কুইন্স লিকার হল একটি সুগন্ধযুক্ত ডেজার্ট পানীয় যার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফলের স্বাদ এবং আফটারটেস্টে সামান্য টক। প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি চিনির সাথে ভদকা বা অ্যালকোহলের কাঁচামালের ম্যাসারেশন (ইনফিউশন) এর উপর ভিত্তি করে।

আপনি যেকোন ধরণের কুইন্স থেকে লিকার তৈরি করতে পারেন: নিয়মিত, জাপানি, জায়ফল, নাশপাতি এবং অন্যান্য, যতক্ষণ না ফল পাকা হয়, পচা বা ছাঁচ ছাড়াই। দোকান থেকে কেনা ভদকা, 40-45% মিশ্রিত ইথাইল অ্যালকোহল এবং ফুসেলের গন্ধ ছাড়াই ভালভাবে বিশুদ্ধ ডিস্টিলেট (মুনশাইন) অ্যালকোহলযুক্ত বেস হিসাবে উপযুক্ত।

উপকরণ:

• কুইন্স ফল - 0.5 কেজি;
• চিনি - 400 গ্রাম (বা 250 গ্রাম ফ্রুক্টোজ);
• ভদকা (অ্যালকোহল 40-45%, মুনশাইন) - 0.5 লিটার;
• আদা মূল - 25-30 গ্রাম (ঐচ্ছিক)।

ফ্রুকটোজ কুইন্স লিকারের স্বাদকে নরম করে, তবে নিয়মিত চিনি তা করবে। আদা রুট পানীয়তে তীক্ষ্ণতা এবং মিষ্টতা যুক্ত করে, স্বাদটিকে কিছুটা গরম করে, যা সবার জন্য নয়।

কুইন্স লিকার রেসিপি

1. ফল ভাল করে ধুয়ে নিন। অর্ধেক কাটা, কোর, বীজ এবং লেজ অপসারণ, যা তিক্ততা দেয়।

2. আদার রুট (যদি ব্যবহার করা হয়) 3-4 সেমি টুকরো করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

3. আধান যোগ করার জন্য একটি বয়ামে কুইন্সের টুকরো রাখুন, আদা যোগ করুন।

4. চিনি যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, বেশ কয়েকবার ঝাঁকান এবং 2-3 দিনের জন্য একটি জানালার সিলে (অন্য একটি উজ্জ্বল জায়গায়) রাখুন। দিনে 3-4 বার ঝাঁকান।

5. যখন কুইন্স তার রস ছেড়ে দেয়, তখন ভদকা (অন্যান্য শক্তিশালী অ্যালকোহল) ঢেলে নাড়ুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।

6. 25-30 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় বয়াম রাখুন। প্রতি 2-3 দিনে একবার ঝাঁকান।

7. গজের 2-3 স্তরের মাধ্যমে ঘরে তৈরি কুইন্স লিকার ফিল্টার করুন, সজ্জাটি ভালভাবে চেপে নিন। আর চাপা দরকার নেই। স্বাদ, ইচ্ছা হলে আরও চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।

8. লিকার দিয়ে জার (বোতল) সীলমোহর করুন, এটি একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় (বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটর) স্থানান্তর করুন, স্বাদ স্থিতিশীল করতে কমপক্ষে 3-4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। এক্সপোজার যত দীর্ঘ হয়, তত ভাল।

পলল প্রদর্শিত হলে, আপনি তুলো উলের মাধ্যমে পানীয় ফিল্টার করতে পারেন। পরিস্রাবণ শুধুমাত্র রঙকে প্রভাবিত করে (টর্বিডিটি দূর করে) এবং স্বাদকে কোনোভাবেই প্রভাবিত করে না।

আউটপুট 24-28% শক্তি সহ 0.7 লিটার কুইন্স লিকার পর্যন্ত। শেলফ জীবন - 4 বছর পর্যন্ত।

আপনি কি সুগন্ধি কুইন্স থেকে মুনশাইন তৈরি করতে শিখতে চান? আমরা বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি অফার করি যা আপনি নিরাপদে বাড়িতে ব্যবহার করতে পারেন।

কেন মুনশাইন জন্য quince উপযুক্ত?

কুইনস একটি অস্বাভাবিক ফল, কিছুটা নাশপাতির মতো, সূক্ষ্ম চুলে আচ্ছাদিত। খুব কম লোকই তাজা কুইন্সের স্বাদ পছন্দ করে - এটি শক্ত, সান্দ্র এবং মোটেও মিষ্টি নয়। তবে খাবার এবং পানীয়ের অংশ হিসাবে, এই ফলটি সম্পূর্ণ আলাদা। কুইন্স বেকড, ভাজা, সিদ্ধ বা বাষ্প করা যেতে পারে। এটি জ্যাম, জুস, ফলের পানীয় এবং পাই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যারা মদ ভালোবাসে বাড়ির উত্পাদন, প্রাকৃতিক moonshine এই ফল থেকে brewed হয় এবং দরকারী টিংচার! তাদের সমৃদ্ধ এবং অস্বাভাবিক স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখে না।

জাপানিরা প্রথম কুইন্স মুনশাইন তৈরি করেছিল, কারণ জাপানি কুইন্সের একটি উজ্জ্বল স্বাদ রয়েছে, আমরা যে ফল খেতে অভ্যস্ত তার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। সেপ্টেম্বরের দ্বিতীয়ার্ধে - শরত্কালে চাঁদের জন্য কুইন্স সংগ্রহ করা প্রয়োজন। শর্ত পূরণ হলে, এটি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাকা ফল একটি তীব্র গন্ধ আছে। আপনি যদি মনে করেন যে এগুলি ব্যবহার করা খুব তাড়াতাড়ি, তাহলে রান্নাঘরে আরও কয়েক দিন রেখে দিন।

শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত মুনশাইন একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ আছে। এবং কুইন্স টিংচার সর্দি, তীব্র শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ এবং ARVI এর জন্য দরকারী। এটি প্রবাহকে সহজতর করে বলেও বিশ্বাস করা হয় শ্বাসনালী হাঁপানিএবং যক্ষ্মা চিকিৎসায় সাহায্য করে।

চিনি এবং খামির দিয়ে কুইন্স ম্যাশ করার রেসিপি

খামির এবং চিনি সক্রিয় গাঁজন প্রধান গ্যারান্টি। গন্ধ নিয়ে চিন্তা করবেন না - পাতনের পরেও কুইন্সের সুগন্ধি থাকবে।

যৌগ:

• কুইন্স - 30 কেজি
• খামির - শুকনো (50 গ্রাম) বা চাপা (300 গ্রাম)
• চিনি - 2-4 কেজি
• জল - প্রতি কেজি চিনির জন্য 10 লিটার + 4 লিটার

প্রস্তুতি:

1. ফল ধুয়ে ফেলুন, অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজ, কোর এবং পচা জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলুন। যদি আপনি বীজ ছেড়ে দেন, তাহলে পানীয়টি তিক্ত হবে।
2. মাংস পেষকদন্ত বা ফুড প্রসেসরে খোসা সহ টুকরোগুলি একসাথে পিষে নিন
3. একটি গাঁজন পাত্রে পিউরি ঢালা
4. চিনি, জল এবং খামির যোগ করুন
5. ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি জল সীল সঙ্গে ঢাকনা ইনস্টল করুন।
6. প্রায় এক সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে ম্যাশ রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, সজ্জা সম্পূর্ণভাবে নীচে ডুবে যাবে।
7. চিজক্লথের মাধ্যমে ম্যাশটি ছেঁকে নিন যাতে কোনও সজ্জা না থাকে, অন্যথায় এটি পুড়ে যাবে।
8. দুবার পাতন
9. 40 এ পাতলা করুন এবং 7 দিনের জন্য গ্লাসে বিশ্রাম দিন

বন্য খামির সঙ্গে quince ম্যাশ জন্য রেসিপি

আপনি দোকানে কেনা খামির ব্যবহার না করে কুইন্স থেকে মুনশাইন তৈরি করতে পারেন। আসল বিষয়টি হ'ল কুইনসে বন্য খামির রয়েছে যা গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে। এই ক্ষেত্রে, ফল ধোয়া যাবে না। যদি সেগুলি নোংরা হয় তবে একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছুন।

যৌগ:

• কুইন্স - 20 কেজি
• চিনি - 1 কেজি (ঐচ্ছিক)
• জল - 20 লিটার

প্রস্তুতি:

1. ফল অর্ধেক ভাগ করুন এবং বীজ সরান।
2. এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন
3. এই পিউরিতে চিনি দিন। এটি মুনশাইনের ফলন বাড়াবে এবং পুরোপুরি না পাকা ফলগুলিতে মিষ্টি যোগ করবে
4. এবার পানি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন
5. গাঁজন পাত্রে মিশ্রণ ঢালা এবং একটি জল সীল রাখুন
6. পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। প্রথমে, এর বিষয়বস্তু প্রতিদিন নাড়াতে হবে। কয়েক সপ্তাহ পরে, মৃদু ঝাঁকুনিতে স্যুইচ করুন। আপনি যদি উঠতি সজ্জার ক্যাপটি না ভাঙ্গেন তবে এতে ছাঁচ তৈরি হবে, যা স্বাদ নষ্ট করবে। দোকানে কেনা খামির (1-2 মাস) তুলনায় গাঁজন অনেক বেশি স্থায়ী হয়, তবে এই জাতীয় ম্যাশ একটি প্রাকৃতিক স্বাদ এবং মনোরম সুবাস দেয়
7. সমাপ্ত ম্যাশকে গজের 3 স্তর দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং মাথা এবং লেজ আলাদা করে দ্বিতীয়বার পাতিত করতে হবে।
8. 40 ডিগ্রি শক্তিতে জল দিয়ে পাতলা করুন এবং একটি কাচের পাত্রে অন্ধকার জায়গায় আরও 7 দিন রেখে দিন এবং তারপরে চেষ্টা করুন

আদা দিয়ে কুইন্স লিকারের রেসিপি

একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর লিকার যে কোনও টেবিলকে সাজাবে এবং এমনকি সবচেয়ে চাহিদাযুক্ত গুরমেটগুলির স্বাদও পূরণ করবে।

যৌগ:

• কুইন্স - 1 কেজি
• আদা মূল - 50 গ্রাম
• দানাদার চিনি - 400 গ্রাম
• ভদকা - 0.5 লিটার
• মশলা (দারুচিনি, জায়ফল, তারকা মৌরি) - 0.5 চা চামচ প্রতিটি

প্রস্তুতি:

1. ফলগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন
2. গর্ত এবং পচা জায়গাগুলি সরান
3. কুইন্স ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা গ্রেট করুন
4. কাটা আদা মূল যোগ করুন
5. চিনি, মশলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান
6. প্রয়োজনীয় পরিমাণে মুনশাইন ঢেলে দিন
7. একটি বয়ামে মিশ্রণ ঢালা এবং একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
8. ধারকটিকে 2 মাসের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন, সময়ে সময়ে এর বিষয়বস্তু ঝাঁকান
9. গাঁজন শেষে, পানীয়টি ফিল্টার করুন এবং এটি বোতল করুন

জাপানি কুইন্স রাফিতি রেসিপি

রাফিতিয়া একটি প্রাচীন মহৎ পানীয়, যা 19 শতক থেকে পরিচিত। এটি একটি শক্তিশালী (40 ডিগ্রি) লিকার, চারগুণ পাতিত।

যৌগ:

• কুইন্স (অতিরিক্ত) - 1 কেজি
• চিনি - 250 গ্রাম
• অ্যালকোহল 90% - 1 লিটার
• জায়ফল - 1 গ্রাম
• লবঙ্গ - 1-2 ছাতা

প্রস্তুতি:

1. পাকা ফল ধুয়ে নিন
2. কোর বরাবর বীজ সরান
3. প্রস্তুত অর্ধেক সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি কাচের পাত্রে রাখুন
4. চিনি যোগ করুন এবং পাত্রটি 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, ভর প্রয়োজনীয় পরিমাণ রস ছেড়ে দেবে
5. এখন অ্যালকোহল ঢেলে দিন এবং মশলা যোগ করুন।
6. 1.5 মাসের জন্য বেসমেন্টে লিকার রাখুন
7. সমাপ্ত পানীয় ফিল্টার এবং এটি বোতল। সেখানে এটি একটি মহৎ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করবে।

কুইন্স লিকার রেসিপি

বাড়িতে কুইন্স লিকার তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়।

যৌগ:

• কুইন্স - 2 কেজি
• ভদকা - 1 লিটার
• দানাদার চিনি - 1 কেজি
• কার্নেশন - 5টি ছাতা
• দারুচিনি - 1 কাঠি
• একটি কমলার খোসা

প্রস্তুতি:

1. ফলের প্রস্তুতি অন্য সব ক্ষেত্রে একই। কুইন্স ধুয়ে, পিট করা এবং টুকরো টুকরো করা হয়
2. ফলটি ঢেকে না দেওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে মিশ্রণটি পূরণ করুন।
3. অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। স্লাইস নরম না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এটি করতে হবে।
4. একটি চালনির মাধ্যমে ঝোলটি ফিল্টার করুন, অবশিষ্ট বীজ এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন।
5. 1 লিটার ব্রোথ প্রতি 1 লিটার অ্যালকোহল হারে ভদকা ঢালা
6. দানাদার চিনি, লবঙ্গ, কমলার খোসা এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনার পছন্দ অনুসারে রচনাটি পরিবর্তন করুন।
7. তৈরি লিকার বোতলে ঢেলে বেসমেন্টে রাখুন যাতে এটি তৈরি হয়

সুগন্ধি quince moonshine জন্য রেসিপি

এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত পানীয় অস্বাভাবিকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হতে দেখা যায়।

যৌগ:

• পাকা কুইন্স - 2 কেজি
• চিনি - 700 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1. ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরান এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন
2. একটি 3 লিটার জারে ফল রাখুন এবং চিনি যোগ করুন
3. একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ঝাঁকান
4. এটি 2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন
5. পর্যায়ক্রমে জারের বিষয়বস্তু নাড়ুন
6. মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, কুইন্সে মুনশাইন ঢেলে দিন এবং প্রায় 2 মাস ধরে রেখে দিন।
7. ফলের অবশিষ্ট টুকরো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সেইসাথে ভিতরে ফেলে দিন।
8. বোতল সীল এবং তাদের সংরক্ষণ করুন. এটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তত বেশি সুগন্ধযুক্ত, নরম এবং সমৃদ্ধ হবে।

কুইন্স টিংচার রেসিপি

আরেকটি সহজ উপায় ব্যবহার করে মহান চাহিদা. ফলের স্বাদ গ্রহণ করে, এই টিংচারটি একটি সুন্দর অ্যাম্বার রঙ এবং একটি দুর্দান্ত সুবাস অর্জন করে।

যৌগ:

• কুইন্স - 0.5 কেজি
• ভদকা বা অ্যালকোহল - 0.5 লিটার
• দানাদার চিনি - 150 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1. অর্ধেক quince কাটা, বীজ এবং গর্ত অপসারণ
2. স্লাইসগুলিকে গ্রেট করুন এবং মিশ্রণটি বোতলে রাখুন
3. অ্যালকোহল বা ভদকা ঢালা যাতে তরল সম্পূর্ণরূপে পিউরি ঢেকে দেয়।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং এক মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
5. দানাদার চিনি যোগ করুন, বোতলটি আবার ক্যাপ করুন এবং জোরে জোরে ঝাঁকান
6. এক সপ্তাহ পরে, টিংচারটি ছেঁকে নিন, এটি বোতল করুন এবং এটি বেসমেন্ট বা সেলারে রাখুন। একটি তীব্র স্বাদ যোগ করতে, ভ্যানিলিন একটি চিমটি যোগ করুন

ককেশীয় কুইন্স মুনশাইন এর রেসিপি

ককেশীয় কুইন্স মুনশাইন শুধুমাত্র পাকা ফল থেকে প্রস্তুত করা হয়।

যৌগ:

• কুইন্স - 0.5 কেজি
• মধু - 210 গ্রাম
• চাচা - 810 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1. ফল থেকে বীজ এবং কোর সরান
2. টুকরো গুলো কষিয়ে নিন
3. একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং চাচা দিয়ে পূরণ করুন
4. একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি উজ্জ্বল জায়গায় তিন সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
5. তারপর তরলে মধু ঢেলে চামচ দিয়ে নাড়ুন
6. মিশ্রণটি আরও 7 দিনের জন্য রেখে দিন, মাঝে মাঝে ঝাঁকান
7. সমাপ্ত পানীয় ছেঁকে নিন এবং বোতল করুন
8. এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে, সেলার মধ্যে ডুবান

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে টিংচারের রেসিপি

কুইন্স মুনশাইন করার অনেক উপায় আছে। এখানে আরেকটি বিকল্প যা প্রায়ই বাড়িতে ব্যবহৃত হয়।

যৌগ:

• কুইন্স - 0.5 কেজি
• মুনশাইন - 800 গ্রাম
• চিনি - 160 গ্রাম
• ভ্যানিলা - 1 চা চামচ
• সাইট্রিক অ্যাসিড - ¼ চা চামচ

প্রস্তুতি:

1. পাকা এবং রসালো ফল থেকে বীজ এবং কোর সরান।
2. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
3. একটি বয়ামে পিউরি রাখুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কম্প্যাক্ট করুন।
4. উপরে moonshine ঢালা - এটি ভর আবরণ আবশ্যক, অন্যথায় এটি অক্সিডাইজ এবং অন্ধকার হবে
5. একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এটি 3 সপ্তাহের জন্য বসতে দিন।
6. তারপর চিনি যোগ করুন এবং এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, মাঝে মাঝে ঝাঁকান। এটি চিনি দ্রুত দ্রবীভূত করতে সাহায্য করবে
7. সমাপ্ত পানীয়তে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ভ্যানিলা যোগ করুন।
8. তরল বোতল

কুইন্স থেকে মুনশাইন তৈরি করার একটি সহজ উপায়

সম্ভবত এটি সুগন্ধযুক্ত মুনশাইন প্রস্তুত করার দ্রুততম এবং সহজতম পদ্ধতি। পানীয় পেতে, ধোয়া খোসা ভদকার বোতলে ফেলে দিন। তিন সপ্তাহের জন্য মুনশাইন খাড়া করার পরে, এক গ্লাস চিনি, এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ভ্যানিলিন যোগ করুন। আরও এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন, একটি চালুনি এবং বোতল দিয়ে ছেঁকে নিন।

