সেদ্ধ গোল আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে মশলাদার লবণযুক্ত ক্যাপেলিন। আপনি যখন একটি দোকানে মাছের একটি বয়াম দেখেন তখন এই জাতীয় সংঘ তৈরি হয়।
যাইহোক, আপনি এই বয়ামটি খুললে কীভাবে কখনও কখনও আপনাকে নিজেকে চাপ দিতে হবে এবং সেখানে মশলাদার ক্যাপেলিন ছাড়াও একটি দুর্গন্ধযুক্ত "সুগন্ধ" রয়েছে।
আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিলে দুঃখিত. মনে হচ্ছে যে তারা অবশ্যই সমস্ত নিয়ম অনুসারে সংরক্ষণ করতে হবে এবং একটি বিশেষ এন্টিসেপটিক যোগ করতে হবে। তবে মাছ নষ্ট হয়ে যায়। তার খাওয়ার কাছে যাওয়ার সময় নেই।
এই কারণেই আমি দোকান থেকে কেনা আচার কেনা এড়াতে শুরু করেছি। আমি বাড়িতে যে কোন হিমায়িত সামুদ্রিক মাছকে লবণ দিই। এবং এটি দোকানে কেনার চেয়ে আরও সুস্বাদু দেখায়। এছাড়াও, আপনি আগে থেকেই জানেন যে আপনি সমস্যায় পড়বেন না।
আমি ইতিমধ্যে বাড়িতে লবণ কিভাবে তৈরি করার বিষয়ে কথা বলেছি। যারা এটি চেষ্টা করেছে তারা আমাকে মিথ্যা হতে দেবে না, এটি সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। আজ আমি আমার ক্যাটফিশ তৈরির রেসিপি দেখাব। একই সুস্বাদুতা যা আমরা সবাই ভাজা এবং লবণ দিয়ে সম্মান করি। এবং একটি হাঁসের মধ্যে তার নিজস্ব রস - কোন শব্দ নেই। ভোজের পর সন্দেহ- কিছু ছিল কি? রুটির টুকরো দিয়ে থালা-বাসনগুলোকে চকচকে করা হয়। কিন্তু পরের বার যে আরো.
নীচে আমি বাড়িতে আপনার নিজের হাতে মশলাদার ক্যাপেলিন প্রস্তুত করার জন্য 2 টি রেসিপির বিবরণ দেব। একটি মসলা-লবণ ভরাট ব্যবহার করে, অন্যটি শুকনো মিশ্রণ দিয়ে।
আমি এক্সক্লুসিভিটি আশা করি না। এটা বেশ সম্ভব যে রেসিপিগুলি ইতিমধ্যে মাছ খাওয়ার জন্য উপলব্ধ। তবে কি আছে।
শুকনো মিশ্রণের সাথে মশলাদার লবণযুক্ত ক্যাপেলিনের জন্য ঘরে তৈরি রেসিপি
রেসিপিটি 1 কেজি গলানো ক্যাপেলিনের জন্য। প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- মোটা লবণ।
- দস্তার চিনি।
- স্থল গোলমরিচ।
- মিষ্টি মটর।
- স্থল আদা।
- ধনে।
- জায়ফল।
- দারুচিনি স্থল।
- তেজপাতা।
- কার্নেশন।
প্রথম ধাপ হল ক্যাপেলিন প্রস্তুত করা। রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং ড্রেন করুন।
জল খসে যাওয়ার সময় মশলা-লবণের মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি শুকনো পাত্রে মেশান:
- 3 টেবিল চামচ লবণ।
- 1 টেবিল চামচ চিনি।
- আধা চা চামচ স্থল কালো মরিচ এবং একই পরিমাণ মিষ্টি মটর একটি পাহাড় ছাড়া।
- স্থল আদা, জায়ফল, ধনে, দারুচিনি এক চা চামচের চতুর্থাংশে নেওয়া হয়।
- 10 - 12 লবঙ্গ।
পরবর্তী ধাপ হল বড় খাবার গ্রহণ করা। আমরা এটিতে ক্যাপেলিন রাখি এবং এতে প্রস্তুত শুকনো মশলার মিশ্রণের 3/4 ঢেলে দিই।
সাবধানে, শোয়ার্জনেগারের প্রচেষ্টা ছাড়াই, আমরা আমাদের হাতে ক্যাটফিশ রোল করতে শুরু করি। আমি আপনাকে এই জন্য কত সময় ব্যয় করতে হবে তা বলব না। সহজভাবে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে প্রতিটি মাছ মশলার নিজস্ব "চার্জ" গ্রহণ করে।
ধসে পড়েছে। রান্না করা মাছের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একটি শুকনো বাটি নিন। আমি খাবারের জন্য একটি প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করি। অন্তত এটা কি এটা বলে.
