একটু তত্ত্ব।

উদ্ভিজ্জ তেল ভোজ্য চর্বি গ্রুপের অন্তর্গত। উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রধান অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোলেস্টেরলের পরিমাণকে প্রভাবিত করে, এর অক্সিডেশনকে উদ্দীপিত করে এবং শরীর থেকে মুক্তি দেয়, রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের এনজাইমগুলি সক্রিয় করে, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। সংক্রামক রোগএবং বিকিরণের প্রভাব। পুষ্টির মান উদ্ভিজ্জ তেলতাদের উচ্চ চর্বি সামগ্রীর কারণে (70-80%), উচ্চ মাত্রার শোষণ, সেইসাথে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং চর্বি-দ্রবণীয় অ্যাসিড যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান ভিটামিন এ, ই. উদ্ভিজ্জ তেল প্রাপ্তির কাঁচামাল হল তৈলবীজের বীজ, সয়াবিন এবং কিছু গাছের ফল।
এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং সম্পর্কিত রোগ প্রতিরোধে তেলের পর্যাপ্ত ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ। তেলের উপকারী উপাদানগুলি কোলেস্টেরল বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে।
ভিটামিন ই, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হওয়ায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে রক্ষা করে, সমর্থন করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, বার্ধক্য এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, প্রজনন এবং অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা এবং পেশী কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে। চর্বি, ভিটামিন এ এবং ডি শোষণের প্রচার করে, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাকক্রিয়ায় অংশ নেয়। উপরন্তু, এটি স্মৃতিশক্তি উন্নত করে কারণ এটি মস্তিষ্কের কোষকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল থেকে রক্ষা করে।
সমস্ত তেল একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত পণ্য, একটি স্মরণীয় স্বাদ এবং প্রতিটি তেলের জন্য অনন্য বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

তেল প্রাপ্ত করার দুটি উপায় আছে:

টিপে- চূর্ণ কাঁচামাল থেকে তেলের যান্ত্রিক নিষ্কাশন।
এটি ঠান্ডা বা গরম হতে পারে, অর্থাৎ বীজের প্রাক-গরম সহ। ঠান্ডা চাপা তেল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর, একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে, কিন্তু বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না।
নিষ্কাশন- জৈব দ্রাবক ব্যবহার করে কাঁচামাল থেকে তেল নিষ্কাশন। এটি আরও লাভজনক কারণ এটি সর্বাধিক তেল নিষ্কাশনের অনুমতি দেয়।

এক বা অন্য উপায়ে প্রাপ্ত তেল অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত - ফলাফল কাঁচা তেল। এর পরে, এটি হাইড্রেটেড (চিকিত্সা করা হয় গরম পানিএবং নিরপেক্ষ)। এই ধরনের অপারেশনের পরে, অপরিশোধিত তেল পাওয়া যায়।
অপরিশোধিত তেলের কাঁচা তেলের তুলনায় সামান্য কম জৈবিক মূল্য রয়েছে, তবে এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তেল তাদের পরিশোধন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভক্ত করা হয়:

অপরিশোধিত- শুধুমাত্র যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে শুদ্ধ, ফিল্টারিং বা নিষ্পত্তির মাধ্যমে।
এই তেলের একটি তীব্র রঙ, উচ্চারিত স্বাদ এবং বীজের গন্ধ রয়েছে যা থেকে এটি পাওয়া যায়।
এই ধরনের তেলে একটি পলল থাকতে পারে যার উপরে সামান্য turbidity অনুমোদিত।
এই তেল সমস্ত উপকারী জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান ধরে রাখে।
অপরিশোধিত তেলে লেসিথিন রয়েছে, যা মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।
এটি অপরিশোধিত তেলে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় এতে বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়।
যে কোনও অপরিশোধিত তেল সূর্যের আলোকে ভয় পায়। অতএব, এটি তাপ উত্স থেকে দূরে একটি ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা উচিত (কিন্তু রেফ্রিজারেটরে নয়)। প্রাকৃতিক তেলে, প্রাকৃতিক পলির উপস্থিতি অনুমোদিত।

হাইড্রেটেড- গরম জল (70 ডিগ্রি) দিয়ে বিশুদ্ধ তেল, গরম তেল (60 ডিগ্রি) দিয়ে স্প্রে করা অবস্থায় পাস করা হয়।
এই তেল, পরিশোধিত তেলের বিপরীতে, একটি কম উচ্চারিত গন্ধ এবং স্বাদ, কম তীব্র রঙ, মেঘলা এবং পলল ছাড়াই।

পরিমার্জিত- যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে শুদ্ধ এবং নিরপেক্ষকরণ, অর্থাৎ ক্ষারীয় চিকিত্সা।
এই তেল স্বচ্ছ, পলি বা পলি ছাড়া। এটির কম তীব্রতার রঙ রয়েছে, তবে একই সাথে একটি উচ্চারিত গন্ধ এবং স্বাদ।

ডিওডোরাইজড- ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে 170-230 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম শুষ্ক বাষ্প দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়।
তেলটি স্বচ্ছ, পললবিহীন, ম্লান রঙের, একটি দুর্বল স্বাদ এবং গন্ধ সহ।
এটি লিনোলিক এসিড এবং ভিটামিন ই এর প্রধান উৎস।

প্যাকেজ করা উদ্ভিজ্জ তেল 18 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
পরিশোধিত 4 মাস (সয়াবিন তেল ছাড়া - 45 দিন), অপরিশোধিত তেল - 2 মাস।

উদ্ভিজ্জ তেলের প্রকারভেদ

যারা আশির দশকের দোকানগুলি মনে রাখবেন তারা উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে কাউন্টারগুলি নিশ্চিত করবে বিভিন্ন ধরনেরতারপর থেকে অনেক কিছু বদলে গেছে; হ্যাঁ, আসলে, পরিমাণগত সিরিজ দশগুণ বেড়েছে।
পূর্বে, একটি সাধারণ বাড়ির রান্নাঘরে তেলের পুরো লাইন সংগ্রহ করার জন্য, আপনাকে রাজধানীর দোকানগুলির চারপাশে দৌড়াতে হয়েছিল এবং এমনকি এটি সম্পূর্ণ সাফল্যের গ্যারান্টি দেয় না।
এখন আপনি কোন বড় দোকানে প্রায় সব ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল পেতে পারেন।

সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় উদ্ভিজ্জ তেল জলপাই, সূর্যমুখী, ভুট্টা, সয়া, রেপসিড, লিনেন.

কিন্তু অনেক ধরনের তেল আছে:

]বাদামের মাখন
- আঙ্গুরের বীজ থেকে
- চেরি পিট থেকে
- বাদামের তেল (আখরোট থেকে)
- সরিষা তেল
- গম জীবাণু তেল
- কোকো মাখন
- সিডার তেল
- নারকেল তেল
- শণ তেল
- ভূট্টার তেল
- তিল তেল
- মসিনার তেল
বাদাম তেল
- সমুদ্রের বাকথর্ন তেল
- জলপাই তেল
- পাম তেল
- সূর্যমুখীর তেল
- রাইসরিষা তেল
- ধানের তুষ থেকে
- ক্যামেলিনা তেল
- সয়াবিন তেল
- কুমড়া বীজ থেকে
- তুলার বীজ তেল

উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে সবকিছু বলার জন্য, আপনার একাধিক ভলিউমের প্রয়োজন হবে, তাই আপনাকে কিছু ধরণের সর্বাধিক ব্যবহৃত তেলগুলিতে থাকতে হবে।

সূর্যমুখীর তেল

এটির উচ্চ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে এবং এটি পুষ্টির মান এবং হজম ক্ষমতায় অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে উচ্চতর।
তেল সরাসরি খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে শাকসবজি উত্পাদন এবং টিনজাত মাছ, মার্জারিন, মেয়োনিজ, মিষ্টান্ন পণ্য।
সূর্যমুখী তেলের হজম ক্ষমতা 95-98 শতাংশ।
সূর্যমুখী তেলে ভিটামিন ই এর মোট পরিমাণ 440 থেকে 1520 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত। 100 গ্রাম মাখনে 99.9 গ্রাম চর্বি এবং 898/899 কিলোক্যালরি থাকে।
প্রায় 25-30 গ্রাম সূর্যমুখী তেল সরবরাহ করে দৈনিক প্রয়োজনএই পদার্থ একটি প্রাপ্তবয়স্ক এর.
তেলের উপকারী উপাদানগুলি কোলেস্টেরল বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। সূর্যমুখী তেলে জলপাই তেলের চেয়ে 12 গুণ বেশি ভিটামিন ই রয়েছে।

ভিটামিন এ-এর উৎস বিটা-ক্যারোটিন শরীরের বৃদ্ধি ও দৃষ্টিশক্তির জন্য দায়ী।
বিটা-সিস্টেরল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কোলেস্টেরল শোষণে বাধা দেয়।
লিনোলিক অ্যাসিড ভিটামিন এফ গঠন করে, যা রক্তে চর্বি বিপাক এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, সেইসাথে রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং বিভিন্ন সংক্রামক রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়াও, সূর্যমুখী তেলে থাকা ভিটামিন এফ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, কারণ এর ঘাটতি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং রক্তনালীগুলির অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

রিফাইন্ড তেল ভিটামিন ই এবং এফ সমৃদ্ধ।
এর উচ্চারিত রঙ এবং স্বাদ ছাড়াও, অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ এবং ভিটামিন এ এবং ডি সমৃদ্ধ।
রিফাইন্ড ডিওডোরাইজড সূর্যমুখী তেলে অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের মতো ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলির সমষ্টি নেই, তবে এর বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে। এটি ভাজা খাবার এবং বেক করার জন্য বেশি উপযোগী কারণ এটি পোড়ে না এবং কোন গন্ধ নেই। এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে পছন্দনীয়।

জলপাই তেল

প্রতিদিন 40 গ্রাম জলপাই তেল অতিরিক্ত পাউন্ড যোগ না করে চর্বি জন্য শরীরের দৈনিক প্রয়োজন আবরণ করতে পারেন!

অলিভ অয়েলে অলিক অ্যাসিড গ্লিসারাইডের উচ্চ পরিমাণ (প্রায় 80%) এবং লিনোলিক অ্যাসিড গ্লিসারাইড (প্রায় 7%) এবং স্যাচুরেটেড অ্যাসিড গ্লিসারাইড (প্রায় 10%) কম উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে তেলে ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন মোটামুটি বিস্তৃত পরিসরে পরিবর্তিত হতে পারে। আয়োডিন নম্বর 75-88, ঢালা বিন্দু -2 থেকে -6 ° সে.

অলিভ অয়েল প্রায় 100% শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সবচেয়ে ভালো বলে মনে করা হয়।
লেবেল বলে: অলিও ডি"অলিভা এল"এক্সট্রাভারজিন.
এই জলপাই তেলে, অম্লতা 1% এর বেশি হয় না। অলিভ অয়েলের অম্লতা যত কম, এর গুণমান তত বেশি।
আরও ভাল যদি এটি নির্দেশিত হয় যে জলপাই তেল ঠান্ডা চাপ দিয়ে তৈরি করা হয় - spremuta a freddo.
নিয়মিত অলিভ অয়েল এবং এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েলের মধ্যে পার্থক্য হল যে এক্সট্রা-ক্লাস অয়েল - অলিও ডি'ওলিভা ল'এক্সট্রাভারজিন - শুধুমাত্র গাছ থেকে সংগ্রহ করা ফল থেকে পাওয়া যায়, এবং নিষ্কাশন কয়েক ঘন্টার মধ্যে করা উচিত, অন্যথায় এটা চূড়ান্ত পণ্য খুব উচ্চ অম্লতা হবে.

মাটিতে পড়ে থাকা জলপাইগুলি ল্যাম্পান্ট তেলের কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে, যা খুব বেশি অম্লতা এবং বিদেশী অমেধ্যের কারণে খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, তাই এটি বিশেষ স্থাপনায় পরিমার্জিত হয়।
তেলটি সম্পূর্ণরূপে পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চলে গেলে, এতে সামান্য অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল যোগ করা হয় এবং "অলিভ অয়েল" নামে খাওয়া হয়।
একটি নিম্নমানের তেল, পোমাস, অলিভ কার্নেল তেল এবং অতিরিক্ত কুমারী তেলের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।
গ্রীক জলপাই তেল সর্বোচ্চ মানের বলে মনে করা হয়।

জলপাই তেল সময়ের সাথে সাথে এর গুণমান উন্নত করে না;

জলপাই তেল দিয়ে পাকা যেকোনো উদ্ভিজ্জ খাবার অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি ককটেল যা যৌবন রক্ষা করে।
অলিভ অয়েলে থাকা পলিফেনল প্রকৃতপক্ষে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের বিকাশকে দমন করে এবং এর ফলে কোষের বার্ধক্য রোধ করে।

জলপাই তেল হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এটি পেটের আলসারের একটি চমৎকার প্রতিরোধ।
জলপাইয়ের পাতা এবং ফলের মধ্যে রয়েছে অলিউরোপেইন নামক পদার্থ যা রক্তচাপ কমায়।
অলিভ অয়েলের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যও জানা যায়।
জলপাই তেলের মূল্য তার রাসায়নিক গঠন দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়: এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে গঠিত, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

গবেষণা সাম্প্রতিক বছরতারা এই পণ্যের immunostimulating প্রভাব প্রকাশ.

