খুব সহজ।

উপকরণ

6টি কোয়েলের ডিম

150 মিলি সূর্যমুখী তেল

0.5 চা চামচ। লবণ

0.5 চা চামচ। সাহারা

0.5 চা চামচ। সরিষা

এক চিমটি কালো মরিচ

1 টেবিল চামচ। l লেবুর রস

স্বাদে সবুজ শাক

রন্ধন প্রণালী

ডিম, লবণ, চিনি, সরিষা এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ব্লেন্ডার দিয়ে এক মিনিট বিট করুন। তারপর মেয়োনিজ ঘন হওয়া পর্যন্ত একবারে সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। প্রস্তুত করা মেয়োনিজে লেবুর রস যোগ করুন, আবার বিট করুন এবং ভেষজ দিয়ে মেশান। ঘন করার জন্য রেফ্রিজারেটরে ফলিত মিশ্রণটি রাখুন। এই রেসিপি এবং স্ট্যান্ডার্ড মেয়োনিজের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল মুরগির ডিমের পরিবর্তে কোয়েলের ডিম ব্যবহার করা হয়। তারা বলে যে তারা আরও ভদ্র এবং সুস্থ। তবে এখানে আপনার নিজের স্বাদের উপর নির্ভর করা ভাল।

হ্যালো, দারিয়া!:| ডিসেম্বর 29, 2017 | সন্ধ্যা ৭:৪৮

এবং যদি আপনি একটি কোয়েল ডিম সঙ্গে একটি মুরগির ডিম প্রতিস্থাপন, ওজন অনুযায়ী, অবশ্যই, আপনি মেয়োনিজ পাবেন?
উত্তর:হ্যাঁ, আপনি করাত ডিম থেকে মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন :)

আনাস্তাসিয়া: | সেপ্টেম্বর 26, 2017 | সন্ধ্যা ৬:০২

জলপাই তেলের কারণে মেয়োনিজ তেতো হতে পারে? বাকি সবকিছু রেসিপি অনুযায়ী, ধারাবাহিকতা স্বাভাবিক।
উত্তর: Anastasia, হয়তো অলিভ অয়েল তেতো হলে। কিন্তু মেয়োনিজের জন্য আপনাকে স্বাদ বা গন্ধ ছাড়াই পরিশোধিত তেল ব্যবহার করতে হবে।

বেনামী: | ডিসেম্বর 30, 2016 | সন্ধ্যা ৭:৪০

যদি মেয়োনিজ ঘন না হয় তবে আপনাকে তেল যোগ করা চালিয়ে যেতে হবে। উপাদানগুলি রেসিপি অনুযায়ী ঠিক না হলেও এটি অবশ্যই ঘন হবে।

অল্যা: | এপ্রিল 30, 2016 | বিকাল ৩:১৫

আপনি ভিনেগার ধাপ এড়িয়ে গেছেন
এবং এটা কখন?
উত্তর: Olya, ভিনেগার অবিলম্বে যোগ করা হয়। এক অনুচ্ছেদে লেখা আছে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেশানো।

সের্গেই: | 22শে মে, 2015 | বিকাল ৩:০৬

আমরা রেসিপি অনুসারে সবকিছু করেছি - এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট - এবং এটি একটি দুর্দান্ত মেয়োনেজ হয়ে উঠল। রেসিপি জন্য ধন্যবাদ.

ইরিনা: | মার্চ 24, 2014 | 2:24 ডিপি

রেসিপি জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ. এখন আমি শুধুমাত্র আমার নিজের মেয়োনেজ তৈরি করি।
উত্তর:এবং এটা ঠিক ;)