ছবির সাথে রেসিপি - অ্যালকোহল এবং ভদকার সাথে কুইনস টিংচার।

কুইন্স টিংচার, খুব সুস্বাদু মদ্যপ পানীয়বাড়ির উত্পাদন। অবশ্যই, আপনি দোকানে কুইন্স টিংচারের বোতল কিনতে পারেন, তবে আপনি কখনই নিশ্চিত হতে পারবেন না যে এটি প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি। বাড়িতে এটি প্রস্তুত করার সময়, আমরা এর গুণমান সম্পর্কে 100% আত্মবিশ্বাসী। টিংচার প্রস্তুত করা খুবই সহজ এবং এর জন্য বেশি খরচের প্রয়োজন হয় না, বরং সময় লাগে। সময় তার পক্ষে কাজ করে কারণ সপ্তাহ পেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে টিংচারটি স্বাদ, গন্ধ অর্জন করে এবং এর রঙ আরও গভীর এবং গাঢ় হয়। অ্যালকোহল এবং ভদকা দিয়ে একটি টিংচার প্রস্তুত করতে, আপনার কুইনস ফলগুলির প্রয়োজন হবে, অর্থাৎ, বড়, শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ফল যা আপেল বা নাশপাতির মতো। কুইনস ফল থেকেও একটি টিংচার তৈরি করা যেতে পারে, যেগুলি ছোট এবং আরও বেশি টার্ট এবং টক স্বাদযুক্ত, তবে টিংচারের জন্য সমানভাবে উপযুক্ত কারণ এগুলি ফলের বড় সংস্করণের চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত। এছাড়াও, একটু বেশি চিনি এবং অ্যালকোহল। টিংচারের একটি ছোট চুমুক আপনার ঠাণ্ডা হাড়কে উষ্ণ করবে এবং আপনার মেজাজ উন্নত করবে!

রেসিপি জন্য উপকরণ:

• 1 কেজি কুইন্স ফল
• আধা কেজি চিনি
• 250 মিলি অ্যালকোহল
• 750 মিলি ভদকা 40%

কিভাবে প্রস্তুত করতে - অ্যালকোহল এবং ভদকা সঙ্গে কুইনস টিংচার।

কুইন্স ফল ভালো করে ধুয়ে নিন। প্রতিটি ফলকে চার ভাগে কেটে নিন, বীজের বাসাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং কুইন্সকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। কাটা ফলগুলি একটি কাচের জারে স্তরগুলিতে রাখুন (এটি প্রথমে ধুয়ে ফেলতে হবে), প্রতিটি স্তরে চিনি ছিটিয়ে দিন। 5 দিনের জন্য quince সঙ্গে জার ছেড়ে, এই সময়ে quince রস ছেড়ে দেওয়া উচিত, এবং এটি ইতিমধ্যে ভদকা ঢালা একটি সংকেত, জার বন্ধ করুন এবং 30 দিন বা তার বেশি সময়ের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। এই সময়ে, টিংচার একটি চায়ের রঙ অর্জন করবে এবং প্রতিটি পরবর্তী সপ্তাহের সাথে এটি গাঢ় হয়ে যাবে। এর পরে, আধানটি অন্য জার বা বোতলে ঢেলে দিন, গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি চালনির মাধ্যমে আধানটি ঢেলে দিন, লিকার দিয়ে বোতলটি বন্ধ করুন এবং এটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

বয়ামে আবার কুইন্স রাখুন এবং এটি অ্যালকোহল দিয়ে পূরণ করুন, এটি 2 সপ্তাহের জন্য তৈরি হতে দিন, তারপরে ফলের লিকারটি আবার (একটি চালুনি এবং চিজক্লথের মাধ্যমে) ড্রেন করুন, এটি প্রথম লিকারের সাথে একত্রিত করুন। এখন আপনাকে অবশ্যই আপনার স্বাদ অনুসারে লিকারের স্বাদ নিতে হবে, যদি দেখা যায় যে এটি খুব মিষ্টি, আপনি আরও ভদকা যোগ করতে পারেন এবং যদি এটি যথেষ্ট মিষ্টি না হয় তবে আপনাকে এটি মল্ট করতে হবে - এটি দুটি উপায়ে করা যেতে পারে; প্রথমে চিনি যোগ করতে হবে এবং চিনি গলে যাওয়ার জন্য কয়েক দিন অপেক্ষা করতে হবে, তারপরে সিরাপটি নিঃসৃত করুন এবং টিংচারে যোগ করুন। দ্বিতীয় উপায়; প্রয়োজনীয় পরিমাণে চিনি অল্প পরিমাণে দ্রবীভূত করুন গরম পানি, ঠান্ডা - লিকার সঙ্গে মিশ্রিত. সমাপ্ত টিংচারটি আলো থেকে সুরক্ষিত জায়গায় সংরক্ষণ করুন। ক্ষুধার্ত! রেসিপি (অ্যালকোহল এবং ভদকার সাথে কুইন্স টিংচার) প্রস্তুত!

বিঃদ্রঃ চিনির পরিবর্তে মধু বা বেতের চিনি ব্যবহার করতে পারেন।

মাঝারি পরিমাণে, ঔষধি ফল এবং গাছপালা থেকে তৈরি টিংচারগুলি মূল্যবান উপাদান, ভিটামিন এবং পুষ্টি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে পারে।

এই পানীয়গুলির মধ্যে একটি হল কুইনস বা জাপানি রাতাফিয়ার টিংচার।

Chaenomeles - জাপানী quince

এই অস্বাভাবিক ফলটি ফাইবার দিয়ে আচ্ছাদিত একটি হলুদ নাশপাতির মতো এবং নিচু গাছে বৃদ্ধি পায়।

এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এটি কাঁচা আকারে খাওয়ার জন্য ব্যবহারিকভাবে অনুপযুক্ত, কারণ এটি একটি টার্ট, কষাকষি স্বাদযুক্ত এবং খুব শক্ত। কিন্তু যখন রান্না করা হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে তার স্বাদ প্রকাশ করে। জাপানি কুইন্স থেকে তৈরি খাবার এবং পানীয়গুলির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে।

সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে ফসল কাটা। জাপানি কুইন্সের ফল, তাদের জৈবিক গুণাবলীর কারণে, খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। উপযুক্ত শর্ত পূরণ করা হলে, তারা প্রায় ছয় মাস স্থায়ী হতে পারে।

জাপানি কুইন্স বা চেনোমেলস একটি মূল্যবান এবং বিশেষ করে দরকারী ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর, ফলপ্রসূ এবং নজিরবিহীন উদ্ভিদজৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের একটি বড় সংখ্যা রয়েছে। এর ফল আয়রন, অ্যাসিড এবং ভিটামিন, ট্যানিন সমৃদ্ধ।

জাপানি কুইন্সের ফলগুলিতে সাধারণ কুইন্সের তুলনায় চারগুণ বেশি দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থ রয়েছে। এর ফলের রস এত সক্রিয় যে এটি জল দিয়ে পাতলা করার সুপারিশ করা হয়।

প্রাচীন কাল থেকে, জাপানি কুইন্স রক্তাল্পতার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে, গলব্লাডার. হিমোস্ট্যাটিক, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিমেটিক এবং বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রান্না এবং প্রসাধনীবিদ্যায় জাপানি কুইন্সের ব্যবহার ব্যাপকভাবে পরিচিত।