আসল জলপাই তেল নকল থেকে আলাদা করা বেশ সহজ।
আপনি এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করা প্রয়োজন।
প্রাকৃতিক তেলে, ঠান্ডা হলে, সাদা ফ্লেক্স তৈরি হয়, যা ঘরের তাপমাত্রায় আবার অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি অলিভ অয়েলে একটি নির্দিষ্ট শতাংশের কঠিন চর্বির বিষয়বস্তুর কারণে ঘটে, যা ঠান্ডা হলে, শক্ত হয়ে যায় এবং এই শক্ত ফ্ল্যাকি অন্তর্ভুক্তি দেয়।
তেল হিমায়িত হওয়ার ভয় পায় না - ডিফ্রোস্ট করার সময় এটি সম্পূর্ণরূপে তার বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে।

থালা-বাসন এবং বেকিং করার সময় জলপাই তেল ব্যবহার করা ভাল, তবে এটি দিয়ে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

সয়াবিন তেল

সয়াবিন তেল সয়াবিন থেকে পাওয়া যায়।
সয়াবিন তেলের গড় ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ (শতাংশে): 51-57 লিনোলিক; 23-29 ওলিক; 4.5-7.3 স্টিয়ারিক; 3-6 লিনোলেনিক; 2.5-6.0 পামিটিক; 0.9-2.5 আরাকাইন; 0.1 হেক্সাডেসিন পর্যন্ত; 0.1-0.4 রহস্যময়।

সয়াবিন তেলে রেকর্ড পরিমাণ ভিটামিন ই 1 (টোকোফেরল) রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম তেলে 114 মিলিগ্রাম এই ভিটামিন রয়েছে। একই পরিমাণ সূর্যমুখী তেলে মাত্র 67 মিলিগ্রাম টোকোফেরল থাকে, যেখানে অলিভ অয়েলে 13 মিলিগ্রাম থাকে। এছাড়াও, টোকোফেরল স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে।

সয়াবিন তেলের নিয়মিত ব্যবহার রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, বিপাক ক্রিয়াকে উন্নত করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
এই তেলটিকে অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে মাইক্রোইলিমেন্টের সংখ্যার ক্ষেত্রে একটি রেকর্ড ধারক হিসাবে বিবেচনা করা হয় (এটিতে 30 টিরও বেশি রয়েছে), এতে প্রচুর লিনোলিক অ্যাসিড সহ অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
এটি ত্বকের প্রতিরক্ষামূলক এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতাও পুনরুদ্ধার করে, এর বার্ধক্য কমিয়ে দেয়।
সয়াবিন তেলের উচ্চ জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে এবং এটি 98% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

অপরিশোধিত সয়াবিন তেল একটি বাদামী এবং সবুজ বর্ণ আছে, যখন পরিশোধিত সয়াবিন তেল হালকা হলুদ।
কম পরিশোধিত সয়াবিন তেল, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি অত্যন্ত সীমিত শেলফ জীবন এবং একটি বরং অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ আছে।
ভাল-পরিশোধিত তেল একটি নির্দিষ্ট তৈলাক্ত সামঞ্জস্য সহ প্রায় বর্ণহীন, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন তরল।
ফ্যাটি তেলের সাথে সয়াবিনের বীজ থেকে নিষ্কাশিত একটি মূল্যবান উপাদান হল লেসিথিন, যা মিষ্টান্ন এবং ওষুধ শিল্পে ব্যবহারের জন্য আলাদা করা হয়।
মার্জারিন উৎপাদনের জন্য প্রধানত কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

শুধুমাত্র পরিশোধিত সয়াবিন তেল খাবারের জন্য উপযুক্ত; এটি সূর্যমুখী তেলের মতোই ব্যবহার করা হয়।
রান্নায় এটি মাংসের চেয়ে শাকসবজির জন্য বেশি উপযোগী।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় খাদ্য শিল্পএকটি বেস হিসাবে, সস জন্য একটি ড্রেসিং হিসাবে, এবং হাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন তেল উত্পাদন জন্য.

ভূট্টার তেল

কর্ন তেল ভুট্টার জীবাণু থেকে পাওয়া যায়।
ভুট্টা তেলের রাসায়নিক গঠন সূর্যমুখী তেলের মতো।
এতে অ্যাসিড রয়েছে (শতাংশে): 2.5-4.5 স্টিয়ারিক, 8-11 পালমিটিক, 0.1-1.7 মিরিস্টিক, 0.4 অ্যারাকিডিক, 0.2 লিনোসেরিক, 30-49 ওলিক, 40-56 লিনোলিক, 0.2-1.6 হেক্সাডেসিন।
-10 থেকে -20 ডিগ্রী, আয়োডিন নম্বর 111-133 থেকে পয়েন্ট ঢালা।

এটি সোনালী হলুদ রঙের, স্বচ্ছ, গন্ধহীন।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ভুট্টার তেল হল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল পাওয়া যায় এবং আমাদের কাছে পরিচিত।

ভুট্টার তেল ভিটামিন E, B1, B2, PP, K3, প্রোভিটামিন এ সমৃদ্ধ, যা এর খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য নির্ধারণের প্রধান কারণ।
ভুট্টার তেলে থাকা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণে উৎসাহিত করে, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে।
এর পুষ্টিগুণের কারণে, ভুট্টার তেল জ্বালা এবং বার্ধক্যজনিত ত্বকের জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি পুনরুত্পাদন করে।

রান্নায়, ভুট্টার তেল ভাজা, স্টুইং এবং গভীর-ভাজার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, কারণ এটি কার্সিনোজেন তৈরি করে না, ফেনা করে না এবং পোড়ায় না।
এটি বিভিন্ন সস, ময়দা এবং বেকড পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করাও ভাল।
এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, ভুট্টা তেল ব্যাপকভাবে খাদ্যতালিকাগত পণ্য এবং শিশুর খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

আঙ্গুর বীজ তেল

আঙ্গুরের বীজের তেলের একটি সবুজ আভা সহ একটি হালকা হলুদ বর্ণ রয়েছে, স্বাদটি মনোরম, উদ্ভিজ্জ তেলের বৈশিষ্ট্য, কোনও বিদেশী স্বাদ ছাড়াই।
আপেক্ষিক ঘনত্ব 0.920-0.956, ঢালা বিন্দু - 13-17C, আয়োডিন নম্বর 94-143।
গ্রেপসিড তেল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, বিশেষ করে লিনোলিক অ্যাসিড - 76% পর্যন্ত সমৃদ্ধ। একটি হেপাটোপ্রোটেকটিভ প্রভাব আছে; কিডনিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে; ভিটামিন ই রয়েছে - প্রতিদিন এক টেবিল চামচ আঙ্গুরের তেল ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট দৈনিক আদর্শমানবদেহে এই ভিটামিনের

উচ্চ জৈবিক কার্যকলাপআঙ্গুরের তেল জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের জটিলতার কারণে হয়, যার মধ্যে কেন্দ্রীয় স্থান প্রোঅন্থোসায়ানিডিন দ্বারা দখল করা হয়, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষের অবক্ষয় রোধ করে।
যদি এটি আঙ্গুরের তেলের উচ্চ মূল্যের স্তরের জন্য না হয় তবে এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - সূর্যমুখী তেল মোটামুটি কম তাপমাত্রায় ধোঁয়া ও পোড়াতে শুরু করবে, তবে আঙ্গুরের তেল, যখন 210 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়, রঙ, গন্ধ পরিবর্তন করে না। , বা স্বাদ।
রান্নায়, পুষ্টিকর এবং হালকা আঙ্গুরের তেল মেরিনেড, সালাদ ড্রেসিং, মেয়োনিজ, বেকড পণ্য এবং চিনাবাদাম মাখনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
শাকসবজি ক্যানিং করার সময় আঙ্গুর বীজের তেল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আঙুর বীজ তেল মাংস এবং মাছ মেরিনেট করার জন্য আদর্শ।
এটি ভাজা আলুতে একটি আশ্চর্যজনক রঙও দেবে - সূর্যমুখী তেলের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে মাত্র 2 টেবিল চামচ আঙ্গুরের তেল যোগ করুন।

কুমড়ো তেল

ভিতরে আধুনিক বিশ্বকুমড়ো তেল তার অবস্থান হারিয়েছে, যা এটি বহু বছর ধরে ধরে রেখেছিল - অস্ট্রিয়ায়, যেখানে সেরা কুমড়া তেল উত্পাদিত হয়, মধ্যযুগে এই পণ্যটির দাম আসল সোনার সমান ছিল।
একটি রাজকীয় ডিক্রি ছিল খাবার হিসাবে কুমড়ার বীজের তেল ব্যবহার নিষিদ্ধ, এটি একটি ওষুধ হিসাবে একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল!
কুমড়ো তেল এখনও সবচেয়ে ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয়, পাইন বাদামের তেলের পরে দ্বিতীয়।
যদি আমরা কুমড়ো তেলের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা অসম্ভব - এই তেলটিকে একটি প্রতিরোধমূলক প্যানেসিয়া বলা হয়। কুমড়া তেল খাওয়ার একমাত্র contraindications হল স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা।

কুমড়ার বীজের তেলে সবুজাভ আভা থাকে এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে বাদামের সুগন্ধ বা ভাজা কুমড়ার বীজের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে।

কুমড়ার তেলে রয়েছে ভিটামিন A, E, B1, B2, C, P, F; এটিতে 90%-এর বেশি অসম্পৃক্ত চর্বি রয়েছে, 45 থেকে 60% লিনোলিক অ্যাসিড এবং মাত্র 15% পর্যন্ত লিনোলিক অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এবং উদ্ভিদ উত্সের অপরিহার্য ফসফোলিপিডগুলির একটি অনন্য কমপ্লেক্স রয়েছে। প্রচুর পরিমাণে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে: ক্যারোটিনয়েড, টোকোফেরল।

কুমড়ো তেল তাপ সহ্য করে না, তাই এটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে সিল করা বোতলে রাখা ভাল।
কুমড়োর তেল কোনো তাপ সহ্য করে না!
অতএব, এটি একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা খাবারে যোগ করা হয়।
রান্নায় তেলের মূল উদ্দেশ্য হল ড্রেসিং সালাদ, প্রধান কোর্স এবং ঠান্ডা মেরিনেড প্রস্তুত করা।

+15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় দশ মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মসিনার তেল

উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে, ফ্ল্যাক্সসিড তেল তার জৈবিক মূল্যে অবিসংবাদিত নেতা, যেহেতু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী মাছের তেলের চেয়ে 2 গুণ বেশি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি হৃদরোগ এবং অন্যান্য অনেক রোগের প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য একটি আদর্শ প্রাকৃতিক প্রতিকার। প্রতিবন্ধী রক্ত ​​​​প্রবাহ, থ্রম্বোসিস, সেইসাথে বিভিন্ন স্থানীয়করণের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত।

রান্নায় ফ্ল্যাক্সসিড তেলের ব্যবহার বেশ প্রশস্ত - এটি ভিনাইগ্রেটকে একটি অনন্য স্বাদ দেয় এবং বিশেষ করে ভাল যায় sauerkraut; দুধ porridges গন্ধ জন্য যোগ করা, মধু এবং আপেল সঙ্গে বিশেষভাবে ভাল সমন্বয়.

দীর্ঘায়িত গরম করার বিষয় নয়!
ফ্ল্যাক্সসিড তেল একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় 8 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করা উচিত।
খোলা প্যাকেজিং ফ্রিজে 2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ 1 মাসের বেশি না।

আমরান্থ তেল

অমরান্থ হল একটি প্রশস্ত-পাতার বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ যার উচ্চতা 3-4 মিটার এবং একাধিক মার্জিত ফুলে বীজ রয়েছে।
এই মহৎ, শোভাময় এবং ঔষধি উদ্ভিদ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য একটি পরম রেকর্ড ধারক।

রাশিয়ায়, এই উদ্ভিদটি খুব কম পরিচিত, তবে গত দশকে ইউরোপ এবং এশিয়ায় এটি বাগানের চেনাশোনাগুলিতে ব্যাপক হয়ে উঠেছে।

আমরান্থ তেল উদ্ভিদের ফুলের বীজ থেকে তৈরি করা হয়।
এটিতে রয়েছে 67% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (ওমেগা -6), লেসিথিন, প্রচুর পরিমাণে স্কোয়ালিন - একটি পলিআনস্যাচুরেটেড তরল হাইড্রোকার্বন (C30H50) - আমরান্থ তেলে এর উপাদান 8%।
এই বিস্ময়কর যৌগটি অক্সিজেন দিয়ে আমাদের শরীরের টিস্যু এবং অঙ্গগুলিকে পরিপূর্ণ করে। এছাড়াও, আমড়ার বীজে প্রচুর পরিমাণে টোকোফেরল (ভিটামিন ই) থাকে, যার একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।

সবচেয়ে মূল্যবান অ্যামরান্থ তেল তার নিরাময় বৈশিষ্ট্যে সামুদ্রিক বাকথর্নের চেয়ে অনেক উন্নত - লোক ঔষধপোড়া, ফুসকুড়ি, একজিমা, ফোড়া, ট্রফিক আলসার দ্রুত নিরাময়ের জন্য বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
উপরন্তু, এটি সরাসরি সূর্যালোক থেকে ত্বককে রক্ষা করে এবং অ্যান্টি-রিঙ্কেল ক্রিমের অন্তর্ভুক্ত।

অমরান্থ তেল একটি কার্যকর খাদ্যতালিকাগত পণ্য যা ইমিউন এবং হরমোনাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে এবং বিপাকীয় ব্যাধি দূর করতে সাহায্য করে। তেলের নিয়মিত ব্যবহার শরীর থেকে টক্সিন, রেডিওনুক্লাইডস এবং ভারী ধাতব লবণ অপসারণ করতে, রক্তাল্পতার অবস্থার উন্নতি করতে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা এবং শরীরের অন্যান্য ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।
রান্নায়, এই তেলের ব্যবহার সাধারণ নয়; আমড়ার কচি পাতা এবং অঙ্কুরগুলি প্রায়শই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় - এগুলি সালাদে, ব্লাঞ্চড, সিদ্ধ, ভাজা, স্টিউ করা হয়।
কিন্তু আপনি যদি আপনার খাদ্যতালিকায় আমেরানথ তেল দিয়ে পাকা উদ্ভিজ্জ সালাদ যোগ করেন বা এই তেল যোগ করেন বাড়িতে তৈরি কেক- বিশেষত রুটি, প্যানকেকস, চিজকেক - আপনি কেবল পরিচিত খাবারের একটি নতুন স্বাদ অনুভব করবেন না, তবে দরকারী পদার্থ দিয়ে আপনার শরীরকেও সমৃদ্ধ করবেন।