মশলা-লবণের মিশ্রণের অবশিষ্টাংশ থেকে, আমি এটির অর্ধেক নীচে ঢেলে দিই, কয়েকটি তেজপাতা রাখি এবং সারিতে ক্যাপেলিন বিছিয়ে দিতে শুরু করি।
ক্যাপেলিন প্যাক করা হয়। বাকি মশলা এবং লবণ উপরে ছিটিয়ে দিন এবং মাছের মধ্যে একটি তেজপাতা দিয়ে দিন। এটা ভেঙ্গে যেতে পারে।
ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এমন জায়গায় রাখুন যেখানে তাপমাত্রা 15 ডিগ্রির উপরে না ওঠে। ফ্রিজে রাখতে পারেন। আমি এটিকে বারান্দার দরজার পাশে রাখতে পছন্দ করি। আমরা এটি সেট করি এবং 10-12 ঘন্টা পরে আমরা এটি সম্পর্কে ভুলে যাই।
আমার ভুল করবেন না।
মাছটিকে কাপে রাখার পরে যেখানে ক্যাপেলিন "অনুভূত" হয়েছিল, মশলা সহ লবণ এবং সামান্য ব্রাইন অবশিষ্ট থাকে। থালা বাসন ধোয়া না হওয়া পর্যন্ত এটি সেখানে থাকতে দিন।
পাইপ ! এই ক্ষেত্রে, আমরা চূড়ান্ত পণ্যে অবশিষ্ট লবণ যোগ করি না। কোন মশলাদার লবণ নেই, তবে আমি ওভারসাল্টিংয়ের গ্যারান্টি দিচ্ছি।
নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ক্যাপেলিন সহ পাত্রটি বের করে নিন এবং ফলস্বরূপ ব্রিনটি নিষ্কাশন করুন। একটি ডবল প্লাস্টিকের ব্যাগে লবণাক্ত ক্যাপেলিন স্থানান্তর করুন। এটি পরিচালনা করুন, এটি ডাম্প করবেন না।
মূলত সবকিছু। বাড়িতে মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন প্রস্তুত।
থলেতে মাছের রহস্য কি।
আমি নিশ্চিত নই যে সমস্ত ক্যাটফিশ একবারে "ধ্বংস" হবে। যদিও বলবো কিভাবে? তাই এটা এখানে. মাছটি কিছু সময়ের জন্য ব্যাগে থাকে এবং স্তরে থাকে না। কিছু পরিমাণ ব্রিন অবশ্যই আবার গঠন করবে। এর মানে হল খুব নীচের স্তরে অতিরিক্ত লবণ থাকবে। ব্যাগিং এবং পর্যায়ক্রমিক বাঁক পিকলিং মিশ্রণকে সমানভাবে বিতরণ করার অনুমতি দেয়।
বিয়োগ এক। ব্যাগে লবণযুক্ত ক্যাপেলিনের শেলফ লাইফ কম। 3-4 দিন। তারপরে সে "শ্বাসরোধ করে।" যাইহোক, এই আমার মতামত.
যদি ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার এই ঘরোয়া পদ্ধতিটি আপনার কাছে খুব "নিষ্ঠুর" বলে মনে হয়, তবে আপনি নিরাপদে "মৃদু" বা ব্রিনে ব্যবহার করতে পারেন।
"টেন্ডার" ক্যাপেলিন, মশলাদার লবণাক্ত নোনতা
এখানে সবকিছু সহজ.
- একটি সসপ্যানে 1 লিটার ঢেলে দিন ঠান্ডা পানি.
- 3 টেবিল চামচ মোটা লবণ ঢালা।
- চিনি দেড় টেবিল চামচ।
- এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ কালো মরিচ।
- মসলা আধা চা চামচ।
- 13 - 15 লবঙ্গ।
- ছুরির ডগায় আদা কুচি করুন।
আমরা এই পর্যায়ে লরেল ব্যবহার করি না। একটা ফোঁড়া আনতে। এটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
প্রস্তুত পাত্রে ক্যাপেলিন রাখুন।
2 - 3টি তেজপাতা নিন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে জ্বাল দিন। মাছ যোগ করুন এবং ঠাণ্ডা লবণ দিয়ে পূরণ করুন। ক্যাটফিশকে ভাসতে না দিতে, শেষ সারির উপরে একটি প্লেট রাখুন। নিপীড়নের প্রয়োজন নেই।
12 - 15 ঘন্টা একটি শীতল জায়গায় থাকার পরে, একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সহ মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন প্রস্তুত।
ব্যবসায়িক !
