আপনি এটিকে প্রায়শই দোকানে দেখতে পান না তার বিভিন্ন কারণ রয়েছে। হালকা লবণাক্ত ক্যাপেলিন. এটা প্রায়ই হিমায়িত বা ধূমপান বিক্রি হয়. কুলিনারিয়ার দোকানেও আছে ভাজা ক্যাপেলিন, কিন্তু কোন লবণাক্ত এক নেই. অবশ্যই, এটি কিছুটা আশ্চর্যজনক, কারণ হালকা লবণাক্ত ক্যাপেলিন খুব কোমল, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, তাই আপনি কেন এটি দোকানে কিনতে পারবেন না তার রহস্য কী?

উত্তর সহজ। এটি এর কোমলতা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী যা এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রিনে শুয়ে থাকতে দেয় না। 3 সপ্তাহ পরে, নরম মাংস ছড়িয়ে পড়ে এবং চর্বি, যখন অক্সিডাইজ হয়, একটি অপ্রীতিকর ধাতব স্বাদ দেয়। বাড়িতে লবণ এবং সংরক্ষণ করার সময় এটি বিবেচনা করা উচিত।

কিন্তু, আমরা শিল্প স্কেলে ক্যাপেলিন লবণ দেব না, এবং শুরু করার জন্য, আমরা মাত্র 1 কিলোগ্রাম তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন নেব। এটি defrosted করা প্রয়োজন, কিন্তু শুধুমাত্র তার নিজস্ব ক্ষমতা অধীনে। আপনি এর জন্য মাইক্রোওয়েভ বা গরম জল ব্যবহার করতে পারবেন না।

একটি পাত্রে হিমায়িত ক্যাপেলিনের একটি ব্রিকেট রাখুন এবং ঢেলে দিন ঠান্ডা পানি. এটি গলে যাওয়ার সাথে সাথে এটিকে তুলে নিন এবং এটি একটি পাত্রে রাখুন যাতে এটি লবণাক্ত হবে।

ক্যাপেলিন ডিফ্রোস্ট করার সময়, একটি মর্টারে রাখুন:

• 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 1 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• 3 তেজপাতা;
• গোলমরিচ, লবঙ্গ, জিরা বা অন্যান্য মশলা যা আপনি সবচেয়ে পছন্দ করেন।

মরিচ ও লবঙ্গ গুঁড়ো করে তেজপাতা কুচি করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

একটি পাত্রে সমস্ত ক্যাপেলিন রাখুন, মশলা দিয়ে ঢেকে দিন এবং অর্ধেক লেবুর তাজা চেপে রস দিয়ে ক্যাপেলিন ছিটিয়ে দিন। রস এবং মশলা সমানভাবে বিতরণ করতে নাড়ুন।

মাছের উপরে একটি কাঠের তক্তা রাখুন এবং উপরে চাপ দিন।

এখন, আপনাকে সর্বনিম্ন শেলফে, রেফ্রিজারেটরে পাত্রটি রাখতে হবে। শুষ্ক লবণের সাথে ক্যাপেলিনকে লবণাক্ত করার সময়, ব্রাইন ছাড়াই প্রায় 72 ঘন্টা।

হালকা লবণযুক্ত ক্যাপেলিন সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, শুধুমাত্র অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে সামান্য স্বাদযুক্ত।

এছাড়াও, স্যান্ডউইচ তৈরি করতে হালকা লবণযুক্ত ক্যাপেলিন ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি হেরিং তেলের চেয়ে অনেক বেশি ক্ষুধার্ত দেখায়।

ব্রাইনে হালকা লবণযুক্ত ক্যাপেলিন কীভাবে রান্না করবেন, ভিডিওটি দেখুন:

Capelin সস্তা, কিন্তু সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর মাছ. এর ছোট আকারের কারণে, সমস্ত গৃহিণী এটিকে সম্মান করে না এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক। আপনি যদি এই মাছটি সফলভাবে রান্না করেন তবে এটি জলাধারের বৃহত্তর বাসিন্দাদের খাবারের সাথে গুরুতরভাবে প্রতিযোগিতা করতে সক্ষম হবে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন কিভাবে ক্যাপেলিন আচার করতে হয় ভিন্ন পথ. ফলাফল একটি চমৎকার জলখাবার হয়. লবণাক্ত ক্যাপেলিন আলু বা ভিনাইগ্রেটের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে এবং সালাদ এবং স্যান্ডউইচ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ট্রিট সস্তা, কিন্তু অনেক মানুষ এটা পছন্দ.

