বেশিরভাগ ধরণের সসেজ প্রাথমিকভাবে মাংস থেকে তৈরি করা হয়। অবশ্যই, এটির জন্য বিভিন্ন সংযোজন প্রয়োজন (অন্তত একই মশলা), তবে মূল উপাদানটি এখনও শুয়োরের মাংস (গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস, মুরগি ইত্যাদি)। আরেকটি জিনিস রক্ত ​​সসেজ। এটি অবশ্যই, কিমা করা মাংসও অন্তর্ভুক্ত করে, তবে এটির মূল উপাদানটি এখনও রক্ত। প্রায় সব দেশেই ব্লাড সসেজের বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। কোথাও "তরল উপাদান" হতে হবে বোভাইন, কোথাও ভেড়া, কোথাও শুয়োরের মাংস, তবে এটি সর্বত্র। এবং যদি আগে বাড়িতে তৈরি রক্তের সসেজ কেবলমাত্র যারা খামারে গবাদি পশু রাখেন তাদের জন্য উপলব্ধ ছিল, এখন সমস্ত উপাদান আপনার নিজের হাতে কেনা এবং রান্না করা যেতে পারে।

কুসংস্কারের বিরুদ্ধে লড়াই করা

কেউ কেউ এই খাবারটি নিয়ে খুব দ্বিধাগ্রস্ত। তারা বলে যে যেহেতু এতে রক্ত ​​আছে, তাই যারা এটি খায় তারা প্রায় ভ্যাম্পায়ার। যাইহোক, এই জাতীয় সসেজের অস্তিত্বের দীর্ঘ ইতিহাস এবং বিভিন্ন ধরণের রেসিপি এই জাতীয় দৃষ্টিকোণকে কেবল হাস্যকর করে তোলে। এই পণ্যগুলির আশ্চর্যজনক স্বাদ ছাড়াও, তারা মানুষের জন্য খুব দরকারী। রক্ত একটি জীবনদায়ী পদার্থ, এবং এটি থেকে তৈরি সসেজ অবিশ্বাস্য পরিমাণে ভিটামিন এবং আয়রনের কারণে রক্তের গঠন উন্নত করতে সহায়তা করে। এটা কোন কিছুর জন্য নয় যে ডাক্তাররা দৃঢ়ভাবে গর্ভবতী মহিলাদের (এবং সেই মহিলারা যারা একটি সন্তানের গর্ভধারণের পরিকল্পনা করছেন) এবং যারা কেমোথেরাপি নিয়েছেন তারা এটি খাওয়ার পরামর্শ দেন। তাই ব্লাড সসেজ সম্পর্কে আপনার যে কোনো পূর্ব ধারণা বাদ দেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।

যাকে রক্ত ​​দিতে হবে

সম্ভবত অতিরিক্ত ওজন ছাড়া তার কার্যত কোন contraindication নেই। তবুও কালো পুডিং খুবই পুষ্টিকর, এবং এই অতিরিক্ত বাড়াতে পারে। শুধুমাত্র যে জিনিসটি সম্পর্কে আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে তা হল: আপনি যদি রাতের খাবারের জন্য ব্লাড সসেজ তৈরির পরিকল্পনা করেন (আপনি এটি নিজেই বাড়িতে তৈরি করতে চান), তবে যে প্রাণীদের শরীরের অংশগুলি পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা হবে তাদের অবশ্যই একেবারে স্বাস্থ্যকর হতে হবে। তাই স্বতঃস্ফূর্ত বাজারে নয়, স্যানিটারি পরিষেবা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত বিশ্বস্ত জায়গাগুলিতে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু কেনা ভাল।

রান্নার সূক্ষ্মতা

প্রথমত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস উপাদান। কেনা অন্ত্র পরিষ্কার করা যেতে পারে; এমনকি যদি এটি হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর কয়েক ঘন্টা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কিন্তু কখনও কখনও আপনি অপরিষ্কার অফল দেখতে পাবেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে সাবধানে সেগুলি বের করতে হবে এবং একটি অ-তীক্ষ্ণ বস্তু দিয়ে ভিতরের ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে। দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল রক্ত। আপনি যদি তাজা মাংস কেনার ব্যবস্থা করেন, জবাই করার পরপরই, এটি লবণ দিন যাতে এটি দই না যায়। স্টাফিংয়ের আগে, রক্ত ​​অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত এবং জমাটগুলি একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ঘষে বা মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

এখন অন্ত্রের মধ্যে কিমা করা মাংস "ঠেলা" করার প্রযুক্তি সম্পর্কে। অনেক মাংস গ্রাইন্ডারে সসেজের জন্য বিশেষ সংযুক্তি রয়েছে। আপনার যদি এমন কোনও ডিভাইস না থাকে তবে নিজেই একটি জল দেওয়ার ক্যান তৈরি করুন প্লাস্টিকের বোতল: বোতলের অর্ধেক আয়তনের সাথে ঘাড়টি কেটে নিন এবং অন্ত্রের এক প্রান্ত এটির সাথে সংযুক্ত করুন। আপনি একটি কাঁটাচামচ বা একটি pusher এর হাতল সঙ্গে কিমা মাংস ধাক্কা দিতে পারেন. আপনি এটি খুব শক্তভাবে স্টাফ করা উচিত নয় - তাপ চিকিত্সার সময়, খুব টাইট সসেজ ফেটে যেতে পারে।

এবং সবশেষে: রান্নার শেষে, রক্তের সসেজ হয় ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়। যাই হোক না কেন, বাষ্প পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য এটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় একটি সুই দিয়ে ছিদ্র করতে হবে।

porridge ছাড়া রক্তাক্ত দুধ

এটি সবচেয়ে সহজ রেসিপি। লবণবিহীন শুয়োরের লার্ড (দেড় কিলো) নেওয়া হয়, চামড়া কেটে ফেলা হয় এবং এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা মাটিতে কাটা হয়। রসুনের 5 টি লবঙ্গ চূর্ণ করা হয়, লার্ডের সাথে মেশানো হয়, তিন লিটার রক্ত ​​এবং কগনাকের একটি শট (উচ্চ মানের ভার্মাউথ, শেরি বা মাদেইরাও উপযুক্ত)। ভরাট লবণ এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় (যেকোনো মরিচ, জায়ফল, জিরা, লবঙ্গ - আপনি যা চান)। অন্ত্রের এক প্রান্ত শক্তভাবে একটি থ্রেড দিয়ে বাঁধা হয়, অন্যটির মাধ্যমে রক্তের সসেজ কিমা মাংসে ভরা হয়। একটি বড় পাত্র (বেসিন, প্যান, বালতি) আগুনে রাখা হয়, এতে উষ্ণ জল ঢেলে দেওয়া হয় - এবং আগুনের উপর। ফুটানোর পরে, আপনার বাড়িতে তৈরি রক্ত ​​সসেজ আধা ঘন্টার জন্য রান্না হবে। সমাপ্ত পণ্য সাবধানে সরানো এবং ঠান্ডা করা হয়। তুমি খেতে পারো!