বোন ক্ষুধা।
আজ আমি ঘরে বসে কীভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার ক্যাপেলিন তৈরি করতে হয় তার রেসিপিগুলি ভাগ করছি, যাতে সময় ব্যয় করা এবং অনুবাদিত পণ্যের জন্য অনুশোচনা না হয়। ব্লগের দীর্ঘদিনের বন্ধুরা জানি আমি মাছের ভক্ত, আমি ভালোবাসি এবং রান্না করতে জানি। সম্প্রতি, মন্তব্যে, এক বন্ধু চুলায় মাছ রান্নার কথা বলেছেন। এবং আমি মনে করি, কারণ আমি জানি কিভাবে এটা সত্যিই ভাল লবণ! এতটাই যে এটি একটি সুস্বাদু জলখাবার হয়ে উঠছে।
চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে অনেকেই ক্যাপেলিনকে খুব বেশি পছন্দ করেন না এবং মাছটি, যাইহোক, মহৎ স্যামন পরিবার থেকে আসে। এবং এতে রয়েছে বিভিন্ন খনিজ, এবং প্রচুর ভিটামিন! শুধুমাত্র ভিটামিন বি 12 বাছুরের তুলনায় কয়েকগুণ বেশি। গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এ এবং ডি রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম, মাংসের চেয়ে বেশি।
আপনি লবণ এবং শুষ্ক পদ্ধতিতে সুস্বাদু মাছ লবণ করতে পারেন।
কীভাবে বাড়িতে ক্যাপেলিন আচার করবেন
তোমার সামনে ক্লাসিক রেসিপিব্রিন মধ্যে pickling.
আপনার প্রয়োজন হবে:
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি।
- চিনি - 2 চা চামচ।
- জল - 1 লিটার।
- লবণ - 4 চামচ। চামচ
- তেজপাতা, কালো মরিচ - স্বাদ নিতে।
কীভাবে লবণ যোগ করবেন:
- মাছ ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্রে রাখুন এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে রাখুন (মাথাগুলি সরানোর দরকার নেই)।
- আসুন ব্রাইন প্রস্তুত করি: উষ্ণ সেদ্ধ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন। তেজপাতা, চিনি, মরিচ যোগ করুন। আগুনে জল রাখুন, ফুটতে দিন, তারপর ঠান্ডা করুন।
- সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখার জন্য মাছের উপরে ঠাণ্ডা ব্রাইন ঢেলে দিন। মাছটি একদিন পরে প্রস্তুত, তবে এটির স্বাদ নিতে ভুলবেন না। যদি এটি যথেষ্ট লবণাক্ত না হয় তবে এটি অন্য দিনের জন্য রেখে দিন। সিদ্ধান্ত নিন যে ক্যাপেলিন প্রস্তুত, ব্রাইন নিষ্কাশন করুন। মাছটিকে এক সপ্তাহের বেশি ফ্রিজে রাখুন।
ক্লাসিক শুকনো সল্টিং - রেসিপি
গ্রহণ করা:
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি।
- লবণ - 3 চামচ। চামচ
- ধনে, লবঙ্গ, তেজপাতা- আপনার স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে এটি নিন।
কিভাবে আচার:
- মাছ ধুয়ে নিন, অন্ত্রগুলি সরান এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে রাখুন।
- পাতা, ধনে, লবঙ্গ পিষে লবন দিয়ে মেশান।
- মশলা দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন, ভালভাবে মেশান এবং উপরে একটি প্রেস রাখুন (উপযুক্ত আকারের একটি প্লেট নিন এবং উপরে টিপুন)।
- 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, আমি রাতারাতি রান্না করার পরামর্শ দিই - সকালে স্বাদ নেওয়া শুরু করুন।
ব্রিনে সুস্বাদু ক্যাপেলিন
ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার জন্য আমার প্রিয় বিকল্প হল যে আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন, আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি!
আপনার প্রয়োজন হবে:
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি।
- পেঁয়াজ - 3 বড় টুকরা।
- মোটা লবণ - 1 চা চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1/3 কাপ।
- রসুন - 3 লবঙ্গ।
- মধু, তরল - 1 ছোট চামচ।
- লেবু, রস - অর্ধেক লেবু।
- সরিষা, দানা - 1 ছোট চামচ।
- লবঙ্গ - 3 পিসি।
- অলস্পাইস - 7 পিসি।
- ধনে- আধা চা চামচ।
কিভাবে আচার:
- দোকানে মাছ ধরুন, এটি ডিফ্রস্ট করুন, এটি অন্ত্রে করুন - মাথা এবং অন্ত্রগুলি সরান (একটি পৃথক বাটিতে ক্যাভিয়ার রাখুন)। আপনি যদি সত্যিই উত্তেজিত হন তবে রিজটি সরিয়ে ফেলুন, যদিও এটি প্রয়োজনীয় নয়। মনে রাখবেন কারসাজির পর মাছের ওজন অর্ধেক হয়ে যাবে।
- পরিষ্কার করার পরে মাছ ধুয়ে ফেলুন, একটি পাত্রে রাখুন, ক্যাভিয়ার যোগ করুন। পরিষ্কার পেঁয়াজ, বড় অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, মাছ যোগ করুন এবং মিশ্রণ.