রান্নার বৈশিষ্ট্য

বাড়ির লবণাক্ত ক্যাপেলিন আপনাকে, আপনার পরিবার এবং অতিথিদের হতাশ না করতে, আপনাকে কয়েকটি জিনিস জানতে হবে।

• ক্যাপেলিন নির্বাচন করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন। আপনি যদি দেখেন যে মাছটি ডেন্টেড বা ভাঙা দেখায়, একটি অপ্রাকৃতিক রঙ রয়েছে বা প্যাকেজে জল বা তুষার রয়েছে, তবে এটি কেনা থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার পণ্যের প্যাকেজিংয়ের তারিখ, এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, পাশাপাশি প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত।
• তাজা মাছ সবসময় হিমায়িত মাছের চেয়ে রসিক হয়, তবে ক্যাপেলিন প্রধানত তাজা হিমায়িত বিক্রি হয়। তাপমাত্রার পরিবর্তন এড়িয়ে আপনি যদি প্রাকৃতিক অবস্থায় এটিকে গলাতে দেন তবে তাতে কিছু যায় আসে না। আপনি যদি রান্নার একদিন আগে ফ্রিজার থেকে ক্যাপেলিন বের করে রেফ্রিজারেটরের প্রধান চেম্বারে রাখেন, তবে সঠিক সময়ে তারা গলানোর সময় পাবে, তাদের রস বজায় রেখে এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য. একটি মাইক্রোওয়েভ বা গরম জল ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার চেষ্টা করতে হবে অপ্রীতিকর পরিণতি: মাছ শুষ্ক, আলগা এবং ভঙ্গুর হবে।
• লবণ দেওয়ার আগে, ক্যাপেলিনকে ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এটি অন্ত্র এবং ফিলেট করা হবে কিনা তা কেবল গৃহিণীর ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। সাধারণত ক্যাপেলিন পুরো বা গুটি করা মৃতদেহকে লবণাক্ত করা হয়, তবে এটি ইতিমধ্যে পূরণ করেও লবণযুক্ত করা যেতে পারে। তারপর সল্টিং 3 গুণ কম সময় লাগবে, এবং সমাপ্ত জলখাবার খাওয়া আরো উপভোগ্য হবে। যাইহোক, টেবিলে মাছ পরিষ্কার না করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুতির প্রথম পর্যায়ে এর কাটার সাথে টিঙ্কার করতে হবে।
• আপনি যদি চান যে আপনার লবণাক্ত ক্যাপেলিন সুগন্ধযুক্ত হোক এবং একটি তেজস্বী স্বাদ হোক, তবে রেডিমেড দোকানে কেনা মশলার সেটের পরিবর্তে তাজা হাতে তৈরি মশলার উপর নির্ভর করা বোধগম্য।

আপনি ব্রাইন বা শুকনো পদ্ধতিতে ক্যাপেলিন লবণ দিতে পারেন। প্রতিটি পদ্ধতির বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। বেছে নেওয়া সল্টিং বিকল্পের উপর নির্ভর করে মাছ লবণাক্ত করার প্রযুক্তি সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি যদি নির্বাচিত রেসিপি সহ সুপারিশগুলি সাবধানে পড়েন তবে আপনি ভুলগুলি এড়াতে এবং প্রত্যাশিত ফলাফল পেতে সক্ষম হবেন।

ব্রিনে ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার জন্য ক্লাসিক রেসিপি

• ক্যাপেলিন - 0.7 কেজি;
• লবণ (মোটা মাটি) - 60 গ্রাম;
• তেজপাতা - 5 পিসি।;
• লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• allspice - 8 পিসি।;
• জল - 1 লি।

রন্ধন প্রণালী:

• ক্যাপেলিন গলিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্র, শিরচ্ছেদ করুন এবং মাছটিকে কিছুটা শুকাতে দিন।
• ব্রিনের জন্য জল সিদ্ধ করুন। এতে মশলা নিক্ষেপ করুন (কাপ ছাড়া), লবণ যোগ করুন। লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।
• চুলা থেকে ব্রাইন দিয়ে প্যানটি সরান। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
• একটি কাচের বা প্লাস্টিকের পাত্রে ক্যাপেলিন রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন।
• ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

নতুন বছরের ভিডিও রেসিপি:

ক্যাপেলিন 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। পরিবেশন করার আগে, এটি ধুয়ে ফেলতে এবং ছিটিয়ে দিতে ক্ষতি করে না লেবুর রসবা ভিনেগার, কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

রসুনের সাথে ব্রিনে ক্যাপেলিন

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
• জল - 1 লি;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• জিরা - 5 গ্রাম;
• ধনিয়া - 5 গ্রাম;
• লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• মশলা মটর - 10 পিসি।;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• লেবুর রস - 20 মিলি;
• মোটা লবণ - 60 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• ক্যাপেলিন ধুয়ে ফেলুন। মাছের মাথা কেটে ফেলুন, মৃতদেহগুলিকে অন্ত্রে ফেলুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন। মাছকে একটু শুকাতে দিন এবং একটি বাটি বা ছাঁচে রাখুন।
• রসুনকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, মাছে যোগ করুন, নাড়ুন। লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে আবার নাড়ুন।
• পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ গুলে নিন।
• মশলার উপর ফুটন্ত জল ঢালুন। ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। মাছের উপর ঢেলে দিন।

রেফ্রিজারেটরে ক্যাপেলিন সহ ধারকটি রাখুন এবং 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন - এটি লবণের জন্য যথেষ্ট হবে।

শুকনো সল্টিং ক্যাপেলিনের রেসিপি

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• লবঙ্গ - 5 পিসি।;
• ধনিয়া - 5 গ্রাম;
• লবণ - 60 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি মশলা পেষকদন্ত বা কফি গ্রাইন্ডারে ধনে এবং লবঙ্গ পিষে নিন।
• লরেল পাতা ভেঙে গুঁড়ো করে নিন।
• ধনেপাতা, লবঙ্গ এবং তেজপাতা মোটা লবণ দিয়ে মেশান।
• ন্যাপকিন দিয়ে মাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটি একটি পাত্রে রাখুন।
• লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন।
• একটি সমতল প্লেট দিয়ে মাছ ঢেকে উপরে রাখুন লিটার জারজল বা অন্যান্য পণ্যসম্ভার ভরা। জারটি আরও ভালভাবে ধরে রাখতে, আপনি প্রথমে প্লেটে একটি ন্যাপকিন রাখতে পারেন।
• ফ্রিজে ক্যাপেলিন রাখুন।

মাছের আকারের উপর নির্ভর করে আপনি 12-18 ঘন্টা পরে এই রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ক্যাপেলিন চেষ্টা করতে পারেন।

লবণ এবং চিনি দিয়ে ক্যাপেলিন সল্ট করার রেসিপি

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
• লবণ - 40 গ্রাম;
• চিনি - 20 গ্রাম;
• মাখন, পেঁয়াজ - পরিবেশনের জন্য।

রন্ধন প্রণালী:

• কেপেলিন ধুয়ে ফেলুন, মাথা মুছে পরিষ্কার করুন। আবার ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
• লবণ এবং চিনি মিশিয়ে এই মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি মাছ ঘষুন।
• ক্লিং ফিল্মের উপর ক্যাপেলিন রাখুন, এটিতে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

একদিনের মধ্যে, এই রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ক্যাপেলিন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। পরিবেশন করার আগে, মাছটি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, পাতলা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং ঢেলে দিতে হবে। সব্জির তেল.