জাপানি কুইন্স থেকে তৈরি পানীয়গুলি ছাড়াও বিশেষভাবে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে দরকারী বৈশিষ্ট্যএটি একটি খুব অনন্য মিষ্টি এবং টক স্বাদ সঙ্গে পানীয় imbues. কুইন্স ফলের টিংচার স্ট্রেস উপশম করে এবং কুইন্সের রস হাঁপানি এবং যক্ষ্মা রোগীদের কষ্ট কমিয়ে দেয়। কুইন্স টিংচার শীতকালে বিশেষভাবে উপকারী, যখন ভাইরাল এবং সর্দি সাধারণ।

নিরাময় গুণাবলী

1. রক্তের উপর প্রভাব। কুইন্সে প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে যা সংবহনতন্ত্রের জন্য খুবই উপকারী। ডাক্তাররা প্রি-ইনফার্কশন অবস্থা এবং করোনারি হৃদরোগের জন্য প্রতিদিন এই পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
2. বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান এই ফলটিকে একটি ভাল অ্যান্টিপাইরেটিক করে তোলে। এর ব্যবহার ভাইরাসজনিত রোগ প্রতিরোধ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
3. অন্ত্রের নালীর। অনেককুইন্সে থাকা ট্যানিন, মলস্থ পাথরের অন্ত্র পরিষ্কার করে, উপশম করে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াঅন্ত্রে
4. হরমোনের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই ফলগুলি স্থূলতার জন্য নির্দেশিত হয়।
5. স্নায়ুতন্ত্র। এই ফল খাওয়া মানসিক চাপ উপশম করে, একটি শক্তিশালী প্রভাব দেয় এবং মেজাজ উন্নত করে।
6. শ্বসনতন্ত্র। কুইন্স ব্রঙ্কাইটিস এবং হাঁপানি নিরাময় করে।
7. ফার্মাকোলজিতে, এই ফলটি সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত, জেনেটোরিনারি সিস্টেম এবং অ্যালার্জির চিকিত্সার জন্য এটি থেকে ওষুধ তৈরি করা হয়।

কোন ঔষধ মত, quince তার contraindications আছে। এটি বীজের জন্য বিশেষত সত্য, কাঁচা আকারে সেবন করা মানুষের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, কারণ সেগুলি বিষাক্ত। এই ফলের ত্বক ভোকাল কর্ডগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে, তাদের বিরক্ত করতে পারে, যা কণ্ঠস্বর হারাতে পারে। অতএব, এই ফলটি গায়ক এবং বক্তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

রাতাফিয়া - আভিজাত্যের পানীয়

আজ, রাতাফিয়ার রেসিপিটি অযাচিতভাবে ভুলে গেছে এবং শুধুমাত্র ওয়াইন শিল্পের বিশেষজ্ঞরা এই জাতীয় পানীয়ের অস্তিত্ব সম্পর্কে জানেন। যাইহোক, মাত্র দুইশত বছর আগে এই পানীয়টি উন্নতমানের ডিস্টিলারিতে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়েছিল। উচ্চপদস্থ অভিজাতরা এই পানীয় পান করতেন। এর শক্তি থাকা সত্ত্বেও, রাতাফিয়াকে মহিলাদের পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হত।

রাতাফিয়া হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যার শক্তি 34-40 ডিগ্রি, যা যুক্ত চিনির সাথে অবিচ্ছিন্ন অ্যালকোহলে ফল মিশিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।

ইতালি রাতাফিয়ার জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়। 1000 বছরেরও বেশি আগে, এই পানীয়টি বিবাহের অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হত। রাশিয়ায়, এই পানীয়টিকে "মিষ্টি ভদকা" বলা হত এবং এর হালকা মিষ্টি স্বাদ উচ্চ সমাজ উপভোগ করেছিল। যাইহোক, 19 শতকে, এই পানীয়টির ব্যবহার দুটি কারণে ধীরে ধীরে দূরে সরে যেতে শুরু করে।

প্রথমত, এটি একটি জটিল উত্পাদন প্রক্রিয়া। রাতাফিয়া বিশুদ্ধ অ্যালকোহল দিয়ে মিশ্রিত হয়, যা রাশিয়ায় ম্যাশের বারবার পাতন করে প্রাপ্ত হয়েছিল, যা প্রথম থেকেই বেশ কঠিন ছিল। অ্যালকোহল মেশিনশুধুমাত্র 1868 সালে রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল। দ্বিতীয়ত, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রধানত মশলাদার এবং অন্তর্ভুক্ত নোনতা খাবার, যার সাথে মিষ্টি রাতাফিয়া ভাল যায় নি।

কিছু সময়ের জন্য, পাথরের ফলের কার্নেলগুলি সমস্ত রাতাফিয়াগুলির একটি বাধ্যতামূলক উপাদান ছিল। এর জন্য আমরা চেরি, এপ্রিকট, পীচের গর্ত ব্যবহার করেছি, আখরোটএবং বাদাম। পরে ফলের পাল্প রাতাফিয়ার কাঁচামাল হয়ে ওঠে। বিভিন্ন সংযোজনযুক্ত রাতাফিয়া জনপ্রিয় ছিল, যেমন লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল, এলাচ, বিভিন্ন ধরণের মরিচ, সেইসাথে সাইট্রাস ফল: লেবু এবং কমলা।

শিল্প রাতাফিয়াগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, অ্যালকোহল, স্বাদ এবং চিনির মিশ্রণ (মিশ্রণ) দ্বারা তৈরি করা হয়। যাইহোক, আজ অ্যালকোহলিক গুরমেটরা প্রাকৃতিক উপাদান পছন্দ করে অতীত ঐতিহ্যের কাছাকাছি যাওয়ার চেষ্টা করে। অতএব, আজ রাতাফিয়া উত্সব ভোজে ফিরে আসে এবং সেই মালিকের গর্ব হয় যিনি দক্ষতার সাথে এটি প্রস্তুত করেছিলেন এবং টেবিলের সজ্জা।

চেনোমেলস থেকে রাতাফিয়ার জন্য ক্লাসিক রেসিপি (জাপানি কুইন্স)

রাতাফিয়ার রেসিপিটি এত বড় এবং বৈচিত্র্যময় ছিল যে এই পানীয়টি তৈরির জন্য পৃথক রেসিপিতে দুই বা তিন পৃষ্ঠা লেগেছিল। 19 শতকে পানীয়টি ব্যাপকভাবে সেবনের বাইরে চলে যাওয়া সত্ত্বেও, এর উত্পাদনের রেসিপিটি আজ অবধি টিকে আছে।

