সামুদ্রিক মাছের খোসা ছাড়িয়ে নিন (সমুদ্রের খাদ), এটিকে ফিললেট করুন, এটিকে সমান টুকরো করে কেটে নিন, একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে দ্রুত হালকাভাবে ভাজুন (শুধু বাদামী না হওয়া পর্যন্ত!) একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

মাথা, লেজ এবং হাড় থেকে ঝোল (~ 750 মিলি) তৈরি করুন, রান্না করার সময় সেলারি, ধনেপাতা এবং পার্সলে একটি ডাঁটা যোগ করুন। স্বাদে লবণ যোগ করুন, ছেঁকে নিন।

ধীরে ধীরে ফ্রিজে চিংড়ি ডিফ্রস্ট করুন, খোসা, মাথা এবং অন্ত্রের শিরাগুলি সরান। শাঁস ও মাথায় ভাজুন মাখনগোলাপী হওয়া পর্যন্ত, জল (~ 300 মিলি) এবং সাদা টেবিল ওয়াইন (~ 100 মিলি), স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, তরলটি অর্ধেক সিদ্ধ করুন, একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। আপনি একটি সুগন্ধি চিংড়ি ঝোল পাবেন, প্রায় 150-200 মিলি।

দ্রুত চিংড়ি ভাজুন সব্জির তেলগোলাপী হওয়া পর্যন্ত, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। সি ককটেল (প্রস্তুত) ধীরে ধীরে রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট, অতিরিক্ত তরলড্রেন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উত্তপ্ত একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করুন।

জাফরান থ্রেডের উপর ঝোল বা জল ঢেলে দিন এবং এটি তৈরি করতে দিন। সিজনাল টমেটো ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট ব্লাঞ্চ করে খোসা ছাড়িয়ে পিউরি করে নিন। পেঁয়াজ এবং লাল গোলমরিচকিউব করে কাটা, পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, শেষে রসুন যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

একটি প্রশস্ত, ঘন ফ্রাইং প্যানে পায়েলা রান্না করা ভাল। চাল যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যাতে এটি তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং গরম হয়। মটর যোগ করুন এবং নাড়ুন। ওরেগানো এবং চিলি পিপার ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চিংড়ির ঝোল এবং বিশুদ্ধ টমেটো (স্বাদে) দিয়ে মাছের ঝোল একত্রিত করুন। এই ঝোলটি ভাতের উপর ঢেলে দিন (প্রায় এক লিটার)। তরল চাল ঢেকে দিতে হবে। প্রথমে 5-7 মিনিট রান্না করুন। উচ্চ তাপে, তারপর ভাতে প্রস্তুত মাছ, সীফুড ককটেল, চিংড়ি, চেরি টমেটো যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং নাড়া ছাড়াই আরও 15 মিনিট রান্না করুন।

রান্নার শেষে, আপনি কয়েক মিনিটের জন্য তাপ বাড়াতে পারেন যাতে নীচে একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়। তাপ বন্ধ করুন, পায়েলা (ফ্রাইং প্যান) একটি তোয়ালে বা কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন (ঢাকনা নয়!) এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। পার্সলে এবং ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে সরাসরি প্যানে লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

সম্ভবত সবাই "paella" শব্দটি শুনেছেন। তাছাড়া বিভিন্ন জাতীয় খাবারের প্রতি আগ্রহ বেড়ে যাওয়ার পর এটি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। আপনি সর্বদা এটি ইন্টারনেটে খুঁজে পেতে পারেন ভিডিও সহ paella রেসিপি, যেখানে সঠিক নির্দেশাবলী রয়েছে যাতে থালাটি যতটা সম্ভব আসলটির কাছাকাছি আসে। আমরা এই পৃষ্ঠায় একই ভিডিও আছে.

পায়েলার ইতিহাস

"প্যাটেলা" শব্দের অর্থ ল্যাটিন ভাষায় "ফ্রাইং প্যান"। এবং ভ্যালেন্সিয়ানরা এটিকে কেবল বিভিন্ন ফ্রাইং প্যানই নয়, বড় পাত্রও বলতে শুরু করেছিল। তবে অন্য ধরণের রান্নাঘর, যা দুটি হ্যান্ডেলের উপস্থিতিতে কিছুটা আলাদা, ইতিমধ্যেই "পেলেরাস" নামে পরিচিত।

একটি মতামত আছে যে আরবি "বাকিয়াহ"ও পায়েলা রেসিপিটির উত্সের সাথে সম্পর্কিত। সর্বোপরি, এই লোকেরা খাবারের প্রতি খুব যত্নশীল এবং সর্বদা খাবার সংরক্ষণ করার চেষ্টা করে এবং কিছু ফেলে না দেয়। তবে এটি পায়েলা রান্নার নীতি: আপনি সবকিছু একসাথে রাখেন, আপনি তাজা উপাদান যোগ করতে পারেন এবং তারপরে এটি একসাথে রান্না করতে পারেন, অন্তত এটিই তাই paella এবং এর সহজ রেসিপি.