সাইট্রাস ফলের রস যোগ করে ক্যাপেলিন সল্ট করার রেসিপি

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
• চিনি - 20 গ্রাম;
• লবণ - 60 গ্রাম;
• লেবু, কমলা বা আঙ্গুরের রস - 40 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

• ক্যাপেলিন ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করুন, ফিললেটগুলিতে কেটে নিন। আপনি যদি ক্যাভিয়ার খুঁজে পান তবে এটি ফেলে দেবেন না, তবে ফিললেটের সাথে লবণ দিন।
• একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা কাচের থালায় ক্যাপেলিন ফিললেট রাখুন।
• লবণ ও চিনির মিশ্রণ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
• সাইট্রাস রস ঢেলে আবার নাড়ুন।
• ছাঁচটি গজ বা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টা রেখে দিন।

আপনি যদি হালকা লবণযুক্ত মাছ পছন্দ না করেন তবে আপনি লবণ দেওয়ার সময় আরও 1-1.5 ঘন্টা বাড়িয়ে দিতে পারেন। আপনার এটিকে ম্যারিনেডে বেশিক্ষণ রাখা উচিত নয়, অন্যথায় এটি অতিরিক্ত লবণাক্ত হয়ে যাবে। এই রেসিপিটি আপনাকে দ্রুত ক্যাপেলিন আচার করতে দেয়।

মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
• মোটা লবণ - 20 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 20 গ্রাম;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• মশলা মটর - 10 পিসি।;
• লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• লেবু - 0.5 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি মরিচ কল বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে, লবঙ্গ এবং সমস্ত মশলা পিষে নিন।
• একটি মর্টার মধ্যে লরেল পাতা ভাঙ্গা এবং পিষে.
• লেবু ধুয়ে শুকিয়ে নিন। অর্ধেক ফল থেকে জেস্ট গ্রেট করুন।
• একটি ছোট পাত্রে, লবণ, চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং লেবুর জেস্ট একত্রিত করুন।
• একটি আলাদা কাপে অর্ধেক লেবু থেকে রস ছেঁকে নিন।
• ক্যাপেলিন ধুয়ে শুকিয়ে নিন, এটি একটি কাচের থালায় রাখুন।
• চিনি, লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেশান।
• মাছের উপর লেবুর রস ঢেলে আবার নাড়ুন।
• ক্যাপেলিন দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

আপনি 24-36 ঘন্টা পরে প্রদত্ত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মশলাদার লবণযুক্ত ক্যাপেলিন খেতে পারেন, তবে আপনি যদি এটি একটি অতিরিক্ত দিনের জন্য মশলাদার মেরিনেডে রাখেন তবে এর স্বাদ এবং গন্ধ কেবল উন্নত হবে।

মশলা এবং মধু দিয়ে ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার রেসিপি

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.25 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লেবু - 0.5 পিসি।;
• মশলা মটর - 7 পিসি।;
• লবঙ্গ - 3 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি;
• সরিষা বীজ - 5 গ্রাম;
• ধনিয়া - 5 গ্রাম;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• মধু - 5 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

• ক্যাপেলিন প্রস্তুত করুন। এটাকে ধুয়ে ফেলতে হবে, গুটাতে হবে এবং, যদি ইচ্ছা হয়, ফিললেটে কাটা হয়। মাথা সরাতে হবে।
• লবঙ্গ, গোলমরিচ, সরিষা এবং ধনিয়া একটি বিশেষ ডিভাইস বা কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। এক চা চামচ লবণ দিয়ে মেশান।
• মশলা দিয়ে মাছের মৃতদেহ ছিটিয়ে আপনার হাত দিয়ে মেশান।
• রসুনের কুঁচিগুলোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং অবশিষ্ট লবণ দিয়ে একসাথে ম্যাশ করুন।
• তরল অবস্থায় গলে যাওয়া মধু যোগ করুন, অর্ধেক লেবু এবং তেল থেকে রস চেপে নিন। আলোড়ন।
• আপনি যে থালাটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন তাতে মাছটি রাখুন।
• পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন এবং ক্যাপেলিনের উপর রাখুন।
• ক্যাপেলিনের উপরে মাখন, মধু এবং লেবুর রস দিয়ে তৈরি মেরিনেড ঢেলে দিন।
• ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ভরা ক্যাপেলিন সহজভাবে খোসা ছাড়ানো ক্যাপেলিনের চেয়ে দ্রুত ম্যারিনেট করবে।