বার্লি সঙ্গে রক্ত ​​সসেজ

প্রায়শই, রক্তের দুধ এক ধরণের সিরিয়াল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আমাদের এলাকায়, মুক্তা বার্লি এবং বাকউইট সবচেয়ে জনপ্রিয়, দ্বিতীয় স্থানে চাল। আপনি যদি মুক্তা বার্লি বেছে নেন, তবে এর 1 কেজি নোনতা জলে ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা উচিত, তবে এখনও চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত। প্রায় আধা কেজি ধূমপান করা লার্ড কাটা হয়, প্রায় 6 টি পেঁয়াজ কাটা হয়, সমস্ত কিছু পোরিজের সাথে মিশ্রিত হয় এবং মশলা দিয়ে সিজন করা হয়। এই ব্লাড সসেজ রেসিপিটি বিশেষত সফল হয় যদি এটি সাধারণ সিজনিং ছাড়াও মারজোরাম বা ওরেগানোর সাথে সম্পূরক হয়। পোরিজ ঠান্ডা হয়ে গেলে, এতে দেড় লিটার রক্ত ​​ঢেলে দেওয়া হয় এবং সবকিছু মিশ্রিত হয়। অন্ত্রগুলি কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং বাঁধা সসেজগুলি লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। পরিবেশন করার আগে, এগুলি চুলায় বা একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা উচিত।

বকওয়াট দিয়ে ভরাট করা

এই রক্ত ​​সসেজ রেসিপি দ্বারা দেওয়া প্রস্তুতি পূর্ববর্তী সংস্করণ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। এক গ্লাস সিরিয়াল এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সময়ে, 300 গ্রাম মাংস (প্রায়শই শুয়োরের মাংস) এবং 200 গ্রাম তাজা লার্ড ছোট টুকরো করে কাটা হয়, লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং বাদামী করে। প্রস্তুত বেসে এক লিটার রক্ত ​​সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়, ছেঁকে দেওয়া সিরিয়াল ঢেলে দেওয়া হয় এবং রক্ত ​​ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফিলিংটি গুঁড়া হয়। শেষে, একটি অসম্পূর্ণ গ্লাস দুধ যোগ করা হয় - এবং আবার প্যানের বিষয়বস্তু মিশ্রিত হয়। মাংসের কিমা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, অন্ত্র এটি দিয়ে স্টাফ করে নিরাপদে বেঁধে রাখা হয়। buckwheat সঙ্গে রক্ত ​​সসেজ রান্না করা হয় না: এটি একটি ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা হয় এবং উভয় পাশে ভাজা হয়।

ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে বিখ্যাত এবং গুরুত্বপূর্ণ খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা ইউক্রেনে শতাব্দী ধরে প্রস্তুত করা হয়েছে এবং এটি কেবল সময়ের পরীক্ষাই নয়, রক্ত ​​দিয়ে খাবার খাওয়ার উপর গির্জার নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তন করার প্রচেষ্টাও করেছে।

এটি এমন একটি থালা যা প্রায় প্রতিটি অভিজ্ঞ ইউক্রেনীয় গৃহিণী কীভাবে রান্না করতে হয় তা জানেন। এবং সাধারণভাবে প্রতিটি গ্রাম প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাযেখানে শূকরকে জবাই করার জন্য খাওয়ানো হত (গ্রামের প্রতিটি পরিবারে একবার), রক্তের প্রস্তুতি সবসময় শূকর জবাইয়ের সাথে যুক্ত ছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, ক্রিসমাস এবং ইস্টারে বছরে দুবার একটি শূকর জবাই করা হয়। ব্যতিক্রমগুলি ছিল বিশেষ পারিবারিক ছুটির দিন যেমন বিবাহ, এবং ভাল পুরানো প্রাক-কমিউনিস্ট সময়ে, ক্রিস্টেনিং। (আপনি জানেন কমিউনিস্ট বিরোধীরা, গির্জা এবং এর সাথে যুক্ত সমস্ত কিছু নিষিদ্ধ করেছিল। ইউক্রেনের শিশুরা অবশ্যই বাপ্তিস্ম নিতে থাকে, তবে গোপনে।) আমি অবিলম্বে আমার দাদিদের সাথে এমন দিনগুলি মনে করি, যখন একাধিকবার, কেবল নিকটে বসবাসকারী আত্মীয়রাই নয়, এমনকি দূরে বসবাসকারীরাও একটি মৃতদেহ কাটতে সাহায্য করবে এবং একই সাথে তাদের সাথে কিছু গ্রামীণ খাবার নিয়ে যাবে। মাংসের একটি টুকরো অবিলম্বে "তাজা মাংস" এর জন্য কেটে দেওয়া হয়েছিল, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা একটি সদ্য নিহত শূকরের মাংস। এটির সেই সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে যা জবাইয়ের পর প্রথম দিনেই সবাই খুব পছন্দ করে। এই অলঙ্ঘনীয় ঐতিহ্যের পাশাপাশি, এমন একটি জিনিসও ছিল যে মহিলারা মৃতদেহ কেটে ফেলার সাথে সাথে সসেজ এবং রক্তের সসেজের জন্য অন্ত্রগুলি ধুয়ে, ধুয়ে, পরিষ্কার এবং স্ক্র্যাপ করে। এবং বধের কিছুক্ষণ পরে, যখন রক্ত ​​এখনও তাজা ছিল, তারা রক্তনালীগুলি প্রস্তুত করতে শুরু করেছিল।