পায়েলা রেসিপি

পায়েলা এমন একটি খাবার যার অনেক বৈচিত্র রয়েছে। পায়েলা রেসিপিসামুদ্রিক খাবার বা সঙ্গে হতে পারে বিভিন্ন ধরনেরমাংস

প্রায়শই এটি দ্বিতীয় কোর্স। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এই খাবারগুলি নিম্নলিখিত আকারে হতে পারে: সামুদ্রিক খাবার সঙ্গে paellaনাকি আলাদাভাবে এরকম একটা আছে? রেসিপি, কিভাবে চিংড়ি সঙ্গে paella. এবং এমনকি এলাকার উপর নির্ভর করে, রেসিপি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। স্প্যানিয়ার্ডদের মতে, তাদের এই থালা তৈরির 300 টিরও বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে।

সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাতের থালা

হতে পারে, paella সহজ রেসিপি, যাকে বলা যেতে পারে, ভাত, সামুদ্রিক খাবার (সর্বদা একটি থালায় বিভিন্ন ধরণের মাছ সহ) দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। উপরন্তু, অন্যদের জন্য কি একটি অদ্ভুত সমন্বয় বলে মনে হয়, স্পেনীয়দের জন্য সুস্বাদু খাবারের বিভাগের অন্তর্গত। সর্বোপরি, মাছ, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার একটি সুস্বাদু পায়েলা প্রস্তুত করতে পুরোপুরি একত্রিত হতে পারে। অন্যান্য দেশের জন্য কি সম্পূর্ণরূপে বেমানান উপাদান বিবেচনা করা হয়. তবে, অবশ্যই, এটি অন্যান্য লোকের ঐতিহ্যকে সম্মান করা মূল্যবান। এবং আসল পায়েলা চেষ্টা করার পরে, এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে আপনার অন্যের মতামতকে বিশ্বাস করা উচিত নয়, আপনার নিজের থাকা দরকার, যা "আপনার পায়ের নীচে শক্ত মাটি" এর উপর ভিত্তি করে।

একটি সুস্বাদু পায়েলা তৈরি করতে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রেসিপি কোন ব্যাপার না। সর্বোপরি, পরিষ্কার অনুপাত, গ্রাম ইত্যাদি খুঁজে পাওয়া কঠিন। সর্বোপরি, স্প্যানিয়ার্ডরা প্রায়শই এই খাবারটি তাদের নিজস্ব স্বাদে প্রস্তুত করে।

এমনকি যদি আপনি ভিডিও থেকে রেসিপি অনুযায়ী পায়েলা রান্না করেন, আপনি নিজের সামঞ্জস্যও করতে পারেন।

সেরা পায়েলা রেসিপি

সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি, যাকে বলা হয় পায়েলা, সামুদ্রিক খাবার এবং ওয়াইন সহ একটি রেসিপি। এছাড়াও, স্প্যানিয়ার্ডরাও মটরশুটি এবং বিভিন্ন মশলা যোগ করে এই খাবারটি প্রস্তুত করতে পছন্দ করে, যা ছাড়া জাতীয় খাবারের কোনওটিই করতে পারে না।

যদি কথা বলি চিংড়ি পায়েলা রেসিপি, তারপর এটি মুরগির ধারণ করতে পারে, এবং জলপাই, এবং ফুলকপি, এবং বিভিন্ন সবুজ শাক, ইত্যাদি

মিশ্র পায়েলা - "ব্ল্যাক ফরেস্ট" পায়েলা (কাটলফিশ ব্যবহার করা হয়, যা থালাটিকে কালো রঙ দেয়), বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবার এবং এমনকি "ভুত্বক সহ ভাত" (মুরগির ঝোলের উপর ভিত্তি করে, মুরগির পাশাপাশি সাদা। এবং রক্ত সসেজ, সসেজ এবং ডিম) এটি প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ এবং প্রিয় বৈচিত্র সুস্বাদু থালাস্প্যানিশ জনসংখ্যার মধ্যে।

প্রথমে, পায়েলা একটি উত্সব খাবার হিসাবে বিবেচিত হত, যা গৃহিণীরা সেন্ট জোসেফ দিবসে বা রবিবারে প্রস্তুত করত। সম্ভবত সে কারণেই সামুদ্রিক খাবার সঙ্গে paellaবা অন্যান্য পণ্য সঙ্গে বিবেচনা করা হয় জাতীয় থালাভ্যালেন্সিয়া, তবে পুরো স্পেন নয়।

সামুদ্রিক খাবার এবং ওয়াইন সঙ্গে Paella রেসিপি- এটি এমন কিছু যা প্রতিটি খাবারের অন্তত একবার চেষ্টা করা উচিত। সব পরে, থেকে যেমন খাবারের সাহায্যে জাতীয় খাবারদেশ এবং এর জনগণকে বিশেষভাবে একটু ভালোভাবে জানা সবসময়ই সম্ভব।

অন্তত কিছু প্রস্তুত হচ্ছে বিভিন্ন রেসিপি paella আপনাকে ভ্যালেন্সিয়ান রন্ধনপ্রণালী এবং সাধারণভাবে খাবার আসলে কী তা বুঝতে সাহায্য করতে পারে।

আমাদের গুরমেট একাডেমি ওয়েবসাইটে আপনি সর্বদা যে কোনও খাবারের জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি পেতে পারেন। "Valencian Paella with Sea Food" এর এই রেসিপিটির মতোই আপনি ফটো সহ খুঁজে পেতে পারেন। আমাদের কাছে একটি ভিডিও রেসিপি, ইতিহাস, উপাদানের তালিকা, উইকিপিডিয়া, পর্যালোচনা এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে সহায়ক তথ্যপ্রতিটি রেসিপি জন্য। সহজেই এবং সহজভাবে বাড়িতে কীভাবে "ভ্যালেন্সিয়ান সীফুড পায়েলা" রান্না করবেন তা শিখুন।