- এবার ফিলিং তৈরি করা যাক: একটি আলাদা পাত্রে লবঙ্গ, গোলমরিচ, ধনে, সরিষার বীজ মেশান এবং একটি মর্টারে পিষে নিন।
- একটি ছোট বাটিতে অর্ধেক লেবুর রস, লবণ, মধু, মিহি তেল এবং চাপা রসুন মিশিয়ে নিন। সিজনিং মিশ্রণে ব্রাইন যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- ক্যাপেলিনের মধ্যে ভর্তি ঢালা এবং এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। তারপরে মাছটিকে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং তারপরে এটি একটি শক্ত ঢাকনা সহ একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন।
ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভালো। শেলফ লাইফ এক সপ্তাহ। অবশ্যই, যখন আমি "ফ্রিজে দোকান" শব্দটি বলেছিলাম, আমি উত্তেজিত হয়েছিলাম, যেহেতু আপনাকে মাছটি চেষ্টা করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। এবং যখন আপনি চেষ্টা করেন, আপনি থামাতে পারবেন না, তাই সে এক সপ্তাহ বাঁচবে না। এইভাবে এটি কম সুস্বাদু হবে না।
সাধারণ সল্টিংয়ের জন্য আধা ঘন্টার বেশি সময় ব্যয় করবেন না এবং বিনিময়ে আপনি একটি মাছ পাবেন যা অ্যাঙ্কোভির অবিশ্বাস্যভাবে স্মরণ করিয়ে দেয়। আপনি একটি স্যান্ডউইচে প্রস্তুত ক্যাপেলিন, আলু দিয়ে খেতে বা ছুটির টেবিলের জন্য একটি রোল তৈরি করে খুশি হবেন (আমি কাচের বিষয়ে বিনয়ীভাবে নীরব থাকব, যদিও আমি এটি সম্পর্কে লিখতে প্রলুব্ধ হয়েছি)।
আপনি যে কোনও সালাদে ব্যবহার পাবেন যেখানে রেসিপিটিতে অ্যাঙ্কোভি প্রয়োজন। পেঁয়াজ, যাইহোক, মাছের চেয়ে প্রায় সুস্বাদু।
লবণাক্ত ক্যাপেলিন সহ স্যান্ডউইচ:
রুটি টোস্ট করুন, ব্রাশ করুন মাখন, উপরে একটি টুকরা করা তাজা শসাএবং উপরে - মাছের ফিললেট।
রেসিপি:
ভিডিওতে আপনি দেখতে পাবেন কীভাবে বাড়িতে ক্যাপেলিন আচার করবেন একটি আকর্ষণীয় উপায়ে- এটি মশলাদার লবণাক্ত করুন। আমি এটি চেষ্টা করিনি, তবে আমি মনে করি এটি সুস্বাদু।
আমি কতটা ক্ষুব্ধ ছিলাম যে আমার বোন আমাকে এই বিকল্পটি সম্পর্কে আগে জানায়নি। তিনি ভেবেছিলেন যে আমি সবকিছু জানতাম, কিন্তু এখন এই দ্বন্দ্বটি সমাধান করা হয়েছে, আমার কাছে এখন মশলাদার লবণযুক্ত কেপেলিনের একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি রয়েছে, যা এখন আমার বোনের সাথে ঝগড়া করে না, বরং, বিপরীতভাবে, আমাকে এক করে। আমি আপনার সাথে এই রেসিপি শেয়ার করছি.