বেনামী: | এপ্রিল 11, 2013 | রাত 8:15

তবে আপনি এটি একটি সম্পূর্ণ ডিম থেকে মিক্সার দিয়ে তৈরি করতে পারবেন না। আমি একটি ফোরামে একটি ব্যাখ্যা খুঁজে পেয়েছি - আপনি যদি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে একটি সম্পূর্ণ ডিম বীট করেন, যদি আপনি একটি মিক্সার দিয়ে কুসুম বীট করেন, তবে আসল বিষয়টি হ'ল সাদাকে মিক্সার দিয়ে পেটানোর সময় এটি চাবুক করা হয় এবং ব্লেন্ডারের মতো মিশ্রিত হয় না, তাই মেয়োনিজ বের হয় না। আমি পাত্রে একটি ডিম পিটিয়েছি (এখন 3টি আছে) + লবণ + চিনি + সরিষা = 20 সেকেন্ডের জন্য সবকিছু মিশ্রিত করুন, তারপরে আমি তেল যোগ করতে শুরু করি - 3টি ডিমের জন্য, প্রায় 600-700 গ্রাম একটি পাতলা স্রোতে ক্রিয়াকলাপে বাধা না দিয়ে ব্লেন্ডার, শেষে 2 টেবিল চামচ। ভিনেগার 9%, খুব সুস্বাদু।

ইন্না: | জানুয়ারী 12, 2013 | 4:37 ডিপি

আমি এটি একটি ব্লেন্ডারে তৈরি করি। সমস্ত পণ্য একবারে বাটিতে যায় এবং সবকিছু 1 মিনিটের মধ্যে পুরোপুরি চাবুক হয়ে যায়। ফলাফল খুবই আনন্দদায়ক। আমি এটি একটি মিক্সার দিয়ে চেষ্টা করেছি এবং এটি কাজ করেনি।

এলেনা: | ডিসেম্বর 29, 2012 | বিকাল ৫:২১

দাশা, রেসিপি এবং এটি তৈরি করার ইচ্ছা পূরণ করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, কিন্তু আমি তাতায়ানার রেসিপি অনুসারে তৈরি করেছি, যা ব্লেন্ডারে এবং সবকিছুই আমি সামান্য অনুভব করেছি আক্ষরিকভাবে 15 সেকেন্ডের মধ্যে ব্লেন্ড করার জন্য আমার স্বামীকে ধন্যবাদ।

উত্তর: ওহ, তোমার একটা ভালো ব্লেন্ডার আছে! আমার উপায় দ্বারা, চাবুক না. আমি মিক্সার দিয়ে সবকিছু করি। কিন্তু এটি দ্রুত এবং সহজ :)

আলেনা: | 21শে সেপ্টেম্বর, 2012 | সকাল ৮:৪২

আশ্চর্যজনক মেয়োনিজ, আমি এটি তৈরি করেছি, এটি কেবল সুস্বাদু, এখন আমরা এটি খাবো রেসিপিটির জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ।

অলিউশকা: | 31শে আগস্ট, 2012 | 12:31 pm

বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ আমার প্রিয় রান্নার আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি। যদিও এতে ক্যালোরি বেশি থাকে, তবে দোকানে কেনার তুলনায় এটি অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। আমি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মেয়োনিজ তৈরি করি (নিমজ্জন ব্লেন্ডার নয়, তবে একটি খাদ্য প্রসেসরে তৈরি)। প্রায়শই আমি রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করি - এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

উলভারিন: | 21শে জুন, 2012 | 12:21 pm

আমি নিবন্ধটি পড়েছি এবং কোয়েলের ডিম এবং সালমোনেলোসিস সম্পর্কে একটি আবিষ্কার করেছি! ধন্যবাদ।
মেয়োনিজ সম্পর্কে: আমি প্রতি গ্লাস তেলে 10টি কোয়েল ডিম ব্যবহার করেছি। আমি এটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য মারলাম - ঘন হওয়ার কোন লক্ষণ নেই। সম্ভবত আমি খুব তাড়াতাড়ি ছেড়ে দিয়েছি :-):

উত্তর: অবশ্যই তাড়াতাড়ি! এটি অন্তত 10 মিনিটের জন্য অবিরত করা প্রয়োজন ছিল, এটি অবিকল ভুল ছিল।