"সঠিক" ক্রম হল:
1. তেলে ভাজুন (আমি উদারভাবে তেল ব্যবহার করি!) মাংস (খরগোশ, মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, চোরিজো সসেজ... আপনার কাছে সামান্য কিছু থাকতে পারে, আপনি তালিকা থেকে একটি কাজ করতে পারেন 200 গ্রাম, অথবা আপনি করতে পারেন কিছু করবেন না, শুধু পেঁয়াজ এবং রসুনকে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন) পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে (আপনি পেঁয়াজ ছাড়া করতে পারেন, যেমন স্পেনে) এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সাবধানে ছড়িয়ে দিন, প্যানে যতটা সম্ভব তেল রেখে!, আধা-সমাপ্ত একটি পৃথক প্লেটে পণ্য। আপনি যদি কেবল পেঁয়াজ এবং রসুন বেশি রান্না করেন তবে কিছু যোগ করবেন না।
2. সামুদ্রিক খাবার একই তেলে আক্ষরিক অর্থে 2-3 মিনিট ভাজুন এবং অন্যটিতে রাখুন!!! প্লেট
3. একই অবশিষ্ট তেলে চাল ঢালুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এটি প্রায় 2 মিনিট, তারপর 100-150 গ্রাম সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি ভাতে ভিজিয়ে দিন... হ্যাঁ, হ্যাঁ... এটা ঠিক! !! এবং আবার ফ্রাইং প্যান থেকে ভাত আলাদা প্লেটে রাখুন। যদি ঘর না থাকে বা তৃতীয় প্লেট, তাহলে মাংস সহ প্লেটে রাখুন।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে কাটা টমেটো রাখুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত বেল মরিচ সিদ্ধ করুন যদি সামান্য অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি এর আগে আরও তেল যোগ করতে পারেন। আপনি এই উদ্ভিজ্জ চোলাই আপনার প্রিয় মশলা এবং লবণ যোগ করতে পারেন.
5. এরপর, প্যানে সবকিছু ফিরিয়ে দিন। এবং এখানে সমগ্র সূক্ষ্মতা ক্রম হয়!!! - প্রথমে, মাংস মিশ্রিত করুন এবং একটি টমেটো-মরিচ ভাজাতে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে জাফরান দিয়ে ঝোল ঢেলে দিন, সবকিছু মেশান, তারপরে ভাজা ভাত যোগ করুন, আপনি সবকিছু মিশ্রিত করতে পারেন, তবে আমি এটি উপরে সমান করে দিয়েছি যাতে চাল সমানভাবে ঝোল এবং অন্য 5- 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয় নিমজ্জিত, এই সময়ে আমরা লবণ এবং মশলা জন্য স্বাদ, আপনি আরো যোগ করতে পারেন.
6. ভাত প্রায় প্রস্তুত, ঝোল প্রায় ভাতে শোষিত হয়েছে। উপরে ভাজা সীফুড রাখুন। এগুলিকে একটু চেপে আলতো করে চালের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। উপসংহারে, আপনি যদি সুপার এবং মার্জিত কিছু চান!, আপনি সুন্দরভাবে খোসার মধ্যে কয়েকটি কাঁচা বড় চিংড়ি, খোলের মধ্যে ঝিনুক রাখতে পারেন - সেগুলি খুলবে, স্কুইড রিংগুলি - সেগুলি প্রস্তুত হবে এবং খুব কোমল হবে, এখানে এছাড়াও আপনি উপরে কাটা ভেষজ ছিটিয়ে দিতে পারেন বা স্বাদ এবং ইচ্ছা অনুযায়ী মশলা এবং আলংকারিকভাবে কাটা লেবুতে লেগে থাকতে পারেন। তাপ বন্ধ করুন, 5-10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং টেবিলে সেট করুন!
সঠিক (যেমন আমি বর্ণনা করেছি!) পায়েলা তৈরি করতে, দুটি উপায় আছে: হয় 3টি অতিরিক্ত প্লেট ব্যবহার করুন, উপরে দেখুন, বা 2টি ফ্রাইং প্যান।
এটি 2-প্যান বিকল্প। একদিকে, মাংস এবং পেঁয়াজ রান্না করা হয় এবং সেখানে ভাত ভাজা হয়, তারপরে ওয়াইন যোগ করা হয়, অন্য দিকে (টেবিলে যেটি যায়!), টমেটো ভাজা সমান্তরালভাবে প্রস্তুত করা হয়, সমাপ্ত ভাজার সাথে ঝোল যোগ করা হয় এবং তারপরে প্রথম ফ্রাইং প্যান থেকে মাংস এবং পেঁয়াজ সহ ভাত ঢেলে দেওয়া হয়, এবং যখন চাল আসে, সামুদ্রিক খাবারটি প্রথম ফাঁকা ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়, আপনি অবিলম্বে ভাজা ছাড়াই চালের উপর সামুদ্রিক খাবার রাখতে পারেন, তবে প্রতিটি অতিরিক্ত ভাজার ফলে থালা সুস্বাদু!
এবং চেষ্টা চালিয়ে যান!!! প্রক্রিয়ায়, লবণ, মশলা, শুকনো পেপারিকা যোগ করুন, যদি জাফরান না থাকে... এর স্বাদ এবং তীব্রতা নিয়ে খেলুন... আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন, আপনি সামান্য প্রাকৃতিক ভিনেগার যোগ করতে পারেন... শুধু একটি সামান্য, পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, কারণ একই টমেটো মিষ্টি এবং টক উভয়ই হতে পারে, এবং নিরপেক্ষ হতে পারে, যেমন বেল মরিচ... এবং বাবুর্চি ক্ষতিপূরণ দেয় এবং সবকিছুকে সমান করে দেয়...
আমি এটি একটি ফ্রাইং প্যান এবং 3টি প্লেটের সাথে আরও সুবিধাজনক বলে মনে করি, কারণ... একটি পরিবারের চুলায় দুটি ফ্রাইং প্যান কিছুটা সঙ্কুচিত এবং অতিরিক্ত মনোযোগের প্রয়োজন, অন্যথায় এটি একটি ফ্রাইং প্যানের সাথে কাজ করার সময়, ভুল হওয়ার সম্ভাবনা কম।

অস্বাভাবিক শব্দ "paella" পিছনে লুকানো কি? প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ খাবার, যা চালের ভিত্তিতে শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার, মুরগির মাংস, লেবু এবং এমনকি মটরশুটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণভাবে, এই জন্য রেসিপি অস্বাভাবিক থালাপ্রায় কয়েক শ আছে. তবে সামুদ্রিক খাবারের সাথেই স্পেনের ঐতিহ্যবাহী, সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় পায়েলা পাওয়া যায়। সম্ভবত এই রেসিপি আপনি এই পরিশীলিত থালা সঙ্গে আপনার পরিচিতি শুরু করা উচিত.