উদ্ভিজ্জ তেল স্বাস্থ্যের একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক প্যালেট। তারা তৈরি খাবারে তাদের প্রাকৃতিক গন্ধ নিয়ে আসে - বাদাম, তিল বীজ, কুমড়ার বীজ... এই ধরনের জীবন্ত অপরিশোধিত তেলের কয়েক ফোঁটা দীর্ঘ পরিচিত রেসিপিগুলিকে নতুন করে শোনাতে যথেষ্ট।

রান্নায় ব্যবহৃত প্রধান ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল:

প্রায়শই, এই তেলটি ওয়াইনারিগুলির একটি উপজাত। আঙ্গুরের বীজগুলিকে ঠান্ডা চেপে একটি অন্ধকার, সান্দ্র তেল তৈরি করা হয় যা এত তিক্ত যে এটি খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় না। ইতিমধ্যে বিশুদ্ধ এবং হালকা সংস্করণ রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়: সবুজ সালাদগুলি আঙ্গুরের তেল দিয়ে পাকা হয় এবং শাকসবজিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর নিজস্ব স্বাদ প্রায় নেই, এটি অন্যান্য উপাদানের স্বাদ বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে।

সবচেয়ে ব্যয়বহুল উদ্ভিজ্জ তেলগুলির মধ্যে একটি: প্রতি লিটারের দাম 800 রুবেল থেকে শুরু হয়। এটি গাঢ় কাচের বোতলে প্যাকেজ করা হয় এবং প্যাকেজিংয়ে শেলফ লাইফটি অবশ্যই নির্দেশিত হয়: এই তেলটি কৌতুকপূর্ণ, আলো এবং তাপকে ভয় পায় এবং সর্বাধিক 6 মাসের জন্য এর বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। একটি উচ্চ-মানের পণ্য, প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন এবং ক্লোরোফিলের কারণে, প্রায় কালো রঙের, ভাজা কুমড়োর বীজের মতো গন্ধ এবং তিক্ত হওয়া উচিত নয়। আপনাকে কুমড়োর তেল যোগ করতে হবে আক্ষরিকভাবে ড্রপ ড্রপ - ম্যারিনেড, সবুজ সালাদ এবং পাস্তা সসগুলিতে।

সর্বাধিক জনপ্রিয়: চিনাবাদাম, বাদাম, হ্যাজেলনাট, আখরোট থেকে মাখন। প্রতিটির নিজস্ব ভিটামিন সুবিধা এবং স্বাদ রয়েছে। তবে আপনাকে রান্নার একেবারে শেষে যে কোনও থালাতে এগুলি যুক্ত করতে হবে - সূক্ষ্ম বাদামের সুবাস দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় এবং উচ্চ তাপমাত্রা মোটেও সহ্য করে না। ব্যতিক্রম হল পরিশোধিত চিনাবাদাম তেল, যা আমেরিকানরা বিশেষভাবে ভাজা এবং গভীর ভাজার জন্য ব্যবহার করে।

সস্তা পরিশোধিত সঙ্গে সাধারণ কিছুই পাম তেল, যা পুষ্টিবিদরা আমাদের ভয় দেখায়, নারকেল তেল নেই। সঠিক নারকেল তেল একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা চেপে ফলের ভেজা সজ্জা থেকে উত্পাদিত হয়। রচনায় এটি জলপাইয়ের খুব কাছাকাছি, তবে নারকেলের উজ্জ্বল সুবাস এটিকে এশিয়ান খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত স্বাদ তৈরি করে - তরকারি থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত।

একসময় রাশিয়ায়, শণের তেল আজ সূর্যমুখী তেলের মতো একই ভূমিকা পালন করেছিল: লোকেরা এটিকে ভাজা, পাকা করে, এতে বেক করে। আজ এটি ব্যয়বহুল সুপারফুডের বিভাগ থেকে একটি পণ্য: সঠিক বিপাক বজায় রাখার, ত্বক এবং চুলকে পুষ্ট করার এবং লিভারের প্যাথলজিগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা দুর্দান্ত। গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্য - টক এবং একটি মনোরম গুল্মজাতীয় সুবাস সঙ্গে ধারালো স্বাদ। ব্রোকলি বা স্টিউড জুচিনির মতো কিছু নিরপেক্ষ খাবারের সাথে সিজন করা ভাল।

ঠাণ্ডা বা গরম চাপ দিয়ে অপরিপক্ক ভুট্টার দানা থেকে উৎপন্ন হয়। প্রথমটি হালকা সোনালি, দ্বিতীয়টি একটি সমৃদ্ধ ব্রোঞ্জ রঙের। আপনি বিক্রয়ে অপরিশোধিত ভুট্টার তেল খুঁজে পাবেন না। তবে পরিশোধিত এছাড়াও স্বাস্থ্যকর, উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী: এতে 50% লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে,
যা কোলেস্টেরল ফলক এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। প্রধান ব্যবহার হল ভাজা এবং গভীর-ভাজা।

এটি নুডল সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য দরকারী, তবে এটি একটি সময়ে আক্ষরিকভাবে মাইক্রন ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় তিলের অন্তর্নিহিত পোড়া বাদামের উজ্জ্বল নোট যে কোনও প্রতিবেশী স্বাদকে অভিভূত করবে। তেল থেকে ভিন্ন কাঁচা তিলএবং ভাজা। প্রথমটির আরও সুবিধা রয়েছে, দ্বিতীয়টির একটি উত্সব সুবাস রয়েছে। সসগুলিতে এটি চুন, লেমনগ্রাস এবং অন্যান্য এশিয়ান স্বাদের সাথে ভাল যায়। 1 চামচ মধ্যে। তিলের তেল প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের চাহিদা।

"ইলেকট্রনিক্সের অ্যাডভেঞ্চারস" এ মনে রাখবেন: "আমি পাইজিকভ নই, আমি রাইজিকভ"? সুতরাং, এই ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল ক্যামেলিনা মাশরুম থেকে মোটেও উত্পাদিত হয় না, তবে ক্যামেলিনা নামক তৈলবীজ উদ্ভিদ থেকে। গঠনের দিক থেকে, এর বীজ শণের বীজের মতো মূল্যবান এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ (এবং এটি হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালী স্বাস্থ্যের একটি উৎস)। তবে তিসির তেলের তুলনায় ক্যামেলিনা তেলের একটি বড় সুবিধা রয়েছে: এটি রচনায় আরও স্থিতিশীল, কম অক্সিডাইজ করে, যার অর্থ এটি আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

একটি অত্যন্ত দরকারী জিনিস - চর্বি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠনের ক্ষেত্রে, ফ্ল্যাক্সসিড তেল কাছাকাছি মাছের তেল. আপনি এটি ভাজতে পারবেন না: এটি অবিলম্বে পুড়ে যাবে এবং অখাদ্য হয়ে যাবে। শুধুমাত্র অপরিশোধিত ফ্ল্যাক্সসিড তেল খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়: এটির একটি সমৃদ্ধ বাদামী রঙ রয়েছে এবং প্রত্যেকেরই একটি আনন্দদায়ক মাছের গন্ধ নেই। তবে সেদ্ধ আলু, ভিনাইগ্রেট এবং আলু প্যানকেকগুলি এই সুবাস পছন্দ করবে। সাধারণভাবে, আপনি এটি থেকে শুধুমাত্র ভাল জিনিস আশা করতে পারেন: এটি ত্বকের যৌবন রক্ষা করে, রক্তনালী এবং হৃদয়কে রক্ষা করে। ওষুধ হিসাবে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ফ্ল্যাক্সসিড তেল সুপারিশ করা হয়। এই তেলের উপকারী গুণাবলী মধু দ্বারা বৃদ্ধি পায়।

এমনকি একজন পেশাদার বাবুর্চিও 5-6 ধরণের উদ্ভিজ্জ তেলের নাম দিতে পারে না, তবে গড় গৃহিণী সম্ভবত কেবল সূর্যমুখী, ভুট্টা এবং জলপাই জানেন। আমরা আপনাকে তাদের সমস্ত বৈচিত্র্য এবং বৈশিষ্ট্য সহ উদ্ভিজ্জ তেলের বিশাল দেশে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।
একটি ছোট তত্ত্ব:
তেল প্রাপ্ত করার দুটি উপায় আছে:
1. চাপা - চূর্ণ কাঁচামাল থেকে তেলের যান্ত্রিক নিষ্কাশন।
এটি ঠান্ডা বা গরম হতে পারে, অর্থাৎ বীজের প্রাক-গরম সহ। ঠান্ডা চাপা তেল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর, একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে, কিন্তু বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না।
2. নিষ্কাশন - জৈব দ্রাবক ব্যবহার করে কাঁচামাল থেকে তেল নিষ্কাশন। এটি আরও লাভজনক কারণ এটি সর্বাধিক তেল নিষ্কাশনের অনুমতি দেয়।
এক বা অন্য উপায়ে প্রাপ্ত তেল অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত - ফলাফল কাঁচা তেল। এর পরে, এটি হাইড্রেটেড (গরম জল দিয়ে চিকিত্সা এবং নিরপেক্ষ)। এই ধরনের অপারেশনের পরে, অপরিশোধিত তেল পাওয়া যায়।
অপরিশোধিত তেলের কাঁচা তেলের তুলনায় সামান্য কম জৈবিক মূল্য রয়েছে, তবে এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তেল তাদের পরিশোধন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভক্ত করা হয়:

অপরিশোধিত - ফিল্টারিং বা নিষ্পত্তির মাধ্যমে শুধুমাত্র যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে শুদ্ধ।
এই তেলের একটি তীব্র রঙ, উচ্চারিত স্বাদ এবং বীজের গন্ধ রয়েছে যা থেকে এটি পাওয়া যায়।
এই ধরনের তেলে একটি পলল থাকতে পারে যার উপরে সামান্য turbidity অনুমোদিত।
এই তেল সমস্ত উপকারী জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান ধরে রাখে।
অপরিশোধিত তেলে লেসিথিন রয়েছে, যা মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।
এটি অপরিশোধিত তেলে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় এতে বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়।
যে কোনও অপরিশোধিত তেল সূর্যের আলোকে ভয় পায়। অতএব, এটি তাপ উত্স থেকে দূরে একটি ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা উচিত (কিন্তু রেফ্রিজারেটরে নয়)। প্রাকৃতিক তেলে, প্রাকৃতিক পলির উপস্থিতি অনুমোদিত।

হাইড্রেটেড - গরম জল (70 ডিগ্রি) দিয়ে বিশুদ্ধ তেল, গরম তেল (60 ডিগ্রি) দিয়ে স্প্রে করা অবস্থায় পাস করা হয়।
এই তেল, পরিশোধিত তেলের বিপরীতে, একটি কম উচ্চারিত গন্ধ এবং স্বাদ, কম তীব্র রঙ, মেঘলা এবং পলল ছাড়াই।

পরিমার্জিত - যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে শুদ্ধ এবং নিরপেক্ষকরণ, অর্থাৎ ক্ষারীয় চিকিত্সা।
এই তেল স্বচ্ছ, পলি বা পলি ছাড়া। এটির কম তীব্রতার রঙ রয়েছে, তবে একই সাথে একটি উচ্চারিত গন্ধ এবং স্বাদ।

ডিওডোরাইজড - ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে 170-230 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম শুষ্ক বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
তেলটি স্বচ্ছ, পললবিহীন, ম্লান রঙের, একটি দুর্বল স্বাদ এবং গন্ধ সহ।
এটি লিনোলিক এসিড এবং ভিটামিন ই এর প্রধান উৎস।

প্যাকেজ করা উদ্ভিজ্জ তেল 18 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
পরিশোধিত 4 মাস (সয়াবিন তেল ছাড়া - 45 দিন), অপরিশোধিত তেল - 2 মাস।
তেলের প্রকারভেদ:

সূর্যমুখী তেল হল চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ই এর প্রধান উৎস। এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে। এটি ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে, বার্ধক্য প্রতিরোধ করে এবং লিভারের জন্য অপরিহার্য। ভিটামিন ই প্রজনন এবং অন্যান্য অন্তঃস্রাবী গ্রন্থির কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে এবং প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাকক্রিয়ায় অংশ নেয়। স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।
সূর্যমুখী তেলের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল বিশেষ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলিকে ভিটামিন এফ বলা হয়, যা যকৃতের কোষ, রক্তনালী এবং স্নায়ু তন্তুগুলির কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
ভুলে যাবেন না যে শক্তিশালী গরম করার সাথে, উদ্ভিজ্জ তেলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যায় এবং কিছুক্ষণ পরে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে যায়। তাই একই তেলে দুবার ভাজবেন না।
অধিকাংশ দরকারী উপায়সূর্যমুখী তেলের ব্যবহার - এটির সাথে ঋতু সালাদ। তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ আপনার শরীরকে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করবে এবং সূর্যমুখী তেল চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের দৈনিক চাহিদা প্রদান করবে।
আরেকটা গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা: শুধুমাত্র চর্বির উপস্থিতিতে শাকসবজির বিটা-ক্যারোটিন ভিটামিন এ-তে পরিণত হয়। তাই সূর্যমুখী তেল একটি আদর্শ সালাদ ড্রেসিং বিকল্প।