রক্তের দুধ এত সুস্বাদু এবং কোমল, আপনি যতই ফাটাফাটি এবং পেঁয়াজ রাখেন না কেন, তাদের প্রচুর পরিমাণে থাকা উচিত! ঐতিহ্যগত রক্ত ​​আমার চেয়ে একটু সহজে প্রস্তুত করা হয়। আমার মধ্যে, আমি কিছু রান্নার সূক্ষ্মতা প্রয়োগ করেছি যেমন অতিরিক্ত কোমলতার জন্য ক্রিম এবং ডিম যোগ করা এবং পোলিশ কাশাঙ্ক, আরও স্পষ্ট এবং আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য শুয়োরের মাংসের লিভার যোগ করা।

ব্লাড স্যুপ শুধুমাত্র বকওয়াট দিয়েই নয়, বাজরা, চাল এবং এমনকি মুক্তা বার্লি দিয়েও প্রস্তুত করা হয়। তবে ব্যক্তিগতভাবে আমার জন্য, বকউইটের চেয়ে সুস্বাদু আর কিছুই নেই। ঐতিহ্যগতভাবে আমার বসবাসের অঞ্চল, ইউক্রেনীয় পোডোলিয়া, যেমন আমার মা আমাকে শিখিয়েছিলেন, আমি কাঁচা আলু যোগ করি। আলু সত্যিই রক্তস্নাত আরও কোমল করে তোলে। আমি আলু ছাড়াই এটি চেষ্টা করেছি, এটি অনেক বেশি শক্ত এবং শুষ্ক ছিল কারণ রক্ত ​​নিজেই, যখন বেক করা হয়, তখন একেবারেই কোমল সামঞ্জস্য থাকে না এবং তাই রান্না করার সময় ভালভাবে পাকা করা দরকার। রসালো পেঁয়াজ, প্রচুর মাংসের পটকা, আলু, ক্রিম এবং ডিম এই রক্তাক্ত বিশেষ করে তোলে। আমার জন্য, একটি ঐতিহ্যগত স্বাদ সঙ্গে যারা সবচেয়ে সুস্বাদু! যেহেতু একটি ভাল ব্লাড সসেজের সামঞ্জস্যতা স্বাদের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, কারণ এই ক্ষেত্রে শুকনো, চর্বিহীন রক্ত ​​সসেজের চেয়ে খারাপ কিছু নেই... এমনকি সরিষাও সাহায্য করবে না!

প্রক্রিয়া সম্পর্কে: রক্তের জল প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয় এবং বেশ শ্রম-নিবিড়. আপনি যদি দুই দিনের মধ্যে প্রস্তুতি ভাগ করেন তবে এটি অনেক সহজ। যেহেতু পোরিজ, লিভার এবং ক্র্যাকলিংসের মতো খাবার রয়েছে যা আগে তৈরি করতে হবে এবং রক্তের সাথে মিশে যাওয়ার আগে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

এবং ভরাট সম্পর্কে: খুব নান্দনিক নয়, তবে খুব ব্যবহারিক পদ্ধতি ব্যবহার করে রক্তের ট্যাঙ্কটি পূরণ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, একটি প্লাস্টিকের বোতল থেকে স্ব-চালিত জল দেওয়া যায়। একটি 1.5 লিটার প্লাস্টিকের বোতল অর্ধেক কাটা। আপনার যা দরকার তা হল ঘাড় সহ অংশ। পরিষ্কার করা অন্ত্রের অংশটি ঘাড়ের উপর দৃঢ়ভাবে রাখুন এবং ফানেলে ভরাট করুন, এটিকে তার গন্তব্যে "উড়তে" সাহায্য করুন, সময়ে সময়ে কাঁটা বা চামচের অন্য প্রান্ত দিয়ে ঘাড়ের মধ্য দিয়ে ফিলিংটি ঠেলে দিন। যেহেতু ফিলিংটি বেশ প্রবাহিত, যা রক্ত ​​সসেজের জন্য স্বাভাবিক, নিয়মিত সসেজ গ্রাইন্ডার সংযুক্তিগুলি ভাল কাজ করে না।

এবং রান্নার বিষয়ে: আমার দাদিরা সর্বদা চুলায় রক্ত ​​বেক করতেন, আমার মা ইতিমধ্যে চুলায় সেঁকছেন (যদিও সত্যি কথা বলতে, আমার দাদা-দাদি আর নেই, কেউ আমার আত্মীয়দের কাছ থেকে শূকর রাখে না, শেষবারের মতো আমার মনে নেই সে চুলায় রক্ত ​​বেক করেছে আমিই এই থেকে "ভুগছি"।) ইউক্রেনের অন্যান্য অঞ্চলে এবং উদাহরণস্বরূপ, পোল্যান্ড বা ফ্রান্সে, এই জাতীয় সসেজগুলি সামান্য বুদবুদ জলে সিদ্ধ করা হয়। এবং আমার নিজের অভ্যাস থেকে, আমি আপনাকে ব্লাডওয়ার্ট সিদ্ধ করার পরামর্শ দিই যদি আপনি এটি সংরক্ষণ এবং হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন। বেকডের নিজস্ব বিশেষ স্বাদ রয়েছে, যা আমি সত্যিই পছন্দ করি, তবে রান্নার এই পদ্ধতিটি রক্ত ​​​​শুষ্ক করে তোলে এবং পরবর্তী গরম করা আরও শুষ্ক করে তোলে। এবং এই ধরনের ফুটানোর পরে, পরিবেশনের আগে, ব্লাডওয়ার্টকে একটি ফ্রাইং প্যানে লার্ডে ভাজা বা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে দ্রুত বাদামী করা যেতে পারে। ইআপনি যদি প্রথম থেকেই বেক করেন, তবে আপনি সেদিন যতটা খাওয়ার পরিকল্পনা করেছেন ততটুকুই বেক করা ভাল। এবং এছাড়াও, এই রক্ত ​​ভাজাভুজি থেকে এত সুস্বাদু!