একটু ইতিহাস

আজ, সম্ভবত, "পায়েলা" শব্দটি কোথা থেকে এসেছে তা সঠিকভাবে কেউ বলতে পারবে না। একটি সংস্করণ বলে যে এই নামটি ল্যাটিন নাম প্যাটেলা থেকে এসেছে, যা "ফ্রাইং প্যান" হিসাবে অনুবাদ করে, কারণ এটি এই পাত্রে রয়েছে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার. আরেকটি কিংবদন্তি বলে যে "পায়েলা" শব্দটি প্যারা এলার একটি সামান্য বিকৃত রূপ, যার অর্থ "তার জন্য।" অভিযোগ, ঐতিহ্যবাহী খাবারটি প্রথমে তৈরি করেছিলেন এক জেলে যিনি তার প্রিয়তমা মেয়ের জন্য অপেক্ষা করছিলেন।

কিন্তু তবুও, এই ধরনের একটি অস্বাভাবিক নামের উত্স ব্যাখ্যা করে সবচেয়ে জনপ্রিয় গল্পটি হল যেটি উল্লেখ করে যে মুরিশ দাসরা এই জাতীয় সুস্বাদু ট্রিট দিয়ে নিজেদেরকে আনন্দ দিতে পছন্দ করে। এই কারণেই থালাটির নামটি পেয়েছে, যা আরবি থেকে "বাকি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এবং সম্ভবত শুধু সর্বশেষ সংস্করণসবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য হতে পরিণত. সর্বোপরি, সামুদ্রিক খাবারের সাথে স্প্যানিশ পায়েলার ক্লাসিক রেসিপিটিতে আপাতদৃষ্টিতে বেমানান উপাদান রয়েছে - কেউ অজান্তেই ধারণা পায় যে এটি ফ্রিজে থাকা সমস্ত কিছুই ব্যবহার করে। তবে একবার আপনি এই অস্বাভাবিক ট্রিটটি চেষ্টা করলে, কেউ এর অতুলনীয় স্বাদ নিয়ে সন্দেহ করবে না।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি আসল পায়েলা প্রস্তুত করতে আপনার প্রায় 6-7 ধরণের মাছ, শাকসবজি, চাল, জাফরান এবং জলপাই তেলের প্রয়োজন হবে। আজ, অবশ্যই, এই থালাটি অনেক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে, তবে একটি জিনিস এতে স্থির রয়েছে - স্পেনের রৌদ্রোজ্জ্বল স্বাদ, যার জন্য এটি সারা বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে।

খাবারের বৈচিত্র

প্রকৃতপক্ষে, পায়েলা ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ খাবারের প্রতীক এবং আসল গর্ব। সত্য, গার্হস্থ্য বাসিন্দাদের কাছে এটি প্রায়শই সাধারণ পিলাফ বা রিসোটোর অনুরূপ। সম্ভবত কিছু মিল রয়েছে, তবে আসল পায়েলার একটি বহিরাগত স্বাদ রয়েছে, যা আপনি সঠিকভাবে রান্না করতে না জানলে এটি অর্জন করা কখনও কখনও খুব কঠিন।

এই স্প্যানিশ ট্রিট ভাজার জন্য, একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা হয়, যাকে বলা হয় প্যালেরা। ইতালীয় রিসোটোর বিপরীতে, মাখন কখনই পায়েলায় যোগ করা হয় না। তাদের প্রিয় থালা প্রস্তুত করতে, স্প্যানিশরা শুধুমাত্র বিশেষ ভাত ব্যবহার করে - বায়া, যা চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। তবে ইতালীয়রা আরবোরিও শস্যের সাথে বেশি পরিচিত, যা একটি পোরিজ রাজ্যে রান্না করা হয়। পিলাফ, মূলত এশিয়া থেকে, তার প্রচুর পরিমাণে মশলার জন্য বিখ্যাত, যা ঐতিহ্যবাহী পায়েলার সম্পূর্ণ অভাব রয়েছে।

মোট, স্পেনে এই ট্রিটটির প্রায় 300 প্রকার রয়েছে এবং রেসিপিগুলি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে একে অপরের থেকে আমূল আলাদা। পায়েলা এখানে মাছ, মাশরুম, মাংস, স্কুইড, শাকসবজি, ঝিনুক, চিংড়ির বিভিন্ন সংমিশ্রণে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহ্যগত ভ্যালেন্সিয়ান সংস্করণে মটরশুটি এবং শামুক যোগ করা জড়িত। কিন্তু মটরশুটি এবং সবজি প্রায়ই ক্লাসিক সীফুড পায়েলা অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। এই থালাটির একটি খুব অস্বাভাবিক সংস্করণ হ'ল কালো চালের সংস্করণ। এবং এই আসল ট্রিটটি কাটলফিশ ব্যবহারের মাধ্যমে পাওয়া যায়, যা নির্দিষ্ট কালি ক্ষরণ করে।

এছাড়াও নিরামিষ পায়েলা রেসিপি আছে. তাদের প্রয়োজনীয় উপাদান হল টমেটো, চাল, জাফরান এবং জলপাই তেল।