প্রদত্ত রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ক্যাপেলিন পরিবেশনের আগে অতিরিক্ত প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না: এটি রেফ্রিজারেটর থেকে সরানোর জন্য যথেষ্ট।

ক্যাপেলিন আকারে ছোট, তাই কিছু শেফ এটিকে অবজ্ঞার সাথে আচরণ করে। যাইহোক, এই মাছ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এবং এর তুলনামূলকভাবে কম দাম একটি সুবিধা। হোম-লবণযুক্ত ক্যাপেলিনের চমৎকার অর্গানলেপটিক গুণ রয়েছে। এটি লবণাক্ত বা শুষ্ক, পুরো বা কাটা হতে পারে। এমন রেসিপি রয়েছে যার মাধ্যমে আপনি এই মাছটিকে দ্রুত লবণ দিতে পারেন, আক্ষরিক অর্থে 3 ঘন্টার মধ্যে। লবণযুক্ত ক্যাপেলিন একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গভীর জলের এই বাসিন্দাদের সুবিধাগুলি বহু শতাব্দী আগে উল্লেখ করা হয়েছিল, এবং বর্তমান অবস্থারন্ধনশিল্প আপনাকে ভাজা, লবণাক্ত, ধূমপান এবং সিদ্ধ আকারে এই পণ্যটির স্বাদ নিতে দেয়। সল্টিং একটি বিশেষ স্থান দখল করে, তাই এটি নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

আচার সম্পর্কে কথা বলার সময়, একচেটিয়া জাতের মাছ (ট্রাউট, স্যামন ইত্যাদি) সাধারণত মাথায় আসে, তবে বাজেট যদি আরও বিনয়ী হয় তবে কী করবেন? একটি উত্তর আছে - আমরা ক্যাপেলিন লবণ। একটি ছোট মাছ, চিংড়ির মতো, তবুও খুব সুস্বাদু হতে পারে, বিশেষত যদি এটি লবণাক্ত হয়।

বাড়িতে ক্যাপেলিন সল্ট করা কোনওভাবেই অসম্ভব কাজ নয়, তবে আপনাকে সঠিক মাছ বেছে নিতে হবে। প্রথমত, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি তাজা এবং এটির একটি প্রাকৃতিক রঙ থাকতে হবে। সল্টিং স্টোরে মাছ না কেনাই ভাল, তবে আপনি যদি তাকগুলিতে এটি বেছে নেন তবে আপনার খুব সতর্ক হওয়া উচিত, কারণ প্রায়শই এমন ঘটনা ঘটে যখন অসাধু বিক্রেতারা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরিবর্তন করে বা তাকগুলিতে হিমায়িত মাছ রাখে - এটি লবণ দেওয়ার পরেও খাওয়া উচিত নয়।

লবণাক্ত ক্যাপেলিন, যদিও একটি বাজেট সমাধান, যে কোনও টেবিলের জন্য উপযুক্ত এবং, যদিও অভিজাত খাবার নয়, তবুও এটি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত এবং একটি প্রধান খাবার উভয়ই হয়ে উঠবে যা একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কেপেলিন লবণাক্ত করার গোপনীয়তা

সঠিকভাবে লবণ ক্যাপেলিনের জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

• মাছ, ইতিমধ্যে উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তাজা হতে হবে, একটি চরিত্রগত গন্ধ ছাড়া;
• এটি ডিফ্রোস্ট করার সময় মাছকে তাপ-চিকিত্সা করা নিষিদ্ধ - এটি অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে;
• লবণাক্তকরণের জন্য মৃতদেহ সম্পূর্ণ বা অন্ত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে;
• এই পদ্ধতিটি শুরু করার আগে, তাদের আঁশ এবং (বা) ভিতরের অংশগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