প্রায় 7 কেজি সমাপ্ত পণ্য

উপকরণ

• 1 কিলোগ্রাম শুয়োরের মাংস লিভার, মোটা কাটা
• 1 কিলোগ্রাম পেটের চর্বি (মাংসের একটি স্তর সহ), কিউব করে কাটা
• 500 গ্রাম চর্বি শুয়োরের মাংস ঘাড়, কিউব করে কাটা
• 1 কিলোগ্রাম পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো, কিউব করে কাটা
• 1.2 কেজি আলু, খোসা
• 1 লিটার রক্ত
• 250 মিলি ক্রিম 30%
• 3 টি ডিম
• লবণ 70 গ্রাম
• 2 চা চামচ স্থল গোলমরিচ
• শুয়োরের মাংসের অন্ত্র 6-8 মিটার পরিষ্কার করা (অশ্রু এবং ফাটলের ক্ষেত্রে কমপক্ষে 10টি থাকা ভাল)

বকের জন্য:

• 500 গ্রাম বাকউইট
• 20 গ্রাম মাখন
• 1 চা চামচ

লবণ

প্রথম দিন:

1) ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। 2) এদিকে, ধোয়া বাকউইটকে একটি কেটলি বা সসপ্যানে একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে রাখুন যা ওভেনে রাখা যেতে পারে। জল দিয়ে শীর্ষে খাদ্যশস্য পূরণ করুন, যাতে জল buckwheat উপরে একটি আঙুলের অর্ধেক পুরু হয়। 1 চা চামচ যোগ করুন। লবণ এবংমাখন

3) শুকনো, ঠাণ্ডা, গভীর ফ্রাইং প্যান বা কেটলিতে বা সবচেয়ে খারাপ অবস্থায় একটি বড় সসপ্যানে লার্ড এবং শুয়োরের ঘাড় রাখুন।

মাঝারি আঁচে রাখুন এবং প্রায় 40-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ক্র্যাকলিংগুলি ভালভাবে বাদামী হয়ে যায় এবং প্রচুর পরিমাণে চর্বি বেরিয়ে আসে।

4) পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

5) শুয়োরের মাংসের লিভার মাঝারি আঁচে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল।

ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

দ্বিতীয় দিন:

1) একটি বড় বাটি বা প্যানে বাকউইট স্থানান্তর করুন (প্রায় 10 লিটার যাতে এটি নাড়াতে সুবিধা হয়)।

2) চর্বি গলে যাওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিয়ে ক্র্যাকলিংগুলিকে সামান্য গরম করুন এবং অবিলম্বে বকউইটে স্থানান্তর করুন।

3) শুয়োরের মাংসের কলিজা একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন।

বকওয়াট স্থানান্তর.

4) একটি ব্লেন্ডারে রক্ত ​​​​বিট করুন (যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে) এবং কর্কশ দিয়ে বকউইটে ঢেলে দিন।

5) আলুগুলিকে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন বা একটি ব্লেন্ডারে কাটা এবং বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন।

অবিলম্বে নাড়ুন।

6) ক্রিম দিয়ে ডিম বিট করুন এবং সেখানে ঢেলে দিন। লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

7) একটি মাংস পেষকদন্ত উপর একটি বিশেষ সসেজ সংযুক্তি ব্যবহার করে ভরাট সঙ্গে প্রস্তুত অন্ত্র পূরণ করুন, বা এমনকি সহজ, একটি প্লাস্টিকের বোতল থেকে তৈরি একটি জল ব্যবহার করে। (উপরে ভূমিকায় পড়ুন) এবং অন্ত্র মোচড় দিয়ে, আলাদা সসেজ তৈরি করুন।

8) একটি স্তরে একটি বেকিং শীটে ভরা অন্ত্রগুলি রাখুন।

180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে না হওয়া পর্যন্ত আপনি বেক করতে পারেন। ছিদ্র করার সময় পরিষ্কার রস বের না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 30 মিনিট। (আরও ঐতিহ্যগত উপায়)

আপনি এটা রান্না করতে পারেন বড় পরিমাণেআবার ফুটানোর প্রায় 20 মিনিট পরে পরিষ্কার রস বের না হওয়া পর্যন্ত ব্যাচগুলিতে জল। তবে আপনাকে সবচেয়ে ধীর তাপে রান্না করতে হবে, জল কেবল আলতো করে গুড়বে। পরিবেশন করার আগে, এই জাতীয় রক্ত ​​ভাজা উচিত এবং ঠান্ডা হলে এটি আরও ভাল স্বাদযুক্ত, কারণ এটি রসালো। (একবার ঠাণ্ডা হলে, ব্যাচগুলিতে হিমায়িত করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরের একটি শেলফে গলিয়ে নিন)

আপনি যে প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিটি বেছে নিন, উভয় ক্ষেত্রেই, তাপ চিকিত্সা শুরু করার আগে, আপনার সুচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় রক্তের প্রবাহকে সাবধানে ছিদ্র করা উচিত।

প্রস্তুত ব্লাড সসেজ রেফ্রিজারেটরে 4-5 দিনের বেশি এবং ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

ক্রোয়াঙ্কা, একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারযাযাবর জনগণ, যার প্রধান উপাদান হল বিশুদ্ধ রক্ত। আজকাল, এটি কেবল তার প্রাসঙ্গিকতা হারায় না, তবে ভোক্তাদের মধ্যে এটি অত্যন্ত চাহিদা হিসাবে বিবেচিত হয়। তারা বিভিন্ন porridges সঙ্গে এটি তৈরি: buckwheat, চাল, মুক্তা বার্লি এবং এমনকি বাজরা। বাড়িতে রক্ত ​​সসেজ তৈরি করা সহজ। যাতে আপনি দ্রুত একটি রেসিপি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন, আমরা এখানে সহজ এবং সুস্বাদু নির্বাচন করার চেষ্টা করেছি ধাপে ধাপে রেসিপিছবি বা ভিডিও সহ। সহজভাবে, অভিজ্ঞ শেফদের প্রমাণিত সুপারিশ অনুসরণ করে, আপনি নিজেই রক্তের সসেজ প্রস্তুত করতে পারেন এবং এটি বাড়িতে বা ছুটির টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন। সুস্বাদু রক্তের খাবার যে কোনও সাইড ডিশ, সবজির সাথে ভাল যায় এবং গরম বা ঠান্ডা জলখাবার হিসাবে কম আকর্ষণীয় দেখায় না।

সুস্বাদু ঘরে তৈরি রক্তের রুটি একটি উপযুক্ত গভীর থালায় চুলায় বেক করা হয়। বেকিং ফর্ম যে কোনো হতে পারে। সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ অনেকটা কালো পুডিংয়ের মতো, তবে অন্ত্রগুলি পূরণ করার প্রয়োজন না হওয়া ছাড়া অন্য কোনও কারণে এটি প্রস্তুত করা সহজ। যথা, এই পদ্ধতিটি অনেকের জন্য একটি খুব কঠিন এবং ক্লান্তিকর কাজ হয়ে ওঠে।