মশলাদার পায়েলা দীর্ঘদিন ধরে স্পেনের সীমানা ছাড়িয়ে গেছে এবং সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তারা মেক্সিকোতে এটি খুব পছন্দ করেছিল, সামান্য ক্লাসিক রেসিপি পরিবর্তন করে। সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলা সাধারণত প্রচুর পেঁয়াজ, মরিচ মরিচ, রসুন এবং অন্যান্য মশলাদার উপাদানগুলির সাথে পরিপূরক হয়। এবং গার্হস্থ্য স্থানগুলিতে, শেফরা, উচ্চ-মানের সামুদ্রিক খাবারের কম প্রাপ্যতার কারণে, মুরগির সাথে রেসিপিগুলিকে অগ্রাধিকার দেয়।

রান্নার জন্য যা লাগবে

সুতরাং, প্রথমে, আপনার নিজের হাতে একটি ক্লাসিক সীফুড পায়েলা তৈরি করতে, আপনার সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম স্টক করা উচিত:

• বড় ফ্রাইং প্যান;
• কাঠের স্প্যাটুলা;
• প্যান

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, একটি আসল স্প্যানিশ ট্রিট একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যানে প্রস্তুত করা হয়। তার পার্থক্য বৈশিষ্ট্যমোটামুটি বড় আকার এবং নিম্ন পক্ষের মধ্যে গঠিত. রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, সিরিয়ালটিকে মাছের ঝোল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং এই জাতীয় পাত্রে সমস্ত উপাদান এক সমান স্তরে রাখা যেতে পারে, যা তরলটিকে বেশ দ্রুত বাষ্পীভূত করতে দেয়। এবং এটি, পরিবর্তে, ভাতকে অতিরিক্ত রান্না করা থেকে বাধা দেবে, যা ক্লাসিক পায়েলার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। অবশ্যই, আপনি প্রতিটি বাড়িতে এমন একটি ফ্রাইং প্যান খুঁজে পাবেন না, তবে বর্ণিত মানদণ্ডগুলি পূরণ করে এমন সবচেয়ে উপযুক্ত পাত্রগুলি চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

উপাদানগুলির জন্য, সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি ক্লাসিক স্প্যানিশ পায়েলা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম চাল;
• অর্ধেক হিসাবে অনেক ঝিনুক;
• 120 গ্রাম স্কুইড;
• রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ;
• মাছের ঝোল 0.5 লিটার;
• 10টি বড় রাজা চিংড়ি;
• 50 মিলি জলপাই তেল;
• সমপরিমাণ সমতল জল;
• 100 গ্রাম টমেটো;
• অর্ধেক ছোট পেঁয়াজ;
• ছোট লেবু;
• পার্সলে এবং স্বাদে মশলা।

সামুদ্রিক খাবার কেনার সময়, তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ চেহারা. অবশ্যই, এই নিয়মটি কেবল সামুদ্রিক খাবারের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়, তবে এটি এই উপাদানটি যা সবচেয়ে যত্নশীল নির্বাচনের প্রয়োজন। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি রেডিমেড সীফুড ককটেল স্টক আপ করতে পারেন, যা সাধারণত সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়।

আপনাকে কিছু পণ্যের অনুরূপ পণ্যগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করতে ভয় পেতে হবে না। উদাহরণস্বরূপ, ঝিনুকের পরিবর্তে, আপনি অন্য কোন শেলফিশ নিতে পারেন। তবে রাজা চিংড়িগুলি সহজেই বাঘের চিংড়ি বা এমনকি সবচেয়ে সহজ - বামন ক্রাস্টেসিয়ানগুলির সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। মাঝারি আকারের স্কুইড বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু খুব বড় মৃতদেহগুলি প্রায়শই শক্ত হয়ে যায় এবং এটি পায়েলাকে উপকৃত করবে না।

জলপাই তেলে উপাদানগুলি ভাজা ভাল - এটি অবশ্যই বারবার নিশ্চিত করা হয়েছে। যাইহোক, এটি একটি সাধারণ সূর্যমুখী দিয়ে প্রতিস্থাপন করা থালাটির ক্ষতি করতে পারে না।

ডুরম চালকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি মনে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে এটি অতিরিক্ত রান্না করা নয়। দীর্ঘ শস্যের সিরিয়াল পিলাফ এবং স্প্যানিশ পায়েলা তৈরির জন্য চমৎকার। এই ধানের জাতের সবচেয়ে সাধারণ প্রতিনিধি হল বাসমতি এবং জুঁই। শস্য নির্বাচন করার সময়, আপনি সাবধানে তাদের পরীক্ষা করা উচিত - সব শস্য একই হতে হবে।

আপনি যদি আপনার রেফ্রিজারেটরে শেলফিশ খুঁজে পান তবে সেখান থেকে সেগুলি সরাতে তাড়াহুড়ো করবেন না। রান্নার সময়, এগুলি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ফেলে দেওয়া যেতে পারে, যার পরে তারা নিজেরাই খুলবে। সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্লাসিক পায়েলা তার স্বদেশে এই ফর্মটিতে পরিবেশন করা হয়। যদিও এটা সব স্বতন্ত্র স্বাদ উপর নির্ভর করে।