অলিভ অয়েল হল সব তেলের মধ্যে সবচেয়ে তৈলাক্ত এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের ভিত্তি।
সর্বোচ্চ গ্রেড - এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল - 100% ডিহাইড্রেটেড অলিভ জুস। কোল্ড প্রেসিং বা সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা স্থল জলপাই থেকে প্রাপ্ত। অ্যাসিডিটি 1% এর বেশি নয়। এই তেলের স্বাদ বা গন্ধের কোনো ত্রুটি নেই। মধ্যম গ্রেড - ভার্জিন - ঠান্ডা চাপ দিয়েও প্রাপ্ত হয়, তবে এর অম্লতা 1% ছাড়িয়ে যেতে পারে এবং বেশ কয়েকটি ত্রুটি অনুমোদিত। সর্বনিম্ন গ্রেড - ল্যাম্প্যান্টে অলিভ অয়েল - অম্লতা 3.5% এর বেশি, খুব খারাপ স্বাদ এবং গন্ধ। এটা খেতে বিশুদ্ধ ফর্মব্যবহার করা যাবেনা। এটি বাতির তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু যেহেতু কাঁচামালের কম দাম খাদ্যের জন্য এই ধরনের তেল ব্যবহার করার প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করে, তাই পরিশোধনের মাধ্যমে তেলের গুণমান উন্নত হয়। রাসায়নিক পরিশোধনের ফলে এটি তার অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ হারায়, তবে চূড়ান্ত পণ্যটির নাম দিন সব্জির তেলএটি ইতিমধ্যে কঠিন - এটি সম্পূর্ণরূপে উপকারী এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের অভাব রয়েছে। এই জলপাই তেল তিনটি গ্রেডে আসে: পরিশোধিত, বিশুদ্ধ, অতিরিক্ত আলো - পরিশোধিত, বিশুদ্ধ এবং হালকা। প্রথমটি ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, দ্বিতীয় এবং তৃতীয়টি সালাদ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

হেজেলনাট তেল। (হ্যাজেলনাট তেল)। খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুগন্ধযুক্ত, 50% এর বেশি চর্বি রয়েছে।
হ্যাজেলনাট তেল তৈরি করা হয় হ্যাজেলনাট নামক বাদাম থেকে। এই তেলটি এমন প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয় যা তেলে হেজেলনাট থাকা সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

হ্যাজেলনাট তেলে ভিটামিন রয়েছে যেমন: ভিটামিন সি, বি ভিটামিন (বি২, বি৬, বি১)। হ্যাজেলনাট তেলে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে: ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, কোবাল্ট, আয়রন, সোডিয়াম।

হ্যাজেলনাট তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে। এই তেলটি উচ্চ ক্যালসিয়ামের কারণে কঙ্কালের সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

হ্যাজেলনাট এবং হ্যাজেলনাট তেল প্রোটিনের পরিপ্রেক্ষিতে মাংসকে সহজেই প্রতিস্থাপন করতে পারে। অতএব, তেল প্রায়শই নিরামিষ খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

আপনি হ্যাজেলনাট তেলে ভাজতে পারবেন না। এই তেল বিভিন্ন সালাদের জন্য ড্রেসিং এবং সস যোগ করা হয়।
হ্যাজেলনাট তেলের স্বাদ খুব সমৃদ্ধ এবং সামান্য তিক্ত, তাই এটি কম সুগন্ধযুক্ত তেল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, যেমন মিহি সূর্যমুখী।
এটি প্রায়শই বাদাম তেলের সাথে মিশ্রিত বিক্রি হয়। ভিনাইগ্রেট সস এবং সিজন মাছ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয় না।
হ্যাজেলনাট তেল শুধুমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। উষ্ণ সংরক্ষণ করা হলে, তেল একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করে। এই তেলের অসুবিধা হল এটি দ্রুত বাজে হয়ে যায়।

আখরোট তেল। (Huile de Nuix)। বিশেষ জাতের বাদাম থেকে প্রাপ্ত। চেপে ধরার আগে, বাদাম বিশেষ অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হয়। ঠান্ডা চাপ দ্বারা প্রাপ্ত. একটি চরিত্রগত বাদামের স্বাদ আছে। 55% পর্যন্ত চর্বি রয়েছে এতে উচ্চ মানের সূচক রয়েছে।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, বাদামের তেল অনেক উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে বেশি। এটি থেরাপিউটিক এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে এর মান নির্ধারণ করে।
আখরোট তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে; ভিটামিন এ, ই, সি, বি; ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান (জিঙ্ক, তামা, ক্যালসিয়াম আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম, লোহা, ফসফরাস, কোবাল্ট); সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট (গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ)।
আখরোট তেল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা রক্তকে পাতলা করে এবং এর ফলে রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, যা স্ট্রোক সৃষ্টি করে।
আখরোট তেল খুব সুগন্ধযুক্ত, তবে একই সময়ে, এটি জলপাই বা বাদাম তেলের সাথে একত্রিত করা ভাল, যা বেক করার সময়, পাশাপাশি তাজা শাকসবজি থেকে সালাদ সাজানোর সময় দুর্দান্ত ফলাফল দেয়।
আখরোট এবং জলপাই তেলের সংমিশ্রণটি বেকিং ডিশের নীচে তৈলাক্তকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - সমাপ্ত পণ্যগুলির সুবাস কয়েকগুণ বৃদ্ধি পাবে। সালাদ এবং ঝাঁঝরি টুকরা ড্রেসিং জন্য ব্যবহৃত কাঁচা মাংসম্যারিনেট করার আগে। এটি অলিভ অয়েল থেকে পুষ্টিগুণে উচ্চতর। উপরন্তু, এটি ক্ষত এবং পোড়া নিরাময় নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে. অসুবিধা: এটি দ্রুত বাজে যায়।

তিল তেল। (তিলের বীজ তেল)। সমতল বীজ থেকে প্রাপ্ত ভেষজ উদ্ভিদ. 65% পর্যন্ত চর্বি থাকে। খ্রিস্টপূর্ব ৩য় সহস্রাব্দ থেকে অ্যাসিরিয়ান খাবারে পরিচিত। এশিয়ান এবং ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটির একটি স্বতন্ত্র বাদামের স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। ভাজা (হালকা রঙের) এবং ভাজা (গাঢ় রঙের) বীজ থেকে তৈরি তেল রয়েছে। ভাজা এবং ড্রেসিং উভয় জন্য ব্যবহৃত. সবচেয়ে দরকারী এক বিবেচনা করা হয়. তিলের তেল স্বাস্থ্যকর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (লিনোলিক, ওলিক, পামিটিক, স্টিয়ারিক ইত্যাদি), ভিটামিন, গ্লিসারাইড, ব্যাকটেরিয়াঘটিত পদার্থ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ। হারানো ছাড়া তিলের তেল উপকারী বৈশিষ্ট্য, সংরক্ষণ করা যেতে পারে অনেকক্ষণ(আট বছর পর্যন্ত) এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত প্রাকৃতিক সক্রিয় পদার্থের জন্য ধন্যবাদ - সেসামল। এটি উচ্চ স্থায়িত্ব আছে এবং rancid যেতে না. আমার পছন্দ।

বাদাম তেল। (Huile D'amande)। সবচেয়ে ব্যয়বহুল এক, বিশেষ করে ফরাসি তৈরি। 40-50% চর্বি আছে। একটি আশ্চর্যজনক বাদামের ঘ্রাণ আছে। এটি একটি বিশেষভাবে পরিশীলিত উপায়ে তাজা মাছ ভাজার জন্য এবং ড্রেসিংয়ের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। স্পেন, পর্তুগাল এবং ইতালির রন্ধনপ্রণালী গুরমেট খাবারে তেল ব্যবহার করে। সুগন্ধি এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই তেল ত্বক দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। এটি একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে এবং অন্ত্রের mucosa lubricates। কোলেসিস্টাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়, দীর্ঘস্থায়ী হেপাটাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস। টপিকাল অ্যাপ্লিকেশন হল ত্বকের তৈলাক্তকরণের জন্য একটি ইমোলিয়েন্ট এবং পুষ্টিকর এজেন্ট। লোক ওষুধে বাদামের তেল স্তনের টিউমার এবং মচকে যাওয়ার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। বাদাম ইমালসন একটি খাম এবং প্রশান্তিদায়ক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় পেটের রোগ. অরিস রুটের সাথে মিশ্রিত বাদাম তেল কিডনি পরিষ্কার করে, মূত্রাশয়এবং পাথর চূর্ণ করে।

সিডার তেল। পাইন বাদামের তেল একটি অনন্য প্রাকৃতিক পণ্য, যার প্রকৃতিতে কোনও অ্যানালগ নেই; সিডার তেল সবসময় একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি এখনও সেরা জাতের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর প্রোভেনকাল তেলজলপাই থেকে প্রাপ্ত, সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, উচ্চ পুষ্টিকর এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি ভিটামিন এবং অস্বাভাবিকভাবে সমৃদ্ধ। খনিজ উপাদান. সিডার তেল চিকিত্সা ব্যবহারের সমস্ত ক্ষেত্রে যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল (সমুদ্রের বাকথর্ন, বারডক, নারকেল, প্রোভেন্স, বাদাম, ইত্যাদি) প্রতিস্থাপন করতে পারে। কিন্তু সিডার বাদাম তেল নিজেই সম্পূর্ণরূপে কিছু দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যাবে না! ভি এম ফ্লোরিনস্কি তার রাশিয়ান ভেষজবিদদের সংগ্রহে উল্লেখ করেছেন "সিডার তেল শরীর থেকে স্ক্যাবস দূর করবে এবং এটি বিভিন্ন আলসার নিরাময় করবে এবং এটি উকুনকে দূরে রাখবে।" ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, পাইন বাদামের তেল গরুর মাংসের চেয়ে উচ্চতর শুয়োরের চর্বি, এবং পরিপাক ক্ষমতার দিক থেকে অনেক বেশি ডিম. ভিটামিন ই কন্টেন্ট জলপাই তেল থেকে 5 গুণ বেশি এবং নারকেল তেল থেকে 3 গুণ বেশি। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হওয়ায়, ভিটামিন ই তেলকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য দেয়, যা ফলক গঠনের কোলেস্টেরলের ক্ষমতা হ্রাস করে। তদতিরিক্ত, এই ভিটামিনের সামগ্রী যত বেশি, তেলটি র্যান্সিডিটির জন্য তত বেশি প্রতিরোধী। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সিডার তেল আসলে ভিটামিন পি এর ঘনত্ব - ফার্মাসিতে বিক্রি হওয়া মাছের তেল-ভিত্তিক প্রস্তুতির তুলনায় তেলে এটির 3 গুণ বেশি থাকে।

রাইসরিষা তেল। (ক্যানোলা তেল)। রেপসিড এবং কেলের একটি হাইব্রিডের বীজ থেকে প্রাপ্ত। উদ্ভিদটি 6000 বছর ধরে পরিচিত। এই তেল একসময় শুধুমাত্র ভারত, চীন ও মধ্যপ্রাচ্যে ব্যবহৃত হতো। কিন্তু এখন উন্নত দেশগুলিতে এটি দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয়, কারণ এতে সামান্য কোলেস্টেরল এবং জটিল চর্বি রয়েছে - মাত্র 6%, সূর্যমুখীতে এটি 12.5% ​​পর্যন্ত। কানাডায়, এই তেলটিকে এক নম্বর তেল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। Rapeseed তেল সর্বোচ্চ স্বাদ আছে এবং ঔষধি গুণাবলী, স্থায়িত্ব এবং অপেক্ষাকৃত সস্তা। রেপসিড তেলের মূল্য হল এটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই পদার্থগুলি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এগুলো ক্যান্সার সহ রক্ত ​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি প্রতিরোধ করে। রেপিসিড তেলে প্রচুর পরিমাণে লিনোলিক অ্যাসিড থাকে; শরীরে এর ঘাটতি রক্তনালী এবং সংবহনজনিত ব্যাধি সৃষ্টি করে, যা স্ট্রোক এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের দিকে পরিচালিত করে। রাইসরিষা তেল অনেকক্ষণ ধরেস্বচ্ছ থাকে এবং বাতাসের সংস্পর্শে এলে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে না। রেপিসিড তেল প্রধানত ঠান্ডা খাবার, মেরিনেড, মেয়োনিজ এবং অন্যান্য সস তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

কুসুম ফুল তেল। কুসুম বীজ থেকে তৈরি। উদ্ভিদটি খ্রিস্টপূর্ব 16 শতক থেকে পরিচিত। প্রাচীন মিশরীয়রা একটি কমলা রঞ্জক তৈরি করতে কুসুম ব্যবহার করত যা তারা তাদের মমি ঢোকানোর জন্য কাপড়ে রং করত। এটির স্বাদ এবং স্থায়িত্বের জন্য রান্নার ক্ষেত্রে এটি অত্যন্ত মূল্যবান। ব্যাপকভাবে এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ব্যবহৃত. এবং কসমেটোলজিতে, এর ভাল শোষণের কারণে, এটি ময়শ্চারাইজিং ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এই তেলটি স্বাদে সূর্যমুখীর মতো, ফুলের মতো গন্ধ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা খুব প্রশংসা করা হয়: প্রথমত, এতে অন্য যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। , এবং দ্বিতীয়ত, একটি খুব উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, যা বিশেষত গভীর-ভাজা খাবারের জন্য ভাল, এবং তৃতীয়ত, কুসুম তেল মোটামুটি শক্তিশালী শীতল হওয়া সত্ত্বেও শক্ত হয় না, যা সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা সালাদে এটি অপরিহার্য করে তোলে। যাইহোক, কুসুম তেলে ভিটামিন ই এর অভাব রয়েছে, তাই এটি অন্যান্য তেলের তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে বিবেচিত হয়। যেহেতু এটি গন্ধহীন এবং সহজেই শোষিত হয়, তাই এটি ত্বকের জন্য বিভিন্ন ক্রিম এবং মলমগুলিতে এর ব্যবহার পাওয়া গেছে।

মসিনার তেল। এর জৈবিক মূল্যের পরিপ্রেক্ষিতে, ভোজ্য তেলের মধ্যে ফ্ল্যাক্সসিড তেলের অবস্থান প্রথম। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, ফ্ল্যাক্সসিড তেল নিয়মিত ডায়েটের পণ্যগুলিকে ছাড়িয়ে যায় এবং চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়েরই দৈনিক চাহিদা মেটাতে শুধুমাত্র 1-2 টেবিল চামচ যথেষ্ট। তাজা ফ্ল্যাক্সসিড তেল ঠান্ডা খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ভাজা বা গভীর ভাজার জন্য আপনার এটি গরম করা উচিত নয়। Flaxseed তেল তার প্রাকৃতিক, তরল আকারে এবং ক্যাপসুল আকারে বিক্রি হয়। আসল এবং তদ্ব্যতীত, তাজা তিসির তেল স্বচ্ছ, হলুদ, গন্ধহীন এবং ঘোলা হওয়া উচিত। পণ্যটি একটি অন্ধকার পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, শক্তভাবে সীলমোহর করা উচিত, আলোকিত স্থানগুলি এড়িয়ে চলুন এবং উচ্চ এবং নিম্ন উভয় তাপমাত্রার সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করুন। মনে রাখবেন: একবার তেল নষ্ট হয়ে গেলে, এটি আর খাবার বা প্রসাধনী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। নষ্ট তিসির তেল সান্দ্র, মেঘলা হয়ে যায়, শুকানোর তেলের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করে।