ক্যাপেলিন কীভাবে লবণ করবেন
রন্ধন প্রণালী	প্রয়োজনীয় উপকরণ	রান্নার পদ্ধতি
ঐতিহ্যবাহী (নমুদ্রে)	- ক্যাপেলিন - 1 কেজি। - 3 টেবিল চামচ লবণ — তেজপাতা- 5 টি আইটেম - মশলা 10 মটর	1) একটি কাচের পাত্রে ধুয়ে মাছ রাখুন; 2) ফুটন্ত জল দিয়ে মশলা তৈরি করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন; 3) মাছের উপরে ঠাণ্ডা করে ঢেলে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন; 4) পরিবেশনের আগে ধুয়ে ফেলুন, লেবুর রস ছিটিয়ে দিন, কাটা ভেষজ বা পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজান।
ঐতিহ্যবাহী (শুকনো)	- 1 কিলোগ্রাম। ক্যাপেলিন - 3 টেবিল চামচ লবণ - 10টি শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি - ধনেপাতা আধা টেবিল চামচ - তেজপাতা 5 টুকরা	1) মাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন; 2) গ্লাস, প্লাস্টিক বা এনামেল পাত্রে রাখুন; 3) মশলা পিষে লবণ দিয়ে মেশান; 4) মাছে মশলা যোগ করুন এবং চাপে রাখুন; 5) পাত্রে রাখুন ফ্রিজারকমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য 6) সম্পন্ন
বাড়ি	- 1 কিলোগ্রাম। ক্যাপেলিন - 5 টেবিল চামচ সূর্যমুখীর তেল - 2 টেবিল চামচ লবণ - 1 চামচ দানাদার চিনি - পেঁয়াজ 2 মাথা	1) মাছ 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন; 2) পরিষ্কার করুন, মাথা কেটে ফেলুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন; 3) চিনি এবং লবণ মিশ্রিত করুন, তারপরে এই মিশ্রণটি দিয়ে প্রতিটি মাছ ঘষুন 4) মৃতদেহগুলিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে 2 ঘন্টার জন্য রেখে দিন; 5) মিশ্রণটি ধুয়ে ফেলুন, মাছ শুকিয়ে মুছুন; 6) একটি গভীর পাত্রে রাখুন, পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে তেল ঢেলে দিন 7) খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
সাইট্রাস রস সঙ্গে আচার	- এক কেজি মাছ - 3 টেবিল চামচ লবণ - 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি লেবু বা কমলার রস - এছাড়াও 1 টেবিল চামচ	1) আরও লবণাক্ত করার জন্য একটি পাত্রে পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকনো মাছ রাখুন; 2) মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 3) লবণ ছেড়ে দিন। হালকা লবণযুক্ত মাছ পেতে, এটি 1 ঘন্টা রেখে দেওয়া যথেষ্ট হবে এবং মাঝারি লবণাক্ততার জন্য - 2.4 এর জন্য) মাছের উপর জল ঢেলে এটি খেয়ে নিন।
মশলাদার রাষ্ট্রদূত	- 1 কিলোগ্রাম। মাছ - অর্ধেক লেবু - 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি এবং লবণ প্রতিটি - অলসপাস এর চামচ - লবঙ্গ - 10 টুকরা - 2টি তেজপাতা	1) মশলা পিষে নিন; 2) পরিষ্কার এবং ধুয়ে ক্যাপেলিন ছিটিয়ে দিন; 3) একটি কাচের পাত্রে মাছ রাখুন; 4) একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। একটি যুক্তিসঙ্গত সময়ের জন্য, কিন্তু দীর্ঘ, ভাল; 5) একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন 6) আপনি খেতে পারেন
সুস্বাদু লবণাক্ত ক্যাপেলিন	- 1 কিলোগ্রাম। এখনও একই ক্যাপেলিন - 3টি পেঁয়াজ - অর্ধেক লেবু - 7 টুকরা মশলা - 3 পিসি। কার্নেশন - 1/3 কাপ সূর্যমুখী তেল - চামচ লবণ - তাজা মধু - 1 চামচ - চামচ সরিষা দানা - ধনেপাতা আধা চামচ - রসুনের 3 কোয়া	1) মাথা কেটে মাছ পরিষ্কার করুন; 2) পেঁয়াজ অর্ধেক রিং সঙ্গে মিশ্রিত; 3) মশলা একটি মর্টার মধ্যে পিষে 4) তেল, মধু, চেপে রাখা রসুন মিশ্রিত করুন এবং তারপরে ফলের ভরে মশলা যোগ করুন; 5) marinade মধ্যে ঢালা, আলোড়ন, তারপর ফলে মিশ্রণ 1 ঘন্টা বসতে দিন; 6) সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন; 7) মাছটিকে একটি ঢাকনা সহ একটি কাচের পাত্রে 2 সপ্তাহের বেশি রাখুন না, অথবা আপনি এখনই খাওয়া শুরু করতে পারেন