ক্লাসিক সীফুড পায়েলার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

ধাপ 1।প্রথমে মাছের ঝোল তৈরি করে নিতে হবে। ক্লাসিক সীফুড পায়েলা প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু সম্পূর্ণ জটিল পদক্ষেপ। চুলার উপর প্যানটি রাখুন, এতে প্রায় 0.5 লিটার জল ঢালুন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এই পর্যায়ে, অনেক রান্নার একটি সম্পূর্ণ যৌক্তিক প্রশ্ন থাকবে: কী থেকে পায়েলার জন্য বেস প্রস্তুত করবেন? আপনি এই জন্য আক্ষরিক কোন মাছ ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি সালমন। এখানে সবকিছু শুধুমাত্র আপনার উপর নির্ভর করে স্বাদ পছন্দএবং বস্তুগত সুযোগ। অবশ্যই, সবচেয়ে লাভজনক সমাধান হ'ল মাছের লেজ এবং মাথা ব্যবহার করা - এই জাতীয় মাছের স্যুপটি বেশ সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। এমনকি আপনি ইতিমধ্যে সংরক্ষিত চিংড়ির মাথাও ব্যবহার করতে পারেন, সেগুলি কোনওভাবেই কার্যকর হবে না।

ধাপ ২।পানি গরম হওয়ার সময় প্রস্তুত মাছটি ভালোভাবে পরিষ্কার করে প্যানে ফেলে দিন। আপনি যদি চিংড়ির মাথা যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সেগুলি একইভাবে প্রস্তুত করুন।

ধাপ 3।এখন চুলার উপর একটি ভারী-প্রাচীরযুক্ত ফ্রাইং প্যান মাঝারি-উঁচুতে রাখার এবং নীচে জলপাই তেল দিয়ে প্রলেপ দেওয়ার সময়।

ধাপ 4।ভাজার পৃষ্ঠটি গরম হয়ে যাওয়ার পরে, প্রথমে স্কুইডটিকে এটিতে স্থানান্তর করুন - তাদের শক্ত হওয়ার কারণে, সেগুলিকে আরও কিছুটা বেশি রান্না করা উচিত। কয়েক মিনিট পর, এখানে খোসা ছাড়ানো চিংড়ি যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য এটি একসাথে রেখে দিন।

ধাপ 5।টমেটো, রসুন, ভেষজ এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে প্রস্তুত করুন। আপনি এটি সব যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রয়োজন, আপনি এমনকি একটি grater ব্যবহার করতে পারেন। টমেটো গ্রেট করা বিশেষত সুবিধাজনক - এইভাবে খোসা আপনার হাতে থাকবে।

ধাপ 6।এবার ফ্রাইং প্যানে প্রস্তুত উপকরণ যোগ করুন। সক্রিয়ভাবে থালা বিষয়বস্তু stirring, আরো কয়েক মিনিটের জন্য এটি ভাজুন।

চুরান্ত পর্বে

ধাপ 7এখন মূল উপাদান যোগ করার সময় - চাল। এটি প্যানে ঢেলে দিন এবং একটি সমান স্তরে পুরো নীচে ছড়িয়ে দিন। যাইহোক, এই পয়েন্টটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ধাপ 8লবণ এবং মরিচ আপনার স্বাদ থালা. আপনি অতিরিক্ত এটিতে আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন।

ধাপ 9এখন পর্যন্ত আপনার মাছের স্টক প্রস্তুত হওয়া উচিত, তাই এটি তাপ থেকে সরান এবং সাবধানে প্যানে ঢেলে বাকি উপাদানগুলিকে ঢেকে দিন। খাদ্যশস্যের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ তরল হওয়া উচিত। প্রথমে আপনি হয়তো ভাববেন খুব বেশি ঝোল আছে, কিন্তু বাস্তবে তা নয়। ধীরে ধীরে সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হবে এবং সিরিয়াল দ্বারা শোষিত হবে।

ধাপ 10ঝোল ঢালার পরে, নিশ্চিত করুন যে ভাত এবং ডিশের অন্যান্য উপাদানগুলি প্যানের নীচে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে। ফলের মিশ্রণের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও একটু মশলা যোগ করুন।

ধাপ 11পায়েলাকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, একটি তোয়ালে বা ফয়েল দিয়ে 5-10 মিনিটের জন্য ঢেকে তৈরি থালা দিয়ে প্যানটি মোড়ানো। এই সময়ের মধ্যে, পায়েলা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হবে এবং উপরে চালের কাঁচা দানা অবশিষ্ট থাকবে না। বাকি লেবু সুন্দর টুকরো করে কেটে থালা পরিবেশনের সময় ব্যবহার করতে হবে।

এই সব, এখন আপনার টেবিলে সীফুড সহ একটি রেডিমেড ক্লাসিক পায়েলা আছে। ধাপে ধাপে রেসিপিএই ধরনের একটি বহিরাগত ট্রিট প্রস্তুতি সঙ্গে আপনি দ্রুত এবং সহজে মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে. যাইহোক, এটি আপনাকে এক ঘন্টার বেশি সময় নেবে না।

সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির সাথে ক্লাসিক পায়েলার ছবির সাথে রেসিপি

আপনি কি জানেন যে আমাদের স্বদেশে এই খাবারটি একচেটিয়াভাবে দুপুরের খাবারের জন্য পরিবেশন করা হয়? যদি কোনও রেস্তোরাঁয় আপনাকে অন্য কোনও সময়ে সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্লাসিক স্প্যানিশ পায়েলা অফার করা হয়, তবে সম্ভবত আপনি নিম্নমানের প্রতিষ্ঠানে রয়েছেন বা কেবল পুনরায় গরম করা খাবারের স্বাদ নেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। অবশ্যই, এই জাতীয় ধারণা প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

মুরগির মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্লাসিক স্প্যানিশ পায়েলা কি? এটি একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অবিস্মরণীয় সুবাস সহ একটি খুব সমৃদ্ধ খাবার। এছাড়াও, এই ট্রিটটি সারা বিশ্বে অত্যন্ত জনপ্রিয়, অন্য যেকোনো ধরনের পায়েলার চেয়ে বেশি। তাই এই থালা নিরাপদে স্প্যানিশ বলা যেতে পারে জাতীয় গর্ব.