পানীয়টি কোয়াটারনারি অ্যালকোহল দিয়ে তৈরি করা হয়, অর্থাৎ, চতুর্থ পাতনের মুনশাইন, যার ফলে অ্যালকোহল 90 ডিগ্রি শক্তি থাকে। সমাপ্ত পানীয় 35-40 ডিগ্রী একটি শক্তি থাকবে।

পূর্ব-প্রস্তুত চুলাগুলিকে গ্রেট করুন, বীজ এবং কোরটি সরিয়ে ফেলুন।

250 গ্রাম কুইন্সের 1 কেজি গ্রেট করা পাল্প যোগ করুন। চিনি, ভালভাবে ঝাঁকান, দুই দিন বেসমেন্টে রাখুন যাতে এটি রস বের করার সুযোগ দেয়। প্রচুর পরিমাণে রস থাকবে, যদিও কুইন্স মোটামুটি শক্ত ফল। দুই দিন পরে, টিংচার সহ পাত্রে 0.5 লিটার অ্যালকোহল, বেশ কয়েকটি লবঙ্গ এবং প্রায় 1 গ্রাম জায়ফল ঢেলে দিন। আমরা আরও 6 সপ্তাহের জন্য টিংচার সেট করি। তারপরে আপনাকে পানীয়টি ফিল্টার করতে হবে এবং এটি বোতল করতে হবে। রাতাফিয়া প্রস্তুত! নীতিগতভাবে, আপনি ইতিমধ্যে পানীয়টি চেষ্টা করতে পারেন, তবে টিংচারটি আরও মহৎ সুগন্ধ অর্জনের জন্য, এটি বেসমেন্টে দাঁড়াতে দেওয়া ভাল। এটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তার স্বাদ তত সমৃদ্ধ হবে।

ভদকা সঙ্গে কুইনস টিংচার

এই টিংচারে, যা বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, আধান প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভদকা কুইন্সের সুগন্ধ গ্রহণ করে এবং একটি সুন্দর স্বচ্ছ অ্যাম্বার রঙ অর্জন করে। এই রেসিপিটির প্রধান জিনিসটি হল মানসম্পন্ন ফল। তারা পাকা এবং একটি শক্তিশালী সুবাস থাকা উচিত। যদি সুগন্ধ যথেষ্ট শক্তিশালী না হয়, তাহলে আপনাকে ফল বসতে দিতে হবে এবং পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছাতে হবে।

টিংচার তৈরির রেসিপিটি নিম্নরূপ:

পাকা এবং সর্বদা সুগন্ধযুক্ত কুইন্স (500 গ্রাম) ধুয়ে ফেলুন এবং বীজগুলিকে ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন বা মোটা করে ঝাঁঝরি করুন। একটি বয়ামে প্রস্তুত কাটা ফল রাখুন এবং সেগুলিকে একটু কম্প্যাক্ট করুন। কুইন্সের উপর 800 মিলি ভদকা ঢালা, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ভদকা ফলগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখে এবং তাদের বাতাসের সাথে কোনও যোগাযোগ নেই, অন্যথায় সেগুলি অক্সিডাইজ এবং অন্ধকার হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 3 সপ্তাহের জন্য ঢেকে রাখুন। চিনি 150 গ্রাম যোগ করুন এবং অন্য সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, ক্রমাগত চিনি দ্রবীভূত করার জন্য জার ঝাঁকান।

আধানের পরে ফলস্বরূপ পানীয়টি ছেঁকে নিন এবং একটি ছুরির ডগায় ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা এসেন্স এবং এক চতুর্থাংশ চামচ লেবু যোগ করুন। অবশিষ্ট "মাতাল" কেক বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা যেতে পারে বা জ্যামে তৈরি করা যেতে পারে। পানীয়টি বোতলে ঢেলে দিন। এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কুইন্স লিকার

এই লিকারের রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ। উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে, রেসিপিটি টিংচার প্রস্তুত করার থেকে কিছুটা আলাদা।

চূর্ণ কুইন্স ফল জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়। একটি চালুনি দিয়ে ঝোলটি ছেঁকে নিন, কেকটি ছেঁকে নিন এবং প্রতি 1 লিটার ব্রোথে 1 লিটার ভদকা অনুপাতে ঝোলের সাথে ভদকা যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণে 1 কেজি চিনি, 5 টি লবঙ্গ, একটি দারুচিনি বা আপনার স্বাদে অন্যান্য সংযোজন যোগ করুন।

সংযোজনগুলি লিকারের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করতে এবং এটিকে অনন্য সুগন্ধযুক্ত নোট দিতে সহায়তা করে। আপনার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে, আপনি স্বতন্ত্রভাবে বিভিন্ন স্বাদের তোড়া নির্বাচন করে, সংযোজনগুলির রচনা পরিবর্তন করতে পারেন।

লিকারের জন্য চমৎকার সংযোজন যা রেসিপিটির পরিপূরক হবে লবঙ্গ, জায়ফল, দারুচিনি, ধনে, তেতো বাদাম। প্রতি লিটার টিংচারে 1 গ্রাম অনুপাতে আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে আপনাকে এগুলি যুক্ত করতে হবে।

সাইট্রাস ফল, যেমন কমলার খোসা, কুইন্স লিকারের সাথে একটি ভাল স্বাদ যুক্ত হবে।

ফলের লিকার বোতলে ঢেলে আলোতে ছেড়ে দিন। এর পরে, লিকার ছেঁকে নিতে ভুলবেন না। এই উদ্দেশ্যে, বিশেষ ফিল্টার পেপার ব্যবহার করা সুবিধাজনক এটি বিশুদ্ধ পানীয় প্রাপ্ত করা সম্ভব করবে।

ককেশীয় কুইন্স টিংচারের রেসিপি

আধা কেজি কুইন্স ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, কোরটি সরিয়ে ফেলুন এবং ছুরি দিয়ে ঝাঁঝরি করুন বা কেটে নিন। আধানের জন্য একটি কাচের পাত্রে চূর্ণ করা ফলগুলি রাখুন এবং চাচা (800 মিলি) ঢেলে দিন। শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 3 সপ্তাহের জন্য আলোতে ছেড়ে দিন। যখন পানীয়টি মিশ্রিত হয়, তখন 200 মিলি মধু যোগ করুন। আরও এক সপ্তাহের জন্য মধু দিয়ে টিংচার রাখুন, মধু সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকাতে ভুলবেন না। বোতল মধ্যে ঢালা এবং বেসমেন্ট মধ্যে সংরক্ষণ করুন.