সাধারণভাবে, ক্যাপেলিন সল্টিংয়ের জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে। এই জাতীয় ছোট মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত প্রচেষ্টা এবং ব্যয়ের প্রয়োজন হবে না, কারণ এই সমুদ্রের বাসিন্দাদের আকার, প্রকৃতিতে যাদের দেহের দৈর্ঘ্য 25 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং যাদের ওজন 100 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায় না, রান্নাঘর পরিষ্কার রাখবে এবং, যদি ইচ্ছা হয়, এটি যে কোনও গৃহিণীকে লবণ দিয়ে মোকাবেলা করুন এবং এটি একটি প্রধান থালা হিসাবেও ব্যবহার করুন, একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

এখন আপনি জানেন কিভাবে ক্যাপেলিন আচার করতে হয়, আপনার কাছে ব্রাইনে এবং এটি ছাড়া বাড়িতে ক্যাপেলিন সল্টিং সম্পর্কে ধারণা রয়েছে। আপনি dacha এবং পিছনে ভ্রমণ আপনার সময় নষ্ট না করে বাড়িতে ক্যাপেলিন লবণ করতে পারেন। আপনি যদি সুস্বাদু এবং সস্তায় খেতে চান তবে এই নিবন্ধটি আপনার জন্য। আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় অনুসন্ধানে সৌভাগ্য কামনা করছি।

বাড়িতে ক্যাপেলিন লবণাক্ত করতে মাত্র 30-40 মিনিট সময় লাগে (এবং এটি প্রায় সমস্ত সময় মাছ পরিষ্কার করতে ব্যয় করা সত্ত্বেও)। প্রস্তুত ক্যাপেলিনকে কেবল মশলা সহ সুগন্ধযুক্ত ব্রিনের সাথে ঢেলে দেওয়া দরকার এবং তারপরে এটি সঠিকভাবে ম্যারিনেট না হওয়া পর্যন্ত একদিন অপেক্ষা করুন। দ্বিতীয় দিনে, মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন প্রস্তুত হবে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আলুগুলিকে "তাদের জ্যাকেটে" সিদ্ধ করা এবং পরিবেশনের জন্য পেঁয়াজ আচার। মাছটি ঘন মাংসের সাথে হালকা লবণযুক্ত, এবং সুবাসটি কেবল আশ্চর্যজনক! এই ক্ষুধা শুধুমাত্র একটি পারিবারিক ডিনার, কিন্তু একটি উত্সব ভোজ সাজাইয়া পারেন!

মোট রান্নার সময়: 24 ঘন্টা
রান্নার সময়: 30 মিনিট
ফলন: 6 পরিবেশন

উপকরণ

• ক্যাপেলিন - 1 কেজি
• জল - 1 লি
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l
• চিনি - 1 চা চামচ।
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
• মশলা মটর - 2 পিসি।
• লবঙ্গ - 1 কুঁড়ি
• সরিষা বীজ - 0.5 চা চামচ।
• ধনে বীজ - 0.5 চা চামচ।

কীভাবে বাড়িতে ক্যাপেলিন আচার করবেন

ঘরের তাপমাত্রায় মাছ গলানো - এটি প্রায় 30-40 মিনিট সময় নেবে। আপনি এটি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট করতে পারবেন না, তারপর এটি অন্ত্র করা সহজ হবে।