প্রয়োজনীয় পণ্য:
- তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন - 500 গ্রাম,
- মশলা - 4-5 মটর,
তেজপাতা - 2-3 পিসি।,
- শুকনো লবঙ্গ - 3-4 কুঁড়ি,
- টেবিল লবণ - 1 টেবিল। ঠ।,
- জল - 600 গ্রাম।
আমরা মাছ প্রস্তুত করি: ক্যাপেলিন ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি এনামেল পাত্রে স্থানান্তর করুন। আপনি মাছ মেরিনেট করার জন্য গ্লাস বা প্লাস্টিক (খাদ্য-গ্রেড) ফর্ম ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন কেন আমরা ক্যাপেলিন পরিষ্কার করি না? মাছটি নিজেই সূক্ষ্ম এবং ছোট, তাই আমরা যদি এটি পরিষ্কার করি তবে আমরা কেবল তার অখণ্ডতা লঙ্ঘন করব এবং চেহারাপুরো মাছটি ইতিমধ্যে নষ্ট হয়ে যাবে, পুরোপুরি ম্যারিনেট করা হবে এবং তারপরে এটি টেবিলে পরিষ্কার করা কঠিন হবে না।
আমরা একে অপরের উপরে মাছ রাখি, যেহেতু এটি এখনও মেরিনেড দিয়ে আচ্ছাদিত থাকবে এবং এখনও লবণাক্ত হবে। 
একটি মশলাদার মেরিনেড প্রস্তুত করুন: জল ফুটান এবং এতে মশলা যোগ করুন: মিষ্টি মটর, লবঙ্গ কুঁড়ি এবং লরেল পাতা। 
মেরিনেডে লবণ ঢালুন এবং প্রায় 7 মিনিট রান্না করুন যাতে জল মশলাদার হয় এবং সমস্ত মশলা তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করে। তারপরে আমরা আমাদের মেরিনেডকে একপাশে রাখি, এটি একই সময়ে তৈরি এবং ঠান্ডা হতে দিন। 
সমস্ত ক্যাপেলিনের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন। 
একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 8 ঘন্টা লবণে সেট করুন। আমি সাধারণত মাছের পাত্রটি সারারাত ফ্রিজে রাখি। পরের দিন দুপুরের খাবারের মধ্যে, মাছ নোনতা এবং ম্যারিনেট করা হবে। 
টেবিলে মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন পরিবেশন করুন। বন ক্ষুধা!
এখানে কিভাবে প্রস্তুত করতে হয়
কোমল, মশলাদার এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ক্যাপেলিন, মশলাদার বাড়িতে লবণাক্ত প্রিয় ডিশশুধু আমার পরিবারে নয়। আমার বন্ধুবান্ধব ও আত্মীয়-স্বজনের প্রায় সবাই এটা রান্না করে। বাড়িতে মশলা সহ ক্যাপেলিন আচার অবিশ্বাস্যভাবে সহজ, এবং আপনাকে দোকানে কেনা এবং শুধুমাত্র মশলার জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করতে হবে না, কারণ সেগুলি যে কোনও গৃহবধূর রান্নাঘরে পাওয়া যেতে পারে। আমি আপনাকে এই এক মনোযোগ দিতে পরামর্শ. 
বাড়িতে মশলাদার লবণযুক্ত ক্যাপেলিন প্রস্তুত করতে, আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
- তাজা হিমায়িত ক্যাপেলিন 500 গ্রাম।,
- লবণ ১ চা চামচ,
- ধনে মটর ১ চা চামচ,
- লবঙ্গ 5-6 কুঁড়ি,
- তেজপাতা 2 পিসি।,
- অলস্পাইস 3-4 পিসি।,
- গোলমরিচ 5-6 পিসি।
ধাপে ধাপে ফটো সহ কীভাবে রান্না করবেন
ক্যাপেলিনকে প্রথমে ডিফ্রোস্ট করতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করতে হবে। একটি সসপ্যানে 0.5 লিটার ঠান্ডা জল ঢালা, সমস্ত মশলা এবং লবণ যোগ করুন। আপনি যদি সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করেন তবে আপনি যদি হালকা লবণযুক্ত মাছ পছন্দ না করেন তবে আপনি একটি স্তূপযুক্ত টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন। 
আগুনে সসপ্যানটি রাখুন এবং লবণটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করুন। আপনাকে 2-3 মিনিটের জন্য মেরিনেড রান্না করতে হবে, এই সময়ের মধ্যে মশলাগুলি তাদের গন্ধ ছেড়ে দেবে। সমাপ্ত marinade সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করা আবশ্যক। 
এই উদ্দেশ্যে, আমার কাছে লম্বা এবং সরু বয়াম রয়েছে, যাতে আমি ক্যাপেলিন রাখি, তাই এটি সমানভাবে লবণাক্ত করা হয়, তবে আপনি এটি একটি সাধারণ গভীর বাটিতে করতে পারেন এবং লবণ দেওয়ার সময় মাছটি কয়েকবার নাড়তে পারেন। 
ক্যাপেলিনের উপরে মেরিনেড ঢেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মাছের ঢাকনা বা থালা-বাসন দিয়ে জারগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং 6 ঘন্টা বা সারারাতের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটা খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট. 
কিছুক্ষণ পরে, মেরিনেড থেকে মাছটি সরিয়ে ফেলুন, জ্যাকেট বা ম্যাশ করা আলুতে আলু রান্না করুন এবং তাজা ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন। বাড়িতে মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন প্রস্তুত, উপভোগ করুন!