উলভারিন: | 21শে জুন, 2012 | 5:10 am

শুভ অপরাহ্ন বলুন তো, আমার কি ভুল? মেয়োনিজ ঘন হয় না! মুরগির ডিমআমি তাদের রাখতে ভয় পেয়েছিলাম - আমি তাদের বটের সাথে প্রতিস্থাপন করেছি। নিয়মিত ভিনেগারের পরিবর্তে, আমি আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করেছি। আমি রেসিপি অনুযায়ী কঠোরভাবে অন্য সবকিছু করেছি। আমি এটি দুটি ভিন্নতায় চেষ্টা করেছি: 1) সাদা এবং কুসুম 2) শুধুমাত্র কুসুম দিয়ে। উভয় ক্ষেত্রেই, আমি একটি পাতলা স্রোতে তেল ঢেলে দিয়েছিলাম, এটি বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হয়েছিল, তবে ভরটি তরল থেকে যায়, আমি এটিকে যতই মারতাম না কেন। এটা কি কোয়েল ডিম বা আপেল সিডার ভিনেগার হতে পারে যে সমস্যা? আমি আপনার সাহায্যের জন্য খুব কৃতজ্ঞ হবে!

উত্তর: হ্যালো! আমি আপনাকে কাঁচা ডিম এবং সালমোনেলোসিস সম্পর্কে পড়ার পরামর্শ দিই। আমি আশা করি এটি পড়ার পর আপনি কাঁচা কোয়েলের ডিমের ক্ষেত্রে যতটা সতর্ক থাকবেন ততটাই আপনি মুরগির ডিমের ব্যাপারে। যে, উভয় ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু কিছু নিরাপত্তা সতর্কতা অবশ্যই পালন করা আবশ্যক।

এখন মেয়োনিজ সম্পর্কে। কত মিনিট আপনি এটা বীট? এই রেসিপিটির মন্তব্যে এটি ব্যাখ্যা করা হয়েছিল যে যারা সবেমাত্র মেয়োনিজ তৈরি করতে শুরু করছেন তাদের সবচেয়ে সাধারণ ভুলটি এটি প্রস্তুত করতে যথেষ্ট সময় নিচ্ছে না। সত্যি বলতে কি, আমি কখনোই কোয়েলের ডিম ব্যবহার করে মেয়োনিজ তৈরি করিনি। কিন্তু একটি দ্রুত সরাইয়া হিসাবে, আপনি তেল গ্লাস প্রতি তাদের প্রায় 6 প্রয়োজন. আপনি কত ডিম ব্যবহার করেছেন? রেসিপিটিতে 2টি মুরগির মাংস বলা হয়েছে, তবে কোয়েলের সংখ্যা অবশ্যই বড় হওয়া উচিত। এবং ভিনেগার সম্পর্কে: আমি এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেব না, যেহেতু এটি মেয়োনিজের স্বাদ দেয় এবং এটি গন্ধ পাবে, অন্তত, অস্বাভাবিক।

টেরা_রা: | 20শে মে, 2012 | বিকাল ৪:৪৪

আমি "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই" থেকে রেসিপি অনুসারে কুসুম দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করি। আমার জন্য, জল যোগ করার পরে এটি সাদা হয়ে যায় এবং একটি শিল্প সামঞ্জস্য রয়েছে, তবে তার আগে এটি হলদে-মোমযুক্ত।

উত্তর: আমি একটি হলুদ রঙও পাই, বিশেষ করে যদি আমি বাড়িতে তৈরি ডিম ব্যবহার করি। দৃশ্যত, দোকানে কেনা মেয়োনিজ বিশেষভাবে স্পষ্ট করা হয়।