লোক ওষুধে, ফ্ল্যাক্সসিড তেল তার খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য এবং প্রয়োজনীয় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স হিসাবে অত্যন্ত মূল্যবান। এর এই উপাদানটি খুব আকর্ষণীয়, যেহেতু মানুষ এই অ্যাসিডগুলি কেবল খাবার থেকে গ্রহণ করে এবং কীভাবে সেগুলি নিজেরাই সংশ্লেষিত করতে হয় তা জানে না। সত্য, সমস্ত "সুবিধা" সংরক্ষণ করার জন্য, তেলটি একটি বিশেষ উপায়ে তৈরি করা উচিত, পুরানো পদ্ধতিতে - ঠান্ডা চাপ দিয়ে এবং শুধুমাত্র উচ্চ-মানের বীজ থেকে। কিন্তু যে তেল বিশুদ্ধ, পরিষ্কার এবং দুর্গন্ধযুক্ত করা হয়েছে তা অকেজো। আঙ্গুরের বীজের তেল লিনোলিক অ্যাসিডের আরেকটি উৎস। ফ্রান্স, ইতালি এবং সুইজারল্যান্ডে আঙ্গুরের বীজ থেকে উত্পাদিত হয়। চিকিত্সকরা এটিকে কেবল নিরাময় বলে। অন্যান্য গন্ধ বাড়ানোর ক্ষমতার কারণে এই তেলটি সালাদ ড্রেসিংয়ে বিশেষভাবে ভাল। এটি একচেটিয়াভাবে পরিশোধিত উত্পাদিত হয়, তবে পরিষ্কার করার পরেও এটি আঙ্গুরের স্বাদ ধরে রাখে। আঙ্গুর বীজের তেল সহ্য করে উচ্চ তাপমাত্রা, স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন না করে, যা এটি ভাজার জন্য আদর্শ করে তোলে। আপনি এটি দিয়ে সুগন্ধযুক্ত ফন্ডু প্রস্তুত করতে পারেন। তেলের একটি পরিষ্কার, হালকা স্বাদ রয়েছে এবং একটি মসলাযুক্ত আন্ডারটোন রয়েছে। এটি সালাদের সাথে দুর্দান্ত যায় এবং তৈরিতে ব্যবহৃত হয় সুস্বাদু মেয়োনিজ, এটা ক্যানিং সময় marinades যোগ করা হয়, এবং বেকড পণ্য. আঙ্গুর বীজের তেল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ, বিশেষ করে লিনোলিক অ্যাসিড - 76% পর্যন্ত, যা অন্য যেকোনো তেলের চেয়ে বেশি। প্রতিদিন এক টেবিল চামচ আঙ্গুর বীজের তেল আপনার প্রতিদিনের ভিটামিন ই এর চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট।

তুলার বীজ তেল বিশেষ করে জনপ্রিয় মধ্য এশিয়া. এর অপরিশোধিত আকারে, এটি একটি তিক্ত স্বাদ এবং একটি অদ্ভুত গন্ধ সহ একটি লাল-বাদামী তরল এবং এটি বিষাক্ত (বিষাক্ত গসিপোল রয়েছে!) পরিশোধন করার পরে এটি একটি হলুদ রঙ ধারণ করে। এটি তরল (70-75%) এবং কঠিন (25-30%) চর্বিগুলির মিশ্রণ নিয়ে গঠিত, তাই, সংরক্ষণের সময়, এটি পরবর্তী থেকে একটি ফ্ল্যাকি পলল তৈরি করে। 0 ডিগ্রীতে ঠাণ্ডা হলে এটি সম্পূর্ণরূপে শক্ত হয়ে যায় এবং পরবর্তীতে গরম করার পরে এটি গলে যায় এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। আপনি যখন তেলে টিনজাত মাছের ক্যান খুলবেন, আপনি এখন জানেন যে তেলটি তুলা বীজের তেল। এটির জন্য এটি সবচেয়ে ভাল। সালাদ ড্রেসিং এর জন্য, আপনি শুধুমাত্র বিশেষভাবে ডবল পরিশোধিত তুলো বীজ তেল ব্যবহার করতে পারেন। ভিতরে পশ্চিম ইউরোপএটা ব্যবহার করা হয় না.

ভুট্টার তেল হল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল পাওয়া যায় এবং আমাদের কাছে পরিচিত। ভুট্টা তেলের খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য নির্ধারণের প্রধান কারণগুলির মধ্যে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (ভিটামিন এফ) এবং ভিটামিন ই এর উচ্চ উপাদান বিবেচনা করা উচিত। ভুট্টার তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এই ভিটামিনটিকে "যৌবনের ভিটামিন"ও বলা হয় কারণ এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা, লিভার, অন্ত্র এবং গল ব্লাডারের কার্যকারিতা উন্নত করে। . ভুট্টা তেলে ভিটামিন ই "মহিলা" এবং স্নায়বিক রোগের চিকিত্সার জন্য অপরিহার্য। 50% পর্যন্ত চর্বি থাকে। শুধুমাত্র পরিমার্জিত পণ্য বিক্রি হয়. সূর্যমুখী বা সয়াবিনের তুলনায় এটির কোন বিশেষ সুবিধা নেই, তবে এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ প্রতিরোধকারী প্রচুর পরিমাণে সংশ্লিষ্ট উপকারী পদার্থের উপস্থিতির কারণে এটি খুব জনপ্রিয়। বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং উত্তর ইউরোপের রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয়।

কুমড়ো তেল অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির একটি আসল ভাণ্ডার, যার শতাংশ 90%, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। উপরন্তু, এটি ভিটামিন এবং বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের একটি অনন্য কমপ্লেক্স রয়েছে যা মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। এর এনভেলপিং প্রভাবের কারণে, এই তেলটিকে পেট এবং ডুডেনাম, মদ্যপান এবং ফ্যাটি লিভার, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং হেমোরয়েডের রোগের চিকিত্সার প্রাথমিক চিকিত্সা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কুমড়ো বীজের তেলের একটি সবুজ রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি রয়েছে। এর বিশুদ্ধ আকারে এটি ব্যবহারিকভাবে ব্যবহৃত হয় না; এটি সাধারণত অন্যান্য তেলের সাথে মিশ্রিত হয়। অস্ট্রিয়াতে খুব জনপ্রিয়। ভিনেগার এবং সিডার যোগ করে এই তেল থেকে বিস্ময়কর সালাদ ড্রেসিং তৈরি করা হয়।

অ্যাভোকাডো তেল - মৌরির সামান্য নোট দিয়ে, এটি একটি অ্যাভোকাডোর সজ্জা থেকে তৈরি করা হয়, ফল থেকে গর্তটি সরানো হয় এবং ত্বক সরানো হয় - এতে বিষাক্ত পদার্থ থাকে। সজ্জা 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চাপা হয় - এটি ঠান্ডা চাপ হিসাবে বিবেচিত হয়। এই তেল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহার করার সময়, তেলের সুগন্ধ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য আপনাকে সালাদটিকে কিছুক্ষণ বসতে দিতে হবে। এটি আলু এবং মিষ্টি আলুর সাথে ভাল যায়। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র তাজা তেল কিনতে হবে. অন্ধকার প্যাকেজিং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। এটি ময়শ্চারাইজিং ক্রিম তৈরির জন্য সুগন্ধি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। আমি এই তেলটি স্ক্রাবের জন্য ব্যবহার করি - আমি সূক্ষ্ম মৃত সাগরের লবণে তাজা তেল যোগ করি এবং এই স্ক্রাবটি ফ্রিজে চিরকাল স্থায়ী হয়।

পাম তেল একটি সংমিশ্রণ তেল। এটি ফলের বীজ এবং সজ্জা থেকে উভয়ই পাওয়া যায়। 70% পর্যন্ত চর্বি থাকে। এই তেল অন্য সব তেলের তুলনায় প্রাণীজ চর্বির কাছাকাছি। ইহা ছিল লাল-কমলা রঙএবং বেগুনি একটি উচ্চারিত সুবাস. এটি 30 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় শক্ত হয় এবং ভেড়ার চর্বির মতো। যেসব দেশে শুয়োরের চর্বি ধর্মীয় কারণে খাওয়া হয় না সেসব দেশে ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়। কার্যত কোলেস্টেরল নেই। ইউরোপে এটি মার্জারিন এবং রান্নার চর্বি উত্পাদনে শক্ত যন্ত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং ইন্দোনেশিয়া এবং পশ্চিম আফ্রিকায় এটি ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

এমনকি প্রাচীনরাও এর বিরল সুগন্ধ এবং মনোরম স্বাদের জন্য পোস্ত তেলের মূল্যবান ছিল। পোস্তের বীজ টিপে পপি তেল বের করা হয়। বীজের প্রকারভেদ এবং রঙ তাদের থেকে প্রাপ্ত তেলের প্রকারে প্রতিফলিত হয়। সাদা পপি বীজকে আরও মূল্যবান বলে মনে করা হয় কারণ তারা বেশি তেল উৎপন্ন করে, এবং আরও উন্নত জাতের। কোল্ড প্রেসিং একটি মনোরম স্বাদ এবং কোন গন্ধ সহ প্রায় বর্ণহীন তেল তৈরি করে। এটি নরম্যান্ডিতে বিশেষভাবে মূল্যবান, যেখানে এটিকে বলা হয় হুইল ব্লাঞ্চ - সাদা তেল। অন্যান্য জাতের বীজ থেকে প্রাপ্ত তেল গাঢ় রঙের এবং পোস্ত তেলের সর্বনিম্ন গ্রেডের প্রতিনিধিত্ব করে। আজ পপি বীজ তেল একটি বিরল পণ্য এবং অল্প পরিমাণে উত্পাদিত হয়। পোস্ত তেল উচ্চ রক্তচাপ, এনজিনা পেক্টোরিস এবং মাইগ্রেনের কারণে রক্তনালীগুলির খিঁচুনিগুলির জন্য একটি ভাল হার্টের পুষ্টি। পোস্ত তেল একটি হালকা ঘুমের বড়ি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে। তেলের একটি প্রশমক, সম্মোহনী, বেদনানাশক এবং অ্যান্টিস্পাসমোডিক প্রভাব রয়েছে। পোস্ত তেল সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় স্নায়ুতন্ত্র, হার্ট এবং পেশীর কাজ। এটি ঘন ঘন চাপ, গুরুতর শারীরিক এবং মানসিক চাপ এবং বিরক্তিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য; সিন্ড্রোম উপশম করে দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি", একটি সামান্য শিথিল প্রভাব আছে.

সয়াবিন তেল সয়াবিনের সরাসরি প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে পাওয়া যায় এবং বিশেষ করে খাদ্যপণ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সয়াবিন তেলের বৈশিষ্ট্য হল উচ্চ মাত্রার লিনোলিক অ্যাসিড এবং নিম্ন স্তরের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে পুষ্টির মান, আরও স্যাচুরেটেড তেলের তুলনায়। অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় সয়াবিন তেলের আরও অনেক সুবিধা রয়েছে:
অসম্পৃক্ততা উচ্চ ডিগ্রী.
তেলটি মোটামুটি বিস্তৃত তাপমাত্রা পরিসরে তরল থাকে।
আধা-তরল বা তরল তেলের সাথে মিশ্রণের জন্য তেলটি বেছে বেছে হাইড্রোজেনেট করা যেতে পারে।
তেল সহজে প্রক্রিয়া করা হয়, যার সময় ফসফেটাইডস, ধাতু এবং সাবানের চিহ্নগুলি সরানো হয়, যার ফলে তেলের স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি পায়।
তেলে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (টোকোফেরল) রয়েছে যা তেল প্রক্রিয়াকরণের সময় সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয় না।
সয়াবিন তেল হল শক্তির একটি ঘনীভূত উৎস (ক্যালোরি), অত্যন্ত হজমযোগ্য, এতে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এক টেবিল চামচ সয়াবিন তেল (14 গ্রাম) প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তা প্রদান করে সুস্থ শিশুবা প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড. সয়াবিন তেলও ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোষের ঝিল্লি তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (পুষ্টি এবং অক্সিজেনের নিখুঁত বিনিময় এবং বর্জ্য অপসারণের জন্য প্রয়োজনীয়), বিশেষত নার্ভ টিস্যু, চোখের (রেটিনা) জন্য, এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কার্ডিও-ভাস্কুলার সিস্টেমের, গুরুত্বপূর্ণ টিস্যু হরমোনগুলির প্রাথমিক ধাপ (ইকোসানোয়েডস), যা টিস্যু এবং কোষে ঘটমান গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে। এগুলি মস্তিষ্কের মসৃণ কার্যকারিতার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।