Capelin সস্তা, কিন্তু সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর মাছ. এর ছোট আকারের কারণে, সমস্ত গৃহিণী এটিকে সম্মান করে না এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক। আপনি যদি এই মাছটি সফলভাবে রান্না করেন তবে এটি জলাধারের বৃহত্তর বাসিন্দাদের খাবারের সাথে গুরুতরভাবে প্রতিযোগিতা করতে সক্ষম হবে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন কিভাবে ক্যাপেলিন আচার করতে হয় ভিন্ন পথ. ফলাফল একটি চমৎকার জলখাবার হয়. লবণাক্ত ক্যাপেলিনআলু বা ভিনাইগ্রেটের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে এবং সালাদ এবং স্যান্ডউইচ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ট্রিট সস্তা, কিন্তু অনেক মানুষ এটা পছন্দ.
রান্নার বৈশিষ্ট্য
বাড়ির লবণাক্ত ক্যাপেলিন আপনাকে, আপনার পরিবার এবং অতিথিদের হতাশ করা থেকে রক্ষা করতে, আপনাকে কয়েকটি জিনিস জানতে হবে।
- ক্যাপেলিন নির্বাচন করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন। আপনি যদি দেখেন যে মাছটি ডেন্টেড বা ভাঙা দেখায়, একটি অপ্রাকৃতিক রঙ রয়েছে বা প্যাকেজে জল বা তুষার রয়েছে, তবে এটি কেনা থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার পণ্যের প্যাকেজিংয়ের তারিখ, এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পাশাপাশি প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত।
- তাজা মাছ সবসময় হিমায়িত মাছের চেয়ে রসিক হয়, তবে ক্যাপেলিন প্রধানত তাজা হিমায়িত বিক্রি হয়। তাপমাত্রার পরিবর্তন এড়িয়ে আপনি যদি প্রাকৃতিক অবস্থায় এটিকে গলাতে দেন তবে তাতে কিছু যায় আসে না। আপনি যদি রান্নার একদিন আগে ফ্রিজার থেকে ক্যাপেলিন বের করে রেফ্রিজারেটরের প্রধান চেম্বারে রাখেন, তবে সঠিক সময়ে তারা গলানোর সময় পাবে, তাদের রস বজায় রেখে এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য. একটি মাইক্রোওয়েভ বা গরম জল ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার চেষ্টা করতে হবে অপ্রীতিকর পরিণতি: মাছ শুষ্ক, আলগা এবং ভঙ্গুর হবে।
- লবণ দেওয়ার আগে, ক্যাপেলিনকে ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এটি অন্ত্র এবং ফিলেট করা হবে কিনা তা কেবল গৃহিণীর ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। সাধারণত ক্যাপেলিন পুরো বা গুটি করা মৃতদেহকে লবণাক্ত করা হয়, তবে এটি ইতিমধ্যেই ভরাট করে লবণাক্ত করা যেতে পারে। তারপর সল্টিং 3 গুণ কম সময় লাগবে, এবং সমাপ্ত জলখাবার খাওয়া আরো উপভোগ্য হবে। যাইহোক, টেবিলে মাছ পরিষ্কার না করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুতির প্রথম পর্যায়ে এর কাটার সাথে টিঙ্কার করতে হবে।
- আপনি মশলাদার লবণাক্ত capelin সুগন্ধযুক্ত হতে চান এবং আছে মশলাদার স্বাদরেডিমেড দোকানে কেনা মশলার সেটের পরিবর্তে তাজা হাতে তৈরি মশলার উপর নির্ভর করাটা বোধগম্য।
আপনি ব্রাইন বা শুকনো পদ্ধতিতে ক্যাপেলিন লবণ দিতে পারেন। প্রতিটি পদ্ধতির বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। বেছে নেওয়া সল্টিং বিকল্পের উপর নির্ভর করে মাছ লবণাক্ত করার প্রযুক্তি সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি যদি নির্বাচিত রেসিপি সহ সুপারিশগুলি সাবধানে পড়েন তবে আপনি ভুলগুলি এড়াতে এবং প্রত্যাশিত ফলাফল পেতে সক্ষম হবেন।
ব্রিনে ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার জন্য ক্লাসিক রেসিপি
- ক্যাপেলিন - 0.7 কেজি;
- লবণ (মোটা মাটি) - 60 গ্রাম;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- লবঙ্গ - 10 পিসি।;
- allspice - 8 পিসি।;
- জল - 1 লি।
রন্ধন প্রণালী:
- ক্যাপেলিন গলিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্র, শিরচ্ছেদ করুন এবং মাছটিকে কিছুটা শুকাতে দিন।
- ব্রিনের জন্য জল সিদ্ধ করুন। এতে মশলা নিক্ষেপ করুন (কাপ ছাড়া), লবণ যোগ করুন। লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।
- চুলা থেকে ব্রাইন দিয়ে প্যানটি সরান। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি কাচের বা প্লাস্টিকের পাত্রে ক্যাপেলিন রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন।
- ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
নতুন বছরের ভিডিও রেসিপি:
ক্যাপেলিন 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। পরিবেশন করার আগে, এটি ধুয়ে ফেলতে, লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে এবং কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিতে ক্ষতি হয় না।