অলি: | 25শে এপ্রিল, 2012 | 4:20 am

বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ একটি দুর্দান্ত জিনিস যা লেনার সমস্যাগুলির জন্য, আমার কাছে মনে হয় যে এটি ঘন হতে শুরু করলে তিনি কেবল মেয়োনিজ তৈরির পর্যায়ে পৌঁছাননি। সাধারণ ভুলনতুনদের সবকিছু যৌক্তিক বলে মনে হচ্ছে: "আমি একটু বেশি তেল ঢেলেছি, কিন্তু এটি এত তরল, এবং যদি আমি আরও বেশি তরল ঢালাও তবে এটি আরও পাতলা হয়ে যাবে, কেন তেল স্থানান্তর করবেন?" কিন্তু মেয়োনিজের প্যারাডক্স হল যে আপনি যত বেশি তেল যোগ করবেন, তত ঘন হবে। এমনকি নতুনদের প্রায়ই এই বিবৃতি দ্বারা বিভ্রান্ত করা হয় যে মেয়োনিজ 1-2 মিনিটের মধ্যে চাবুক করা হয়। বিভিন্ন mixers বিভিন্ন গতি আছে, এবং তাই মেয়োনিজ প্রস্তুতির গতি খুব. আমি কখনই কয়েক মিনিটের মধ্যে মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে পারিনি, 7-8-এর মধ্যে দয়া করে (আমি পুরো ডিম থেকে মেয়োনিজের কথা বলছি, তবে আমি কখনই কুসুম দিয়ে রান্না করিনি)। এবং আরও। আপনি যদি কুসুম দিয়ে নয়, পুরো ডিম দিয়ে মেয়োনিজ প্রস্তুত করেন, তবে আপনি তেল যোগ করা শুরু করার আগে, আপনাকে ডিমটিকে লবণ দিয়ে খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করতে হবে যাতে এটি একেবারে একজাত হয়ে যায় এবং তার পরেই প্রথমে তেল ঢালা শুরু হয়। একটি সময়ে সামান্য, তারপর বিনা দ্বিধায়। রেফ্রিজারেটরে রেডিমেড মেয়োনিজের শেল্ফ লাইফের জন্য, আমি একজন খুব কৌতূহলী ব্যক্তি হিসাবে (এই মুহুর্তে আমি লজ্জিত বোধ করছি), একটি পরীক্ষা চালিয়েছিলাম এবং ফলাফলের ভিত্তিতে আমি বলতে পারি: মেয়োনিজটি 10 ​​দিন ধরে দাঁড়িয়েছিল কোন কিছু ছাড়াই। নিজের ক্ষতি, বিচ্ছেদ বা বিদেশী গন্ধ নয়, ভাল, এক কথায়, কোনও পরিবর্তন নেই (হয়তো এটি কিছুটা কম পুরু হয়ে গেছে, তবে সম্ভবত এটি আমার কাছে মনে হয়েছিল)। তারপরে আমার লোভ আমার কৌতূহলকে ছাড়িয়ে গেল এবং মেয়োনিজটি উদ্দেশ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। তবে আমি 10 দিনের জন্য নিশ্চিত করতে পারি, যদিও আমি মনে করি এটি দীর্ঘস্থায়ী হত: তেল একটি মোটামুটি ভাল সংরক্ষণকারী... তবে আমি ধরে নিই যে মেয়োনিজের শেলফ লাইফ এটি যে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তার উপরও নির্ভর করে। আমার রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা 5 ডিগ্রি। সৌভাগ্য সবার!

উত্তর: বিষয় মহান সংযোজন জন্য ধন্যবাদ! আমার মেয়োনিজও এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়। আমি আবার চেষ্টা করিনি - এটি খাওয়া হয়েছে।

চ্যান্সি: | এপ্রিল 15, 2012 | 2:02 pm

রেসিপি জন্য ধন্যবাদ, আমি এটা মহান পরিণত. শুধুমাত্র এখন আমি এটি খাবারে রাখতে ভয় পাচ্ছি, কারণ... একটি কাঁচা ডিম, যদিও আমি এটি গির্জায় ঘরে তৈরি করে কিনেছিলাম।