গৃহপালিত পশুর রক্ত ​​একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য যা কাঁচা, সিদ্ধ, ভাজা এবং বেক করে খাওয়া যায়। উত্তর অক্ষাংশের মানুষ খাদ্যের জন্য রক্ত ​​ব্যবহারে দারুণ বিশেষজ্ঞ। রক্তের উচ্চ স্বাদ পাওয়ার জন্য, তারা জবাই করার আগে পশুকে শান্ত করার পাশাপাশি সঠিক রক্তপাতের মতো পদ্ধতি ব্যবহার করে। ধমনীতে সামান্য কাটা থেকে রক্ত ​​নির্গত হয় এবং সাথে সাথে পান করা হয়। প্রায়শই, এই জাতীয় রক্ত ​​বিভিন্ন অনুপাতে তাজা দুধের সাথে মিশ্রিত হয় এবং এটি একটি সুস্বাদু খাবার। এই প্রথাটি সিথিয়ান, পেচেনেগস, পোলোভটসিয়ানদের মধ্যে বিদ্যমান ছিল এবং তাতারদের মধ্যে প্রচলিত ছিল। রাশিয়ার তাতার-মঙ্গোল জোয়ালের সময় থেকে, "দুধের সাথে রক্ত" অভিব্যক্তিটি সংরক্ষণ করা হয়েছে, যার অর্থ "স্বাস্থ্যকর খাবার" ছাড়া আর কিছুই নয়, যেহেতু একজন ব্যক্তি যিনি দুধের সাথে রক্ত ​​​​খেতেন তিনি সর্বদা স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী ছিলেন এবং তার একটি ছিল। আকর্ষণীয় চেহারা।

ক্রোভ্যাঙ্কা

প্রতি 1 কেজি রক্ত:
100 গ্রাম লর্ড, 400 গ্রাম বাসি রুটি, 1 ডিম, 2 গ্লাস দুধ, 10টি গরম গোলমরিচ এবং 1টি পেঁয়াজ।

গৃহপালিত পশুর রক্ত ​​প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
বানটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন, একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে রক্ত ​​যোগ করুন, ছোট কিউব করে কাটা লার্ড, কাটা এবং সামান্য ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা ডিম, কুচি করা গরম মরিচ এবং লবণ। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, অন্ত্রগুলি স্টাফ করুন, সুতলি দিয়ে উভয় পাশে বেঁধে নিন, সেগুলিকে লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন, সেগুলিকে ফুটতে দিন এবং অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন।
রান্নার শেষে, সসেজ ফেটে যাওয়া রোধ করতে, তাপ আরও কমাতে হবে।
সসেজ প্রস্তুত কিনা তা খুঁজে বের করতে, আপনাকে এটিকে জল থেকে টেনে বের করতে হবে এবং একটি সুই দিয়ে গভীরভাবে বিদ্ধ করতে হবে। যদি খোঁচা থেকে পরিষ্কার রস বেরিয়ে আসে, তবে সসেজ প্রস্তুত, তবে যদি এটি রক্তাক্ত হয় তবে আপনাকে রান্না চালিয়ে যেতে হবে।
পরিবেশনের আগে রক্ত ​​তেলে ভাজা হয়।

রক্তে আলু মহিলা

6টি পরিবেশনের জন্য: 2 কেজি আলু, 750 মিলি রক্ত, 250 গ্রাম লার্ড, 100 গ্রাম পেঁয়াজ, 5 টেবিল চামচ। l ব্রেডক্রাম্বস, 1 টেবিল চামচ। l ময়দা, কালো মরিচ, মার্জোরাম, স্বাদমতো লবণ।

অর্ধেক লার্ড গলিয়ে তাতে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন, রক্ত, ব্রেডক্রাম্বস, ময়দা, ভাজা পেঁয়াজ, লবণ, গোলমরিচ এবং মারজোরাম মিশিয়ে নিন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি ভাল-গ্রীস করা এবং ময়দাযুক্ত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। লার্ডের বাকি অর্ধেক উপরে রাখুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং ওভেনে বেক করুন।

রুটির সাথে পরিবেশন করুন sauerkraut, শসা, বিটরুট বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ সালাদ।

ভাতের সাথে রক্ত ​​সসেজ

উপকরণ: 1 কেজি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস, 1 কেজি চাল, 500 মিলি রক্ত, 70 গ্রাম পেঁয়াজ, ওবর, কালো মরিচ, মারজোরাম, এলাচ, স্বাদমতো লবণ, অন্ত্র।

চাল বাছাই করুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন, ঠান্ডা জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, গ্রীসের উপর ঢেলে দিন এবং সিদ্ধ করুন। (ভাত আস্ত এবং কুঁচকে থাকা উচিত।) মাংস ছোট কিউব করে কেটে নিন, তাদের থেকে চর্বি বের করে নিন লার্ডের মতো, ভাতের সাথে সবকিছু মেশান, লবণ দিন, ছেঁকে রক্ত, গোলমরিচ, মারজোরাম এবং এলাচ দিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশান এবং এর সাথে প্রস্তুত কাটা কোলনগুলি পূরণ করুন, উভয় পাশে শক্তভাবে পেঁচিয়ে নিন এবং কাঠের লাঠি দিয়ে সুরক্ষিত করুন। সসেজগুলিকে কম আঁচে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। (সুই দিয়ে সসেজ ছিদ্র করে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে রক্ত ​​জমাট বেঁধেছে।) সমাপ্ত সসেজগুলি সংক্ষেপে রাখুন ঠান্ডা পানিএবং ড্রেন করার জন্য একটি বোর্ডে স্থানান্তর করুন। তারপর ওভেনে বেক করুন, সুই দিয়ে ছিদ্র করে গরম পানি যোগ করার পর।

বান সহ রক্ত ​​সসেজ

উপকরণ: রক্ত ​​1 লিটার, শুয়োরের মাংস 600 গ্রাম, রোল 250 গ্রাম, কর্কশ, 50 গ্রাম পেঁয়াজ, 2 লবঙ্গ রসুন, গোলমরিচ, মারজোরাম, এলাচ, স্বাদমতো লবণ, অন্ত্র।