রসুনের সাথে ব্রিনে ক্যাপেলিন
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
- জল - 1 লি;
- রসুন - 2 লবঙ্গ;
- জিরা - 5 গ্রাম;
- ধনিয়া - 5 গ্রাম;
- লবঙ্গ - 10 পিসি।;
- মশলা মটর - 10 পিসি।;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- লেবুর রস - 20 মিলি;
- মোটা লবণ - 60 গ্রাম।
রন্ধন প্রণালী:
- ক্যাপেলিন ধুয়ে ফেলুন। মাছের মাথা কেটে ফেলুন, মৃতদেহগুলিকে অন্ত্রে ফেলুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন। মাছকে একটু শুকাতে দিন এবং একটি বাটি বা ছাঁচে রাখুন।
- রসুনকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, মাছে যোগ করুন, নাড়ুন। লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে আবার নাড়ুন।
- পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ গুলে নিন।
- মশলার উপর ফুটন্ত জল ঢালুন। ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। মাছের উপর ঢেলে দিন।
রেফ্রিজারেটরে ক্যাপেলিন সহ ধারকটি রাখুন এবং 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন - এটি লবণের জন্য যথেষ্ট হবে।
শুকনো সল্টিং ক্যাপেলিনের রেসিপি
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- ধনিয়া - 5 গ্রাম;
- লবণ - 60 গ্রাম।
রন্ধন প্রণালী:
- একটি মশলা পেষকদন্ত বা কফি গ্রাইন্ডারে ধনে এবং লবঙ্গ পিষে নিন।
- লরেল পাতা ভেঙে গুঁড়ো করে নিন।
- ধনেপাতা, লবঙ্গ এবং তেজপাতা মোটা লবণ দিয়ে মেশান।
- ন্যাপকিন দিয়ে মাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটি একটি পাত্রে রাখুন।
- লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন।
- একটি সমতল প্লেট দিয়ে মাছ ঢেকে উপরে রাখুন লিটার জারজল বা অন্যান্য পণ্যসম্ভার ভরা। জারটি আরও ভালভাবে ধরে রাখতে, আপনি প্রথমে প্লেটে একটি ন্যাপকিন রাখতে পারেন।
- ফ্রিজে ক্যাপেলিন রাখুন।
মাছের আকারের উপর নির্ভর করে আপনি 12-18 ঘন্টা পরে এই রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ক্যাপেলিন চেষ্টা করতে পারেন।
লবণ এবং চিনি দিয়ে ক্যাপেলিন সল্ট করার রেসিপি
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
- লবণ - 40 গ্রাম;
- চিনি - 20 গ্রাম;
- মাখন, পেঁয়াজ - পরিবেশনের জন্য।
রন্ধন প্রণালী:
- কেপেলিন ধুয়ে ফেলুন, মাথা মুছে পরিষ্কার করুন। আবার ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- লবণ এবং চিনি মিশিয়ে এই মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি মাছ ঘষুন।
- ক্লিং ফিল্মের উপর ক্যাপেলিন রাখুন, এটিতে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
একদিনের মধ্যে, এই রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ক্যাপেলিন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। পরিবেশন করার আগে, মাছটি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।
সাইট্রাস ফলের রস যোগ করে ক্যাপেলিন সল্ট করার রেসিপি
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
- চিনি - 20 গ্রাম;
- লবণ - 60 গ্রাম;
- লেবু, কমলা বা আঙ্গুরের রস - 40 মিলি।
রন্ধন প্রণালী:
- ক্যাপেলিন ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করুন, ফিললেটগুলিতে কেটে নিন। আপনি যদি ক্যাভিয়ার খুঁজে পান তবে এটি ফেলে দেবেন না, তবে ফিললেটের সাথে লবণ দিন।
- একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা কাচের থালায় ক্যাপেলিন ফিললেট রাখুন।
- লবণ ও চিনির মিশ্রণ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- সাইট্রাসের রস ঢেলে আবার নাড়ুন।
- ছাঁচটি গজ বা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টা রেখে দিন।
আপনি যদি হালকা লবণযুক্ত মাছ পছন্দ না করেন তবে আপনি লবণ দেওয়ার সময় আরও 1-1.5 ঘন্টা বাড়িয়ে দিতে পারেন। আপনার এটিকে ম্যারিনেডে বেশিক্ষণ রাখা উচিত নয়, অন্যথায় এটি অতিরিক্ত লবণাক্ত হয়ে যাবে। এই রেসিপিটি আপনাকে দ্রুত ক্যাপেলিন আচার করতে দেয়।
মশলাদার লবণাক্ত ক্যাপেলিন
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
- মোটা লবণ - 20 গ্রাম;
- দানাদার চিনি - 20 গ্রাম;
- তেজপাতা - 2 পিসি।;
- মশলা মটর - 10 পিসি।;
- লবঙ্গ - 10 পিসি।;
- লেবু - 0.5 পিসি।
রন্ধন প্রণালী:
- একটি মরিচ কল বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে, লবঙ্গ এবং সমস্ত মশলা পিষে নিন।
- একটি মর্টার মধ্যে লরেল পাতা ভেঙ্গে এবং পিষে.