তাতিয়ানা: | এপ্রিল 4, 2012 | সকাল ৭:৪৫

একটি চমৎকার সাইটের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ.
প্রিয় হোস্টেস! আমার বয়স 57 বছর এবং 35 বছর ধরে আমি নিজে মেয়োনিজ তৈরি করছি। এবং প্রায় 3 মিনিটের মধ্যে একবার, আমার মা এবং আমার কাছে রোস্তভ-এ তৈরি একটি উচ্চ-গতির শ্যাফ্ট "ভোসখড" সহ একটি সোভিয়েত মিক্সার ছিল এবং এখন আমার কাছে একটি ব্রাউন সাবমার্সিবল রয়েছে (যাইহোক, তার কাছে আমার ছিল। তার বর্ণনায় maonnaise রেসিপি)।
সুতরাং, উপাদান:
1. পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল (!) - 1 গ্লাস,
2. ডিম - 1 পিসি।,
3. লবণ - 0.5 চা চামচ,
4. চিনি - 1 লেভেল চা চামচ,
5. প্রস্তুত সরিষা - 1 চা চামচ,
6. ভিনেগার 6% - 1 ডেজার্ট চামচ,
7. জল - 2-3 টেবিল চামচ।
প্রস্তুতি:
1. একটি প্রশস্ত ঘাড় সহ 0.5 লিটারের বেশি আয়তনের একটি জার বা পাত্র নিন, যাতে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের মাধ্যমে ফিট হতে পারে।
2. আমরা এটিতে সবকিছু লোড করি।
3. ব্লেন্ডারটিকে একেবারে নীচে নিমজ্জিত করুন (আপনার হাত দিয়ে জারটি ধরে রাখতে ভুলবেন না, অন্যথায় এটি খুব ঘুরবে) এবং এটিকে দ্রুততম গতিতে চালু করুন, বিশেষ করে টার্বো।
4. যখন নীচের সবকিছু মন্থন করা হয় সাদা ইমালসন(5 সেকেন্ড), আমরা ধীরে ধীরে ব্লেন্ডার বাড়াতে শুরু করি, যার ফলে প্রক্রিয়াটিতে তেলের একটি স্তর জড়িত থাকে। ব্লেন্ডারটিকে উপরের দিকে বাড়ান, কম করুন এবং জারে কয়েকবার বাড়ান।
এখানেই শেষ।
এবং তারপরে আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে রচনাটি পরিবর্তন করতে পারেন, জলপাই তেল, কুসুম, লবণ নেই (ফলের সালাদগুলির জন্য), লেবুর রস, শুকনো সরিষা ইত্যাদি।
আমার প্রাপ্তবয়স্ক কন্যা রয়েছে এবং তাদের প্রত্যেকেই 8 বছর বয়স থেকে কীভাবে মেয়োনিজ তৈরি করতে হয় তা জানে।
শুভকামনা, মেয়েরা।

উত্তর: ধন্যবাদ!

লেনা: | 28শে মার্চ, 2012 | বিকাল ৪:৩৮

আমি প্রোটিন দিয়ে কতবার মেয়োনিজ তৈরি করার চেষ্টা করেছি তা কোন ব্যাপার না, এটি কখনই কাজ করেনি, আমি কেবল খাবারটি ফেলে দিয়েছি, এটি একটি বাজে হলুদ তরল হয়ে উঠেছে, এটি কী ধরণের তরল, একটি ভয়ানক গন্ধযুক্ত তা পরিষ্কার নয়, তবে এটির স্বাদ চেষ্টা না করাই ভালো
তবে সাদা ছাড়া, শুধু কুসুম - ঠিক নিখুঁত, এটি আক্ষরিক অর্থে এক মিনিটে ঘন হয়ে যায়, আমি যত বেশি তেল যোগ করি, তত ঘন হয়, এবং আমি সেখানে যা যোগ করিনি, এটি ছিল সবকিছু: সমস্ত সম্ভাব্য মশলা, ভেষজ, রসুন, শসা এবং আরো অনেক কিছু আছে
সুতরাং, গৃহিণীরা, আমাকে ব্যাখ্যা করুন: আমি প্রোটিন যোগ করার সাথে কোথায় গোলমাল করছি, এবং কখনও কখনও আমি তুষার-সাদা মেয়োনিজ চাই, কিন্তু আমার কাছে তা নেই!