ঐতিহ্যবাহী জাপানি করিনশু

অবশ্যই, জাপানি কুইন্সের স্বদেশে, এই ফল থেকে অ্যালকোহল তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। জাপানি ভাষায় কুইন্সকে বলা হয় করিন, এবং কুইন্স লিকারকে বলা হয় করিনশু। রেসিপি জটিল নয় এবং আপনি সহজেই এটি নিজেই প্রস্তুত করতে পারেন। পানীয় জন্য উপাদান একই হবে: quince ফল, চিনি এবং শক্তিশালী অ্যালকোহল. জাপানিদের জন্য এটা সেক (ভাত ভদকা)।

প্রতি কিলোগ্রাম ফলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 1.8 সাকের। চিনির পরিমাণ আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে। মিষ্টিবিহীন লিকারের জন্য, 300 গ্রাম যথেষ্ট, এবং আপনি যদি এটি মিষ্টি পছন্দ করেন তবে আপনি এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত নিতে পারেন। উত্পাদন প্রযুক্তি একই: ফল কাটা, অ্যালকোহল যোগ করুন, চিনি যোগ করুন এবং কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ফিল্টার করুন এবং বেসমেন্টে সংরক্ষণ করুন।

Quince টিংচার একটি চমৎকার aperitif হতে পারে এটি পনির, ধূমপান করা মাংস এবং ফলের সাথে এটি ব্যবহার করা ভাল। পরিবেশন করার আগে মহিলাদের ভদকা ঠান্ডা করার প্রথা নেই।

সব সত্ত্বেও দরকারী গুণাবলীএই জাতীয় পানীয়, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে পানীয়ের অত্যধিক ব্যবহার সম্পূর্ণ বিপরীত স্বাস্থ্যের ফলাফল দিতে পারে।

এর উপযোগিতা ছাড়াও, রাতাফিয়া, উদাহরণস্বরূপ, এছাড়াও খুব কপট বৈশিষ্ট্য আছে। মাথা এবং চেতনা অনেকক্ষণ ধরেপরিষ্কার থাকে (চৈতন্যের কুয়াশা ফুসেল তেল দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা অ্যালকোহলে অনুপস্থিত থাকে), কিন্তু পা অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায়। অতএব, তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে পানীয় পান করার পরেও, আপনাকে সম্ভবত এমন একটি পার্টিতে রাত কাটাতে হবে যারা আপনাকে "মহিলা ভদকা" দিয়ে অভ্যর্থনা জানিয়েছিল, কারণ আপনি আর হাঁটতে পারবেন না।

আপনি quince সম্পর্কে কি জানেন? আপনি অধিকাংশ নিশ্চিত যে জানেন বিশুদ্ধ ফর্মএই অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত ফল খাওয়া অসম্ভব - এগুলি খুব টক, টার্ট এবং শক্ত। আপনারা অনেকেই সম্ভবত জ্যাম, কমপোটস, ডেজার্ট এবং এমনকি মাংস বা মুরগির খাবারও তৈরি করেছেন। এই অদ্ভুত ফল থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করার বিষয়ে খুব কমই একজন উত্সাহী চিন্তা করেছেন। এবং শুধুমাত্র অভিজ্ঞ মুনশিনাররা সরাসরি জানেন যে কুইন্স টিংচার, লিকার এবং লিকারগুলি অলৌকিকভাবে ভাল!

আপনার নম্র ভৃত্য quince ভালবাসে. আমার শৈশব জুড়ে, আমি আমার দাদির কম্পোটেস পান করেছি, জাম খেয়েছি এবং এই ঐশ্বরিক সুবাসের প্রশংসা করেছি। অতএব, আমি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে quince পানীয় জন্য রেসিপি অনুসন্ধান এবং সৃষ্টির কাছে গিয়েছিলাম। এবং আমি শুরু করব, সম্ভবত, এই সত্যটি দিয়ে যে দুটি ধরণের কুইন্স রয়েছে: সাধারণ/আতালং কুইন্স এবং জাপানি কুইন্স (ওরফে চেনোমেলস)। প্রথমটি প্রধানত দক্ষিণে বৃদ্ধি পায় (গাছের আকারে), ফলের আকৃতি একটি নাশপাতির মতো, এতে অল্প পরিমাণে চিনি এবং রস থাকে এবং ফলগুলি বড় হয়। জাপানি কুইন্স আরও ঘনিষ্ঠভাবে একটি ছোট আপেলের অনুরূপ এবং বৃদ্ধি পায় উত্তর অঞ্চল(ঝোপের আকারে), ফলগুলি শক্ত, কম রস ধারণ করে, তবে অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত (গন্ধটি আনারসের মতোই)। উচ্চ ভিটামিন সি কন্টেন্ট এবং উজ্জ্বল হলুদ রঙের কারণে, চেনোমেলকে প্রায়ই সার্ভার লেবু বলা হয়।

অবশ্যই, জাপানি কুইন্স টিংচার, লিকার এবং লিকার তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত, তবে নিয়মিত কুইন্সও শালীন পানীয় তৈরি করে। এই পানীয়গুলির জন্য আটটি রেসিপি থাকবে ...

টিংচারের প্রথম এবং একমাত্র রেসিপি (তবে, আপনি এটিকে টিংচারও বলতে পারবেন না, এটি লিকারের কাছাকাছি) কুইনস, হয় আয়তাকার বা জাপানি, অত্যধিক টক, আপনি চিনি ছাড়া করতে পারবেন না। এছাড়াও, চিনি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ নিয়ে আসে। রেসিপিটিতে ফ্রেঞ্চ শিকড় রয়েছে, যার অর্থ হল "সাদা" এর পরিবর্তে আপনি একই ইও ডি ভি (অন্য কথায়, যে কোনও ফল ব্র্যান্ডি) চেষ্টা করতে পারেন।