বাসি রোলগুলিকে খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং একটি বেকিং শীটে চুলায় শুকিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করুন, ভালোভাবে নাড়া রক্তে ঢেলে দিন, ছোট কিউব করে সিদ্ধ এবং কাটা মাংস, কিছু কাটা গ্রিভ, লবণ, গোলমরিচ, মারজোরাম, এলাচ, গুঁড়ো রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিন। প্রস্তুত কাটা কোলনগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত কিমা দিয়ে ভরাট করুন, উভয় পাশে শক্তভাবে পেঁচিয়ে রাখুন এবং কাঠের লাঠি দিয়ে সুরক্ষিত করুন। সসেজগুলিকে কম আঁচে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। (একটি সুই দিয়ে সসেজ ছিদ্র করে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে রক্ত ​​জমাট বেঁধেছে।) সংক্ষেপে সমাপ্ত সসেজগুলিকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি বোর্ডে রাখুন। তারপর ওভেনে বেক করুন, একটি সুই দিয়ে ছিদ্র করে গরম পানি যোগ করার পর।

ফিনিশ রক্ত ​​সসেজ

শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​0.5 লিটার, দুধ বা কেভাস 0.5 লিটার, 6 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ কাটা লার্ড এবং শুয়োরের মাংসের কলিজা, 1/2 চা চামচ স্থল সাদা এবং মশলা, 2 টেবিল চামচ। লবণের চামচ, মারজোরামের 2 চা চামচ, রাইয়ের আটা 500-600 গ্রাম, বার্লি ময়দা 250-300 গ্রাম, 2 পেঁয়াজ, অন্ত্র, চর্বি।

পেঁয়াজ কেটে নিন এবং চর্বিযুক্ত ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজুন। লার্ড, মাংস এবং কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং দুধ বা কেভাস, মশলা এবং ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশান। আগে থেকে মিশ্রিত দুই ধরনের ময়দা যোগ করুন, রক্তে ঢেলে ভালো করে মেশান। একই সময়ে, ময়দা যোগ করা এবং তরল যোগ করা দরকার একবারে নয়, তবে খুব সাবধানে, নিশ্চিত করুন যে ভরটি একটি নির্দিষ্ট মাত্রার খাড়াতা হারাবে না: এটি শেষ পর্যন্ত এমন হওয়া উচিত যে আপনি যদি এটিতে শক্তভাবে চাপ দেন। নাকাল সময় একটি ঘূর্ণি, ভর একটি চরিত্রগত আকৃতির খাড়া কার্ল ছড়িয়ে হবে. শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আমরা ধরে নিতে পারি যে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে।

প্রস্তুত মিশ্রণ থেকে একটি ছোট টুকরো আলাদা করুন এবং এটি একটি ফ্রাইং প্যানে পরীক্ষার জন্য ভাজুন যাতে এটি কতটা চর্বি দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং চর্বিটি পুরো ভরে কতটা সমানভাবে প্রবেশ করে। যদি টুকরোটি অতিরিক্তভাবে পোড়া বা শুকিয়ে না দিয়ে সমানভাবে বাদামী হয়, তবে মিশ্রণটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে। যদি টুকরাতে খুব বেশি বা খুব কম চর্বি থাকে তবে মিশ্রণটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ঘষতে হবে।

প্রস্তুত মিশ্রণটি অন্ত্রের মধ্যে স্টাফ করুন যাতে তারা খুব টাইট না হয় এবং বিরতিতে শক্তভাবে বেঁধে সসেজ তৈরি করে। এগুলিকে প্রায় এক ঘন্টা লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এগুলিকে চুলায় (ফয়েলের একটি শীটে) ভাজুন বা খড় দিয়ে ঝলসে দিন।

লিঙ্গনবেরি টক জেলি বা আচারযুক্ত লিঙ্গনবেরির সাথে রক্তের সসেজ গরম পরিবেশন করুন।

রক্তাক্ত অন্ত্র

(ইউক্রেনীয় খাবার)
বিকল্প I
0.5 লিটার রক্ত, 1 কেজি ফুসফুস, 0.5 কেজি সূক্ষ্ম কাটা লার্ড, 5 কেজি পেঁয়াজ, 4 কেজি বার্লি বা মুক্তা বার্লি 4 কেজি, গোলমরিচ, 200 গ্রাম লবণ, 15 গ্রাম এলাচ, 15 গ্রাম মারজোরাম, 6 লবঙ্গের গ্রাম (পার্ল বার্লি, মার্জোরাম এবং লবঙ্গ পছন্দসই ব্যবহার করুন)।
জলে সিরিয়াল ভিজিয়ে রাখুন, লার্ড বা লার্ড যোগ করুন এবং চুলায় বেক করুন। ফুসফুস সিদ্ধ, শুকনো এবং রক্ত ​​কাঁচা যোগ করুন। মশলা এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। স্টাফ পাতলা গরুর মাংস বা বড় শুয়োরের মাংস ফলে ভরাট সঙ্গে অন্ত্র এবং প্রায় এক ঘন্টা জন্য তাদের রান্না.
গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিকল্প II
পশু জবাই করার সময় সংগৃহীত রক্ত ​​একটি চালুনি বা কাপড় দিয়ে পিটিয়ে, লবণ মেখে এবং ছেঁকে নিতে হবে। (আপনি বাসি রক্ত ​​ব্যবহার করতে পারবেন না!) রক্তের পাশাপাশি, হৃদপিণ্ড, ফুসফুস, লার্ড এবং বাকউইট ফিলিংয়ে যোগ করুন (স্বাদের অনুপাত)। এই সব ফুটিয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং রক্ত ​​​​মিশ্রিত। তারপর প্রথম বিকল্প হিসাবে রান্না করুন।