উত্তর: একটি সমজাতীয় ইমালসন মধ্যে মিশ্রিত হয় না? আপনি কি ব্যবহার করেন এবং কি ধরনের তেল ব্যবহার করেন? প্রোটিনের সাথে আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে: একটি খুব পাতলা স্রোতে তেল ঢালা, আক্ষরিকভাবে ড্রপ ড্রপ, এবং থামানো ছাড়াই বীট। তারপর সবকিছু কাজ করা উচিত. আমি এখনই সাদা দিয়ে রান্না করি এবং ফলাফলে খুশি। এটি টক ক্রিমের মতো তুষার-সাদা হবে না, যেহেতু কুসুম ছাড়াও, সরিষাও রঙ দেয়।

লেনা: আমি এটা সবে ঢেলেছি, আমি এটিকে দীর্ঘক্ষণ এবং অবিরামভাবে মারছি - যাই হোক না কেন!!!(((হ্যাঁ। আমি এটি একটি মিক্সার দিয়ে মারলাম, আমি এটি সব গতিতে চেষ্টা করেছি, পরিশোধিত তেল "ওলিনা")

উত্তর: ডিম এবং উদ্ভিজ্জ তেল একটি সমজাতীয় ইমালসন মধ্যে পেটানো আবশ্যক. আপনি এমনকি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এটি করতে পারেন, কিন্তু এটি একটি দীর্ঘ সময় লাগবে। আমি শুধুমাত্র কারণ পণ্যের গুণমান সন্দেহ করতে পারেন. হয়তো সরিষা, ভিনেগার বা তেলের সাথে কিছু স্টেবিলাইজার যোগ করা হয়েছে, যা এই প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করে।

মাশা মিরোনোভা: | ফেব্রুয়ারী 1লা, 2012 | 5:38 ডিপি

পরীক্ষার ফলাফল: মানুষ নিজেই মেয়োনিজ তৈরি করেছে!!! আমি স্বাদ থেকে সামান্য পরমানন্দে গিয়েছিলাম - শৈশবের স্বাদের সাথে খুব মিল, বয়ামে মেয়োনিজ। আমি একটি পশম কোটের নীচে হেরিং তৈরি করেছি - আপনাকে এটির অর্ধেক প্যাকটি দোকানে কেনার মতো চেপে বের করতে হবে না যাতে এটিকে কোনওভাবে লুব্রিকেট করার জন্য, প্রতি স্তরে তিন চা চামচ - এবং এটি দুর্দান্ত! কিন্তু লোকটি তার প্রশংসা করেনি। আমি আমার চোখ ব্যাট করেছি এবং ইন্টারনেটে ঘুরে বেড়াতে এবং অন্যান্য রেসিপিগুলি সন্ধান করার পরামর্শ দিয়েছিলাম; কে আপনাকে প্রতি সপ্তাহে নতুন কিছু রান্না করতে দেয় না? মনে হচ্ছে লোকটি মেয়োনিজ তত্ত্বে মুগ্ধ!!!

মাশা মিরোনোভা: | জানুয়ারী 28, 2012 | সকাল ১০:৪১

দশা, সরিষার গুঁড়ো নাকি ইতিমধ্যেই প্রস্তুত?

উত্তর: রেডিমেড, জারে নিয়মিত।

বেনামী: | ডিসেম্বর 28, 2011 | 11:20 pm

হ্যাঁ, কিন্তু শিল্প মেয়োনিজ তাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে, এবং আপনার এখানে যা আছে তা কাঁচা! ডিম! আমি খেতে ভয় পাচ্ছি।

উত্তর: আমি বিশ্বস্ত উৎপাদকদের কাছ থেকে ডিম কিনি এবং কখনোই বাজার থেকে বা হাত থেকে করি না। আমি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং স্টোরেজ অবস্থার দিকে তাকাই। এত বছরে কোনো সমস্যা হয়নি।

স্বেতলানা: | 22শে ডিসেম্বর, 2011 | সন্ধ্যা ৭:৪৮

ভালো ধন্যবাদ! আমি খুব খুশি যে আমি দুর্ঘটনাক্রমে আজ আপনার সাইটে এসেছি!!! এবং তাই সময়মত :-) এবং আমার স্বামী আমার সমস্ত উপদেশ সত্ত্বেও মেয়োনিজ খায় :-)

দশা: | নভেম্বর 16, 2011 | সন্ধ্যা ৬:৩৪

প্রায় 5 দিন, শুধু একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

কাসেচকা: | নভেম্বর 16, 2011 | 1:27 pm

এটা কতক্ষণ ফ্রিজে রাখে?