কুইন্স ধুয়ে নিন, খোসা এবং বীজ সহ রিংগুলিতে কেটে নিন এবং তারপরে উপযুক্ত আকারের একটি জারে স্থানান্তর করুন। চিনি এবং ভদকা যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় ঢেকে রাখুন। প্রথম দুই সপ্তাহের জন্য, প্রতি দুই দিন বয়ামের বিষয়বস্তু ঝাঁকান, এবং তারপর এক মাসের জন্য সপ্তাহে একবার। এর পরে, সমাপ্ত পানীয়টি একটি চালুনি বা গজের বেশ কয়েকটি স্তরের মাধ্যমে ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে এবং তারপরে তুলো বা কফি ফিল্টারের মাধ্যমে ফিল্টার করা যেতে পারে (উল্লেখ্য যে পানীয়টি খুব মেঘলা হয়ে উঠতে পারে এবং ফিল্টারিং একটি বেদনাদায়কভাবে দীর্ঘ সময় নেয়, তাই এটি বোঝা যায়। পানীয়টিকে 2 সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে বিশ্রাম দিতে দিন যতক্ষণ না বৃষ্টিপাত হয়)। উদ্ধৃতি স্বাগত জানাই. কুইন্স টিংচার রাতের খাবারের পরে ঝরঝরে পান করার জন্য দুর্দান্ত।

ইতালীয় মসলাযুক্ত কুইন্স লিকার

ধনী, মশলাদার, ইতালিয়ান। আলেসান্দ্রা ভিঞ্চিগুয়েরার একটি ভাল, প্রমাণিত রেসিপি, উদ্যানতত্ত্ববিদ এবং গিয়ার্ডিনি লা মর্টেলার সভাপতি৷ ভিতরে মূল রেসিপিঅবশ্যই, গ্রাপাকে অ্যালকোহলযুক্ত বেস হিসাবে নির্দেশ করা হয়, তবে আপনি এটিকে নিরপেক্ষ বা ফলের স্বাদ সহ অন্য কোনও পানীয়ের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। শেষ অবলম্বন হিসাবে, ভদকা ব্যবহার করুন।

লতাপাতা ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং তারপরে এটি উপযুক্ত আকারের একটি বয়ামে স্থানান্তর করুন। তেতো বাদাম, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং গ্রেট করা জায়ফল যোগ করুন। অ্যাকোয়াভিট দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন (ঘরে তৈরি অ্যাকুয়াভিটের রেসিপি পাওয়া যাবে) বা গ্রাপ্পা (যেকোনো ফল ব্র্যান্ডি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যেমন, একই)। জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 2 মাসের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। বরাদ্দ সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে আধানটি নিষ্কাশন করুন, হালকাভাবে চেপে নিন, গজ বা কফি ফিল্টারের কয়েকটি স্তরের মাধ্যমে তরলটি ফিল্টার করুন। চিনি এবং জল থেকে সহজ সিরাপ তৈরি করুন, ঠান্ডা করুন এবং আধান দিয়ে মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত লিকারটি পরিষ্কার বোতলে ঢেলে দিন, বিশ্রাম দিন, ভিজিয়ে পরিবেশন করুন। এর বিশুদ্ধ আকারে ভাল স্বাদ।

বেকড কুইন্স এবং আপেল লিকার

ছুটির জন্য নিখুঁত ঋতু পানীয়. বাড়ির জন্য একটি ককটেল উত্সাহী দ্বারা নির্মিত মিশ্র পানীয়এবং অবশেষে ঝকঝকে ওয়াইন সঙ্গে ককটেল রুট গ্রহণ. এই রেসিপিটির পুরো পয়েন্টটি হল কুইন্স এবং আপেল বেক করা, যা তাদের ডিহাইড্রেট করতে, তাদের ক্যারামেলাইজ করতে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্বাদকে কেন্দ্রীভূত করতে সহায়তা করে। ফলাফল হল একটি সুন্দর, গভীর সোনালী রঙের একটি সমৃদ্ধ মিশ্রণ, ফল এবং মশলার একটি সূক্ষ্ম সুবাস সহ। উপভোগ করুন!

রাম এবং কমলা দিয়ে কুইন্স লিকার

কুইন্স ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, কোর এবং বীজগুলি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। চূর্ণ করা ফলগুলি উপযুক্ত ভলিউমের একটি জারে রাখুন, চিনি যোগ করুন, ভালভাবে ঝাঁকান এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় কয়েক দিন রেখে দিন। বয়ামের বিষয়বস্তু দিনে একবার নাড়াতে হবে। চিনি দ্রবীভূত হয়ে সিরাপে পরিণত হলে, মধু, রাম, ভদকা, রস এবং অর্ধেক কমলার খোসা (সাদা খোসা ছাড়া) যোগ করুন। জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় 6 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন। দেড় মাস পরে, গজের বেশ কয়েকটি স্তরের মাধ্যমে লিকারটি নিষ্কাশন করুন এবং পরিষ্কার বোতলগুলিতে ঢেলে দিন। একটি অন্ধকার পায়খানা মধ্যে সংরক্ষণ করুন. পানীয়টি কয়েক মাস বা আরও ভাল, ছয় মাস ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি প্রয়োজন হয়, পলল বন্ধ নিষ্কাশন.

ভদকার সাথে মসলাযুক্ত কুইন্স লিকার

কুইন্স ধুয়ে শুকিয়ে নিন, কোয়ার্টারে কেটে নিন। কাটা ফলগুলি একটি পুরু নীচের সাথে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, চিনি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য চিনি ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আধা লিটার জল এবং মশলা যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন (যদি রান্না করার সময় আপনি লক্ষ্য করেন যে সিরাপ দ্রুত ঘন হয়ে যায় এবং জেলির মতো ভরে পরিণত হতে শুরু করে, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন; আপনি সিরাপটি সিদ্ধ করতে পারেন। শুধুমাত্র 20 মিনিটের জন্য, এবং তারপর এক ঘন্টার জন্য 1 ইনফিউজের জন্য ছেড়ে দিন)। ফলাফলটি একটি খুব ঘন, সুগন্ধযুক্ত সিরাপ হওয়া উচিত (এই সময়ের মধ্যে সিরাপটি প্রায় 1/3 দ্বারা ফুটতে হবে)। এটিকে ঠাণ্ডা হতে দিন, ছেঁকে নিন (কুইন্স মিষ্টান্ন বা খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে) এবং উপযুক্ত আকারের একটি জারে ভদকার সাথে মিশিয়ে নিন। জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং স্বাদ স্থিতিশীল করতে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় এক মাসের জন্য রেখে দিন। এরপরে, লিকার ফিল্টার করে পরিষ্কার বোতলে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। উদ্ধৃতি স্বাগত জানাই.

ডিলাক্স ভদকার সাথে কুইন্স লিকার

প্রস্তুতি পূর্ববর্তী রেসিপি অনুরূপ, শুধুমাত্র ভ্যানিলা সরাসরি বোতল যোগ করা আবশ্যক.