সরেপ্টা সরিষা থেকে সরিষার তেল তৈরি করা হয়। একেবারে তিক্ত নয়, খুব মনোরম গন্ধ সহ। সালাদ সাজানোর জন্য কেবল অপরিবর্তনীয়, কারণ এটি শাকসবজিকে তাজা থাকতে দেয়। এটি বেকড পণ্যগুলিকে তুলতুলে হতে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম থাকতে সহায়তা করে। ক্যানিং (সরিষার তেলে হেরিং) এবং বেকিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পুষ্টিবিদরা সরিষার তেলকে সহজভাবে তৈরি ওষুধ হিসেবে বিবেচনা করেন। অ্যান্টিসেপটিক এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পোড়ার চিকিৎসা করে। সরিষার তেলে একেবারে সমস্ত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে, যা শরীরের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করে, ভিটামিন কে এবং পি, যা কৈশিকগুলির শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে। সরিষার তেলে শুধুমাত্র B6ই থাকে না, যা নাইট্রোজেন বিপাক এবং শরীরে অ্যামিনো অ্যাসিডের সংশ্লেষণ এবং ভাঙ্গনের প্রক্রিয়াগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কিন্তু অন্ত্রে বসবাসকারী অণুজীব দ্বারা এই ভিটামিনের উত্পাদনকেও উৎসাহিত করে। অন্যান্য তেলের তুলনায় এতে ভিটামিন ই 4-5 গুণ বেশি থাকে। সমস্ত তেলের মধ্যে, শুধুমাত্র সরিষা এবং বাকউইটে ক্যারোটিন থাকে, যার একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে।

নারকেল তেল পাওয়া যায় নারকেলের কোপরা থেকে। এটি তাজা শুকনো নারকেল পাল্প গরম চাপ দিয়ে তৈরি করা হয় এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও শক্ত হয়ে যায়। এর জৈবিক মূল্য নগণ্য। ভারত, ইন্দোনেশিয়া এবং ফিলিপাইনে মার্জারিন উৎপাদন এবং ভাজার জন্য শক্তকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘরের তাপমাত্রায় এটি একটি স্পষ্ট তরল যার একটি উচ্চারিত নারকেল গন্ধ এবং 25 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় এটি একটি কঠিন তৈলাক্ত পদার্থ।
পণ্যটি রান্নার জন্য স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়: এটি সহজে হজমযোগ্য, এতে কোলেস্টেরল নেই এবং ভিটামিন ই সরবরাহকারী, একটি হালকা মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে এবং তাপ চিকিত্সার সময় এর স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।

শণের বীজ থেকে শণের তেল পাওয়া যায়। প্রাচীন কাল থেকে, এই তেলটি রাশিয়ার প্রধান ছিল এবং শুধুমাত্র 19 শতকে এটি সূর্যমুখী তেল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। সূর্যমুখী তেলের চূড়ান্ত রূপান্তর ইতিমধ্যে সোভিয়েত শাসনের অধীনে ঘটেছে। তবে স্বাদ ও ঔষধি গুণের দিক থেকে এই তেল অন্যান্য তেলের চেয়ে কম নয়। এটি ভুট্টার চেয়ে ভাল শোষিত হয়। এটিতে অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা অন্যান্য ধরণের তেলগুলিতে সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, এন্ডোক্রাইন এবং ইমিউন সিস্টেমের উপর খুব ভাল প্রভাব ফেলে এবং কার্ডিওভাসকুলার কার্যকলাপকে সমর্থন করে।

চিনাবাদাম তেল ভাজা, গভীর ভাজা, সালাদ ড্রেসিং, সস তৈরি এবং সমস্ত ধরণের ঠান্ডা খাবারের জন্য এশিয়ান এবং মার্কিন খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ময়দার খাবারে বিশেষ করে ভালো।
এটি একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ আছে. উচ্চ তাপমাত্রায় পুরোপুরি তার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। চিনাবাদাম তেল দিয়ে তৈরি ভেজিটেবল সালাদ শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকরই নয়, তেলের ব্যবহারও 2 গুণেরও বেশি কমিয়ে দেয়। গভীর ভাজার মধ্যে তেল সংরক্ষণ - প্রায় 4 বার.
পিনাট বাটার একটি পুষ্টিকর খাবার। এটি পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায়, ওজন কমানোর ডায়েটের ভিত্তি তৈরি করে এবং বিশেষ করে ফ্যাশন মডেলদের মধ্যে জনপ্রিয়, সেইসাথে যারা যতটা সম্ভব তাদের ডায়েটে মাংসের ব্যবহার কমাতে চান তাদের জন্য।

কোল্ড প্রেসিং দ্বারা প্রাপ্ত পিস্তাচি তেল সবকিছু সংরক্ষণ করে দরকারী উপাদানপেস্তার মধ্যে রয়েছে। গাঢ় সবুজ রঙের এবং সামঞ্জস্যের দিক থেকে কিছুটা ঘন, পেস্তা তেলের একটি সুস্বাদু গন্ধ রয়েছে। এর রঙ যত গাঢ়, সুগন্ধ তত বেশি। সালাদ এবং রুটির জন্য আদর্শ, পেস্টোতে চমৎকার। পেস্তার তেল ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়; প্রাচ্যের চিকিৎসা ঐতিহ্য অনুসারে, পেস্তা তেলের শরীরে উষ্ণতা বৃদ্ধির প্রভাব রয়েছে। উচ্চ পুষ্টিগুণ ও মূল্যের কারণে এটি অপুষ্টিতে আক্রান্ত রোগীদের পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। রক্তাল্পতা, যক্ষ্মা রোগীদের পাশাপাশি ইনফ্লুয়েঞ্জা, নিউমোনিয়া এবং গুরুতর সংক্রমণে আক্রান্ত রোগীদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পেস্তা তেলের একটি শক্তিশালী, টনিক এবং পুনরুদ্ধারকারী প্রভাব রয়েছে। উল্লেখযোগ্য শারীরিক এবং মানসিক চাপ এবং গুরুতর অসুস্থতার পরে একটি চমৎকার পুষ্টি। ব্যাপকভাবে ত্বকের freckles এবং দাগ অপসারণ একটি অঙ্গরাগ পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত. পেস্তা তেল ভালোভাবে শোষিত হয় এবং নরম করে
এবং একটি চর্বিযুক্ত অবশিষ্টাংশ ছাড়াই ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে। উচ্চ পুষ্টির মান আছে। শক্তি পুনরুদ্ধার এবং ক্ষমতা বৃদ্ধি ব্যবহৃত. একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা পুরো শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করে।

এই নিবন্ধে আমরা বেস তেলের অনন্য বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলব। সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং অভিজাত ক্রিমগুলির সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে, দামে তাদের পরে দ্বিতীয় :)। উপরন্তু, 100% প্রাকৃতিক তেলে প্রিজারভেটিভ, সুগন্ধি বা অন্যান্য বিষাক্ত উপাদান থাকে না।

উদ্ভিজ্জ তেল বেস এবং অপরিহার্য মধ্যে বিভক্ত করা হয়।

বেস তেলজৈব রাসায়নিক পরামিতি অনুযায়ী চামড়া বৈশিষ্ট্য অনুরূপ, যা তাদের এপিডার্মিসের গভীর স্তরগুলিতে প্রবেশ করতে এবং সেখানে নিরাময়কারী পদার্থ সরবরাহ করতে দেয়। অতএব, তাদের ক্যারিয়ার তেল, পরিবহন বা ক্যারিয়ার তেলও বলা হয়।

তারা একটি স্বাধীন প্রসাধনী পণ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং সঙ্গে মেশানোর জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে অপরিহার্য তেলএবং অন্যান্য উপাদান।

বেস অয়েল কেনার সময়, রচনা মনোযোগ দিন, এতে সিন্থেটিক অমেধ্য, রং বা সংরক্ষণকারী থাকা উচিত নয়।

100% খাঁটি উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদন করতে, কোল্ড প্রেসিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় এবং পরবর্তীতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার না করে উচ্চ-মানের পরিস্রাবণ করা হয়। এই পদ্ধতিটি তেলের সমস্ত মূল্যবান বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে এবং এর শেলফ লাইফ প্রসারিত করে।

বেস তেলগুলিতে অনন্য পুনরুত্পাদনকারী, প্রদাহ বিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের রচনার কারণে: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, ভিটামিন, ফাইটোস্টেরল, ফসফোলিপিডস।

শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত, তেল রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক এবং শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলির একটি প্রাকৃতিক উদ্দীপক:

• সেলুলার বিপাক ত্বরান্বিত;
• ত্বকের পুষ্টি উন্নত করা;
• ফাইব্রিনোজেন এবং কোলাজেনের সংশ্লেষণ প্রচার করে;
• লিম্ফ এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত;
• ত্বকের স্বর বৃদ্ধি;
• ত্বককে পুষ্টি দেওয়ার সময় কার্যকরভাবে পরিষ্কার করুন;
• সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির নিঃসরণকে স্বাভাবিক করে তোলে।

ফ্যাটি এসিড

অনেক তেলের অনন্য নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের সংমিশ্রণে ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, যা বিভক্ত। স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত.

স্যাচুরেটেড অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী সহ, তেলগুলি ঘরের তাপমাত্রায়ও শক্ত হবে। অ্যাসিডের পরিমাণ যত কম, তেল তত নরম।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডশরীরের জন্য দুর্দান্ত মূল্য রয়েছে: তারা সক্রিয়ভাবে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনগুলির সংশ্লেষণে, যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় হরমোনগুলির উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে। তেলে অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের পরিমাণ যত বেশি, এটি তত বেশি তরল।

ওলিক মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা মানবদেহে জৈবিক ঝিল্লি নির্মাণের জন্য দায়ী, বিশেষত মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ধারণকারী তেল বড় পরিমাণে, সহজে শোষিত এবং ত্বক দ্বারা শোষিত হয়. অলিভ অয়েল অলিক অ্যাসিড (85% পর্যন্ত) সমৃদ্ধ।

অনেক অসম্পৃক্ত অ্যাসিড আমাদের শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না এবং শুধুমাত্র খাদ্য বা ত্বকের মাধ্যমে পাওয়া যায়। তাদের বলা হয় অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড (ওমেগা 6 এবং ওমেগা 3), তারা সামগ্রিকভাবে ত্বক এবং শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক। এর মধ্যে লিনোলিক, লিনোলিক, গামা-লিনোলেনিক অ্যাসিড, সেইসাথে তাদের ডেরিভেটিভ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

অপরিহার্য অ্যাসিডের ঘাটতি হতে পারে:

• ত্বকের বাধাকে ক্ষতি করতে, যার ফলস্বরূপ অণুজীব, অ্যালার্জেন, ক্ষতিকারক পদার্থ সহজেই এতে প্রবেশ করে, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া এবং ত্বকের রোগ দেখা দেয়;
• ট্রান্সপিডার্মাল আর্দ্রতা হ্রাস;
• দীর্ঘস্থায়ী অবক্ষয়জনিত রোগ যেমন ক্যান্সার, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিস;
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতার অবনতি।

অপরিহার্য অ্যাসিডের অভাবের লক্ষণ:ত্বকের খোসা ছাড়ানো, শুষ্কতার অনুভূতি, বর্ধিত বিরক্তি এবং ত্বকের সংবেদনশীলতা, চুলকানি, লালভাব।

স্থায়ীভাবে এই অপ্রীতিকর উপসর্গ দূর করতেখাদ্য এবং ত্বকের যত্নে প্রাকৃতিক চর্বি এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত তেলগুলি প্রবর্তন করা প্রয়োজন।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের সেরা উত্সবোরেজ (বোরেজ), কালো কারেন্ট এবং অ্যাস্পেন (সন্ধ্যার প্রাইমরোজ) তেল বিবেচনা করা হয়। এসব তেলের মধ্যে রয়েছে গামা লিনোলেনিক অ্যাসিড

• থামে
• হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিক করে, ত্বকের তৈলাক্ততা কমায়,
• মেলানিনের গঠন দমন করে, ত্বক উজ্জ্বল করে।

অভ্যন্তরীণভাবে ব্যবহার করার জন্য দরকারী:

• ফ্ল্যাক্সসিড তেল (প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজনীয় দৈনিক ভারসাম্য এক বা দুই টেবিল চামচে থাকে)। তেল ব্যবহার করার আগে, contraindications পড়তে ভুলবেন না!
• মাছের তেল (স্যামন, ম্যাকেরেল, স্যামন, সার্ডিনস, ঈল ইত্যাদি),
• কুমড়ো বীজ, শণ বীজ, সয়াবিন, গমের জীবাণু, বাদাম।

সুতরাং, এর সারসংক্ষেপ এবং তালিকা করা যাক

আপনার প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের ঘাটতি আছে কিনা তা দেখতে তেল

তরল তেল:

(বোরেজ, বোরেজ) - লিনোলেনিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে, গামা-লিনোলিক অ্যাসিডের সর্বোচ্চ শতাংশ রয়েছে (24 থেকে 40% পর্যন্ত)। এটা antipruritic, বিরোধী প্রদাহজনক, regenerating বৈশিষ্ট্য আছে. সেবাসিয়াস নিঃসরণকে স্বাভাবিক করে তোলে।

লিনোলিক, লিনোলিক এবং গামা-লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে (17% পর্যন্ত)। ত্বকের বাধা ফাংশনগুলিকে ময়শ্চারাইজ করে, পুষ্ট করে, পুনরুদ্ধার করে এবং শক্তিশালী করে, পুনরুত্পাদন করে, প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়।

লিনোলিক, লিনোলিক এবং গামা-লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে (14% পর্যন্ত)। এটা antipruritic, বিরোধী প্রদাহজনক, regenerating বৈশিষ্ট্য আছে. ত্বকের বাধা ফাংশনগুলিকে ময়শ্চারাইজ করে, পুষ্টি দেয়, পুনরুদ্ধার করে এবং শক্তিশালী করে। সেবাসিয়াস নিঃসরণকে স্বাভাবিক করে, প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়।

প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, অপ্রয়োজনীয় চর্বি রয়েছে (স্টেরল যা বার্ধক্যজনিত ত্বকের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে)। এটি পুনরুদ্ধারকারী এবং পুনর্জন্মের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, অপসারণযোগ্য চর্বি (স্টেরল), ভিটামিন ই রয়েছে। এতে মূল্যবান পুনরুত্পাদন এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে (40% পর্যন্ত)। এটি ত্বক দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী সহ অন্যান্য তেলের বিপরীতে, আর্গান তেল এতে থাকা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে র্যান্সিডিটি (অক্সিডেশন) প্রতিরোধী।

আধা-কঠিন এবং কঠিন তেল:

শিয়া বা শিয়া- ঘরের তাপমাত্রায় এটি একটি কঠিন তেল, এর গলনাঙ্ক শরীরের তাপমাত্রার কাছাকাছি। শরীরে প্রয়োগ করা হলে, এটি সহজেই গলে যায় এবং ত্বকে ভালভাবে শোষিত হয়। তেলটি স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এতে 17% পর্যন্ত অসম্পৃক্ত চর্বি রয়েছে, যার পুনর্জন্মের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সক্রিয়ভাবে কোলাজেন সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে। এটিতে উল্লেখযোগ্য পুষ্টিকর, নরমকরণ, ক্ষত-নিরাময় এবং সূর্য সুরক্ষা বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কোকো- ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে, কিন্তু ত্বকে লাগালে সহজেই গলে যায়, কার্যকরীভাবে এবং স্থায়ীভাবে ত্বককে নরম করে। তেলটি স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে, পুষ্ট করে, নরম করে, টোন করে। প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে এবং এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করতে পারে।

বাবাসু- তেলটি স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। গলনাঙ্ক শরীরের তাপমাত্রার কাছাকাছি, এর জন্য ধন্যবাদ এটি প্রয়োগ করা সহজ, দ্রুত শোষণ করে, তৈলাক্ত চকচকে না রেখে ত্বকে মৃদু প্রভাব ফেলে। ফ্ল্যাকি, ডিহাইড্রেটেড ত্বকের যত্ন নেওয়ার জন্য বিশেষভাবে উপকারী। একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি নরম এবং পুষ্টিকর প্রভাব প্রদান করে। এটির বিশুদ্ধ আকারে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না; যখন অন্যান্য তেল বা উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন এর অংশ 15% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

বেস তেল মেশানো

তরল তেল হালকা এবং ভারী ভাগ করা যেতে পারে

হালকা তেলএকটি সূক্ষ্ম টেক্সচার আছে, দ্রুত শোষিত হয় এবং ত্বকে ভালভাবে বিতরণ করা হয়: আঙ্গুরের বীজ, বাদাম, এপ্রিকট, পীচ, ম্যাকাডামিয়া, হ্যাজেলনাট, ইভনিং প্রিমরোজ, কালো কারেন্ট, বোরেজ ইত্যাদি।

ভারীবা ঘন তেল (জোজোবা, তিল, অ্যাভোকাডো, কোকো, গমের জীবাণু, আখরোট, তুলা বীজ) প্রস্তাবিত পরিমাণে হালকা তেলে যোগ করা হয়। প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এগুলি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, তেল এবং প্রয়োজনীয় রচনাগুলির মিশ্রণের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তোলে।

বেস অয়েলগুলির জন্য সামঞ্জস্যের কোনও ধারণা নেই, যেমন অপরিহার্য তেলগুলির জন্য রয়েছে। এগুলি পছন্দসই বৈশিষ্ট্য অনুসারে নির্বাচিত 4-5 টি বিভিন্ন তেলের পরিমাণে যে কোনও সংমিশ্রণে মিশ্রিত করা যেতে পারে। বেস অয়েলের মিশ্রণে এস্টার যোগ করার সময়, আপনাকে সেগুলি একে অপরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা দেখতে হবে।

বেশিরভাগ প্রাকৃতিক বেস অয়েল শরীরে তাদের বিশুদ্ধ আকারে প্রয়োগ করা যেতে পারে, পাতলা ছাড়াই (একটি সংবেদনশীলতা পরীক্ষা আঘাত করবে না)। কিছু তেলে উচ্চ ঘনত্বে সক্রিয় পদার্থ থাকে (অ্যামরান্থ, তামানু, পেকুই, কাপুয়াকু এবং অন্যান্য), সেগুলিকে শুধুমাত্র প্রস্তাবিত অনুপাতে মিশ্রণে যোগ করা উচিত এবং ব্যবহারের আগে পৃথক অসহিষ্ণুতা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।

মিশ্রণে কিছু বেস অয়েলের শতকরা পরিমাণ:

অ্যাভোকাডো - 10 থেকে 50 পর্যন্ত।
বাদাম - 50 পর্যন্ত।
কুসুম - 50 পর্যন্ত।
তিল - 50 পর্যন্ত।
নারকেল - 10 থেকে 50 পর্যন্ত।
রাইস ব্রান তেল - 39 পর্যন্ত।
সান্ধ্য প্রিমরোজ - 10 থেকে 30 পর্যন্ত।
চিনাবাদাম - 25টি।
জোজোবা - 10 থেকে 25 পর্যন্ত।
গমের জীবাণু তেল - 10 থেকে 15 পর্যন্ত,
আঙ্গুরের বীজ - 10 থেকে 15 পর্যন্ত।
তমানু - 5 থেকে 10 পর্যন্ত।
রোজশিপ - 10 পর্যন্ত।
ক্যাস্টর - 10টি।
মিঙ্ক - 3 পর্যন্ত।
পাম তেল - 2 পর্যন্ত।
চালের জীবাণু তেল - 0.1% পর্যন্ত।

বেস অয়েল মেশানোর সময়, আপনার তাদের কমেডোজেনিসিটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত (ছিদ্র আটকে রাখার ক্ষমতা)।

নিম্নলিখিত তেলগুলি কমেডোজেনিক হিসাবে বিবেচিত হয়:ফ্ল্যাক্সসিড, কোকো, পীচ, বাদাম, ক্যাস্টর, নারকেল, ভুট্টা, আঙ্গুরের বীজ, মিঙ্ক, চিনাবাদাম, কুসুম, সূর্যমুখী, সয়াবিন, শিয়া, তুলা এবং অন্যান্য।
Comedogenic তেলগুলি মিশ্রণে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।

তেলের ছিদ্র বন্ধ করে না:জোজোবা, গমের স্প্রাউট, এপ্রিকট কার্নেল, কুকুই, হ্যাজেলনাট, আঙ্গুরের বীজ, তিলের বীজ, চাল, পোস্ত বীজ এবং অন্যান্য।

এছাড়াও, বেস তেল মেশানোর সময়, আপনাকে তাদের শোষণ এবং ছড়িয়ে পড়ার বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে।দ্রুত শোষণ বন্ধ ছিদ্র এবং কমেডোন চেহারা হতে পারে। দুর্বল শোষণ ত্বকে গ্রীস এবং ফিল্মের একটি অপ্রীতিকর অনুভূতি সৃষ্টি করবে। দরিদ্র বিস্তার হস্তক্ষেপ স্বাভাবিক বন্টনত্বকে

বিভিন্ন টেক্সচারের (ঘন এবং হালকা) তেলগুলিকে একত্রিত করে তারা সর্বোত্তম শোষণ এবং বিস্তারযোগ্যতা অর্জন করে। এছাড়াও, মিশ্রণটি তৈরি করার সময়, ভিটামিন ই (জোজোবা বা গম) সমৃদ্ধ তেল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা মিশ্রণটিকে দ্রুত রাসিড হতে বাধা দেবে।

বার্ধক্যজনিত ত্বকের যত্নের জন্যমিশ্রণে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশযুক্ত তেল যুক্ত করা প্রয়োজন (বোরেজ, কালো কারেন্ট, অ্যাসপেনবেরি ইত্যাদি)

মিশ্রণে তেল যোগ করার সময়, তাদের রচনায় মনোযোগ দিন: arachidonic এবং linoleic অ্যাসিড উন্নত করতে পারেন প্রদাহজনক প্রক্রিয়াত্বকে, গামা-লিনোলিক এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড, বিপরীতভাবে, প্রদাহ উপশম করে।

আপনার লক্ষ্য, ত্বকের অবস্থা এবং ঋতুর উপর নির্ভর করে, আপনি মিশ্রণের গঠন পরিবর্তন করতে পারেন: আরও ভারী বা হালকা তেল যোগ করুন।

বেস অয়েল কিভাবে নির্বাচন করবেন

প্রথমে আপনাকে কোন তেলগুলি আপনার জন্য উপযুক্ত তা নির্ধারণ করতে হবে: যেগুলিতে লিনোলেনিক, ওলিক, লিনোলিক এবং অন্যান্য অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। শুধুমাত্র অভিজ্ঞতার মাধ্যমে আপনি আপনার প্রয়োজনীয় তেল চয়ন করতে পারেন। ট্যাবলেট রাসায়নিক রচনাবেস তেল (xslx ফরম্যাট) আপনাকে সাহায্য করতে।

কীভাবে তেল পরীক্ষা করবেন:আমি আমার মুখের উভয় অংশে বিভিন্ন বেস অয়েল প্রয়োগ করি এবং ত্বকের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করি। এই পদ্ধতিটি আপনাকে তেল নির্বাচনের জন্য সময় কমাতে দেয় এবং পরিষ্কারভাবে দেখায় যে প্রতিটি তেল ত্বকে কীভাবে আচরণ করে: এটি কি ভালভাবে শোষিত হয়, তৈলাক্ত চকচকে থাকে, এটি কীভাবে বিতরণ করা হয়, এর কী সংবেদন রয়েছে। আপনাকে কমপক্ষে 3-4 দিনের জন্য পরীক্ষা করতে হবে।

কসমেটোলজিস্টরা মিশ্রণটি তৈরি করতে অ্যাসিড সম্পর্কিত অনুপাত সম্পর্কে একমত নন। কেউ কেউ এমনভাবে নির্বাচন করার পরামর্শ দেন যাতে অ্যাসিডগুলি ভারসাম্যপূর্ণ হয়: যদি একটি তেলে প্রচুর অলিক অ্যাসিড থাকে, তবে অন্যটিতে আরও লিনোলিক অ্যাসিড এবং সামান্য পরিমাণে ওলিক অ্যাসিড থাকা উচিত।

বেস তেলগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন

সাধারণত, স্টোরেজ শর্তগুলি প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়: একটি অন্ধকার জায়গায় 7ºC থেকে 25 তাপমাত্রায় (ফ্রিজে নয়!)। কম তাপমাত্রায়, তেল মেঘলা হয়ে যায় এবং ফ্লেক্সের আকারে পলল তৈরি করতে পারে। এই প্রতিক্রিয়া তেলের বৈশিষ্ট্য প্রভাবিত করে না। প্রাকৃতিক তেলের প্রকৃত শত্রু বায়ু, আলো এবং তাপ। স্টোরেজ শর্ত পূরণ না হলে, তেল র্যাসিড হয়ে যাবে, যা এর গন্ধ এবং স্বাদ দ্বারা দেখা যায়।

বোতল খোলার পরে, 2 মাসের মধ্যে তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। প্রতিবার তেল ব্যবহার করার সময়, বোতলের ঘাড় পরিষ্কার করতে ভুলবেন না, এটি তেলটিকে অকাল র্যান্সিডিটি থেকে রক্ষা করবে।

সমস্ত বেস অয়েল মিশ্রণ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি তেল দিয়ে পোরিজ নষ্ট করতে পারবেন না

বেস অয়েলে থাকা প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান ত্বক এবং পুরো শরীর উভয়ের জন্যই উপকারী। তারা ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার, ইমিউন, স্নায়বিক এবং অন্তঃস্রাবী রোগের একটি চমৎকার প্রতিরোধ। অতএব, তারা অভ্যন্তরীণভাবে নেওয়া উচিত এবং করা উচিত।

Flaxseed তেল সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা 6 এবং ওমেগা 3 সমৃদ্ধ, যা আমাদের খাদ্যের অভাব রয়েছে।
কুমড়ার বীজ (কুমড়া), আখরোট, জলপাই, আঙ্গুরের বীজ, সরিষা এবং অন্যান্য থেকে পাওয়া তেলও অনেক মূল্যবান।

গুরুত্বপূর্ণ !আপনার ডায়েটে একটি নতুন তেল প্রবর্তন করার সময়, contraindications অধ্যয়ন করতে ভুলবেন না! এবং যদি আপনি আপনার ত্বকে একটি নতুন তেল ব্যবহার করছেন, একটি সংবেদনশীলতা এবং ব্যক্তিগত সহনশীলতা পরীক্ষা করুন!

আমি সত্যিই আশা করি, আমার প্রিয়, আপনি নিবন্ধটি থেকে দরকারী জ্ঞান অর্জন করেছেন!
সুন্দর, স্বাস্থ্যকর, প্রিয় হন!

নিম্নলিখিত প্রকাশনায়:

• কি তেল জন্য উপযুক্ত.

সূর্যমুখী এবং জলপাই,ভুট্টা এবং চিনাবাদাম, তিল এবং কুমড়া, সরিষা এবং হ্যাজেলনাট... এই ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে আপনি কতটা জানেন? এবং আপনি সবকিছু চেষ্টা করেছেন?

সম্প্রতি অবধি, আমি নিজেও অনেক তেলের অস্তিত্ব সম্পর্কে জানতাম না, যতক্ষণ না আমার মা আমাকে চিনাবাদামের মাখন এবং কুমড়ো বীজের তেল এনেছিলেন। তিনি সঠিক হতে পরিণত - এটি স্বাস্থ্যকর এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু!

একজন পাতলা মহিলার জানা দরকার যে তেলে ভাজা ক্ষতিকর।অনেক তেল, যখন উত্তপ্ত হয়, তাদের সম্পূর্ণরূপে হারায় নিরাময় বৈশিষ্ট্য, এবং কিছু এমনকি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে. তারা অক্সিডাইজ করে এবং খুব ক্ষতিকারক পদার্থ ছেড়ে দেয়, যা নিরপেক্ষ করার জন্য প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয়, যা লিভারের কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। ক্যান্সার বিশেষজ্ঞরা আবিষ্কার করেছেন যে বারবার চর্বি গরম করা (উদাহরণস্বরূপ, একটি ফ্রাইং প্যানে গভীর ভাজা) তেলে কার্সিনোজেনিক পদার্থের গঠনের দিকে নিয়ে যায়, যা শরীরে টিউমারের চেহারাকে উস্কে দেয়।

তবে সস বা ড্রেসিং হিসাবে সালাদে এবং তৈরি খাবারে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদুও! এই ক্ষেত্রে, তেল তার সমস্ত বজায় রাখে অনন্য বৈশিষ্ট্য, কারণ তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তার নিজস্ব "উদ্দীপনা"!