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ফটো সহ একটি সহজ রেসিপি আপনাকে এই ধরনের একটি অস্বাভাবিক ট্রিট প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে। সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির সাথে ক্লাসিক পায়েলা, সমস্ত ঐতিহ্য অনুসারে তৈরি, তার সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে যে কোনও গুরমেটকে অবাক করে দেবে।

তাহলে, রান্নার জন্য কী দরকার? আগাম প্রস্তুতি নিন:

• 150 গ্রাম চাল;
• ছোট পেঁয়াজ;
• 3 সেমি গরম মরিচ;
• 3 ছোট টমেটো;
• রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ;
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
• 200 গ্রাম কোরিজো সসেজ;
• মুরগির বুক;
• 300 গ্রাম সাদা বৈচিত্র্যসামুদ্রিক মাছ;
• একই পরিমাণ স্কুইড;
• 0.3 লিটার ঝোল;
• 200 গ্রাম চিংড়ি;
• শাঁস মধ্যে 400 গ্রাম ঝিনুক;
• 200 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন;
• লবণ, মরিচ, পেপারিকা, হলুদ আপনার স্বাদে।

রান্নার প্রক্রিয়া

আসলে, সীফুড এবং মুরগির সাথে পায়েলার ক্লাসিক রেসিপিটি মোটেও জটিল নয়, ব্যতিক্রম ছাড়াই প্রতিটি গৃহিণী এই জাতীয় খাবারের সাথে মানিয়ে নিতে পারে।

একটি ঘন নীচের সাথে একটি প্রশস্ত যথেষ্ট ফ্রাইং প্যান বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন, এটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং এতে জলপাই তেল ঢেলে দিন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করুন এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং এক মিনিট পরে পেঁয়াজ ফেলে দিন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত এটি সব ভাজুন, তারপর খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং তারপরে গরম মরিচের আংটিগুলি ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন।

স্লাইস মুরগির মাংসের কাঁটাছোট কিউব করে ভাজা পৃষ্ঠে রাখুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে সসেজ রিং, মাছের টুকরো, স্কুইড, সেইসাথে খোসা ছাড়ানো ঝিনুক এবং চিংড়ি যোগ করুন। এটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তারপরে চাল যোগ করুন। এবার নুন, পেপারিকা, হলুদ যোগ করুন, প্যানের বিষয়বস্তু ভালোভাবে মেশান এবং এতে প্রস্তুত ঝোল ও ওয়াইন ঢেলে দিন।

মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ক্লাসিক পায়েলাকে সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির লেবুর টুকরো এবং তাজা ভেষজ গাছের ডাল দিয়ে পরিবেশন করা প্রথাগত।

জমা এবং নিবন্ধন

এমনকি রৌদ্রোজ্জ্বল স্পেনের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোঁরাগুলিতে, আসল পায়েলা সরাসরি অতিথিদের কাছে পরিবেশন করা হয় - এটি আরেকটি ঐতিহ্য যা এখনও এই খাবারের স্বদেশে পরিত্যক্ত হয়নি। এই ট্রিটটি একটি ফ্রাইং প্যানে পরিবেশন করা হয় যাতে অতিথি নীচের অংশে সামান্য পোড়া চালের সুস্বাদু ভূত্বক উপভোগ করতে পারে। যাইহোক, এটি পুরো থালায় সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।

যদি ট্রিটে খোসা ছাড়ানো সামুদ্রিক খাবার যোগ করা হয়, তবে এটি প্যানের একেবারে প্রান্তে স্থাপন করা উচিত এবং তারপরে আপনার হাত দিয়ে সরাসরি পরিষ্কার করা উচিত। আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন এবং সামুদ্রিক খাবারটিকে একটি পৃথক প্লেটে স্থানান্তর করতে পারেন, লেবুর টুকরো এবং গুচ্ছ গুচ্ছ দিয়ে সজ্জিত করতে পারেন। সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলার ফটোগুলি আপনাকে এই স্প্যানিশ ট্রিটটি সাজাতে সহায়তা করবে।

এটি একটি সালাদ বা সীফুড স্যুপ সঙ্গে থালা নিজেই একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এই সমন্বয় সবসময় একটি বিজয়ী হয়। যাইহোক, এই জাতীয় রঙিন থালা দিয়ে এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন পরিবেশন করা ভাল ধারণা হবে।

এটি প্রথম নজরে প্রস্তুত করা খুব জটিল বলে মনে হতে পারে। কিন্তু এই ছাপ শুধু কারণ বৃহৎ পরিমাণউপাদান এবং অনেক পদক্ষেপ, কিন্তু সারমর্ম কোন মহান জটিলতা নেই - আপনি শুধুমাত্র সাবধানে চিন্তা এবং প্রক্রিয়া সংগঠিত করা প্রয়োজন. কিন্তু আপনি কি একটি প্রভাব করতে হবে! উজ্জ্বল, সুগন্ধযুক্ত পায়েলা সরাসরি ফ্রাইং প্যানে টেবিলে পরিবেশন করা হয় এবং প্রত্যেকে তাদের প্লেটে সঠিক পরিমাণ রাখে। যদি অনেক ভোজনকারী না থাকে এবং আপনার কাছে একটি প্রশস্ত ফ্রাইং প্যান থাকে তবে আপনি এটি দিয়ে পেতে পারেন। তবে একটি বড় সংস্থার জন্য পায়েলা রান্না করা আরও ভাল - এর স্বাদ আরও ভাল এবং প্রচেষ্টাটি মূল্যবান। এবং টেবিলে সাধারণ আনন্দ, অবশ্যই, কোন প্রচেষ্টার মূল্য!