(ফরাসি রান্না)
বিকল্প I
শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​2 লিটার, 125 গ্রাম পেঁয়াজ, 125 গ্রাম লার্ড, 50 গ্রাম টক ক্রিম, 1 কেজি অভ্যন্তরীণ চর্বি, পার্সলে, মশলা, লবণ, শুকরের মাংসের অন্ত্র।
শুকরের মাংসের রক্ত ​​এখনও উষ্ণ হওয়া উচিত। দই রোধ করতে এতে সামান্য ভিনেগার ঢালুন (প্রতি 1 লিটারে 10 গ্রাম)। একপাশে বৃত্তাকার কাঠি ব্যবহার করে শুকরের মাংসের অন্ত্রগুলি বের করুন। এগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি নরম ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য লার্ডে ভাজুন। টক ক্রিম যোগ করুন, অভ্যন্তরীণ চর্বি ছোট টুকরা, রক্ত ​​এবং seasonings মধ্যে কাটা: সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, মশলা, লবণ। ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট গরম করুন। একটি ফানেল ব্যবহার করে, অন্ত্রের মধ্যে প্রস্তুত মিশ্রণটি প্রবর্তন করুন, সেগুলি খুব বেশি পূরণ না করে। এইভাবে প্রস্তুত সসেজগুলি ফুটন্ত জলে ফেলে দিন (এগুলি প্রতি 25 সেন্টিমিটারে বেঁধে রাখা যেতে পারে) এবং 20 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে রান্না করুন। সসেজ গরম হলে রক্ত ​​বের না হলে বাউডিন প্রস্তুত।
জল ঝরতে দিন, সসেজ মুছুন এবং, যদি ইচ্ছা হয়, এটি চকচকে করতে লার্ড ত্বক দিয়ে ঘষুন।

বিকল্প II
ব্লাড সসেজ (বাউডিন) কেটে প্রয়োজনীয় সংখ্যক পরিবেশন করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে ত্বকে ছেঁকে দিন, গ্রিলের উপর রাখুন এবং কয়লার উপর মাঝারি আঁচে 12-15 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন।

বিকল্প III
ব্লাড সসেজ (বাউডিন), প্রথম বিকল্পের মতো প্রস্তুত, একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেল দিয়ে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 12 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ভাজা রক্ত ​​সসেজ সরিষা দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।

বাড়িতে তৈরি রক্ত ​​সসেজ

(প্রাচীন রেসিপি থেকে)
শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​1 কেজি, 0.5 কেজি মাংস এবং চর্বিযুক্ত ছাঁটাই, 20-25 গ্রাম লবণ, কালো গোলমরিচ, স্থল মশলা, জল, অন্ত্র।

সংগৃহীত শুয়োরের মাংস নাড়ুন, লবণ যোগ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। চর্বি সহ মাংসের ছাঁটা পিষে নিন, লবণ, কালো ও মশলা যোগ করুন এবং রক্তের সাথে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি দিয়ে শুয়োরের মাংসের বড় অন্ত্রগুলিকে স্টাফ করুন এবং সুতা দিয়ে প্রান্তগুলি বেঁধে দিন।
একটি কড়াইতে প্রস্তুত সসেজগুলি রাখুন, জল যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম ফোঁড়াতে রান্না করুন। রান্না করার সময়, একটি সুই দিয়ে সসেজগুলিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন। যদি কোন রক্ত ​​বের হয় না, সসেজ প্রস্তুত। এগুলিকে কড়াই থেকে সরিয়ে একটি ঝুলন্ত অবস্থায় ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

(এস্তোনিয়ান খাবার)
বিকল্প I
0.5 লিটার রক্ত, 1 গ্লাস দুধ বা জল, 3-4 গ্লাস রাই বা বার্লি আটা, লবণ, চর্বি।

রক্ত ছেঁকে, দুধ বা জল, লবণ, ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ভাজুন।

লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিকল্প II

2.5 কাপ রক্ত, 1/2 কাপ দইযুক্ত দুধ (কেভাস বা বিয়ার), 10 গ্রাম বেকন, 1 বড় পেঁয়াজ, 3-4 কাপ রাই বা বার্লি ময়দা, 1 চা চামচ সোডা, চর্বি, লবণ, মশলা।

রক্ত ছেঁকে, দইযুক্ত দুধ, কেভাস বা বিয়ার, বেকন, কিউব করে কাটা, একটি ফ্রাইং প্যানে গলিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা, ময়দা এবং সোডা যোগ করুন, মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং চর্বিযুক্ত একটি ফ্রাইং প্যানে ছোট প্যানকেকগুলি ভাজুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

কোট *পাটাভেরি*

(ফিনিশ রন্ধনপ্রণালী)
শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​0.5 লিটার, 1 গ্লাস কোয়াস (জল), 300 গ্রাম রাইয়ের আটা, 50 গ্রাম বার্লি ময়দা, 50 গ্রাম গমের আটা, লবণ, 1/গ্রাম চা চামচ মারজোরাম এবং সাদা (কালো) মরিচ, 2 লিটার মাংসের ঝোল।

তাজা রক্ত ​​নাড়ুন, বীট করুন, এতে কেভাস ঢেলে দিন এবং আরও কিছু নাড়ুন। তারপর তিন ধরনের ময়দা, লবণ এবং মশলা দিয়ে মেশান। এই ময়দা থেকে বাবুস্কা তৈরি করুন।

একটি সসপ্যানে প্রস্তুত মাংসের ঝোল সিদ্ধ করুন এবং এতে রক্তাক্ত গ্র্যানিগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন, সেগুলিকে সরিয়ে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। তারপর 20 মিনিটের জন্য মাংসের ঝোল দিয়ে সেদ্ধ করুন। প্রস্তুতি নিম্নলিখিতভাবে পরীক্ষা করা যেতে পারে: রান্নার শুরু থেকে 20 মিনিটের পরে, একটি গ্রানি বের করুন, এটি কেটে নিন এবং যদি এটি একেবারে মাঝখানে গাঢ় বাদামী হয় তবে থালাটি প্রস্তুত। ঝোল থেকে সমস্ত প্যাল্টেন সরান, একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তরলটি নিষ্কাশন করতে দিন।

আচারযুক্ত লিঙ্গনবেরি, লিঙ্গনবেরি ঝোল বা রসুনের মশলা দিয়ে গরম থালায় গরম পরিবেশন করুন ( রসুনের সস) একটি গরম লাঞ্চ ডিশ হিসাবে.