উদ্ভিজ্জ তেল আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়

আমাদের শরীরের জন্য তেল প্রয়োজন স্বাভাবিক অপারেশন, কারণ এতে বিভিন্ন ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

তবে এটি উদ্ভিজ্জ তেলের সমস্ত সুবিধা নয় - এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং নিরাময় করে। পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন 50 গ্রাম পর্যন্ত অসম্পৃক্ত চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেন: তবেই আমাদের খাদ্য সুষম হবে।

প্রতিটি উদ্ভিজ্জ তেলের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে,অতএব, বিভিন্ন ধরণের চেষ্টা করে, আপনি আপনার খাবারগুলিকে সুস্বাদু এবং আপনার পুষ্টিকে স্বাস্থ্যকর করে তুলবেন।

কিছু উদ্ভিজ্জ তেল কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, অন্যরা একটি দুর্দান্ত বিকল্প মাখনবাড়িতে বেকিং জন্য।

উদ্ভিজ্জ তেলের খরচ

বেশিরভাগ তেলই সস্তা নয়. সবচেয়ে সস্তা প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেল হল সূর্যমুখী, জলপাই, আঙ্গুর বীজ তেল, ফ্ল্যাক্সসিড এবং সরিষা। সবচেয়ে দামী হল পাইন বাদাম তেল, বাদাম তেল, পেস্তা তেল এবং হ্যাজেলনাট তেল। এই তেলটি তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য উপহার হিসাবে উপযুক্ত।

এটি 2 জন্য তেল কিনতে লাভজনক. উদাহরণস্বরূপ, আমার মা এবং আমি কিনছি এবং 2 দ্বারা ভাগ করি: আপনি একটি বোতলের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করবেন না।

উদ্ভিজ্জ তেল এবং তাদের বৈশিষ্ট্য (সুবিধা)

	সূর্যমুখীর তেল ভিটামিন ই এর প্রধান উৎস, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস থেকে রক্ষা করে। কোষের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এফ রয়েছে লিভার, রক্তনালী এবং স্নায়ু ফাইবার।ভাজা, স্টুইং, সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য দুর্দান্ত।
জলপাই তেল হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।বেশিরভাগ উচ্চ গুনসম্পন্নপ্রথম চাপা (বা ঠান্ডা চাপা) তেল। উপযুক্ত তাত্ক্ষণিক রান্নাখাবার এবং সালাদ ড্রেসিং। ভাজার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
	কুমড়ো বীজ উদ্ভিজ্জ তেল ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়জিঙ্ক সমৃদ্ধ, যা ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে। মসলাযুক্ত স্ন্যাকস এবং মাংসের জন্য উপযুক্ত, তবে রান্নার শেষে এটি করা ভাল, তেল তাপ সহ্য করে না।
নারকেল উদ্ভিজ্জ তেল এই তেল লরিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা বিপাক বাড়ায়।এটি 90% স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যালোরিতে খুব বেশি। এমনকি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় এর বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। বেকিং জন্য আদর্শ.
	চিনাবাদাম উদ্ভিজ্জ তেল খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।এর চমৎকার তাপ-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্ম সুবাসের কারণে, গভীর ভাজা রান্নার জন্য পরিশোধিত তেল সুপারিশ করা হয়।
Flaxseed উদ্ভিজ্জ তেল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্যতম ধনী উৎস(60%), যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীকে রক্ষা করে, কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে। সস এবং সালাদ ড্রেসিং তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
	চালের তেল রাইস ব্র্যান অয়েলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন (এ, পিপি, ই, বি) এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে: গামা-অরিজানল, স্কোয়ালিন (স্বাভাবিক ত্বকের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়) এবং ফেরুলিক অ্যাসিড। এর ব্যবহার আরও বেশি অবদান রাখে কার্যকর হ্রাসকোলেস্টেরলের মাত্রাঅন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় রক্তের প্লাজমাতে। 254 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করে। খাবার কম চর্বিযুক্ত করে।
তিল তেল
	মাটির নীচে জন্মায় এবং রন্ধনের কাজে ব্যবহৃত হয় এমন ছত্রাক বা ছাতা তেল এটি টিপে নয়, তবে পাওয়া যায় জলপাই বা আঙ্গুরের তেলের মধ্যে ট্রাফলস ঢেলে দেওয়া।পাস্তা বা রিসোটো তৈরি করার সময় এই তেলটি খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। তাপ চিকিত্সা সহ্য করে না।
আখরোট তেল ভিটামিন এ, ই, সি, বি, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান (জিঙ্ক, কপার, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস) রয়েছে। বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য প্রয়োজনীয়।মেরিনেড, সালাদ ড্রেসিং এবং মাছের জন্য অপরিহার্য।
	সিডার তেল ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান। যক্ষ্মা, এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, পেটের সমস্যার জন্য অপরিহার্য। খাবারের জন্য ড্রেসিং হিসাবে প্রস্তাবিত।
আঙ্গুর বীজ তেল ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্টস, ট্যানিন সমৃদ্ধ। এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়।স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে। সালাদ এবং marinades একটি চমৎকার সংযোজন।
	সয়াবিন উদ্ভিজ্জ তেল এই মূল্যবান ভোজ্য তেলটি উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে উপকারী অণু উপাদানগুলির জন্য রেকর্ড ধারক। সয়াবিন একমাত্র উদ্ভিদ যা প্রাণীর প্রোটিন প্রতিস্থাপন করতে পারে। সালাদ, ঠান্ডা সবজি এবং জন্য উপযুক্ত মাংসের থালা, আলু দিয়ে খাবার। সয়াবিন তেলে ভাজা মাংস এবং মাছ খুব সুস্বাদু এবং রসালো হয়ে ওঠে। ফ্যাটি তেলের সাথে সয়াবিনের বীজ থেকে নিষ্কাশিত একটি মূল্যবান উপাদান হল লেসিথিন। এটি সমগ্র স্নায়ুতন্ত্রের প্রধান পুষ্টি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভবন তৈরির সরঞ্ছামমস্তিষ্কের জন্য, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ঘনত্ব হ্রাস করে, লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে।
সরিষা উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক শতাব্দী আগে, সরিষার তেল শুধুমাত্র রাজদরবারে স্বাদ পাওয়া যেত,সেই দিনগুলিতে এটিকে "সাম্রাজ্যিক সুস্বাদু খাবার" বলা হত। সরিষার তেলে একেবারে সমস্ত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে, এটির একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে, এটি সালাদ সাজানোর জন্য উপযুক্ত এবং শাকসবজির স্বাদের উপর জোর দেয়। উপরন্তু, এই ড্রেসিং সঙ্গে সালাদ দীর্ঘ সময় তাজা থাকে। যে কোনও বেকড পণ্য যাতে এই পণ্যটি থাকে তা তুলতুলে হয়ে যায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য বাসি হয় না।
	ভুট্টা উদ্ভিজ্জ তেল এই তেলটি ভুট্টার জীবাণু থেকে একটি বিশেষ ভিটামিন-সংরক্ষণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ভাজা, মাংস, মাছ এবং শাকসবজি, বেকিং, সালাদ ড্রেসিং এবং ক্যানিংয়ের জন্য আদর্শ। ভুট্টা তেল একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং শিশুর খাদ্যের জন্য আদর্শ। এই তেল ভিটামিন E, B1, B2, PP, K3, প্রোভিটামিন এ সমৃদ্ধ। ভুট্টার তেলে থাকা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (OMEGA-6 এবং OMEGA-3) শরীরের সংক্রামক রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং অতিরিক্ত কোলেস্টেরল দূর করতে সাহায্য করে। শরীর। কর্ন অয়েলে ভিটামিন ই এর পরিমাণ অলিভ অয়েলের তুলনায় প্রায় 2 গুণ বেশি। ভুট্টার তেল অন্ত্রে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি দূর করতে সাহায্য করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, পিত্তথলির মসৃণ পেশীগুলির স্বরকে শিথিল করে, পিত্তের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, একটি অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে।
Hazelnut উদ্ভিজ্জ তেল তেল প্রথম প্রাপ্ত হয়েছিল, একটি গুরুপাক দেশ, তখন থেকে এটি অন্যান্য দেশে এমনকি অন্যান্য মহাদেশেও খ্যাতি এবং জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করে। হেজেলনাট তেল খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য কতটা উপকারী তা নিয়ে আমরা একটানা কথা বলতে পারি। এই ভিটামিন হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে ক্যান্সার . এটি ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে এবং এতে জড়িত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়ামানুষের ডিএনএ পুনরুদ্ধার। অতএব, যদি আপনি এই জাতীয় রোগের ঝুঁকিতে থাকেন তবে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে হ্যাজেলনাট তেল ব্যবহার করা কার্যকর। তেল যেকোনো খাবারে মিহি স্বাদ যোগ করবে। তেল ব্যবহার করে বেকড পণ্যগুলিকে হালকা বাদামের সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে এবং আপনি যদি এটির সাথে মাছের সিজন করেন তবে এর স্বাদটি কেবল অবিস্মরণীয় হবে। হ্যাজেলনাট তেল প্রস্তুত-তৈরি খাবারের মৌসুমে ব্যবহৃত হয়, এইভাবে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে।
	পেস্তা তেল পেস্তা তেল- উল্লেখযোগ্য শারীরিক ও মানসিক চাপের সময় এবং গুরুতর অসুস্থতার পরে এটি একটি চমৎকার পুষ্টি উপাদান। তাদের উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং মূল্যের কারণে, এগুলি অপুষ্টিতে আক্রান্ত রোগীদের পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু, কোমল সবুজ কার্নেলগুলি মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে যখন নিয়মিত সেবন করে, তারা হৃদরোগের সংবেদনশীলতা হ্রাস করে, উল্লেখযোগ্যভাবে স্বন এবং মেজাজ উন্নত করে। যকৃতের কার্যকারিতা হ্রাসের জন্য উপকারী, যকৃতের বাধাগুলি খোলে, জন্ডিসের চিকিত্সায় সাহায্য করে, হেপাটিক এবং গ্যাস্ট্রিক কোলাইটিসের ব্যথা উপশমকারী হিসাবে। রক্তাল্পতার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত, বুকের রোগ, কাশির জন্য দরকারী এবং যক্ষ্মা বিরোধী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের একটি উদ্দীপক, টনিক এবং সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে। ধমনী উচ্চ রক্তচাপ, দীর্ঘস্থায়ী রক্তাল্পতা, যক্ষ্মা, থ্রম্বোফ্লেবিটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী। পেস্তার ক্ষমতা বৃদ্ধির গুণ বর্ণনা করা হয়েছে।
আখরোট তেল এটিতে ইমিউনোমডুলেটরি রয়েছে,ব্যাকটেরিয়াঘটিত, অ্যান্টিটিউমার, পুনর্জন্মের বৈশিষ্ট্য। এটি প্রফিল্যাকটিক ডোজে খাওয়া হয়, সাধারণত অল্প পরিমাণে (শিশুদের জন্য কয়েক ফোঁটা থেকে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য এক চা চামচ পর্যন্ত) খাবারের আগে। তেলের নিরাময় প্রভাবএটি এমন ক্ষেত্রেও নিজেকে প্রকাশ করে যেখানে সরাসরি বাদাম খাওয়া contraindicated হয়। যেমন, সর্দি, ব্রঙ্কাইটিস বা পেটের কিছু রোগ থাকলে বাদাম খাওয়া উচিত নয়। কিন্তু তেল শুধু সম্ভব নয়, প্রয়োজনীয়! এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়, প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে, ঔষধি উদ্দেশ্যএমনকি প্রসাধনী উদ্দেশ্যে।
	অস্ট্রেলিয়ান ম্যাকাডামিয়া বাদাম তেল ম্যাকাডামিয়া বাদামের তেলএগুলি গরম খাবার তৈরি, ভাজা এবং সালাদ সাজানোর জন্য খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও তারা প্রতিদিন 1 টেবিল চামচ খালি পেটে চর্বির উত্স হিসাবে খায়, গলা ব্যথা, মাথাব্যথা, মাইগ্রেন, আর্থ্রাইটিস এবং টিউমার রোগের বর্ধিত সংবেদনশীলতার জন্য। ম্যাকাডামিয়া- মূল্যবান পুষ্টির ভাণ্ডার। এই বাদাম শরীর থেকে কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং এটি ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজগুলির উত্স। এতে কার্বোহাইড্রেট কম, তবে চর্বি তুলনামূলকভাবে বেশি। বিজ্ঞানীদের মতে, এই বাদাম থেকে নিয়মিত তেল খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগ, কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় এবং এমনকি ওজন কমাতেও সাহায্য করে।

সমস্ত তেলের নিজস্ব লোভনীয় সুবাস রয়েছে. চিনাবাদাম মাখনের সাথে যে কোনও রুটি জাদুকরী হবে, কুমড়ার বীজ বা পাইন নাট মাখনের সাথে যে কোনও সালাদ এবং শাকসবজি প্রখর হয়ে উঠবে। আদর্শ বিকল্প হল এটি বাষ্প করা এবং তারপরে তেল দিয়ে খাবার ছিটিয়ে দেওয়া।

উদ্ভিজ্জ তেল একটি বড় সুপারমার্কেট বা অনলাইন দোকানে কেনা যাবে। আমি হ্যাজেলনাট এবং পেস্তা মাখন চেষ্টা করার জন্য উন্মুখ এবং আমি আপনাকে একই কামনা করি!

অনেকে আপত্তি করবেন এবং বলবেন যে এটি ব্যয়বহুল।

কিন্তু আমার অবস্থান এই: খাবারের জন্য অর্থ ব্যয় করবেন না এবং তারপরে আপনাকে ব্যয়বহুল ওষুধের জন্য অর্থ ব্যয় করতে হবে না।

আপনার স্বাস্থ্যের উপর সঞ্চয় করা অদূরদর্শী এবং অজ্ঞানতা; স্বাস্থ্য প্রকৃতির উপহার নয়, এটি আমাদের যত্নের ফল।