ক্যাপেলিন আচারের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, তালিকা অনুযায়ী সমস্ত মশলা যোগ করুন। আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে মশলাগুলি তাদের গন্ধ এবং গন্ধ প্রকাশ করতে দেয়। ঘরের তাপমাত্রায় মেরিনেড ঠান্ডা করুন।

চলমান জলের নীচে ডিফ্রোস্টেড ক্যাপেলিন 2-3 বার ধুয়ে ফেলুন। মাছ কাটা - প্রতিটি অন্ত্র, ভিতরের এবং কালো ছায়াছবি পরিত্রাণ পাচ্ছে. আবার ধুয়ে ফেলুন। মাথাগুলি সরানো বা বামে যেতে পারে - এইভাবে মাছটি টেবিলে আরও সুন্দর দেখাবে।

আপনি যে ক্যাপেলিন ব্যবহার করেন তার মানের দিকে মনোযোগ দিন। অন্ত্রে যাওয়ার সময় যদি এটি ভেঙে পড়ে এবং আপনার আঙ্গুলের নীচে ছড়িয়ে পড়ে, তবে এই জাতীয় মাছ বাদ দিন! এটি একটি প্রাকৃতিক ছায়া, ঘন, তাজা এবং স্বাভাবিক গন্ধ হওয়া উচিত।

একটি পাত্রে প্রস্তুত capelin রাখুন এবং marinade সঙ্গে এটি পূরণ করুন - এটি একটি কাচের ট্রে বা জার ব্যবহার করা ভাল একটি ছোট এনামেল প্যানও কাজ করবে; দয়া করে মনে রাখবেন যে 1 লিটার মেরিনেড 1 কেজি ক্যাপেলিন আচার করার জন্য যথেষ্ট। আমি 500 গ্রাম ক্যাপেলিন ব্যবহার করেছি, তাই এটি ব্রিনে অবাধে ভাসে, যদি আপনি 1 কেজি নেন তবে এটি আরও ঘনভাবে প্যাক করা হবে। মাছ সম্পূর্ণরূপে marinade মধ্যে নিমজ্জিত করা উচিত, যদি প্রয়োজন, আপনি একটি প্লেট সঙ্গে এটি নিচে চাপতে পারেন।

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে রেখে দিন। ক্যাপেলিন লবণাক্ত হয়ে গেলে, তরল নিষ্কাশন করুন।

পরিবেশন করার আগে, তেল এবং লেবুর রস (বা টেবিল ভিনেগার) দিয়ে ছিটিয়ে দিন, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আচার পেঁয়াজ, সেদ্ধ আলু এবং কালো রুটির সাথে পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!

1. ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করুন।

2. প্রবাহিত জলের নীচে মাছগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন প্লাস্টিক ব্যাগ.


3. অর্ধেক লেবু থেকে রস চেপে, ক্যাপেলিন যোগ করুন এবং দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন।

রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ

লবণাক্ত করার জন্য, শিলা লবণ ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু আয়োডিনযুক্ত বা অতিরিক্ত লবণ খুব নোনতা বা তদ্বিপরীত হতে পারে। এই কারণে, ক্যাপেলিনের স্বাদ পরিবর্তন হবে।

4. সমস্ত উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান বা একটি ব্যাগ বেঁধে প্রায় 2 মিনিটের জন্য ভালভাবে ঝাঁকান। মাছের ব্যাগটি একদিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।


5. ক্যাপেলিন ভালভাবে লবণাক্ত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, প্রতি দুই ঘন্টায় আমরা ব্যাগটি বের করে মাছ মিশ্রিত করি। 20 ঘন্টা পরে, এটির স্বাদ নিন;

6. লবণাক্ত ক্যাপেলিন পরিষ্কার করুন এবং পরিবেশন করুন পেঁয়াজ.


7. আপনি এই বিকল্পটিও ব্যবহার করতে পারেন: মাছ পরিষ্কার করুন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন এবং স্তরে একটি জারে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন (সম্ভবত অপরিশোধিত), একটি ঢাকনা দিয়ে সিল করুন, কয়েক দম্পতির জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। ঘন্টার। লবণাক্ত ক্যাপেলিন বাড়িতে প্রস্তুত।