- লেবু ধুয়ে শুকিয়ে নিন। অর্ধেক ফল থেকে জেস্ট গ্রেট করুন।
- একটি ছোট পাত্রে, লবণ, চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং লেবুর জেস্ট একত্রিত করুন।
- একটি আলাদা কাপে অর্ধেক লেবু থেকে রস ছেঁকে নিন।
- ক্যাপেলিন ধুয়ে শুকিয়ে নিন, এটি একটি কাচের থালায় রাখুন।
- চিনি, লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেশান।
- মাছের উপর লেবুর রস ঢেলে আবার নাড়ুন।
- ক্যাপেলিন দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
আপনি 24-36 ঘন্টা পরে প্রদত্ত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মশলাদার লবণযুক্ত ক্যাপেলিন খেতে পারেন, তবে আপনি যদি এটি একটি অতিরিক্ত দিনের জন্য মশলাদার মেরিনেডে রাখেন তবে এর স্বাদ এবং গন্ধ কেবল উন্নত হবে।
মশলা এবং মধু দিয়ে ক্যাপেলিন লবণাক্ত করার রেসিপি
- ক্যাপেলিন - 1 কেজি;
- পেঁয়াজ - 0.25 কেজি;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- লেবু - 0.5 পিসি।;
- মশলা মটর - 7 পিসি।;
- লবঙ্গ - 3 পিসি।;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি;
- সরিষা বীজ - 5 গ্রাম;
- ধনিয়া - 5 গ্রাম;
- লবণ - 10 গ্রাম;
- মধু - 5 মিলি।
রন্ধন প্রণালী:
- ক্যাপেলিন প্রস্তুত করুন। এটিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, গট করতে হবে এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে ফিললেটগুলিতে কাটা উচিত। মাথা সরাতে হবে।
- লবঙ্গ, গোলমরিচ, সরিষা এবং ধনিয়া একটি বিশেষ ডিভাইস বা কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। এক চা চামচ লবণ দিয়ে মেশান।
- মশলা দিয়ে মাছের মৃতদেহ ছিটিয়ে আপনার হাত দিয়ে মেশান।
- রসুনের কুঁচিগুলোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং অবশিষ্ট লবণ দিয়ে একসাথে ম্যাশ করুন।
- তরল অবস্থায় গলে যাওয়া মধু যোগ করুন, অর্ধেক লেবু এবং তেল থেকে রস চেপে নিন। আলোড়ন।
- আপনি যে থালাটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন তাতে মাছটি রাখুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন এবং ক্যাপেলিনের উপর রাখুন।
- মাখন, মধু এবং থেকে প্রস্তুত capelin ঢালা লেবুর রস marinade
- ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ভরা ক্যাপেলিন সহজভাবে খোসা ছাড়ানো ক্যাপেলিনের চেয়ে দ্রুত ম্যারিনেট করবে।
প্রদত্ত রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ক্যাপেলিন পরিবেশনের আগে অতিরিক্ত প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না: এটি রেফ্রিজারেটর থেকে সরানোর জন্য যথেষ্ট।
ক্যাপেলিন আকারে ছোট, তাই কিছু শেফ এটিকে অবজ্ঞার সাথে আচরণ করে। যাইহোক, এই মাছ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এবং এর তুলনামূলকভাবে কম দাম একটি সুবিধা। হোম-লবণযুক্ত ক্যাপেলিনের চমৎকার অর্গানলেপটিক গুণ রয়েছে। এটি লবণাক্ত বা শুষ্ক, পুরো বা কাটা হতে পারে। এমন রেসিপি রয়েছে যার মাধ্যমে আপনি এই মাছটিকে দ্রুত লবণ দিতে পারেন, আক্ষরিক অর্থে 3 ঘন্টার মধ্যে। লবণযুক্ত ক্যাপেলিন একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।