পায়েলার জন্য, একটি চওড়া, সমতল ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন। এবং এটি কেবল ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধাশীল নয়। এখানে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে চাল একটি সমান স্তরে একটি বড় পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা হয় - এটি যেমন তারা বলে, রান্না করা হয়"প্রস্থে, গভীরতায় নয়"" এটি পিলাফ বা নাজি-গোরেং নয়(বেকন এবং মুরগির সাথে ভাত), তাই একটি কড়াই বা কড়াও হবে না। সম্পূর্ণ নীচের ইউনিফর্ম গরম করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় মাঝখানে জ্বলবে।

সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলার রেসিপি

প্রয়োজনীয়:

(6 জনের জন্য আনুমানিক অনুপাত)

500 গ্রাম চাল
250 গ্রাম মাছ (ফিলেট)
12টি বড় চিংড়ি
12টি ঝিনুক
12 মুকুট শাঁস
1 মাঝারি স্কুইড (বা 200 গ্রাম ছোট)
1টি ছোট পেঁয়াজ
3-4 টমেটো
1 লবঙ্গ রসুন
1/2 লাল মিষ্টি মরিচ
1 ছোট গাজর
সেলারি 1 ডাঁটা
100 গ্রাম সবুজ মটর
1/2 গুচ্ছ পার্সলে
এক চিমটি জাফরান সুতো
1/2 চা চামচ। অরেগানো
150 মিলি উদ্ভিদ। তেল
1 লিটার ঝোল
লেবু

বাই দ্য ওয়ে:সামুদ্রিক খাবারের নির্বাচন ভিন্ন হতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি "মাংসের উপাদান" যোগ করতে পারেন, সাধারণত খরগোশ বা মুরগি, তবে এটি শুয়োরের মাংস বা সসেজও হতে পারে।

কিভাবে রান্না করে:

1. সাদা সামুদ্রিক মাছ ঘন সজ্জা সহ। এমনকি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

সাদা সামুদ্রিক মাছ

2 . ভাজার চিন্তা না করে উচ্চ তাপে তেলে ভাজুন। একপাশে সেট করুন.

উচ্চ আঁচে মাছ বাদামী করুন

3. চিংড়ি. কিছু চিংড়ির খোসা ছাড়ুন, অন্যের খোসা (কাঁচি দিয়ে) পিঠ বরাবর কেটে নিন এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে দিন।

টাইগার চিংড়ি

4. খোসা ছাড়ানো চিংড়িটিকে জলপাই তেলে দ্রুত তাপে ভাজুন যতক্ষণ না খোসা গোলাপী হয়। একপাশে সেট করুন. মাথাগুলি সাধারণত চিংড়িতে রেখে দেওয়া হয়, তবে আপনি যদি প্যানে আরও ফিট করতে চান তবে আপনাকে মাথাগুলি বলি দিতে হবে।

উচ্চ তাপে খোসার মধ্যে চিংড়ি ভাজুন

5. খোসা এবং মাথাগুলিকে মাখনে গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, জল যোগ করুন (~ 300 মিলি), এবং তরল অর্ধেক কমিয়ে দিন।

শাঁস

6. স্ট্রেন। আপনি একটি সুগন্ধি চিংড়ি ঝোল পাবেন, প্রায় 2/3 কাপ।

চিংড়ি ঝোল

7. স্কুইড।চপ (ছোটগুলি খোসা ছাড়ানো দরকার নেই) এবং জলপাই তেলে দ্রুত ভাজুন।

স্কুইড

8. ঝিনুক এবং অন্যান্য শাঁস. সমস্ত দরজা খোলা না হওয়া পর্যন্ত একটি ঢাকনা সহ একটি সসপ্যানে গরম করুন। ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ, ঢেকে রাখুন। নিঃসৃত তরল ফেলে দেবেন না!

9. শাকসবজি. পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজুন এবং অবশেষে রসুন যোগ করুন। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি গাজর এবং সেলারি যোগ করতে পারেন, এছাড়াও কিউব মধ্যে. টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ যোগ করুন এবং তিন মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন।

10. চাল যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না এটি তেলে পরিপূর্ণ হয় এবং গরম না হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। মটর যোগ করুন এবং নাড়ুন। প্রায়ই তারা মটর পরিবর্তে সবুজ মটরশুটি ব্যবহার করে। ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চাল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন

11. অল্প পরিমাণে ঝোলের মধ্যে জাফরান গুলে নিন। চালের উপর চিংড়ির ঝোল এবং খোসার রস মিশিয়ে ঝোল ঢেলে দিন (মোট প্রায় এক লিটার)। তরল চাল ঢেকে দিতে হবে। প্রথমে ৫ মিনিট রান্না করুন। উচ্চ তাপে, তারপর ভাতে প্রস্তুত মাছ, স্কুইড এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি যোগ করুন, তাপ কমিয়ে নিন এবং নাড়া ছাড়াই আরও 15 মিনিট রান্না করুন।

ভাতের উপর ঝোল ঢেলে দিন

12. ভাজা চিংড়ির খোসা এবং খোসার অর্ধেক সুন্দরভাবে পৃষ্ঠের উপরে বিতরণ করুন। আপনি কয়েক মিনিটের জন্য তাপ বাড়াতে পারেন যাতে নীচে একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়, তবে এটি পুড়িয়ে না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন - আপনি যদি গরম করার অভিন্নতা সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে না করাই ভাল!

13. তাপ বন্ধ করুন, পায়েলা (ফ্রাইং প্যান) একটি তোয়ালে বা কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন (ঢাকনা নয়!) এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। পার্সলে ছিটিয়ে সরাসরি প্যানে লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।