প্যাল্টেন সবসময় শুধুমাত্র গরম, পাইপিং গরম খাওয়া হত, যেহেতু রক্ত ​​ধারণ করা খাবারগুলি উত্তাপকে ভালভাবে সহ্য করে না, এবং যখন ঠান্ডা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, সেগুলি স্বাদহীন হয়। কিন্তু পরের দিন যদি প্যাল্টেন এখনও রেফ্রিজারেটরে থেকে যায়, তবে, অভিজ্ঞতা দেখায়, আসল স্বাদ পুনরুদ্ধার করার জন্য সেগুলি শুধুমাত্র ফুটন্ত দুধে গরম করা উচিত।

রক্তের ক্যাসারোল

(লিথুয়ানিয়ান খাবার)

125 গ্রাম শুয়োরের মাংসের রক্ত, 45 গ্রাম বার্লি, 35 গ্রাম রেন্ডারড লার্ড, 5 গ্রাম জুনিপার বেরি, কালো মরিচ, লবণ।

বার্লি ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে পান করুন, এটি ফুলতে দিন, ছেঁকে রাখা শুকরের রক্তে ঢেলে দিন, বেকড লার্ড, লবণ, মরিচ, জুনিপার বেরি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। প্রস্তুত ভরটি তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং চূর্ণ ব্রেডক্রাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চুলায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

শুকরের রক্ত

শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​পানিতে সিদ্ধ করে একটি চালুনিতে রাখুন। লার্ডে 2টি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
রক্ত পিষে নিন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং ভাজুন যোগ করুন।

ভাজা হংসের রক্ত

(হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী)
একটি হংসের রক্ত, 100 গ্রাম দুধ, 50 গ্রাম রুটি, 50 গ্রাম লার্ড, 50 গ্রাম পেঁয়াজ, কালো মরিচ, লবণ।

15-20 মিনিটের জন্য রুটির উপর দুধ ঢেলে, এটি গুঁড়ো এবং তাজা হংসের রক্ত ​​যোগ করুন। লার্ড গরম করুন, এতে পেঁয়াজ ভাজুন, রক্ত ​​এবং দুধের মিশ্রণ যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না মাঝখানে রক্ত ​​​​গাঢ় হয়, তারপরে গোলমরিচ যোগ করুন। যেকোনো সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।

আপেল প্রায়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন প্রস্তুত করতে মাংসের থালা. প্রায়শই, মুরগি তাদের সাথে বেক করা হয়, বিশেষত, হংস, হাঁস বা খেলার সাথে আপেলের সংমিশ্রণটি শৈলীর একটি দীর্ঘ-স্থাপিত ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। ফলটি ভেলের লিভার এবং পেটের পাশাপাশি শুকরের মাংসের সসেজ এবং চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে ভাল যায়। প্রকৃতপক্ষে, আপেল এখানে একটি হালকা সাইড ডিশের ভূমিকা পালন করে, যা প্রচুর প্রাণীর চর্বিযুক্ত খাবার হজম করা কঠিন। তারা অনুপস্থিত টক যোগ করে, স্বাদ এবং একটি বিশেষ সুবাস দেয়, মিষ্টি-টক, মশলাদার এবং সমৃদ্ধ। আমাদের মেনুতে আপেলের সাথে ভাজা রক্ত ​​সসেজ রয়েছে।

আপেল রেসিপি

আপনি যদি ব্লাডসুকার পছন্দ করেন তবে মাখন এবং দারুচিনিতে ভাজা আপেল যোগ করে এটি প্রস্তুত করতে ভুলবেন না। চুলায় মাত্র 15 মিনিট ব্যয় করা, এবং একটি সাধারণ থালা একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত হবে! একটি ফ্রাইং প্যানে আপেলের সাথে রক্তের সসেজ সুস্বাদুভাবে রান্না করার জন্য, আপনার সহজতম উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে। দুটি প্রধান পণ্য ছাড়াও, আপনার মাখনের প্রয়োজন হবে, যা থালাটিকে একটি খুব সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ দেবে, সেইসাথে একটি বিশেষ মশলাদার সুবাসের জন্য গ্রাউন্ড দারুচিনি। এটি দারুচিনি যা সামগ্রিক স্বাদের তোড়াতে খুব ভালভাবে ফিট করে, আপেল এবং ভাজা রক্তকে একত্রিত করে। সুগন্ধ বাড়াতে এবং টককে জোর দেওয়ার জন্য, আপনাকে একটু তাজা লেবুর রসও প্রয়োজন হবে, যা ভাজার সময় ফলটিকে কালো হতে বাধা দেবে। গোল্ডেন বা গ্র্যানি স্মিথের মতো দৃঢ় আপেল নেওয়া ভাল, যাতে রান্না করার সময় সেগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখে এবং পিউরিতে পরিণত না হয়।

উপকরণ:

• রক্ত সসেজ - 150 গ্রাম;
• সবুজ আপেল - 1 পিসি।;
• লেবুর রস - 0.5 চামচ। l.;
• মাখন - 30 গ্রাম;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1-2 চিপস।

রান্নার প্রক্রিয়া:

0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণ মাখন (প্রতি পরিবেশন 10 গ্রামের বেশি নয়) বা 5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। রক্ত ভালভাবে গরম হওয়া উচিত এবং সামান্য বাদামী হওয়া উচিত, তবে এটি শুকিয়ে না যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ!

আপেল ধুয়ে ফেলুন, কোরটি সরান এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। তাজা squeezed সঙ্গে গুঁড়ি গুঁড়ি লেবুর রসযাতে তারা অন্ধকার না হয় এবং নাড়া দেয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন (20 গ্রাম যথেষ্ট)। আপেল গরম তেলে রাখুন এবং উচ্চ তাপে 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন। খুব সাবধানে ঘুরিয়ে দিন যাতে ফলটি তার সততা বজায় রাখে।

কয়েক চিমটি দারুচিনি যোগ করুন এবং তাপ থেকে সরান।

গরম আপেলের সাথে সসেজ মেশান।

রান্নার পরে অবিলম্বে থালা পরিবেশন করুন, যখন আপেলের সাথে রক্তের সসেজ এখনও উষ্ণ থাকে। একটি পরিপূরক হিসাবে, আপনি ভাল-ঠান্ডা সাইডার বা এক গ্লাস কাহোর অফার করতে পারেন।

ক্ষুধার্ত!

রেসিপি এবং ছবির জন্য সুস্বাদু থালারক্ত থেকে আমরা ভেরোনিকাকে ধন্যবাদ জানাই।